Je možné uchovávať brezovú šťavu v chladničke bez konzervácie?

Brezová šťava, ako každá vitamínová tekutina, sa rýchlo zhoršuje. Brezová šťava sa uchováva v chladničke. Trvanie skladovania je určené prítomnosťou konzervačných látok v ňom:

• Čerstvý nápoj môže zostať v chladničke nie dlhšie ako 2 dni.
• Konzervované z téglika alebo tetra-balenia - otvorené do 3 dní a zatvorené do 2 rokov.

Aby čerstvo nazbieraná šťava dlho vydržala, možno ju zavárať, odparovať, mraziť alebo z nej vyrobiť kvas.

Čas použiteľnosti

Brezová šťava netrvá dlho. Ako v každej tekutine, aj v nej sa rýchlo množia mikroorganizmy, ktoré pri kontakte so vzduchom oxidujú. Čím viac času sedí, tým menej vitamínov v ňom zostáva. Nápoj sa stáva sladkým, ale viac nevýrazným, zakaľuje sa a na konci získava octovú chuť.

Čas použiteľnosti brezovej miazgy:

• čerstvé – 48 hodín;
• konzervované - 2 roky;
• konzervované otvorené – 72 hodín.

Niektorí výrobcovia uvádzajú, že po otvorení možno nápoj skladovať nie dlhšie ako jeden deň. Vraj neobsahuje konzervanty a preto sa rýchlo kazí. V praxi to však nie je nič iné ako reklamný ťah: konzervovaný produkt môže vydržať oveľa dlhšie, až 5 dní. Hlavná vec je správne uložiť.

Pravidlá skladovania

Aby sa brezová šťava skladovala čo najdlhšie, mala by byť umiestnená v podmienkach nepriaznivých pre rast mikróbov.

Pravidlá skladovania:

• Brezovú šťavu zrolovanú v priehľadnej nádobe skladujeme v miestnosti chránenej pred priamym slnečným žiarením (chladnička, pivnica).
• Skladovacia teplota uzavretého obrobku je od 0 do 25 stupňov.
• Čerstvá šťava a šťava z konzervy v otvorenom obale by sa mala skladovať pri teplote 0 až 10 stupňov (iba v chladničke).
• Nádoba sa musí tesne uzavrieť. Čím menej vzduchu sa do nej dostane, tým dlhšie sa nápoj nebude kaziť. Na uskladnenie je ideálna sklenená dóza s pevným uzáverom.
• Nádoba musí byť sterilná. Minimálne ho treba poriadne umyť a zaliať vriacou vodou, alebo ešte lepšie sterilizovať nad parou.

Ako zvýšiť trvanlivosť prírodnej šťavy?

Vzhľadom na krátku trvanlivosť sa čerstvá brezová šťava spracováva takmer okamžite po extrakcii. Čo s tým môžete urobiť: Existuje niekoľko možností:

• Zmrazovanie. Umožňuje zachovať až 80 % živín a predĺžiť trvanlivosť na 8 mesiacov. Prírodná brezová šťava je zmrazená po častiach, pretože po rozmrazení sa rýchlo zhoršuje. Je vhodné používať plastové fľaše s objemom 0,5–1 litra. Pri zmrazovaní sa kvapalina roztiahne, preto je dôležité nádobu naplniť nie úplne a pridať asi 2-3 cm od vrchu.
• Zachovanie. Na zrolovanie brezovej šťavy je potrebné pridať 3 polievkové lyžice. lyžice cukru na 1 liter, priveďte do varu a ihneď nalejte do sterilizovaných sklenených pohárov. Naskrutkujte viečka na poháre a po vychladnutí ich odložte na chladné miesto. Niekedy sa spolu s cukrom pridáva kyselina citrónová (1 čajová lyžička na 1 liter).
• Kvass. Ak sa uchováva v uzavretej nádobe po dobu až 3 mesiacov, je veľmi šumivý.Príprava: 150 g umytého sušeného ovocia (sušené marhule, sušené slivky, jablká, hrozienka) nalejte do trojlitrovej nádoby, zalejte 2,5 litrami precedenej prírodnej šťavy. Zakryte gázou a umiestnite na chladné miesto na 2 týždne. Kvas preceďte a nalejte do sterilizovanej nádoby.
• Trávenie. Brezový sirup môžeme zriediť vodou, natrieť na chlieb, alebo pridať do čaju. Pokojne môže celú zimu presedieť v chladničke v sklenenej dóze so skrutkovacím viečkom. Príprava: 3 litre šťavy priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 1 hodinu, pričom zbierajte penu. Pridajte 3 šálky cukru a pokračujte vo varení. Po ďalšej 1 hodine tekutina zhustne a môže sa naliať do sterilizovaných nádob.

Brezová šťava je zdravá a pre mnohých je obľúbeným nápojom. Ťaží sa na jar, keď z brezy začína vytekať miazga. Žiaľ, ihneď po odbere sa rýchlo kazí. Preto sa skladuje iba v chladničke a ak je to možné, spracováva sa. Nápoj v plechovke alebo mrazený vydrží dlho a dá sa piť po celý rok!