Ako zabrániť roztopeniu zmrzliny pomocou termosky?

Obľúbená chladivá pochúťka všetkých detí a dospelých sa veľmi rýchlo roztopí, najmä v horúcich letných dňoch. Ak sa rozhodnete pre piknik, skladovanie zmrzliny v termoske je výborným riešením. Všetci hostia budú nesmierne prekvapení, keď im po 3-hodinovom výlete v letných horúčavách doprajete celý, neroztopený mrazený džús alebo krémový nanuk. To je celkom uskutočniteľné, stačí poznať základné fyzikálne zákony.

Zmrzlina, napodiv, nie je nálezom Európanov alebo Američanov. Francúzi sú presvedčení, že to bol ich „nanuk“, ktorý sa stal predchodcom všetkých moderných druhov zmrzliny, ale vôbec to tak nie je. Prvýkrát sa exotický dezert v tom čase objavil v Číne. Novú studenú misu si mohli dopriať len veľmi majetní ľudia. Technológia varenia zostala utajená. V skutočnosti sa šťava z ovocia a bobúľ zmiešala s ľadom, výsledkom čoho bol ovocný ľad.

Čo ovplyvňuje trvanlivosť zmrzliny?

Ako všetky mliečne výrobky, aj zmrzlina je nebezpečná, ak je už dávno po dátume spotreby. Trvanlivosť závisí výlučne od prísad: čím sú prírodnejšie, tým rýchlejšie je potrebné zmrzlinu zjesť. Hlavnými zložkami klasického zmrzlinového pohára sú mlieko, smotana, maslo, sladidlá (med, cukor alebo melasa) a stabilizátor. Všetky produkty musia byť čerstvé a vysoko kvalitné, aby sa hotová zmrzlina dala dlhodobo skladovať.

Pred vstupom do mrazničiek prejde zmrzlina mnohými fázami prípravy:

• čistenie a filtrovanie všetkých potrebných komponentov;
• pasterizácia zmesi (zahrievanie na teplotu 85 stupňov počas 20 minút);
• „dozrievanie“ zmrzliny pri teplote 15 stupňov v špeciálnych nádobách;
• šľahanie na získanie štruktúry jemnej, homogénnej hmoty;
• vytvrdzovanie pri teplote mínus 35 stupňov;
• balenie

Nielen vzhľad závisí od kvality papiera, v ktorom je výrobok zabalený, a od neporušenosti obalu. Za bezpečnosť zmrzliny je zodpovedný obal: ak sa poškodí, skracuje sa trvanlivosť a zmrzlina môže získať nepríjemnú pachuť.

Ako správne skladovať zmrzlinu?

Aby sme v obchodoch dostávali kvalitné produkty, podniky ich skladujú za určitých podmienok. Teploty sa pohybujú od -30 do -20 stupňov. Hlavnou podmienkou je nevystavovať zmrzlinu náhlym zmenám teploty. Ak sa hmota roztopí, pri opätovnom zamrznutí stvrdne a stratí chuť.

Poradenstvo

Po zakúpení zmrzliny ju ihneď zjedzte, nepokúšajte sa roztopený výrobok znovu zmraziť.

Zmrzlina v obchodoch by sa nemala umiestňovať do priehradky s inými výrobkami. Ľahko absorbuje pachy. Navyše skladovanie v tej istej komore ako mäso môže viesť k otrave jedlom. Nedodržanie pravidiel je plné nielen pokazenia vašej obľúbenej pochúťky, ale aj chorôb.

Ako dlho vydrží vaša obľúbená zmrzlina?

Napriek dlhej trvanlivosti mliečnej alebo ovocnej a bobuľovej zmrzliny, ktorá nie je uvedená na obale, sa vôbec nedá dlho skladovať.

Zoberme si trvanlivosť jednotlivých druhov zmrzlín.

• Mliečne výrobky bez prísad (orechy, džem, kondenzované mlieko) – 75 dní.
• Mliečne výrobky s plnivom - 60 dní.
• Krémová - 100 dní.
• Zmrzlina (smotana a čokoláda) – 120 dní.
• Ovocie a bobule - 45 dní.
• Ovocný ľad - 90 dní.

Vyššie uvedené údaje sa vzťahujú na porciované dezerty s hmotnosťou nie väčšou ako 100 g Veľké balenia (viac ako 1 kg) možno skladovať pri polovičnej hmotnosti. Všetky uvedené podmienky platia len vtedy, ak je zmrzlina skladovaná pri teplote neprevyšujúcej -12 stupňov.

Ako skladovať zmrzlinu bez mrazničky?

Ak sa rozhodnete prekvapiť svojich priateľov a vziať si zmrzlinu so sebou na piknik, môžete použiť jednoduchšie prostriedky ako prenosnú chladničku. Prvá vec, ktorá vás napadne, je chladiaca taška. Áno, zmrzlina v nej dokáže „prežiť“ približne 2 hodiny, no nie každý chce so sebou nosiť obrovskú tašku na 3 porcie zmrzliny.

Každý, kto si čo i len trochu pamätá fyziku zo školy, vie, že ak je nejaké zariadenie schopné dlhodobo uchovávať teplo, musí podľa toho udržať aj chlad. Ak termoska udrží uvarený čaj v zimnom dni dlho teplý, tak prečo ju nevyužiť na zaváranie zmrzliny v lete?

Termosky sa dodávajú so sklenenými a kovovými vnútornými bankami. Kovové termosky sa považujú za praktickejšie, pretože dokážu uchovávať teplo 12 hodín, sklenené termosky ho uchovávajú maximálne 6 hodín. Ale čas potrebný na udržanie chladu v akejkoľvek termoske je rovnaký. Faktom je, že vákuová vrstva medzi dvoma valcami pomáha znižovať koeficient prestupu tepla.

Ako správne skladovať zmrzlinu v termoske?

Hlavnou podmienkou pre najdlhšie skladovanie zmrzliny v termoske je nedostatok voľného miesta.Ak chcete pohostiť veľkú skupinu a vziať si so sebou na túru váženú zmrzlinu, naplňte ňou termosku až po krk. Hmota sa musí dobre utlačiť lyžicou, aby nezostali žiadne vzduchové medzery. V tomto stave je možné termosku so zmrzlinou skladovať až 4 hodiny. Po 4-5 hodinách sa začne topiť a po ďalších niekoľkých hodinách sa môže zhoršiť a stať sa nevhodným na konzumáciu.

Ak si so sebou beriete porciovanú zmrzlinu, nepoškoďte neporušenosť obalu. Nezabudnite do termosky vložiť kocky ľadu, vytvoria ďalší chlad. Zmrzlina sa môže skladovať v termoske 5 hodín. Pred vložením do nádoby dôkladne skontrolujte obal: na zmrzlinu sa môže dostať voda z roztopeného ľadu.

Skladovanie studeného dezertu v termoske závisí od vonkajšej teploty a vystavenia slnečnému žiareniu. Ak sa rozhodnete vziať si zmrzlinu v termoske na pláž, zabaľte ju do uteráka, vložte do tašky a umiestnite do tieňa. Ak necháte termosku na slnku, do hodiny sa zmrzlina zmení na teplý milkshake.

Konzervovanie zmrzliny v letný deň bez mrazničky sa zdá ako nemožný plán, no stačí si spomenúť na základné fyzikálne zákony a riešenie príde samo. Ak sa rozhodnete experimentovať, sledujte čas: aj v termoske sa môže zmrzlina pokaziť.