Je možné zmraziť údené ryby v mrazničke: ako dlho môžu byť takéto ryby skladované a ako zistíte, či sú už pokazené?

Je možné zmraziť údené ryby?Toto je celkom zaujímavý bod, ktorý stojí za to preskúmať. Samozrejme je možné a potrebné údenú rybu zmraziť, ak ju v blízkej dobe neplánujete zjesť, ale nechcete ju vyhodiť kvôli tomu, že sa pokazí. Po rozmrazovaní však produkt stratí niektoré svoje chuťové vlastnosti a aróma bude menej intenzívna. Okrem toho sa ryby uvoľňujú.

Ako správne zmraziť údené ryby: tipy a triky

Aby ste neboli sklamaní výsledkom, mali by ste dodržiavať nasledujúce užitočné tipy:

1. Pred zmrazením maslovej ryby (alebo inej údenej odrody) musíte produkt starostlivo zabaliť do remeselného papiera. Vďaka tejto manipulácii môže byť hotový výrobok uchovaný dlhší čas. Okrem toho sa aróma nebude šíriť po celej mrazničke a neprenesie sa do iných produktov. A samotná ryba nebude absorbovať pachy tretích strán.
2. Celé jatočné telá rýb údených za studena sa neodporúčajú skladovať v mrazničke dlhšie ako 14 dní, pretože sa stratí štruktúra.
3. Neodporúča sa zmrazovať jatočné telá údené za tepla. Je to spôsobené jeho mäkšou štruktúrou, ktorá má za následok po rozmrazení produkt podobný kaši.
4. Ryby nakrájané na malé kúsky sa prvých 5 dní dobre skladujú.
5. Je dôležité si uvedomiť, že celá údená ryba si zachováva svoju textúru, chuť a vôňu oveľa lepšie ako filé.

Pozor! Je prísne zakázané znovu zmrazovať údené ryby! Okrem toho nie je povolené dlhé skladovanie produktu po rozmrazení. Najlepšie je, ak sa výrobok konzumuje ihneď po rozmrazení.

Vlastnosti mrazivých rýb údených za studena a za tepla

Ak plánujete zmraziť horúce údené ryby, musíte okamžite pochopiť, že takéto akcie sú plné mnohých následkov. Napríklad po rozmrazení výrobok stratí svoju chuť, navyše sa vôňa zmení k horšiemu. Samozrejme, ak stojíte pred voľbou - zmraziť alebo vyhodiť, potom by ste si samozrejme mali zvoliť prvú možnosť. Nákup horúceho údeného produktu špeciálne na mrazenie však nie je najlepšou voľbou.

Čo sa týka rýb údených za studena, všetko je úplne naopak. Hotový výrobok lepšie znáša mrazenie. Ako ukazuje prax, dlho nestráca svoju chuť. Ale napriek tomu je najlepšie, ak jatočné telá zostanú zmrazené najviac 14-20 dní. Za zmienku tiež stojí, že štruktúra celého jatočného tela sa zachováva oveľa dlhšie ako štruktúra filé.

Poradte! Najlepšou možnosťou pre ryby údené horúcim vzduchom je zmrazenie.

Čas použiteľnosti

Pred odoslaním údenej ryby do mrazničky na hlboké zmrazenie sa odporúča starostlivo zabezpečiť, aby bol výrobok čerstvý, inak tento postup nemá zmysel. Aj keď sa objavia len prvé známky rozkladu, zmrazenie je neprijateľné.

Trvanlivosť závisí nielen od kvality hotového výrobku, ale aj od výkonu mrazničky:

1. Pri teplote od -5 do -2 stupňov sa ryby údené za studena skladujú bez straty kvality 60 dní, ryby údené za tepla – 45 dní.
2. Pri teplotách od -10 stupňov a nižších – studené údené produkty až 90 dní.

Na balenie je najlepšie použiť pergamenový papier, fóliu alebo len noviny. Mali by ste odmietnuť lepiacu fóliu a plastové vrecká. Ideálnou možnosťou by bolo vákuové balenie.

