Je možné zmraziť solené slede v mrazničke a zachovať chuť?

Nie každý vie, či je možné zmraziť solené slede na skladovanie. Existuje mýtus, že keď sú vystavené negatívnym teplotám, ryby sa šíria a ich chuť sa zhoršuje. V skutočnosti to nie je pravda. Takéto zvesti šíria tí, ktorí sami takéto experimenty nikdy nerobili, ale jednoducho odovzdávajú neoverené informácie „ústne“. Solený sleď sa dá perfektne skladovať v mrazničke až šesť mesiacov bez toho, aby sa zmenila jeho chuť. Navyše ho môžete zmraziť v rôznych formách – celý, na kúsky, naplnený olejom alebo soľankou.

Známky čerstvých a kvalitných rýb

Je chybou domnievať sa, že solené slede sa v chladničke dlho nekazia. Áno, soľ je konzervant, no jej možnosti nie sú neobmedzené.

Solená ryba, ktorá si zachovala svoju čerstvosť, má charakteristické vlastnosti:

svetlá koža striebornej farby;
absencia žltkastých pruhov na bruchu a hrdzavé škvrny;
elastická buničina, ktorá po stlačení rýchlo obnoví svoj tvar;
priehľadné a vypúlené oči.

Môžete požiadať predajcu v oddelení rýb, aby ukázal žiabre sleďa zdvihnutím žiabrových krytov. Ak je ryba čerstvá, jej žiabre budú skôr červené ako tmavé. Je lepšie nekupovať jatočné telá bez hláv. Niekedy pri rezaní rýb týmto spôsobom výrobca skrýva skutočnosť, že výrobok je zastaraný.

Nesnažte sa chytiť väčšiu rybu. Čím dlhšie sleď plával v moriach, tým viac jeho dužina obsahuje ťažké kovy a iné nebezpečné látky nahromadené v morskej vode.Stredne veľká kostra bude z tohto pohľadu bezpečnejšia.

Je lepšie zvoliť sleď so širokým chrbtom, je mastnejší. Ako iste viete, rybí tuk obsahuje veľké množstvo omega-3 polynenasýtených kyselín, ktoré priaznivo pôsobia na naše zdravie. Dobre kŕmené ryby obsahujú aj viac bielkovín, v priemere o 20 %.

Pri výbere sleďa na nákup by ste sa mali pozrieť aj na soľanku. Mala by byť svetlá, bez známok zákalu. Soľanka by mala mať stredne intenzívny rybí zápach.

Sleď v balení by sa mal dôkladne pretrepať. Potom by sa pod filmom nemala objaviť žiadna pena, čo naznačuje, že produkt sa začal zhoršovať. Bolo by užitočné oboznámiť sa s dobou použiteľnosti uvedenou na štítku. V žiadnom prípade by ste nemali balík otvárať.

Ako správne zmraziť solené slede

Každý je zvyknutý na to, že čerstvé ryby sú perfektne uložené v mrazničke, ale niektoré ženy v domácnosti pochybujú o sleďoch, či už nasolených silno alebo jemne. Ale produkt zostáva rovnaký. V tomto prípade sa do rýb pridáva iba soľ a korenie (ak je soľ pikantná). Tento spôsob skladovania sa často používa v predvečer sviatkov.

Napríklad Rusi tradične kupujú jedlo na Nový rok vopred a pripravujú bohatú hostinu. Ak nájdete vo výpredaji kvalitné slede, môžete si ho bez problémov kúpiť začiatkom decembra alebo aj skôr a uložiť do mrazničky. Okrem toho môže byť produktom čokoľvek.

Je povolené zmraziť:

jatočné telá rýb vo vákuovom balení;
Celý vážený sleď, zabalený spolu so soľankou vo vrecku;
čistené vo forme filé, zabalené do hustého filmu;
kúsky sleďa v oleji, umiestnené v plastovej nádobe.

Jedinou výnimkou sú mierne suché solené ryby, ktoré už boli zmrazené a dajú sa nájsť v predaji. Takto sa slede zbierajú na rybárskych plavidlách, aby úlovok nevyšiel nazmar. Ak už bol sleď zmrazený, nemali by ste to robiť znova. Pre takúto rybu je lepšie pripraviť soľanku a zjesť ju v priebehu nasledujúcich 3 týždňov, pričom celú túto dobu skladujte v chladničke.

Sleď musí byť pred zmrazením vzduchotesne zabalený, aby sa zabránilo úniku. Nikto predsa nechce rybí zápach, ktorý sa šíri po celej mrazničke, kde sa môžu skladovať iné produkty.

Olej alebo soľanka musia byť prítomné aspoň v malom množstve. Časom ryba zamrzne, stráca vlhkosť a stáva sa suchšou. Ak bola ryba zmrazená s pridaným soľankou alebo olejom, po rozmrazení bude mať svoj pôvodný vzhľad a úplne si zachová svoju chuť.

Dátum minimálnej trvanlivosti

Odporúča sa zmraziť výrobok v šokovom režime a v budúcnosti ho znova nezmrazovať a nerozmrazovať. Kvalita sleďa sa zhorší a bude nepríjemné jesť. Treba sa tiež vyhnúť kolísaniu teploty v mrazničke.

Ak bola ryba pôvodne kvalitná a čerstvá a neboli porušené mraziace podmienky, vydrží 6 mesiacov bez straty vlastností. Tiež sa verí, že je lepšie zmraziť vypitvané ryby - to predlžuje trvanlivosť. Vo vnútornostiach sa hromadia škodlivé baktérie, ktoré aj pri nízkych teplotách môžu vykonávať deštruktívnu prácu, čo vedie k znehodnoteniu produktu.

Ako rozmraziť solené slede

Kvôli obsahu soli sleď v mrazničke „neskamení“. Jeho dužina zostáva nie úplne zmrazená.Preto rozmrazená ryba pripomína čerstvú rybu a nestráca farbu, chuť ani konzistenciu.

Proces rozmrazovania má však svoje vlastné charakteristiky, ktoré je potrebné dodržiavať:

Rybu z mrazničky nevkladajte do mikrovlnnej rúry ani ju neskúšajte rozmrazovať v teplej vode. Tepelné spracovanie výrazne zhorší kvalitu produktu.
Najprv sa ryba premiestni na spodnú policu chladničky, kde sa uchováva niekoľko hodín. Potom môžete pokračovať v rozmrazovaní pri izbovej teplote.
Tí, ktorí uchovávajú slede v mrazničke ako „pohotovostné“ jedlo pre nečakaný príchod hostí, by mali ryby po očistení a nakrájaní na plátky zmraziť. Tento prípravok je možné ihneď položiť na tanier. Kým sa zemiaky varia na sporáku, ryba sa rozmrazí a bude pripravená na konzumáciu. Pred podávaním je ozdobený cibuľovými krúžkami a posypaný rastlinným olejom.

Zmrazenie by sa malo považovať za vhodný spôsob skladovania solených sleďov. Mimochodom, rovnakou metódou môžete konzervovať údené a nakladané slede. Pri správnom zmrazení a šetrnom rozmrazení si ryba plne zachová svoju chuť a textúru. Je dôležité dbať na tesnosť balenia, aby samotný sleď nevymrzol a nepokazil vôňu vedľa ležiaceho jedla.