Niekoľko tipov, ako správne skladovať červený kaviár doma

Článok predstavuje spôsob skladovania pasterizovaného a sypkého červeného kaviáru doma rôznymi spôsobmi, vrátane mrazenia. Uvádzajú sa základné požiadavky na trvanlivosť pochúťky, spracovanie nádob na jej balenie, teplota skladovania.

Ako určiť kvalitu pri nákupe?

Nie nadarmo spotrebitelia vždy venujú tomuto produktu zvýšenú pozornosť. Vynikajúci zdroj ľahko stráviteľných bielkovín, esenciálnych aminokyselín a vitamínov, červený kaviár v sebe spája vlastnosti diétneho produktu a zároveň delikatesy. Rozvoj a obnova svalového tkaniva, regenerácia buniek, spevnenie pokožky, vlasov, nechtov – máloktorý prípravok má takéto vlastnosti v tak koncentrovanej forme.

Keďže hlavným miestom na skladovanie červeného kaviáru je chladnička, musíte si uvedomiť, že si zachováva prospešné vlastnosti produktov, ktoré sú v ňom uložené, ale nie je schopné obnoviť stratenú čerstvosť. Preto sa kvalita kupovaného kaviáru venuje taká pozornosť, najmä preto, že patrí do kategórie rýchlo sa kaziaceho tovaru.

Nasledujúce faktory ovplyvňujú trvanlivosť:

• obdobie medzi ulovením ryby a jej rozrezaním;
• množstvo času stráveného spracovaním a konzervovaním kaviáru;
• dodržiavanie hygienických noriem počas všetkých technologických operácií;
• optimálne teplotné podmienky dodržiavané pri preprave kaviáru od výrobcu k spotrebiteľovi.

Poradenstvo

Ak chcete na oko určiť pravosť zakúpeného produktu a vylúčiť možnosť zmiešania umelého kaviáru: otočte nádobu s pochúťkou na krátku dobu hore dnom - prírodný červený kaviár z nej nie je tak ľahké vytriasť.

Kaviár, ktorý má vysoké gastronomické vlastnosti, musí byť vlhký a priehľadný, každé vajce si zachováva svoju celistvosť a prakticky neexistujú žiadne poškodené škrupiny kaviáru. V nádobe by nemala byť žiadna prebytočná tekutina - tento znak znamená, že produkt už bol zmrazený.

Zakalenie vajec, horká chuť pri jedení je dôkazom toho, že sa začala oxidácia rybieho tuku, rozklad škrupín a rozklad živočíšnych bielkovín. Tento výrobok predstavuje veľké zdravotné riziko.

Optimálna teplota a trvanlivosť pochúťky

Za najlepšiu skladovaciu teplotu pre tento vrtošivý produkt sa považuje 4-6 ⁰C. Pri tejto teplote a za predpokladu, že nádoba s kaviárom je hermeticky uzavretá, to znamená, že nedošlo ku kontaktu so vzduchom, môžete počítať s 12-mesačnou trvanlivosťou. Ak obal stratil svoju celistvosť alebo bol kaviár skladovaný nejaký čas pri teplote nad optimálnou teplotou, jeho trvanlivosť sa rapídne skracuje.

Poradenstvo

Kaviár, malé množstvo, ktoré zostalo v pohári, sa dá udržať čerstvý, ak ho vložíte do sklenenej nádoby, obaríte vriacou vodou a navrch položíte 2-3 plátky citróna.

Pomocou vyššie uvedenej metódy môžete produkt uchovať týždeň. Pre istotu by ste mali vrchnú plochu posypať rastlinným alebo olivovým olejom.Ak necháte kaviár bez takejto úpravy, mal by sa zjesť do dvoch dní.

Ako skladovať produkt zabalený v téglikoch?

Hlavným vodítkom pre trvanlivosť pasterizovaného kaviáru je dátum výroby uvedený na obale a trvanlivosť. Stojí za to venovať pozornosť tomu, či výrobcovia použili nejaké konzervačné látky. Najčastejšie je to toto:

• zeleninový olej;
• kyselina askorbová;
• metenamín (E239).

