Ako skladovať zelenú cibuľu na dlhú dobu - spôsoby, ako ju pripraviť na zimu

Voňavá zelenina je vynikajúcim korením, vitamínovým kokteilom, ktorý dodáva jedlám pikantnú chuť a chráni telo pred vírusmi a baktériami. Tak ako gazdinky pripravujú petržlenovú vňať a kôpor, môžete si zelenú cibuľku uchovať na zimu. Mrazí sa, suší, solí, nakladá, kvasí a konzervuje. Každá metóda má svoje vlastné jemnosti. Pozývame vás, aby ste sa oboznámili s podrobnými receptami a zistili všetky výhody a nevýhody rôznych typov prípravkov.

Aký je najlepší spôsob prípravy zelenej cibule?

Zelená cibuľa je milovaná pre svoju jasnú farbu, pikantnú horkosť, výraznú vôňu a jemnosť peria. Pri zbere na zimu sa niektoré z týchto vlastností strácajú. Chutí trochu inak. Niekomu chutí, iní ju radšej jedia čerstvú.

Ak zbierate zelenú cibuľu prvýkrát, odporúčame vyskúšať niekoľko metód naraz. Týmto spôsobom sa môžete rozhodnúť, ktorý typ korenia sa vám najviac páči.

• Sušené. Má jemnú cibuľovú vôňu. Neexistuje prakticky žiadna horkosť. Veľmi pripomína kyslú smotanu a bylinkové korenie na čipsy. Farba - svetlo zelená a žltá. Trochu drsné. Ideálne na prípravu prvých chodov.
• Zmrazené. Zmrazenie trochu otupí horkosť a cibuľa bude menej chrumkavá.Ale väčšina jeho vlastností je zachovaná: výhody, chuť, vôňa, farba. Možno použiť do akéhokoľvek riadu.
• Fyziologický roztok. Farba, vôňa a chuť zelenej cibule sú plne zachované. Vzhľadom na veľké množstvo soli však hrozí presolenie riadu.
• Marinované. Ďalšie prísady menia chuť cibule. V závislosti od sady korenín získava korenie nové tóny. Najlepšie sa hodí na použitie do šalátov. Môže sa tiež pridávať do zemiakov, rýb a mäsa.
• Kyslé. Fermentácia zvýrazňuje chuť zelenej cibuľky a dodáva jej kyslosť.
• Konzervované. Zelená cibuľa sa konzervuje nakladaná a nakladaná. Konzervácia umožňuje uchovávať prípravky mimo chladničky a zvyšuje trvanlivosť produktu.

Na zber na zimu je vhodná iba čerstvá zelená cibuľa: bez suchých koncov a známok vädnutia.

Zmraziť na zimu

Existujú 2 spôsoby zmrazenia korenia. Pre polievky je lepšie zmraziť zelenú cibuľu vo vode. Kocka ľadu nielen naplní misku chuťou, ale tiež zvýši penu, ak ste ju zrazu nemali čas odstrániť v počiatočnej fáze varenia.

Recepty:

• Hromadne. Cibuľové pierka umyte, osušte na papierovej utierke a nasekajte nadrobno. Uložíme v tenkej vrstve na tácku a rýchlo zmrazíme. Po 5-6 hodinách nalejte zeleninu do vrecka (môžete to urobiť po častiach) a potom ju vložte do plastovej nádoby so vzduchotesným vekom. Aby sa zabránilo šíreniu cibuľového zápachu po celej mrazničke, sú potrebné ďalšie nádoby.



• V kockách ľadu. Zeleninu umyte a jemne nakrájajte. Vložte do misky na ľad. Naplňte každý rámik do polovice. Zalejte vodou (môžete ju osoliť alebo okoreniť, ak chcete). Formu vložte do mrazničky. Po 8 hodinách nalejte cibuľový ľad do vzduchotesnej nádoby.

Rýchle zmrazenie pri -18 stupňoch umožňuje zachovať 70% prospešných vlastností cibule a tiež zvyšuje jej trvanlivosť na 12 mesiacov.

