Nádoby do rúry: čo by ste mali použiť na varenie pečiva, mäsa, zeleniny?

Nádoby na rúru môžu byť špecializované alebo univerzálne. Napríklad hlinené hrnce, kotlík na kotlík, zapekač, tagine, pekáč, rôzne formy a známy plech na pečenie sú špeciálne určené do rúry. Ale môžete použiť aj akýkoľvek iný riad, s výnimkou dreva, plastu a niektorých ďalších druhov.

Špeciálne jedlá

Mnohé gazdinky sa obmedzujú na používanie len jedného plechu na pečenie a niekoľkých zapekacích misiek. Medzitým je riad do rúry pomerne veľká skupina produktov. Špeciálne nádoby pomáhajú odhaliť plný potenciál rúry a dodávajú jedlám jedinečnú chuť.

Cocotte

Malý pohár s uškom je vyrobený z kovu, skla alebo keramiky. Robí julienne z húb a kuracieho mäsa, julienne z morských plodov a vajcia. Kokotovač vyrába aj chutné porciované rajnice.

Gusyatnitsa

Nádoba oválneho tvaru, tradične vyrobená z liatiny, menej často - sklo a keramika. Pojme celú hus. Mäso sa rovnomerne dusí a pečie. Husací varič slúži nielen na varenie hydiny, ale aj iných druhov pečienok, ale aj diviny.

Tazhin

Ide o panvicu s vysokou kónickou pokrievkou.Tazhin k nám prišiel z Ázie a získal si srdcia ruských kuchárov vďaka schopnosti pripravovať pokrmy bez kvapky oleja či tuku. Jeho zvláštnosťou je hromadenie kondenzácie v hornej časti veka a potom kvapky vlhkosti stekajúce späť do nádoby. Chuť jedál je veľmi bohatá a svetlá aj pri použití minimálneho množstva korenia, čo nie je prekvapujúce, pretože sú varené vo vlastnej šťave.

ohnisko

Okrúhla panvica s dvoma rúčkami, niekedy s roštom na dne. Pečienky, kastróly a ryby sa pripravujú na grile. Sú varené, vyprážané, dusené a pečené. Vďaka špeciálnemu tvaru sa produkty varia vo vlastnej šťave a dobre sa pečú.

Plech

Pozná to každá gazdinka. Plech na pečenie je štandardne súčasťou rúry. Používa sa na prípravu koláčov a koláčov, rýb a mäsa, pizze a sušených orechov a pusiniek. Na pečenie je ideálny plech na pečenie s hrubým dnom a na mäso s mriežkou a drážkami na zachytávanie šťavy.

Hlinené hrnce

Vyrobené prevažne z keramiky. Jedlá pripravované v kvetináčoch majú jedinečnú chuť. Riad dobre udrží teplo, takže všetky jedlá sú dokonale prepečené. Pripravujú prvý a druhý horúci chod. Napríklad známa prosová kaša s mäsom, tekvicová kaša so smotanou, ryžová polievka s morskými plodmi.

Formuláre

Snáď najrozmanitejší typ riadu. Obzvlášť obľúbené sú 3 druhy zapekacích misiek:

• Silikón. Znesú teplotu až 250 stupňov a umožnia vám jednoducho vytvárať tvarované cupcaky, torty a sušienky. Cesto sa nelepí na silikón. Jediným negatívom je, že po 4-5 rokoch sa materiál stáva toxickým. Formuláre je potrebné z času na čas zmeniť.
• Papier. Lacné a efektívne formy umožňujú upiecť rovnomerný koláč, veľkonočný koláč alebo piškótu. Sú tiež jednorazové, takže po varení nemusíte nič umývať.
• Odnímateľné. Ideálne na pečenie koláčov, koláčov, kastrólov. Forma sa dá ľahko vybrať, takže okraje pečiva sú vždy hladké.

Formy na pečenie sú okrúhle, oválne, obdĺžnikové, štvorcové, veľké a malé. Vyrábajú sa z rôznych druhov materiálov a používajú sa na pečenie mäsa, koláčov, zeleniny a iných produktov.

