Ako a čím čistiť huby - nuansy spracovania

Mnohé ženy v domácnosti odmietajú pripravovať chutné a uspokojivé jedlá so šampiňónmi, maslovými hubami a medovými hubami len preto, že nevedia, ako huby vyčistiť alebo ako ich pripraviť na ďalšie použitie. Niektorí dokonca pochybujú o tom, či by sa to malo robiť, pretože aj v reštauráciách podávajú jedlo s výrobkami, ktoré neodstránili prirodzenú kožu na uzáveroch.

Naozaj musíte pristupovať k príprave predkrmov z húb tak, že najprv pochopíte všetky zložitosti spracovania hlavnej zložky. Iba ak urobíte všetko správne, môžete sa spoľahnúť na vytvorenie originálneho a bezpečného kulinárskeho majstrovského diela.

Potrebujete olúpať huby: základné pravidlá procesu

Možnosti predbežnej úpravy produktu sa môžu líšiť. Pred šúpaním húb musíte určiť ich pôvod. Šampiňóny a hliva z obchodu sú najčastejšie výsledkom umelého pestovania, takže ich šupka môže zostať. Netreba zabúdať, že ani pri tomto prístupe sa produkty nevyrábajú v sterilnom prostredí, preto ich treba umývať. Lesné a záhradné huby po zbere radšej očistite, aj keď boli vypestované v ekologicky čistej oblasti a vyzerajú čisto.

Aby ste urobili všetko správne, musíte si zapamätať základné pravidlá prístupu. Nezávisia od typu produktu a jeho pôvodu:

1. Huby by po zakúpení alebo zostavení nemali dlho sedieť. Čím skôr sa začne s ich spracovaním, tým menšie je riziko otravy jedlom alebo znehodnotenia produktu.Pred šúpaním húb je potrebné ich skontrolovať a roztriediť podľa veľkosti, stupňa kontaminácie a kvality.
2. Predmety by ste nemali umývať hneď, je lepšie použiť najskôr suchý prístup. Musíte sa vyzbrojiť pohodlným nožom na škrabanie nôh a mäkkou špongiou alebo kefou, aby ste odstránili stopy piesku a zeme.
3. Po chemickom čistení sa odporúča huby krátko namočiť do slanej vody. Zabránite tak sčerneniu húb a zabránite tomu, aby sa do nich rozšírili nezistené červy. Mimochodom, umelo vypestované produkty môžu tiež trpieť vzhľadom toho druhého.

Správna predúprava nie je všetko. V závislosti od typu produktu môžu byť potrebné ďalšie manipulácie.

Špecifiká čistenia húb rôznych odrôd

Postup čistenia húb je pomerne jednoduchý, ale ak zabudnete na nuansy prístupu alebo ich jednoducho ignorujete, môžete zničiť kvalitný produkt a dokonca vyvolať otravu:

• Pred čistením hríbov sa musíte uistiť, že nie sú falošné. Za týmto účelom odstráňte slizký film z povrchu uzáverov. Ak sa látka neuvoľní, huby by sa mali zlikvidovať. Film sa pri skutočných olejoch odlepí bez problémov, na veľkosti prvkov nezáleží. Ďalšou výhodou manipulácie je, že textúra húb bude mäkšia. Koľko filmov sa po tepelnej expozícii stane hustým a nepríjemným.
• Hlavným bodom pri čistení hríbov je ošetrenie hrubých nôh. Z nich musíte úplne odstrániť hornú vrstvu sivých vlniek.
• Šampiňóny sa považujú za čisté huby. Ak sú ešte mladé, s úhľadným uzavretým uzáverom, môžete sa obmedziť na mokré spracovanie mäkkou špongiou.
• Pred šúpaním ošípaných je potrebné posúdiť stupeň kontaminácie.Výrobky, ktoré sú silne pokryté vrstvou zeminy, musia byť najskôr namočené, kefované a opláchnuté pod tečúcou vodou. Ak problémy nie sú také vážne, potom je možné tento krok preskočiť. Len vezmeme hubu, obnovíme rez na stonke, aby sme sa uistili, že nie sú žiadne červy a utrieme klobúk vlhkou špongiou.

Rada: Variť môžete iba osvedčené huby, nemali by ste experimentovať s pochybnými výrobkami. Aj keď najbežnejšie šampiňóny vyzerajú neštandardne, je lepšie ich odmietnuť.

• Klobúky šafranového mlieka sú veľmi zriedkavo kontaminované. Pred varením ich stačí opláchnuť pod tečúcou vodou, problémové miesta potrieť špongiou a príliš dlhé nohy odrezať.
• Lišky očistíme od piesku, odrežeme konček stonky a namočíme na 10 minút do čistej vody. Do tekutiny nie je potrebné pridávať soľ, huby tejto odrody nie sú červivé.
• Osobitná pozornosť by sa mala venovať tomu, ako čistiť medové huby. Najprv sme odrezali nohu so stopami pôdy. Potom výrobky namočíme do horúcej vody a počkáme, kým z huby neodíde všetka nečistota a stiahne sa krúžok pod uzáverom.
• Len vlhkou špongiou nebudete môcť správne a efektívne vyčistiť mliečne huby. Po prvé, výrobok musí byť namočený v studenej vode najmenej jeden deň. Počas tejto doby je potrebné vodu niekoľkokrát vymeniť. Po odstránení hlavnej nečistoty vezmite kefu a očistite zvyšnú zeminu a piesok.
• Hlivu netreba ani tak čistiť ako pestovať. Huby triedime, odrezávame spodné časti nôh, tmavé miesta a nerovné okraje na klobúkoch.
• Z pršiplášťov by sa mali úplne odstrániť šupiny alebo vonkajší plášť. Je potrebné pamätať na to, že jedlé sú iba tie pláštenky, ktoré nezačali žltnúť zvnútra.

Až po vyčistení húb podľa všetkých pravidiel je povolené ich ďalšie použitie ako potravinový výrobok. Táto príprava musí byť vykonaná bez ohľadu na to, aké jedlá plánujete pripraviť v budúcnosti. Ak sa počas spracovania objaví nezvyčajný alebo nepríjemný zápach z dužiny, porasty alebo poškodenia spôsobené hmyzom a zvieratami, takéto produkty by sa mali zlikvidovať. Ani tepelná úprava nezaručí ich bezpečnosť a príjemnú chuť.