Sušenie

Sušená zelená cibuľa je súčasťou mnohých korenín a mrazom sušených polievok. Jeho chuť a vôňa sú po sušení obzvlášť jemné.

Existujú 3 spôsoby, ako pripraviť sušené korenie na zimu:

• V elektrickej sušičke. Cibuľové pierka umyte a nakrájajte na 2–3 cm pásiky a vložte do sušičky v tenkej vrstve. Nastavte teplotu na 40–50 stupňov a sušte 2–5 hodín.
• V rúre. Umyte a nakrájajte zeleninu. Suché. Rúru zapnite na najnižšiu teplotu (do 100 stupňov). Gril vystelieme papierom. Nalejte nakrájanú cibuľu a rozložte v tenkej vrstve. Sušte pri otvorených dvierkach 1 hodinu, za občasného miešania zelene. Necháme 2 hodiny odležať a postup zopakujeme.
• Na živo. Nakrájanú zeleninu je možné sušiť na vzduchu. Položte ho na papier v tieni. Zakryte gázou na ochranu pred úlomkami, chrobákmi a muchami. Po 2-3 dňoch slnko a vzduch urobia svoje.

Sušené zelené cibuľky možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe až 4 roky. Mleté korenie vydrží menej – cca 1 rok. Preto odporúčame cibuľu sušiť na veľké prúžky a následne nasekať podľa potreby.

Solenie

Takto pripravená cibuľa vydrží v chladničke 7 mesiacov, teda celú zimu a dokonca aj jar.

Potrebujete len balenie soli (250 g), 1 kg byliniek a sterilný téglik.

Recept:

1. Cibuľu umyte a osušte.
2. Nakrájajte ho tak, ako ste zvyknutí ho jesť.
3. Zabaľte vrstvy do pohára: 2 cm zelene, 0,5 cm soli atď.
4. Posledná vrstva je soľ hrubá 1-2 cm.
5. Nádobu uzavrite vekom a vložte do chladničky.

Kvasim

Rovnako ako kapustu, aj zelenú cibuľku môžete kvasiť.Jeho chuť a prospešné vlastnosti sa tak nielen zachovajú, ale vďaka práci baktérií mliečneho kvasenia aj zvýšia.

Recept:

1. Umyte a roztriedte cibuľové perie.
2. Nakrájajte ich na 2-3 cm kúsky.
3. Zmiešajte so soľou (50 g na 1 kg zelených).
4. Pridajte korenie a bobkové listy podľa chuti.
5. Pevne zabaľte do pohára, pridajte trochu vody, aby bola zelenina úplne zakrytá.
6. Zaviesť útlak.
7. Nechajte nádobu v miestnosti 1-3 týždne.
8. Keď chuť dosiahne požadovanú ostrosť, zatvorte nádobu viečkom a preneste ju do chladničky alebo pivnice.

Pri +1–5 stupňoch sa nakladaná cibuľa môže skladovať 2–3 mesiace.

Necháme marinovať

Nakladaná cibuľa sa môže skladovať v chladničke 2-4 týždne. Pre dlhodobé skladovanie je potrebné ho uchovať.

Recepty:

• Klasická. Umyte a nakrájajte 1 kg zelenej cibule. Naplňte soľankou (120 g soli a 1 liter vody). Nechajte 2 dni. Vezmite 150 g kôpru a petržlenu, umyte, vložte do vriacej vody na 3 minúty. Vypustite soľanku z cibule. Osolenú cibuľu zmiešame s kôprom a petržlenovou vňaťou. Zalejeme marinádou (200 ml vody, 800 ml 6% octu, 2 g kôprových semienok, 4 zrnká korenia, 3 strúčiky cesnaku, cukor a soľ podľa chuti).
• S medom. Pripravte si marinádu z 200 ml octu, 500 ml vody, 3 lyžice. lyžice medu a štipku soli. Môžete pridať korenie podľa chuti. Nakrájajte cibuľové perá a vložte ich do pohárov. Nalejte do marinády.
• S medvedím cesnakom. Medvedí cesnak umyjeme a namočíme na 2 hodiny do studenej vody. Umyte cibuľu. Na 1 kg zelenej hmoty musíte vziať 1,5 litra vody, 30 g soli, 200 ml octu alebo 20 g cukru, všetko prevariť a premiešať. Zeleninu nasekajte nahrubo a zalejte studenou marinádou.

