Musím si zázvor pred použitím olúpať? Ako sa správne zbaviť tenkej kože?

Mnohé ženy v domácnosti dnes nevedia, ako ošúpať zázvor, čím sa nevedomky pripravujú o pôsobivú porciu užitočných zložiek a éterických olejov.

Tieto látky sa nachádzajú v vzácnej dužine, blízko šupky, preto je výber správneho nástroja veľmi dôležitý. Niektorí ľudia sa stále nevedia rozhodnúť, či je vôbec potrebné zbaviť sa koreňovej kože, ak je taká tenká a rozmarná. Ako ukazuje prax, správna odpoveď na tieto otázky je kľúčom k získaniu požadovanej chuti a vône jedla.

Musím ošúpať zázvor, aby som si mohol pripraviť čaj, džem a iné kulinárske špeciality?

Pred lúpaním zázvoru sa musíte rozhodnúť, na aký účel bude produkt použitý. V tomto prípade sa používajú nasledujúce pravidlá:

1. Zázvor do čaju, osviežujúcich nápojov, cukrovinky a nakladania netreba šúpať. V opačnom prípade produkt stratí jemnú chuť, s ktorou kuchár počíta.
2. Ak nie je cieľ použiť celý korienok v najbližších hodinách, tak šupku neodlupujeme. Je lepšie odrezať požadované množstvo produktu a vyčistiť ho.
3. Koreňová zelenina, ktorej dužina pôjde priamo do jedla, sa musí ošúpať. Bez vhodnej chemickej expozície alebo dlhodobého tepelného ošetrenia bude pokožka obyčajná špina, zbavená všetkých užitočných zložiek.

Tip: Je prísne zakázané kupovať už olúpaný koreň zázvoru v obchode, aj keď je výrobok vákuovo balený a vyzerá veľmi atraktívne. Takéto výrobky neobsahujú prakticky žiadne užitočné zložky a sú absolútne zbytočné na zvýraznenie arómy čaju.

Efektívne a šetrné metódy čistenia koreňa zázvoru

Čistenie zázvoru začína prípravou koreňovej zeleniny. Musí sa dôkladne opláchnuť v studenej vode (teplá kvapalina negatívne ovplyvní stav produktu) a vysušiť. Ďalej vezmite ostrý nôž a z kľukatého útvaru opatrne odrežte všetky vydutiny a konáre. Malé sa dajú vyhodiť, veľké sa dajú použiť aj na čistenie, ale je lepšie ich použiť na zvýraznenie chuti džemu, čaju či limonády.

Koreň zázvoru je možné olúpať jedným z nasledujúcich spôsobov:

• Pomocou lyžice. Najjednoduchšia a najšetrnejšia možnosť spracovania, ktorá je účinná len pri veľmi zrelých produktoch. Pri čistení sa odstráni len samotná šupka a výživná dužina nie je ovplyvnená. V jednej ruke držíme koreň a v druhej lyžicu, pričom palec je umiestnený na vypuklej strane nástroja. Začneme zoškrabovať šupku sebavedomými pohybmi, pričom konáme striktne jedným smerom. Hĺbka nárazu by mala byť minimálna.

• Pomocou noža alebo žiletky. V tomto prípade musíte konať rovnako ako pri metóde s lyžičkou, ale pohyby je potrebné vykonávať čo najpovrchnejšie. Nástroj by mal byť čo najostrejší. Nemali by ste sa snažiť ošúpať koreň zázvoru ako zemiak, týmto spôsobom môžete odstrániť všetky prospešné zložky.
• Pomocou škrabky na zeleninu. Nástroj používame tradičným spôsobom, ale nezabudnite kontrolovať hrúbku rezanej kože, nemala by presiahnuť 1-2 mm. Na tento spôsob sú vhodné len kvalitné nové škrabky na zeleninu alebo špeciálne krájače.
• Pomocou oceľovej vlny. Vezmite si handričku určenú na čistenie hrncov. Musí byť nový, nepoužitý a vyrobený z veľmi tenkého drôtu. Vložte zázvor do misky so studenou vodou a po minúte začnite trieť povrch produktu. Najprv sa snažíme konať jedným smerom. Iba ak tento prístup nedáva požadovaný výsledok, začneme intenzívnejšie trieť a meniť smer. Hlavnou vecou je zachovať rovnakú lisovaciu silu, inak môžete koreň odrezať na niekoľkých miestach, čím ho zbavíte významnej časti aromatických olejov.

• Pomocou hrubého štetca. Vezmeme zubnú kefku maximálnej tvrdosti, vložíme koreň zázvoru pod tečúcu studenú vodu a začneme trieť pokožku aktívnymi pohybmi a miernym tlakom. Prístup môže trvať veľa času, ale konečný výsledok bude najoptimálnejší. Pri takomto účinku sa odstránia iba prebytočné vrstvy, dužina zostáva nedotknutá, takže zázvor si zachová maximálne množstvo esenciálnych olejov a prospešných zložiek.

Tieto odporúčania sú podmienené. Na určenie správneho postupu môžete vyskúšať obe možnosti použitia zázvoru – so šupkou aj bez nej. Oba prístupy k používaniu produktu sú absolútne bezpečné pre zdravie a nespôsobujú žiadne vedľajšie účinky.