Aké chutné je sušiť paradajky v rúre bez konvekcie. Zdieľanie receptu

Tento rok som skúsila sušiť paradajky v nekonvekčnej rúre. Myslela som si, že nič nevyjde – všetky recepty potrebovali špeciálne sušičky, alebo režimy, alebo bohvie čo ešte. A moja rúra je stará, bez zvončekov a píšťaliek, Jamie Oliver nič podobné vo svojich nočných morách nevidel.

Prvýkrát sa mi to naozaj nepodarilo. Pomyslel som si, prišiel na to, urobil som zmeny - a skúsil som to znova. Ďalšia chyba. Pokazil som päť kilogramov paradajok – a predsa som našiel ROVNAKÝ RECEPT.

Naozaj to funguje.

Naložil som porciu nakrájaných paradajok do starej pece a vyšlo z toho niečo vynikajúce, čo by ste v talianskej reštaurácii ani neskúsili.

zaujímavé? Sadnite si bližšie, teraz vám všetko poviem.

Najprv si musíte vybrať paradajky

Neberte šťavnaté, mäkké ovocie - v rúre mumifikujú. V takýchto paradajkách je málo dužiny, ale veľa vody. Keď sa kvapalina odparí, zostane len šupka a semená.

Pokusom a omylom som zistil, že najlepšou odrodou na sušenie je hutná, mäsitá smotana. Po rozbití vyzerá takéto ovocie ako striebristo-cukrové a suché.

Nepoužívajte prezretý krém – obsahuje príliš veľa vlhkosti.

Najlepšie sú paradajky veľkosti kuracieho vajca. Tie menšie sa vysušia, aby nebolo čo jesť. A s veľkými je príliš veľa rozruchu.

Príprava ovocia

Umyte a vysušte - o tom ani nebudem hovoriť, všetko viete sami. A potom začnú ťažkosti.

Paradajky som prekrojil na polovicu.Špičkou noža som opatrne vyrezala stopku, aby som ovocie nerozdrvila.

Skúšal som sušiť paradajky na plátky - ukázalo sa, že je to nezmysel. Šťava z nich rýchlo vytiekla a samotné kúsky vyschli ako múmia egyptského faraóna. Ale s polčasmi neboli žiadne problémy.

Na internete som natrafil na radu: lyžičkou vyberte semienka a „extra“ tekutinu, aby plody rýchlejšie zvädli. Pokúsil som sa to urobiť - a opäť som dostal „múmie“.

Preto moja rada: Semienka a šťavu nechajte, chutí to s nimi lepšie.

Tajné ingrediencie

Aby boli paradajky skutočne chutné, pripravte:

• cesnak;
• fialová bazalka;
• obľúbené korenie - vzal som zmes papriky a sadu „talianskych bylín“.

Plech na pečenie vysteľte pergamenom. Nešetrite: šúpanie sušených paradajok a následné umývanie plechu je podpriemerné potešenie. A obrobok sa odstráni z pergamenu jedným pohybom ruky.

Každý plátok osolíme a posypeme trochou cukru. Cukor sa v online receptoch spomína len zriedka, ale môj názor je taký, že chutí lepšie. V našej oblasti nie sú čerstvé paradajky obzvlášť sladké. Počas procesu sušenia ich voda opustí, ale kyselina zostáva. Hotový výrobok je slaný a kyslý. Na môj vkus príprave chýba sladkosť, tak pridávam trochu cukru.

Cesnak nakrájam na tenké plátky, bazalku natrhám na lístky. Zmiešam koreniny s korením a posypem nimi paradajky.

A začneme sušiť

Čo je to konvekcia? V skutočnosti obyčajný návrh. V moderných peciach pohyb vzduchu vytvárajú špeciálne ventilátory. A rozhodol som sa, že rúru jednoducho nezavriem.

A bolo toho dosť!

1. Moje dvere sú odpružené, takže som jednoducho vložil drevenú rozperu dlhú asi 5 cm.
2. Paradajky som dal do komory hneď, bez toho, aby som čakal na zahriatie rúry.
3. Teplotu som nastavil „od oka“.Konvektomaty sa odporúčajú vyhriať na 100 st ^OS. Ale moje dvere sú otvorené, čo znamená, že regulátor teploty je zbytočný. Preto som jednoducho strčil ruku do rúry: vzduch by sa mal zohriať ako v kúpeľoch, ale nemal by sa opariť.
4. V mojej rúre si môžete vybrať režim ohrevu: spodná špirála, horná alebo oboje. Zapla som spodnú, a plech som položila vyššie - ďalej od zdroja tepla a bližšie k prievanu.

