Ako môžete zmraziť surové zemiaky v mrazničke bez toho, aby stmavli a neskazili sa?

S príchodom chladničiek s priestrannými mrazničkami sa mrazenie potravín stalo populárnejším ako kedykoľvek predtým. Gazdinky zmrazujú nielen mäso a ryby, ale aj bylinky, ovocie, zeleninu, med a mlieko. Niekedy sa na internete objavujú otázky: je možné zmraziť surové zemiaky? Dokonca je na to miesto aj v mrazničke. Kuchári však tento spôsob skladovania neodporúčajú. Surové zemiaky sa kazia pri nízkych teplotách. Zhoršuje sa jej chuť a štruktúra, objavujú sa tmavé škvrny. Zmrazovanie zemiakov je možné až po predbežnej úprave.

Čo sa stane so surovými zemiakmi, keď sú zmrazené?

Keď „odborníci“ navrhnú zmrazenie surových hľúz, z nejakého dôvodu zabudnú, čo sa stane so zemiakmi, ktoré boli čo i len krátky čas vystavené mínusovým teplotám. A stane sa jej nasledovné:

• Rovnako ako voda, aj zemiaky zmrazujú pri teplotách pod 0 stupňov. Aby sme boli presní, bod tuhnutia zemiakov je -1,7 stupňa.
• Už po niekoľkých hodinách pri mínusových teplotách sa na dužine objavia tmavé škvrny ako na jablkách.
• Škrob, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v zemiakoch, sa mení na cukor.
• Zemiaková dužina je tvrdá ako kameň.
• Pri rozmrazovaní veľmi zvlhne a schne.

Pripomeňme, že optimálna teplota na skladovanie surových zemiakov je +3+5 stupňov. Pri nižších teplotách zelenina zamrzne. Riziko plesňových ochorení sa prudko zvyšuje. Pri teplotách nad +6+10 stupňov začínajú hľuzy klíčiť, postupne strácajú pružnosť a zelenajú sa.

Môžu byť mrazené zemiaky vyprážané alebo varené?

Vzhľadom na to, že teploty pod bodom mrazu zvyšujú obsah cukru v surových zemiakoch, niektorí „odborníci“ ich odporúčajú zámerne zmraziť na výrobu sladkej zemiakovej kaše. Ponáhľame sa vyvrátiť tento mýtus.

Surové zemiaky, ktoré boli v mrazničke, skutočne osladli. Ale fungujú aj iné procesy, ktoré ovplyvňujú jeho chuť a štruktúru. Jedlá z mrazených surových zemiakov sú nejedlé.

Mrazené zemiaky môžete vyprážať iba vtedy, ak boli špeciálne pripravené: nakrájané na kúsky, namočené vo vode a blanšírované.

Dá sa z mrazených zemiakov uvariť aj niečo iné? So špecifickým spracovaním áno. Produkt je možné použiť na prípravu hranolčekov, pečených zemiakov, duseného mäsa a niektorých ďalších jedál. Chutné a homogénne pyré z neho však nezískate. Kusy príliš dobre držia tvar, pretože obsahujú málo škrobu. Mrazené zemiaky môžete uvariť na šalát alebo pridať do polievky.

Čas použiteľnosti mrazených zemiakov

Mnoho ľudí je zvyknutých na to, že mrazené potraviny sa skladujú celé mesiace. Zemiaky sú však medzi nimi výnimkou. Aj keď je zmrazené podľa všetkých pravidiel, trvanlivosť sotva presiahne 4 mesiace. Doba skladovania závisí od teploty v mrazničke.

Ako správne zmraziť zemiaky?

Zemiaky sa najčastejšie posielajú do mrazničky z jedného jednoduchého dôvodu: jedlo je uvarené a niekoľko ošúpaných hľúz sa ukázalo ako zbytočné. Ak z nej v najbližších dňoch neplánujete nič variť, oplatí sa zemiaky zmraziť.

Ako to urobiť správne:

1. Pred zmrazením je potrebné zemiaky nakrájať na prúžky, plátky, kocky alebo kocky (podľa vášho výberu).
2. Ďalej ho musíte namočiť do roztoku cukru a soli. Na 1 liter vody vezmite 1 polievkovú lyžičku. lyžica jednej a druhej zložky. Čas namáčania - 10-20 minút. Toto ošetrenie pomáha zmyť prebytočný škrob, ktorý po zmrazení stmavne a zmení sa na cukor.
3. Ďalším krokom je blanšírovanie. Kým sa kúsky zemiakov namáčajú, musíte v hrnci uvariť vodu. Nalejte studenú vodu do inej panvice a pridajte ľad. Keď je všetko pripravené, zemiaky je potrebné ponoriť do vriacej vody na 5 minút. Nemôžete ho variť, aby ste nezničili prospešné látky. Po 5 minútach zemiaky scedíme v cedníku a na rovnaký čas ich vložíme do ľadovej vody.
4. Vychladnuté zemiaky osušíme papierovými utierkami alebo vyložíme na čistú utierku a necháme samy vyschnúť.
5. Pred zmrazením sa zemiaky určené na vyprážanie ponoria na 1-2 minúty do zohriateho rastlinného oleja alebo jemne posypú múkou.Potom sa nelepí a je chrumkavý a zlatý.
6. Je dôležité rýchlo zmraziť zemiaky. Musíte si vybrať najchladnejšiu priehradku v mrazničke a poukladať kúsky do tenkej vrstvy (na podnos alebo špeciálny podnos).
7. Po 3 hodinách je možné úplne tvrdé zemiaky naliať do hrubého plastového vrecka alebo plastovej nádoby. Skladovacia nádoba musí byť čistá a tesne uzavretá.

