Ako uchovať čerstvú petržlenovú vňať na zimu?

Na uchovanie čerstvej petržlenovej vňate na zimu nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie. A samotný proces je jednoduchý a nevyžaduje veľa času. Ale v mrazivej zime vetvička čerstvej petržlenovej vňate vytvorí letnú náladu a naplní pokrmy jedinečnou arómou. Mimochodom, alternatíva z obchodu, ktorá sa predáva v zime, nemá takú chuť a vôňu ako tá, ktorá sa pripravuje v lete.

Dokáže výborne ozdobiť pokrm, no ak polievku nasekáte a dochutíte takýmito bylinkami, oproti „domácim“ jednoznačne stratí. Navyše aj mrazená petržlenová vňať pestovaná na letnom slnku obsahuje 2-krát viac vitamínu C ako skleníková zimná petržlenová vňať. Poďme sa teda naučiť, ako zmraziť petržlen.

Výber spôsobu skladovania a príprava zeleniny

Aby petržlen zostal čerstvý na zimu, musíte ho zmraziť. Môžete ho aj sušiť alebo nakladať, no potom nebude mať sviežu chuť. Gazdinky za tie roky vymysleli rôzne spôsoby, ako si čerstvé bylinky na zimu uchovať, ale aj pohodlne využiť. Môžeme si vybrať len najprijateľnejšiu metódu alebo ponúknuť niečo vlastné. Takže môžete zmraziť petržlen:

• vetvičky;
• kocky;
• pruhy;
• drvené vo veľkom.

Bez ohľadu na zvolený spôsob skladovania petržlenu sa pripravuje podľa rovnakého scenára:

1. Vyčistite kríky od zelene: odstráňte zhnité listy, cudzie látky, odrežte korene.
2. Umyte petržlenovú vňať.Najlepší spôsob, ako to urobiť, je namočiť do slanej vody. Táto metóda nepoškodzuje listy (to je dôležité, ak má byť zeleň zmrazená v vetvičkách), odstraňuje dusičnany a zabíja mikroorganizmy na nej žijúce. Do misky nalejte toľko vody, aby zakryla zväzky zelene. Pridajte soľ, aby bola voda slaná a namočte listy korenia na 15-20 minút.
3. Z umytej trávy vytraste prebytočnú vlhkosť a položte ju na uterák. Mal by vyschnúť, ale nemal by mať čas vädnúť. Aby konáre dobre vyschli, je potrebné ich občas prevrátiť. Dôkladné vysušenie je dôležité najmä vtedy, ak sa má petržlen na zimu zmraziť na nasekané rozhádzané kúsky alebo vetvičky.
4. Teraz je aromatické listové korenie pripravené na ďalšie manipulácie, ktoré závisia od zvolenej metódy mrazenia. O nich bude reč v ďalšej časti.

Rada: musíte si vybrať jednu alebo druhú možnosť na základe zamýšľaného účelu mrazenej zeleniny. Napríklad na použitie do polievok, omáčok alebo iných teplých jedál, na prípravu na zimu v kockách a prúžkoch, na posypanie varených zemiakov je najvhodnejšie použiť nasekanú petržlenovú vňať a na zdobenie šalátov a hlavných jedál vetvičky.

Pokyny krok za krokom na zmrazenie

Pozrime sa bližšie na to, ako skladovať petržlen v vetvičkách, kockách, prúžkoch a vo veľkom. Aby ste získali úhľadne zmrazené vetvičky, pripravenú petržlenovú vňať by ste mali položiť na substrát „vetvička na vetvičku“, aby po vložení do mrazničky kríky okamžite „vzlietli“. To im umožní udržať si tvar a maximum vitamínov. Keď sú všetky vetvy na substráte dobre zmrazené (za 2-3 hodiny), môžu sa preniesť na potravinovú fóliu a zabaliť do porciovaných zväzkov.

Rada: každý vie, že na výrobu polotovarov vo výrobe sa používa metóda „šokového zmrazenia“. Umožňuje zmraziť akékoľvek potraviny v priebehu niekoľkých sekúnd, čím si zachová maximum živín a zachová ich tvar. Ak má vaša mraznička funkciu „rýchleho zmrazovania“, mala by sa používať pri mrazení zeleniny.

Existujú dva spôsoby, ako urobiť mrazené petržlenové kocky - líšia sa náplňou. V prvej verzii sa zeleň naleje vodou, v druhej - rozpusteným maslom. Pri mrazení na kocky nie je potrebné dôkladne sušiť. Stačí opláchnuť a nasekať a potom pevne vložiť do foriem takej veľkosti, aby jedna vystačila na viac ako porciu. Potom do každej formy nalejte trochu vody alebo masla. Formuláre so zeleňou sú umiestnené v mrazničke, aby boli úplne zmrazené.

Metóda, ktorá umožňuje skladovať petržlen v pásoch celú zimu, je podobná tej, ktorá je popísaná vyššie – skladovanie v kockách. Na to stačí pripravené listové korenie umyť (bez sušenia), nasekať a položiť na pásik na potravinovú fóliu (15-20 cm) a potom zabaliť do klobásy (nie rolky!) tak, aby vnútri sú zelené a vonku film. Preto je potrebné zabaliť všetku nasekanú trávu. Výsledkom bude niekoľko pruhov. Mali by sa vložiť do mrazničky a použiť podľa potreby, pričom nožom odrežte kus požadovanej dĺžky.

A posledným spôsobom, ktorý vám umožní skladovať petržlen celú zimu a pohodlne ho použiť ako polevu na varené, vyprážané zemiaky alebo mäso, je zmraziť ho na kúsky. Toto je najrýchlejšia a bezproblémová možnosť.Na zachovanie zelene týmto spôsobom by sa mala pripravená petržlenová vňať nasekať a vložiť do nádoby, ktorá sa musí vložiť do mrazničky. Aby sa mrazená zeleň ľahko oddelila a dala sa zovrieť, musí sa dôkladne vysušiť.

Tip: mrazenú zeleninu možno skladovať až 12 mesiacov, kocky s maslom až 4-6 mesiacov.

Ďalšie užitočné rady

Každá z navrhovaných metód prípravy čerstvej petržlenovej vňate na zimu zahŕňa jednoduché porciovanie. Je to preto, že mrazenú zeleninu nemožno rozmraziť a znovu zmraziť, ale musí sa uchovávať v mrazničke, kým nebude pripravená na použitie. Okrem toho sa mrazená zelenina pred použitím nerozmrazuje, ale ihneď sa vloží do misky.

Na uskladnenie petržlenu v mrazničke sú vhodné plastové nádoby, silikónové formy, potravinová fólia alebo špeciálne mraziace vrecká. Sklo sa nepoužíva, pretože pri nízkych teplotách môže prasknúť. Kov pri kontakte s bylinkami oxiduje, preto sa tiež neodporúča používať ho na skladovanie petržlenu.

Uchovať kúsok leta na zimu je príjemná a nie namáhavá úloha. Nech je to petržlenová vňať alebo iná zeleň, jedlá ňou dochutené vám pripomenú letné dni a dodajú vám slnečné teplo!