Konzervovanie

Konzervovanú zelenú cibuľku môžete skladovať v pivnici alebo jednoducho v miestnosti na chladnom a tmavom mieste. Poháre a nádoby nebudú zaberať miesto v chladničke.Čas použiteľnosti takýchto prípravkov je 1 rok.

Recepty:

• Vložte nakladanú zelenú cibuľu do smaltovanej misky a priveďte do varu. V prípade potreby pridajte 3% fyziologický roztok. Varte 3-5 minút na miernom ohni za stáleho miešania. Horúce vložte do sterilizovaných pohárov, ktoré ešte nevychladli. Vyhrnúť.
• Aby ste uchovali nakladanú zelenú cibuľku, počas fázy prípravy marinády nalejte zeleninu do hrnca a na miernom ohni varte 2 minúty. Potom zmes nalejte do horúcich sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Zelená cibuľová pasta

Veľmi chutným a nezvyčajným spôsobom, ako uchovať zelenú cibuľu na zimu, je premeniť ju na pikantnú pastu.

Budete potrebovať:

• 300 g zelenej cibule;
• 700 g mladého špenátu;
• 25 ml rastlinného oleja;
• 1 citrón;
• 1,5 lyžičky soli.

Príprava cibuľovo-špenátovej pasty krok za krokom:

1. Zeleninu namočte na 15 minút do studenej vody. Dôkladne opláchnite.
2. Odstráňte všetky poškodené a tvrdé časti. Z mladého špenátu odrežte korienky a zrelý špenát odstráňte stonky. Z cibule odrežeme bielu časť.
3. Do hrubostennej nádoby (panvica, panvica) nalejeme olej. Vložte do nej špenát a zohrievajte na miernom ohni 3-4 minúty. Veľmi sa zmenší.
4. Do panvice pridajte cibuľu, osoľte a zeleň poduste ďalšie 3-4 minúty.
5. Stlačte citrón.
6. Po 2 minútach panvicu vyberte a zelenú zmes vložte do mixéra. Rozdrvte ju na pyré.
7. Pastou naplňte sterilizované poháre a zrolujte, povarte 10 minút alebo uložte do chladničky.

Skladovanie v chladničke pod olejom

Ďalší rýchly a jednoduchý spôsob skladovania zelenej cibule. Zelenina v oleji sa pripravuje hlavne ako rozmanitá zelenina a používa sa do šalátov.

Recept:

1. Dôkladne umyte zeleninu: cibuľu, kôpor, petržlen, koriander, šťavel atď.
2. Suché konce odrežeme a zvyšok zalejeme octovým roztokom na 15 minút (3 lyžice octu na 1 liter vody).
3. Zeleninu osušte na uteráku a jemne nasekajte.
4. Naplňte ním do polovice sklenené nádoby.
5. Na vrch nalejte slnečnicový alebo olivový olej v 2-3 cm vrstve.
6. Poháre uzavrite viečkami.
7. Dajte do chladničky.

Zelenina sa môže skladovať pod olejom až 12 mesiacov.

Zelenú cibuľku teda môžete na zimu konzervovať rôznymi spôsobmi: konzervovaním, mrazením, sušením, kvasením. Vyššie popísané recepty vám pomôžu, ak máte veľa zeleniny a nemôžete ich jesť v krátkom čase. Ale nemá zmysel kupovať cibuľu na prípravu vopred. Je lepšie strčiť cibuľu do nádoby s vodou a po 2-3 týždňoch sa na okne objaví čerstvé, šťavnaté perie.