Vedecky a podľa GOST: je možné skladovať umyté vajcia v chladničke

Staršiu generáciu nikdy neunaví opakovať, že umyté vajcia nemožno skladovať v chladničke – vraj sa rýchlo pokazia. Je to pravda? Čiastočne áno.

Na hydinárňach sa dôkladné čistenie neorganizuje práve preto, že skracuje trvanlivosť. Ale umývanie pod kohútikom nezmení čerstvé vajce na zhnité: bude trvať dlho, kým sa stane nevhodným na jedlo.

Najdôležitejšia vec o dátume spotreby

Trvanlivosť kuracích vajec závisí od troch okolností:

• skladovacie teploty;
• spôsob použitia;
• čistenie.

Napríklad vajce prijaté pred 10 dňami sa nemôže jesť surové, ale môže sa jesť uvarené, vyprážané alebo sa z neho robí cesto.

Lekári a technológovia rozdeľujú vajcia do troch kategórií:

• Diétne – tie, ktoré boli skladované pri izbovej teplote nie dlhšie ako týždeň. Sú vhodné na detskú výživu a na konzumáciu v surovom stave (za predpokladu, že sa tesne pred konzumáciou dôkladne očistia).
• Jedáleň – skladované pri izbovej teplote nie dlhšie ako mesiac. Dajú sa vyprážať, uvariť namäkko aj natvrdo a použiť na pečenie.
• Chladený riad – skladované dlhšie ako 30 dní pri teplote okolo 0°C. Možno použiť len na prípravu cesta pred dlhodobým pečením.

Vo všeobecnosti platí pravidlo: ak nie ste fanúšikom surových vajec, potom môžete zakúpený tucet uchovávať v chladničke až 5 týždňov (čas počítame nie od dátumu nákupu, ale od dátumu výroba).

Ak však vajcia umyjete, trvanlivosť sa výrazne zníži:

• môžu sa uchovávať pri izbovej teplote nie dlhšie ako jeden deň;
• v chladničke - nie viac ako 5 dní.

Prečo je umývanie nebezpečné?

Keď sa vajce vo vnútri sliepky práve tvorí, na povrchu škrupiny sa vytvorí tenký ochranný film, kutikula. Je priepustný pre vzduch a vlhkosť, pozostáva z bielkovín, pigmentov a baktericídnej látky – lyzozýmu. Ak by všetko išlo tak, ako to príroda zamýšľala, membrána škrupiny by slúžila ako ochrana pred infekciami, keď sa mláďa vyvíja vo vnútri vajíčka.

Aj keď vajce nie je určené na vyliahnutie nosnice, ochranný film stále funguje skvele a udrží ho čerstvé mesiac alebo viac. Ale pri umývaní sa kutikula rozpustí a zmyje sa z povrchu škrupiny. Teraz treba vajíčko uvariť a zjesť skoro, inak sa pokazí.

Viete, prečo surové vajcia vydržia dlhšie ako varené? Pretože pri varení sa ochranná fólia 100% zničí. Aj na dotyk je škrupina uvareného vajíčka úplne iná – drsnejšia a poréznejšia, baktérie cez ňu ľahko preniknú.

Záver je teda jednoduchý: kuracie vajcia musíte umyť bezprostredne pred varením. Ak chcete len poslať tucet, ktorý ste si kúpili, do „priestoru na vajíčka“ v chladničke čistý, potom ho môžete umyť, ale takáto zásoba potravín sa bude musieť použiť v nasledujúcich 4 dňoch.