Je potrebné sa vyhnúť poslednému konzervačnému prostriedku, pretože je zakázané používať a ak sa konzumuje spolu s výrobkom, môže spôsobiť otravu jedlom. Prejavuje sa nezvyčajne horkastou chuťou pochúťky, ktorá sa z hľadiska dátumu spotreby zdá byť celkom čerstvá.

Po otvorení plechového obalu je potrebné ihneď preložiť jeho obsah do sklenenej alebo kameninovej nádoby. Doma cín okamžite začne oxidovať a jedlo, ak sa neprenesie včas, sa v takejto nádobe rýchlo znehodnotí.

Poradenstvo

Pred prenesením pochúťky musíte nádobu naliať osolenou vriacou vodou.

Tento konzervovaný výrobok by sa mal spotrebovať do 3-4 dní, dlhšie ho nemožno uchovávať. Kaviár môžete brať iba čistou lyžičkou, aby ste predišli vniknutiu mikróbov a rozvoju patologického procesu v ňom.

Skladovanie voľného kaviáru

Sypaný kaviár si môžete kúpiť na trhu av obchode. Aby ste ju uchovali čo najdlhšie bez straty kvality, musíte pochúťku vložiť do sterilizovanej sklenenej nádoby, starostlivo ju uzavrieť, na hrdlo položiť list papiera navlhčený rastlinným olejom a nádobu uzavrieť.

Poradenstvo

Takéto balenie by sa malo skladovať na polici chladničky s najnižšou teplotou a premiestňovať ho čo najbližšie k zadnej stene.

Ak sú splnené všetky podmienky, môžete očakávať, že trvanlivosť tejto pochúťky bude minimálne týždeň. Aby ste ju ešte viac predĺžili, môžete nádobu vložiť do misky s drveným ľadom nasypaným na dno - je potrebné ho pravidelne obnovovať, keď sa topí. Neodporúča sa skladovať kaviár v plastových nádobách, pretože pochúťka môže získať cudzí zápach.

Je možné zmraziť červený kaviár?

Milovníci kaviáru často čelia otázke: ako skladovať červený kaviár pomerne dlho? Najlepší spôsob, ako to urobiť, je uložiť ho do mrazničky bežnej chladničky. Odborníci sa domnievajú, že táto extrémna metóda zhoršuje kvalitu produktu, ale táto možnosť je stále možná.

Poradenstvo

Pred zmrazením doma musíte kaviár rozdeliť do porciovaných nádob, pretože opätovné zmrazenie už nebude možné.

Pred umiestnením produktu do mrazničky musíte nádoby utesniť vekom alebo potravinovou fóliou. Pri rozmrazovaní kaviáru ho nemusíte okamžite brať do miestnosti pri izbovej teplote. Je lepšie to urobiť postupne a umiestniť výrobok na akúkoľvek policu chladničky. Takto budú v maximálnej miere zachované prospešné vlastnosti. Po zamrazení má pochúťka trvanlivosť približne rok, takže si ňou môžete urobiť zásoby pre budúce použitie.

Konzervovanie ako spôsob skladovania

Túto metódu nemožno nazvať 100% konzervovaním, ale jej použitie vám umožňuje predĺžiť trvanlivosť kaviáru na šesť mesiacov.
Technológia pozostáva z nasledujúcich etáp.

1. Nádoba sa sterilizuje alebo sa zaleje horúcou vriacou vodou.
2. Vnútro nádoby je namazané rastlinným olejom (najlepšie olivovým).
3. Kaviár je starostlivo a pevne zhutnený.
4. Všetko je pokryté tenkou vrstvou rastlinného oleja, aby sa zabránilo kontaktu so vzduchom, a uzavreté nylonovým vekom.
5. Výrobok je umiestnený na najchladnejšom mieste v chladničke, kde môže byť ponechaný až šesť mesiacov.

Pri použití rôznych technológií na skladovanie červeného kaviáru doma si musíte byť istí kvalitou pôvodného produktu a tým, že sú splnené všetky hygienické požiadavky.