Bezpečné zásoby: ako dlho môžete uchovávať vyprážané ryby v chladničke

Bez toho, aby ste vedeli, ako dlho môžu byť vyprážané ryby skladované v chladničke, je ľahké dostať otravu jedlom. Je to spôsobené tým, že v počiatočných štádiách rozkladu produkt vyzerá a vonia ako čerstvý, ale množstvo toxínov v ňom už nie je pre ľudské telo bezpečné. Všeobecné pravidlá sú nasledovné: varené ryby sa môžu skladovať v hlavnom priestore chladničky až 3 dni, v mrazničke až 3 mesiace.

Ako uchovávať vyprážané ryby v chladničke?

V závislosti od požadovanej trvanlivosti sa vyprážaná ryba vloží buď do chladničky, alebo do mrazničky.

Vybrané zariadenie musí poskytovať nasledujúci teplotný režim:

od +2 do +6°C – čerstvosť produktu sa zachová 36 hodín;
od -18 do -24°C – do siedmich dní bude strata chuti minimálna a ryba zostane vhodná na konzumáciu až tri mesiace.

Je dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že teplota v domácich chladničkách nie je vždy stabilná. Ich komory sú navrhnuté tak, že medzi policami a výrobkami umiestnenými na nich by mal byť voľný priestor na cirkuláciu studeného vzduchu. Gazdinky však často ukladajú taniere, hrnce, tašky a podnosy takmer vedľa seba – to vedie k zvýšeniu teploty o 3-5 stupňov, v dôsledku čoho sa potraviny kazia oveľa rýchlejšie.

Chladenie

Pred umiestnením ryby do chladničky sa vyberie zo sporáka a uchováva sa, kým nedosiahne izbovú teplotu.Potom sa prenesú do plastových alebo smaltovaných nádob s vekom a umiestnia sa na spodnú policu. Ak nie sú k dispozícii špeciálne nádoby, môžete použiť tanier dobre zabalený v potravinovej fólii alebo tesne zloženej hliníkovej fólii.

Rybu nemôžete skladovať v liatinovej panvici, aj keď tam bola vyprážaná. Tento kov reaguje s potravinami a urýchľuje oxidáciu omega-3.

Zmrazovanie

V stravovacích zariadeniach sa potraviny zmrazujú šokovou metódou, čo sa nedá robiť doma. Z tohto dôvodu by sa vyprážaná ryba mala najskôr ochladiť na izbovú teplotu, potom vložiť na hodinu alebo dve do bežnej chladničky a až potom vložiť do mrazničky. Tento spôsob zabezpečí rovnomerné zmrazenie každého kusu a lepšie uchovanie chuti.

Rybu je vhodné zmraziť umiestnením do špeciálnych vrecúšok v jednej vrstve. Po úplnom zamrznutí sa dá z dôvodu úspory miesta zložiť do nádoby tesnejšie.

Nenechávajte výrobok v mrazničke v otvorenej nádobe alebo rozviazanom vrecku, pretože to vedie k „popáleniu mrazom“ - rýchlej strate vlhkosti, v dôsledku ktorej sa ryby stanú bez chuti a neatraktívne.

Balenie rýb pred uskladnením

Pre dlhodobé skladovanie vyprážaných rýb je dôležitá nielen teplota v chladničke, ale aj balenie, pretože plní niekoľko funkcií naraz:

Lokalizácia zápachu. Ak položíte jedlo na tanier a položíte ho na policu v tejto podobe, zvyšok jedla bude nasýtený špecifickou rybou arómou. Maslo, syr, ovocie a vajcia sú obzvlášť náchylné na tento účinok.
Ochrana proti mikroorganizmom. Bez ohľadu na to, aká čistá sa môže zdať chladnička, stále v nej žijú kolónie patogénnych baktérií a plesní. A práve tučné bielkovinové potraviny sú ideálnym substrátom na ich rozmnožovanie, takže ryby skladované v otvorených nádobách sa stávajú zdraviu nebezpečné oveľa rýchlejšie.
Zadržiavanie vlhkosti. Čím dlhšie potraviny ležia v chladničke, tým viac tekutiny sa odparia. V dôsledku toho sa stráca atraktívny vzhľad a chuť.
Zabránenie vniknutiu cudzích predmetov do produktu. Hmyz zo zle umytej zeleniny alebo kúskov iného jedla (napríklad omrvinky z koláčov) sa môže dostať do riadu, kde sa nachádza ryba, čo spôsobí jej infekciu alebo predčasnú skazu.

Ideálnou nádobou na vyprážanú rybu sú vákuové vrecká, v ktorých nevyschne ani po dlhšom skladovaní v mrazničke. Navyše v priestore bez vzduchu prebieha oxidačná reakcia tuku veľmi pomaly, takže produkt nemá horkú chuť.

Alternatívou k takýmto vreckám môžu byť uzavreté nádoby. Na mrazenie by ste si mali vyberať také, ktoré znesú mínusové teploty. Ale fólia, potravinová fólia a obyčajné plastové vrecká môžu byť použité iba na krátkodobé skladovanie v hlavnej komore chladničky.

Pred použitím zahrejte

Ryby, ktoré boli skladované v chladničke menej ako 12 hodín pri teplote +2 až +6°C, sa môžu podľa želania konzumovať aj studené. Ak tam strávil dlhšie, treba ho pred použitím zohriať – aspoň dve minúty opražiť na oleji alebo zavariť v omáčke. Druhá metóda je vhodnejšia, pretože chuť produktu je lepšie zachovaná.

Mrazené vyprážané ryby sa musia rozmraziť v hlavnom oddelení chladničky a až potom znovu ohriať. Výrobok by sa nemal znovu zmrazovať, pretože to výrazne skráti trvanlivosť a zhorší chuť.

Neodporúča sa používať mikrovlnnú rúru na ohrev: ryby získajú „gumovú“ konzistenciu.

Je lepšie uchovávať ryby v chladničke surové (chladené alebo mrazené) a používať ich na varenie podľa potreby. Ak sa ale stane, že ste vyprážali viac kúskov, ako dokážete zjesť naraz, nie je nič zlé na tom, ak ich necháte na neskôr, pri dodržaní všetkých pravidiel skladovania a teplotných podmienok.