Druhy materiálov - klady a zápory

Len pred niekoľkými desaťročiami sa liatina používala väčšinou na varenie v rúre. Ale dnes je výber materiálov na riad viac ako rôznorodý. Skvelé na pečenie:

• • Tepelné sklo. V rúre je možné použiť aj riad vhodný do mikrovlnnej rúry. Vkladá sa do predhriatej rúry a používa sa v plynových a elektrických rúrach. Ak je sklo tepelne odolné, neexistujú žiadne obmedzenia. Príslušné informácie sa zvyčajne nachádzajú na spodnej strane riadu. Plusy: cez priehľadné steny môžete pozorovať proces varenia, sklo nezapácha, ľahko sa čistí, chemicky nereaguje s potravinami. Nevýhodou je pomerne vysoká cena.

• • Keramika. Steny keramického riadu umožňujú priechod vzduchu. Dobre sa zahreje a dlho udrží teplo. Vďaka tomu si produkty zachovávajú maximálne výhody. Medzi výhody stojí za zmienku aj vynikajúca chuť jedál a krásny vzhľad jedál. Dá sa použiť na pečenie aj servírovanie. Nevýhody: vysoká cena, náročná starostlivosť a používanie. Keramické gastronádoby treba ihneď umyť. Nesmú byť zatvorené. Rovnako neznášajú zmeny teploty a vkladajú sa len do studenej rúry.

• • Liatina. Odolný, kvalitný riad. Nebojí sa teplotných zmien, čistiacich prostriedkov ani mechanického namáhania. Liatina si tiež dlho drží svoju teplotu a dobre a rýchlo sa zahrieva. Jedlo sa v ňom uvarí rýchlejšie. Nevýhodou je, že riad je veľmi ťažký.

• • Oceľ. Ľahké, pohodlné, odolné, nenáročné. Nerezová oceľ s antiadhéznym povlakom je veľmi obľúbená. Je cenovo dostupný a vydrží pomerne dlho. V oceľovom riade sa jedlo rýchlo uvarí a rýchlo vychladne. Nevýhodou je, že povlak je poškriabaný. Potiahnuté nádoby by sa nemali umývať tvrdými špongiami alebo abrazívnymi čistiacimi prostriedkami.

Aké jedlá by sa nemali vkladať do rúry?

Napriek vysokej kvalite moderného riadu je niektoré druhy riadu nežiaduce vkladať do rúry. Zakázané:

• • Hliníkový riad. Pri pečení v takejto nádobe musíte byť mimoriadne opatrní. Hliník nie je priateľský s kyslými potravinami: ryby a mäso v kyslej marináde, jedlá s citrónom, koláče s bobuľovou náplňou. Kontakt s kyselinou vyvoláva uvoľňovanie látok toxických pre telo. Okrem toho môže hliníkový riad pri zahrievaní uvoľňovať kovové ióny. Výnimkou sú panvice na pečenie s nepriľnavým povrchom.
  • Smaltované. Smalt odolá teplotám až do 250 stupňov. Preto musíte byť pri používaní v rúre mimoriadne opatrní. Nádoby so smaltom nedávajte do horúcej rúry, inak povlak popraská rýchlym ohrevom. Je tiež zakázané používať riad s poškodeným smaltom - prasknutý, odštiepený. Ak sa rozhodnete piecť na smaltovanej panvici, nalejte do nej trochu vody a pred vložením do rúry zohrejte. Alebo vložte misku vopred do ešte studenej rúry.

• • Plastový a drevený riad. Všetko je tu jednoduché. Tieto materiály nie sú tepelne odolné. Plast (väčšina jeho typov) sa začína topiť pri 80 stupňoch. Proces je sprevádzaný uvoľňovaním toxických prvkov. Drevený riad (bambus) sa síce v rúre nezapáli, ale stmavne a praskne. Určite sa nedá použiť na pečenie.
  • Sklo. Ak sklo nie je odolné voči teplu, riad môže v rúre prasknúť. Aby sa to nestalo, vloží sa do studenej rúry a po uvarení sa nechá prirodzene vychladnúť.
  • Riad s prvkami z dreva a plastu. Pred prvým vložením do rúry je dôležité dôkladne skontrolovať riad. Samotný základ môže byť vhodný na pečenie. Prítomnosť drevených alebo plastových rukovätí však veci mení.

Sortiment riadu je veľmi široký. Každá žena v domácnosti sa sama rozhodne, čo bude variť. Ak vaša rodina miluje pečenie, mali by ste venovať pozornosť silikónovým a pružinovým formám. Pre milovníkov mäsa odporúčame liatinový riad (podporuje tvorbu chrumkavej kôrky). Pre rodinu s deťmi bude užitočné zaobstarať si keramické a sklenené nádoby na prípravu zdravého jedla, ako aj silikónové formičky v tvare kreslených postavičiek.