Je možné zmraziť kyslú kapustu v mrazničke?

Gazdinky často využívajú mrazničku na uskladnenie zimných príprav. Ak sa niekto pýta, či sa dá kyslá kapusta mraziť, odpoveď je áno. V tomto prípade si zelenina zachová svoje prospešné vlastnosti a chuť, ale mierne zmení svoju konzistenciu. Kapusta sa stáva mäkšou. Táto metóda však môže byť užitočná ako posledná možnosť, ak v chladiacom priestore nie je dostatok miesta alebo je potrebné produkt dlhodobo uchovávať.

Čas použiteľnosti

Trvanlivosť kyslej kapusty závisí od podmienok. V chladničke pri teplotách do +6 ° C si výrobok zachová svoju chuť 1,5 - 2 týždne a po tomto období začne kysnúť. V pivnici pri teplote blízkej 0° C môže obrobok stáť celú zimu.

Ak kyslú kapustu skladujete v zime na nezasklenom balkóne, zamrzne. Ale v tomto prípade nebude možné udržiavať stabilnú teplotu.Neočakávané rozmrazovanie spôsobí rozmrazenie a znehodnotenie obrobku pri opakovanom zmrazovaní a rozmrazovaní. Kyslá kapusta sa v mrazničke skladuje najdlhšie - až 10-12 mesiacov pri teplotách od -18°C a nižších.

Ako správne zmraziť

Kapustu na zimu musíte zmraziť včas, čím zabránite pokazeniu a okysleniu produktu. Nakrájanú zeleninu je lepšie ihneď umiestniť do zapečatených vrecúšok, nádob alebo pohárov. Veľkosť porcie by mala byť taká, aby sa dala použiť naraz.

Aby sa ušetrilo miesto, kapusta sa zhutňuje v nádobách a lisuje sa lyžičkou.

Či naplniť výrobok soľankou alebo nie, je na rozhodnutí každej ženy v domácnosti. Soľanka môže byť užitočná, ak sa v budúcnosti bude pripravovať kyslá kapustová polievka. Šťava z kyslej kapusty obsahuje o nič menej vitamínov ako samotná kyslá kapusta. Vypustená kvapalina sa nesmie likvidovať.

Soľanka sa naleje do sklenenej alebo plastovej fľaše a umiestni sa do chladničky. Po vybratí kapusty z mrazničky a jej rozmrazení sa kvapalina pridá späť do produktu, čím sa obnoví jeho šťavnatosť. Kapusta balená v malých vreciach je umiestnená v jednom veľkom tesnom vrecku pre kompaktné skladovanie.

Soľ je prírodný konzervant

Pri výrobe kyslej kapusty sa nepoužívajú žiadne iné prísady okrem bežnej kuchynskej soli. Soľ je prírodný konzervant, ktorý predlžuje trvanlivosť produktu. Neexistuje žiadny konkrétny čas, počas ktorého musí byť fermentácia dokončená. Proces kvasenia trvá dlho, pokračuje aj po vložení kapusty do chladu.

To je dôvod, prečo sa výrobok časom stáva kyslejším. Cukor obsiahnutý v zelenine sa vplyvom špeciálnych baktérií mení na kyselinu mliečnu. Mrazená kyslá kapusta si zachováva stupeň kyslosti, ktorý bol prítomný v čase mrazenia. Dôležité upresnenie: jódovaná soľ nie je vhodná na fermentáciu, stačí len nahrubo mletá kamenná soľ.

Ako správne rozmraziť

V prípade potreby kapustu rozmrazujeme postupne. Napríklad, ak ho plánujete použiť na vinaigrette, vyberte porciu z mrazničky 8-10 hodín predtým a preneste ju do chladničky.Prvé 3-4 hodiny po rozmrazení si kapusta stále zachováva svoju chrumkavosť a až potom zmäkne.

Vo väčšine prípadov sa predbežné odmrazovanie nevyžaduje. Pri horúcich jedlách sa produkt odoberá priamo z mrazničky. Zároveň sa doba varenia skráti na polovicu, pretože mrazená kapusta zmäkne aj bez tepelnej úpravy.

Čo robiť s mrazenou kyslou kapustou

Mrazená kyslá kapusta sa používa rovnako ako tá, ktorá bola skladovaná v chladničke. Je z nej veľmi chutná kapustnica. Prípravok je vhodný aj na boršč. Len treba rátať s tým, že kyselina mliečna spôsobuje, že zemiaky stvrdnú a uvaria sa dlhšie, treba ich dať do panvice skôr. Z prípravku vznikne lahodný maškrtník, do ktorého si môžete pridať bravčové mäso, dusené mäso, varenú klobásu alebo párky.

Ak zmrazíte celé listy, môžete ich použiť na výrobu kapustových závitkov. Výborným jedlom sú halušky s kyslou kapustou, ktoré sa často pripravujú počas pôstu. Po prvé, kapusta musí byť dusená v rastlinnom oleji spolu s cibuľou a potom použitá ako náplň. Náplň do koláčov sa pripravuje rovnakým princípom, pridávajú sa do nej iba varené zemiaky.

V mrazenej kyslej kapuste sa proces fermentácie úplne zastaví, takže neperoxiduje. Výrobok sa používa po rozmrazení obvyklým spôsobom. Prípravok je vhodný na prípravu plnky do knedlí a koláčov, prvého a druhého teplého chodu. Pred pridaním do vinaigrette sa fermentovaný produkt rozmrazí v chladničke počas 8-10 hodín.