Ako pripraviť želatínu na aspik
Obsah:
Samozrejme, presné množstvo zložky závisí od toho, aké husté želé chcete získať. Existuje však univerzálna možnosť riedenia želatíny pre kurací aspik. Zvyčajne na každý 1 liter vody vezmite 20 gramov zložky. Ak chcete, aby bola hotová hmota pevnejšia a stabilnejšia, môžete toto množstvo zvýšiť na 30-60 gramov.
Pochopme všetky zložitosti procesu, aby bol aspik zaručene chutný a jemný.
Keď sa do aspiku pridá želatína
Na rozdiel od rôsolovitého mäsa, ktoré obsahuje tie časti jatočného tela, ktoré samy dokážu urobiť konzistenciu hotového jedla rôsolovitou, sa do rôsolovitého mäsa pridáva jazyk, obyčajné kuracie mäso alebo ryba. Preto, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia, musí sa do vývaru pridať želatína.
Toto by sa malo vykonať pred naliatím kvapaliny do foriem. To znamená, že najprv sa pripraví vývar, potom sa mäso vyberie a rozloží po častiach a potom sa pripravia ďalšie zložky. Počas tejto doby stihne tekutina dostatočne vychladnúť a možno do nej pridať želatínu.
Ako správne riediť želatínu
Štruktúra hotového jedla závisí od pomerov, v ktorých je želatína zriedená.Tu by ste sa mali zamerať výlučne na osobné preferencie. Pozrime sa na všetky možnosti, ktoré vám uľahčia výber toho správneho.
Spôsoby riedenia želatíny
Existuje štandardná metóda riedenia želatíny do aspiku a jej pridania do pripravenej misky, čo je takmer vždy relevantné. Pozrime sa na to krok za krokom:
- Hneď ako je mäso uvarené, odmeriame potrebné množstvo hmoty, nalejeme do pohára alebo misky a rozriedime studenou vodou.
- Nádobu odstavte a zmes nechajte hodinu odstáť. Tento čas stačí na to, aby granule napučali.
- V tomto čase môžete začať pripravovať vývar. Odstráňte kuracie kúsky a preceďte cez gázu, aby tekutina zostala číra.
- Po hodinovom lúhovaní želatínovú zmes premiešame a prelejeme do nádoby vhodnej na tepelnú úpravu – napríklad malého kastróla alebo naberačky.
- Zmes sa zahrieva na miernom ohni, aby sa granule úplne rozpustili.
- Keď je textúra úplne hladká, môžete vypnúť oheň a spojiť zmes s vývarom.
Niektoré gazdinky tiež radšej ohrievajú želatínu v mikrovlnnej rúre. Táto metóda je trochu komplikovanejšia, pretože nie je možné kontrolovať stav zmesi a miešať ju počas procesu, čo sťažuje správne riedenie kompozície. Preto musíte kvapalinu zohrievať 10-20 sekúnd, pričom medzi tým otvoríte dvierka, aby sa zmes premiešala.
Poznámka! V žiadnom prípade by sa zmes nemala nechať vrieť počas ohrievania. V tomto prípade želatína stratí svoje vlastnosti a miska nestvrdne.
Najlepšou možnosťou je použiť vodný kúpeľ na vykurovanie. Týmto spôsobom sa látka zahreje rovnomerne a nie príliš rýchlo a pravdepodobnosť varu bude minimálna.
Proporcie
Podiel by sa mal zvoliť na základe preferencií chuti. Pozrime sa na existujúce možnosti:
- 20 gramov na liter. V tomto prípade sa jedlo ukáže ako obzvlášť jemné a mäkké, doslova sa topí v ústach. Konzistencia však nemusí byť veľmi stabilná, hotový kura alebo rybí aspik môže byť ťažké naložiť na tanier.
- 40 gramov na liter. Stredná možnosť, ktorá dodáva riadu stabilitu. Tento aspik sa neroztečie po plechu, ale bude o niečo menej mäkký.
- 60 gramov na liter. Pri použití tohto dávkovania môžete získať veľmi husté a elastické želé. Najlepšia možnosť, ak chcete dať aspiku nezvyčajný tvar.
Celkovo vzaté, v závislosti od toho, koľko želatíny sa použije, môže byť hotové jedlo veľmi odlišné. Pre každú možnosť existuje ventilátor, takže musíte stavať výlučne na svojej vízii ideálnej textúry.
Otázky a odpovede
Je možné naliať napučanú želatínu do vývaru bez zahrievania?
Tento spôsob varenia skutočne existuje. Vychladnutú zmes môžete pridať priamo do vývaru a všetko spolu zohriať na panvici. Hlavnou vecou nie je priviesť kvapalinu do varu, je lepšie udržiavať teplotu asi 60 stupňov.
Ako správne pracovať s plátovou želatínou?
Listová želatína môže vyzerať nezvyčajne, ale jej príprava je ešte jednoduchšia ako granulovaná želatína. Ide o to, že opuch bude trvať oveľa menej času. Tu je presný postup:
- Vložte požadovaný počet listov do vhodnej nádoby a naplňte studenou vodou.
- Počkajte 5 minút.
- Odstráňte list z tekutiny a stlačte rukou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Želatínu zohrejte vo vodnom kúpeli.
Keď sa textúra stane homogénnou, môžete výsledné zahusťovadlo naliať do vývaru.
Prečo v hotovom zahusťovadle zostávajú hrudky?
Ženy v domácnosti sa často stretávajú s problémom, ktorý kazí vzhľad a štruktúru aspiku. Hrudky v zmesi sa objavujú v dôsledku nedodržania jedného z pravidiel:
- V žiadnom prípade nenechajte zmes vrieť.
- Zahusťovadlo nenechajte zmrznúť – tekutinu napríklad nedávajte do mrazničky, aby ste ju ušetrili nabudúce.
- Dôsledne dodržujte zvolené proporcie.
Dôvodom môže byť aj použitie nekvalitného produktu. Potravinovú želatínu by ste si mali vyberať len od dôveryhodných výrobcov a určite si dajte pozor na dátum spotreby. Problém často spočíva práve v tom, že zahusťovadlo je expirované.