Ako používať paličky na sushi tak obratne ako Ázijci

Jedného dňa príde čas, keď sa nie z nečinnej zvedavosti začnete zaujímať o to, ako správne držať paličky na sushi. Odhodlaní by mali počítať s tým, že spôsobov je viacero. Prístroj môžete držať správne, nesprávne, alebo si z obyčajných palíc vyrobiť tréningové palice. Správna metóda je, keď sa horná palica drží a pohybuje tromi prstami: ukazovákom, stredom a palcom; nesprávne - keď je zaťaženie iba na ukazováku.

Aké druhy sushi paličiek existujú?

Pravdepodobne ste si všimli, že existujú rôzne druhy paličiek: s tupými a ostrými koncami, jednorazové a opakovane použiteľné, drevené, kovové, plastové a slonovinové, nenatreté, s kresbami alebo rytinami. Národy Ázie ich používajú namiesto lyžíc a vidličiek. Sú pre nich neskutočne pohodlné.

Dobre vedieť. Sushi je jedlo japonskej kuchyne, kde sa paličky (tu sa im hovorí haši) ovládajú už od útleho detstva. Khasi sa používa aj počas čajových obradov a je v istom zmysle posvätná.

Používajú sa aj v Kórei, Číne, Vietname, Mongolsku a Thajsku. Odtiaľ existuje niekoľko typov:

• Kuaizi (čínsky). Majú štvorcovú základňu, aby sa nekotúľali po podlahe. Sú najhrubšie a najdlhšie.Dĺžka – 25 cm Z kovu, kosti, plastu alebo dreva.
• Weisheng kuaizi – tak Číňania nazývajú lacné drevené jednorazové paličky. Môžu zanechať úlomky, preto ich pred použitím rozotrite.
• Chokkarak (kórejčina). Tenšie ako všetky ostatné typy palíc. Chokkarak sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. V Kórei sú univerzálne: používajú sa na varenie aj na jedenie.
• Hashi (japonsky). Často sú umeleckým dielom. Sú vyrobené z bambusu, slonoviny, santalového dreva, borovice, cyprusu, javora alebo slivky a nikdy nie z kovu (aby si „nepoškriabal kovový zub“). Vyznačujú sa rôznymi tvarmi: s okrúhlym a štvorcovým prierezom, s pyramídovým a kužeľovým hrotom.
• Varibashi (jednorazové). Tie isté paličky, ktoré sa najčastejšie nachádzajú v reštauráciách a kaviarňach po celom svete. Varibashi sa od ostatných druhov líši tým, že sú podštiepené. Horné konce sú zámerne nepílené, aby bol klient pokojný a nemyslel si, že sú už použité. Existujú drevené a plastové.

Ako používať paličky na sushi

Pomocou dvoch tyčiniek, ako sú kliešte, chytia malé kúsky jedla a vložia ich do úst. S ich pomocou môžete vykonať aj mnoho ďalších manipulácií:

• zmiešajte ingrediencie na tanieri, premiešajte omáčku;
• oddeľte a nakrájajte kúsky jedla;
• nakrájajte nejaké jedlo (napríklad kúsok jemného dezertu na tanieri);
• odstráňte nejedlé časti (rybie kosti, dekor).

Dôležité! Nikdy nenapichujte jedlo. Prístroj používajte výhradne ako kliešte.

Pamätajte, že sushi sa konzumuje celé. Neodlamujte kúsky ani neodhryzávajte. Ak je kúsok príliš veľký, zakryte si ústa dlaňou a skúste ho požuť.

Ako držať

Keď ste v japonskej reštaurácii, vždy môžete požiadať čašníka, aby vám ukázal, ako používať paličky. Je to celkom jednoduché pre dospelých aj deti. Pozrite sa na diagram:

Teraz sa pozrime na to, ako vyzdvihnúť zariadenie krok za krokom:

1. Vezmite prvú palicu. Nasmerujte ostrý koniec smerom k prstom.
2. Umiestnite hrot do zárezu medzi ukazovákom a palcom. Štipka.
3. Položte spodnú časť palice na vankúšik prstenníka. Mala by byť napoly ohnutá.
4. Teraz vezmite druhú palicu. Musíte ho brať ostrým koncom smerom k jedlu.
5. Hrot by mal byť umiestnený na falange ukazováka (mierne ohnutý).
6. Podložka palca drží palicu, aby nespadla.
7. Z falangy ukazováka klesá k prostredníku a končí medzi bočnými časťami vankúšikov ukazováka a prostredníka.