Pozor! Pre zachovanie vône a chuti produktu sa odporúča rozmrazovať údené ryby postupne, bez použitia mikrovlnnej rúry.

Ako zistiť, či sa údená ryba začala kaziť

Aj keď boli všetky podmienky starostlivo dodržané, neznamená to, že sa hotový výrobok vopred nezhorší. Najskôr sa začnú rozkladať tkanivá nachádzajúce sa v blízkosti chrbtice. Po krátkom čase je tento proces jasne viditeľný.

Stáva sa, že produkt, ktorý sa začal zhoršovať, sa odošle do mrazničky, čo sa prejaví po rozmrazení.

Príznaky poškodenia sú nasledovné:

1. Ryba sa vám v rukách šmýka a na koži sa môže nachádzať lepkavý hlien.
2. Na povrchu je zelenošedý povlak.
3. Vo vôni je kyslosť.

Ak chcete zistiť, či sa produkt skutočne začal zhoršovať, odporúča sa odstrániť obal a urobiť plytký rez v oblasti chrbtice. Ak cítite toto miesto, môžete cítiť hnilobný zápach. V takom prípade musí byť výrobok zlikvidovaný.

Ďalším bežným znakom je vzhľad bieleho povlaku. Jeho prítomnosť však často hovorí o niečom úplne inom, a to o tom, že soľ spôsobila objavenie sa vlhkosti.V tomto prípade si musíte vziať kúsok gázy alebo vatový tampón, navlhčiť ho slnečnicovým olejom a utrieť kostru. Ryby s takýmto slaným povlakom treba zjesť čo najskôr.

Užitočné rady

Aby sa zachovali všetky chuťové vlastnosti údených červených rýb, musia sa dodržiavať určité pravidlá:

1. Niekoľko tiel rýb nemôžete vložiť do plastového vrecka na dlhodobé zmrazenie. Pre každú rybu sa odporúča použiť samostatné balenie a najlepšie je, ak ide o vákuové vrecko alebo plastovú nádobu. Rybu môžete zabaliť aj do novín. V tomto stave môže byť výrobok skladovaný v mrazničke až 3 mesiace.
2. Teplota mrazu by nemala presiahnuť -20 stupňov. Pri tejto teplote prebieha proces mrazenia rovnomerne.
3. Ak bola predúdená ryba v chladničke niekoľko dní, potom ju už nemožno umiestniť do mrazničky.
4. Po rozmrazení je neprijateľné znovu zmraziť výrobok.
5. Po vybratí hotového výrobku z mrazničky sa odporúča umiestniť ho na policu chladničky na 6-7 hodín a potom ho nechať 2-3 hodiny pri izbovej teplote.
6. Ak chcete obnoviť stratenú chuť a vôňu, po rozmrazení môžete jatočné telá vložiť na niekoľko minút do mikrovlnnej rúry alebo rúry.

Ako správne rozmraziť údené ryby

Aby ste po mrazničke zjedli rybu a nie hmotu podobnú kaši, musíte vedieť, ako správne rozmraziť údené ryby, aby nedošlo k poškodeniu štruktúry.

Je dôležité mať na pamäti, že proces rozmrazovania by nemal byť náhly. Samozrejme, pomalé rozmrazovanie bude trvať oveľa dlhšie, ale výsledok stojí za to.Najlepšou možnosťou je umiestniť údenú rybu ihneď na hornú policu chladničky a nechať ju v priemere 7-8 hodín. Potom ho môžete uchovávať pri izbovej teplote niekoľko hodín.

Chuť a štruktúra dužiny bude nepochybne o niečo horšia ako u čerstvých rýb, ale je nepravdepodobné, že by sa tomu dalo vyhnúť. Keďže bude problematické pripraviť filé po rozmrazení, ryby sa budú musieť na konzumáciu nakrájať na kúsky. Množstvo rýb, ktoré sa skonzumuje, sa odporúča rozmraziť okamžite, pretože opätovné zmrazovanie je neprijateľné.