Moja rúra sa zahrieva nerovnomerne: teplota pri stenách je vyššia ako v strede. Preto sa plátky rovnakej veľkosti sušili rôznymi rýchlosťami. Nezáleží na tom - odstránil som tie paradajky, ktoré už boli pripravené z plechu na pečenie, a dal som na ich miesto nové.

Stávalo sa tiež, že niektoré plátky boli na okrajoch spálené. Žiaden problém! Len som odrezal čierne okraje, na chuti to vôbec neubralo.

Rada skúsenej sušičky... sušiareň... skrátka máte predstavu

Vaším cieľom je odpariť väčšinu vlhkosti z paradajok. Ak to preženiete, skončíte s krekrami. Ak preženiete teplotu, skončíte s obyčajnými pečenými paradajkami.

Pozorne sledujte proces aspoň prvé 2-3 krát. Potom to pochopíte a všetko pôjde samo.

V priemere sa paradajky sušia 6-8 hodín. Čas závisí od druhu ovocia, od teploty, od rýchlosti pohybu vzduchu v rúre.

Hotové paradajky sú tenké, ľahké, ale nie suché. Sú mäkké na dotyk a ľahko sa ohýbajú.

Sušené paradajky môžete skladovať 3 spôsobmi

Skúsil som všetko.

1. V látkových vrecúškach v prievane.

Moja stará mama takto skladovala sušené ovocie: dávala ich do „vreciek“ a vešala pod trámy. Áno, v dedinskom dome je taký zázrak architektúry ako trámy.

klady

Je to jednoduché. Vzal tašku, nasypal do nej paradajky a zavesil. Všetky.

Mínusy

V mestskom byte je ťažké nájsť miesto na zavesenie tašiek. Okrem toho som raz urobil chybu - nesušil som pár paradajok. Vo vrecúškach plesniveli, infekcia sa rozšírila na susedné plátky a všetko som musel vyhodiť.

2. Zmrazovanie

Vložte paradajky do plastových nádob a vložte ich do mrazničky.

klady

Nie je to jednoduché. Je to super jednoduché.

Mínusy

Rozmrazené sušené paradajky už nie sú rovnaké. Stávajú sa ochabnutými, mení sa chuť – vonia trochu ako voda. Nie také zlé ako čerstvá zelenina po zmrazení, ale stále nepríjemné.

3. Konzervácia v oleji

Paradajky vložte do pohára, pridajte korenie a zalejte horúcim olejom.

klady

Je to úžasne chutné. Okrem toho, olej, ktorý zostane po paradajkách, môžete použiť ako dresing na šalát alebo jednoducho namočiť do chleba.

Mínusy

Budeme sa musieť popasovať. Ale verte mi: stojí to za to.

Ako pripraviť olejový dresing

Paradajky skladujem v 0,5 litrových pohároch.

1. Na dno misky dám nasekaný cesnak, bazalku, čierne a nové korenie, zelerové listy, petržlenovú vňať alebo kôpor.
2. Potom poukladajte sušené paradajky do vrstvy vysokej asi 1 cm.
3. Opäť pridávam korenie. Opäť sú na nich paradajky.
4. Opakujte, kým nie je nádoba plná. Potom stlačím paradajky a urobím ešte pár vrstiev.
5. Zohrievam olej. Nevarím! Olej sa musí len poriadne zohriať.
6. Nádobu naplním dresingom, uzavriem a dám do chladničky.

Recepty odporúčajú olivový olej. Je to vec vkusu, samozrejme, ale skúšal som to a nechutilo mi to. Horkastá chuť olivového oleja prebila jemnú chuť paradajok. No, cena - v našej oblasti to nie je lacný produkt.

Paradajky preto plním zmesou rafinovaného slnečnicového a olivového oleja v pomere 70 ku 30.A talianska aróma je k dispozícii a dochádza k úsporám a nie je tam žiadna horkosť.

Dúfam, že môj recept vám bude užitočný!