Ako správne čistiť šampiňóny

Vo varení je veľa kontroverzných problémov. Napríklad jedna z otázok: ako čistiť šampiňóny? Pokúsme sa prísť na to, ako správne pripraviť šampiňóny pred ich varením.

Možné metódy predbežnej úpravy

Šampiňóny sú jedným z najznámejších druhov húb. Sú obľúbené pre svoju jedinečnú chuť, celoročnú dostupnosť a pre benefity, ktoré telu prinášajú. Málokto napríklad vie, že tento druh húb obsahuje vitamín D, ktorý pomáha telu vstrebávať vápnik. Je dôležité, aby to boli najbezpečnejšie a najekologickejšie huby. Ako správne čistiť šampiňóny, aby si zachovali svoju prirodzenú užitočnosť?

Keďže šampiňóny sa najčastejšie kupujú v supermarkete alebo na trhu, otázka ich predbežnej úpravy je dôležitá. Nikto nevie, v akých podmienkach boli uskladnené a koľkokrát spadli na podlahu počas prepravy, kým sa huby dostali na pult. Okrem toho tieto huby často vykazujú stopy pôdy alebo môžu mať tmavé škvrny. Na základe toho môžu byť čerstvé šampiňóny zakúpené v obchode podrobené nasledujúcim typom predbežnej úpravy. Môžete to urobiť s nimi:

• opláchnite nečistoty pod tečúcou vodou;
• utrite vlhkou handričkou;
• odlúpnite hornú vrstvu kože na čiapke huby;
• aktualizovať strih na nohe;
• ozdobné sukne;
• odstráňte tmavohnedé platne pod uzáverom;
• odrežte tmavé škvrny a poškodené oblasti.

Na čistenie šampiňónov nie je potrebné robiť všetky vyššie uvedené manipulácie.Musíme konať podľa situácie. Napríklad, ak je huba špinavá, musí sa umyť, ak rez na stonke stmavol alebo zvädnul, treba odrezať hrot stonky atď.

Tip: Predpokladá sa, že u šampiňónov, ktorých priemer klobúka je väčší ako 3 cm, koža na nich zdrsne. Pred varením ho treba odstrániť, pretože sa neuvarí správne a v hotovom pokrme bude tuhý. Aby sme však pochopili, či je potrebné odrezať kožu z uzáveru, nie je potrebné merať každú hubu pomocou pravítka. Pri umývaní sa snažte pohybovať pokožkou len končekmi prstov. Ak sa uvoľní, treba ho odstrániť.

Ako správne čistiť

Na otázku, či je potrebné šampiňóny šúpať, neexistuje jednoznačná odpoveď? Čerstvé huby sa pred varením spracujú v rôznej miere v závislosti od troch faktorov:

• stupeň znečistenia;
• riad, v ktorom sa budú používať;
• konzumované surové.

Ak boli čerstvé huby kúpené na vyprážanie, stačí ich utrieť handričkou, odrezať tmavé škvrny a obnoviť rez. Nemali by sa umývať, pretože šampiňóny rýchlo absorbujú vodu a pri vyprážaní sa jednoducho rozložia. Taktiež, ak sú huby pred krájaním suché, pri vyprážaní budú chrumkavé.

V prípade, že sú čerstvé šampiňóny určené na plnenie a následné pečenie, prípravu krémovej polievky alebo plnky do koláča, možno ich umyť. V dôsledku toho sa odstránia hlinené usadeniny, zrnká piesku a iné nečistoty, ktoré sa môžu na hubách nachádzať. Kuchári ponúkajú zaujímavý spôsob umývania. Pozostáva z nasledovného:

1. Vložte šampiňóny do hlbokej misky.
2. Do misky nalejte dostatok studenej vody, aby boli huby zakryté.
3. Pridajte trochu múky (asi 1 polievkovú lyžičku).
4. Huby niekoľkokrát premiešajte rukami. V tomto prípade budú čiastočky múky pôsobiť ako akési „drhnutie“, ktoré pomôže ľahšie zmyť špinu.
5. Vypustite vodu. Teraz sú čisté huby pripravené na krájanie.

Napriek tomu, že huby môžete umývať týmto spôsobom, nemôžete ich dlho namočiť.Ako už bolo spomenuté vyššie, šampiňóny ako špongia absorbujú vodu. Vodnaté, nie sú chutné a strácajú všetko svoje čaro.

Samostatne stojí za zmienku o šampiňónoch určených na plnenie. Na tento účel sa používajú veľké vzorky, z ktorých sa musí odstrániť tenká vrstva kože pokrývajúca uzáver. Inak to dopadne ťažko. Z húb sú tiež odstránené stonky a tmavohnedé dosky pod klobúkom.

Ak plánujete jesť šampiňóny surové, musia byť dôkladne očistené. Okrem odstránenia čiastočiek zeme, piesku a iných nečistôt umývaním ich mnohí „raw foodists“ ukladajú na plech na pečenie do horúcej rúry na 30-60 sekúnd. Toto sa robí na dezinfekciu. Potom sa huby môžu bezpečne použiť na prípravu šalátov a iných jedál. Samostatne by som chcel poznamenať, že iba najčerstvejšie šampiňóny, ktorých „vek“ nepresiahol 5 dní, sú vhodné na jedlo v surovej forme.

Šampiňóny sú nezvyčajne aromatické a mimoriadne zdravé huby. Neexistuje človek, ktorý by ich nikdy nevyskúšal. Pripravte si ich správne a vychutnajte si jedinečnú chuť vašich obľúbených jedál!