Nesprávny (jednoduchý) spôsob

Druhá metóda je ešte jednoduchšie zvládnuť ako prvá. Veľa ľudí na to príde intuitívne. Ako vyzdvihnúť hashi (varibashi) krok za krokom:

1. Držte spodnú tyč medzi ukazovákom a palcom.
2. Koniec položte na prostredný prst.
3. Položte hornú palicu pozdĺž ukazováka. Štipnite špičkou palca.

foto:

Tyčinky sa od seba a zatvárajú pohybom iba ukazováka. Majte však na pamäti, že vaša ruka sa môže rýchlo unavit. Je lepšie sa učiť správnym spôsobom.

Tréningové palice

Ak absolútne netušíte, ako zobrať paličky na sushi a ste príliš hladní, aby ste na to prišli, použite špeciálne paličky pre študentov. Prichádzajú v dvoch typoch:

1. Tréningové, s prsteňmi. Zvyčajne sa kupuje pre deti, aby rýchlo pochopili a dobre si zapamätali, ako zariadenie správne používať.
2. Zaistené elastickým pásom. Ponúkajú ich v mnohých prevádzkach klientom, ktorí nevedia s paličkami a z nejakého dôvodu nechcú ovládať techniku. V podstate ide len o drevené kliešte, ktoré sa celkom ľahko používajú na vyberanie jedla.

Tyčinky si môžete upevniť sami. Budete potrebovať 2 gumičky na peniaze, kúsok dreva alebo papierový obrúsok. Pomocou jednej gumičky pritiahnite horné časti tyčiniek pevne k sebe. Položte medzi ne kúsok dreva alebo malý papierový valček. Valček zaistite druhou gumičkou, aby sa nešmýkal. „Kliešte“ sú pripravené.

Ako to je

Naučiť sa jesť nevyučujúce warbashi je veľmi jednoduché, ak poznáte jedno tajomstvo. Spočíva v tom, že spodná palica zostáva pri jedle nehybná. Pohybuje sa iba horná páka.

Inštrukcie:

1. Roztiahnite tyčinky od seba.
2. Uchopte nimi kúsok jedla.
3. Zľahka stlačte.
4. Ovládajte tlak. Malo by to byť presne tak, aby jedlo nespadlo. Ak to preženiete, kúsok jedla sa môže zlomiť alebo vykĺznuť.
5. Prineste si to do úst. Jedzte to.

Etiketa "palice".

Pravidlá paličkovej etikety sa v jednotlivých krajinách líšia. Budeme brať do úvahy len tie, ktoré sú bežné v Japonsku, odkiaľ sushi jedlo pochádza.

1. Nemôžete oddeliť pár paličiek: držte jednu v každej ruke a položte ich na opačné strany taniera. Jedna jednotka je zapichnutá do ryžového taniera zosnulej osoby po prebudení. Verí sa, že už nie je úplne v tomto svete a nepotrebuje partnera.
2. Je zlá forma mávať paličkami, triasť nimi, volať nimi čašníka, používať ich ako ukazovadlo, olizovať ich – platia rovnaké pravidlá ako pri európskych príboroch.
3. Tyčinky sú umiestnené tak, aby nemierili na suseda.
4. Paličky sa zvyčajne podávajú so špeciálnym obdĺžnikovým stojanom hasioki.Ak nie je, tenké konce môžete umiestniť na okraj taniera, ale nie na ten spoločný.
5. Východné národy nikdy nedržia v rukách paličky a iné náčinie súčasne: nôž, lyžicu, vidličku. Pri stole môžete použiť oboje, ale striedajte sa.

Japonci so záujmom sledujú cudzincov, ktorí používajú paličky. K chybám v etikete sú väčšinou zhovievaví. Hlavná vec je, že sa človek naje, je to pohodlné a chutné.

Keď veľa ľudí povie „sushi“, majú na mysli rolky. Nebolo by na škodu vysvetliť tu, že rolky sú vlastne americké jedlo. Stačí si zapamätať názvy roliek z Philadelphie a California. V Amerike nie sú pravidlá etikety také prísne ako v Japonsku. Rolky sa predávajú všade v obchodoch v oddeleniach pripravených potravín. V reštauráciách a kaviarňach sa podávajú s bežným varibashi.

Otázka odpoveď

Ako jete sushi, paličkami alebo rukami?

Pri spoločnom stole a ešte viac zo spoločného taniera sushi je zvykom jesť haši alebo waribashi. No ak Japonec ochutná jedlo z rúk šéfkuchára alebo bude jesť z individuálneho taniera, s najväčšou pravdepodobnosťou príbor nepoužije. Predpokladá sa, že teplo rúk ryby roztopí, stáva sa jemnejšími a chutnejšími.

Ako správne odpojiť waribashi?

Potiahnite jednu palicu dole, druhú hore. Neťahajte ich do strán, aby ste ich nepoškodili.

Buďte opatrní pri čítaní pokynov. Pokúste sa držať paličky správnym spôsobom. Je to nepríjemné len prvých 5 minút. S trochou cviku ich dokážete používať s istotou ako Japonec alebo Číňan.