Ako rozmraziť?

Mrazené zemiaky sa považujú za polotovar. Pred varením nie je potrebné rozmrazovať. Po rozmrazení výrazne zmäkne a stane sa bez chuti. Mrazené zemiaky sa ihneď uvaria. Ak je výrobok pokrytý vrstvou námrazy, môžete ho opláchnuť v sitku studenou tečúcou vodou a potom vysušiť papierovou utierkou.

Čo sa dá variť z mrazených zemiakov - 3 recepty

Ak boli zemiaky zmrazené bez predbežnej úpravy, je lepšie ich nejesť. Akékoľvek jedlo s ním bude mať nepríjemnú pachuť. Ako poslednú možnosť môžete použiť prípravok na výrobu rezňov. Svetlé korenie prekoná nepríjemnú sladkosť. Po vybratí zemiakov z mrazničky by ste ich mali ihneď nastrúhať a vymiesiť cesto na rezne. Odporúčaný pomer s mäsom je 1 ku 5. Do cesta treba pridať aj 1 diel cibule, vajce a trochu múky.

Hranolky sa vyrábajú hlavne zo surových zemiakov, ktoré boli po uvarení zmrazené.

Môžete však trochu experimentovať a pripraviť kastról s mäsom alebo iné jedlo z prípravy, ktorá nevyžaduje veľa rastlinného oleja.

hranolky

Mrazené hranolky si môžete kúpiť v sekcii mrazenej zeleniny v supermarkete. Zmrazuje sa rovnakým spôsobom, ako sme opísali vyššie. Nakrájajte na pásiky s hrúbkou 1 cm.

Príprava je jednoduchá:

• V hlbokej fritéze. Misku musíte naplniť rastlinným olejom tak, aby boli pokryté všetky slamky zemiakov. Na oleji ušetríte, ak budete zemiaky opekať v malých porciách. Teplota na stroji by mala byť nastavená na 175 stupňov a keď sa olej zahreje, vložte mrazené zemiaky do misy. Za 3-4 minúty bude prvá porcia hotová. Hranolky položte na tanier pokrytý papierovou utierkou, aby absorboval prebytočný tuk.
• Na panvici. Najprv musíte na panvici zohriať 100 ml rastlinného oleja. Zmrazené hranolky sa vyprážajú na strednom ohni v porciách 80 – 150 g. Niekoľkokrát jemne premiešame. Čas vyprážania je 10-15 minút. Hotové zemiaky položte na obrúsok, inak budú príliš mastné.
• V rúre. Vyprážanie mrazených zemiakov v rúre nevyžaduje olej. Nevýhodou je, že sa ukáže ako suchý. Je potrebné podávať s omáčkou. Rúra by mala byť predhriata na 220 stupňov. Položte zemiakové prúžky v tenkej vrstve na pergamen. Varte 18-20 minút. Niekoľkokrát premiešajte.

Lenivý gratin s mrazenými zemiakmi a kyslou smotanou

Zemiaky zmrazené v krúžkoch sa dobre hodia na prípravu výdatného a veľmi chutného jedla.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• zemiaky - 500 g;
• cibuľa - 150 g;
• kyslá smotana - 50 g;
• voda - 50 g;
• vajcia - 1 ks;
• tvrdý syr - 100 g;
• soľ, čierne korenie a iné korenie - podľa chuti.

Recept:

1. Z vajec, kyslej smotany, vody a 1 lyžičky soli (premiešame) pripravíme plnku.
2. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
3. Do mrazených zemiakov osolíme, okoreníme a pridáme svoje obľúbené korenie.
4. Zapekaciu misu vymastíme olejom.
5. Umiestnite polovicu zemiakov, potom cibuľu a potom znova zemiaky.
6. Na vrch nalejeme plnku a posypeme strúhaným syrom.
7. Prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 60 minút.
8. Odstráňte fóliu a nechajte v rúre ďalších 20-30 minút do zlatista.

Zemiaky s kuracím mäsom v rukáve na pečenie

Ďalšie rýchle a chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť z mrazených zemiakov aj na sviatočný stôl.

Budete potrebovať:

• 1 kg kuracích stehien, stehien alebo paličiek;
• 2 kg mrazených zemiakov;
• 3 polievkové lyžice. lyžice korenia na kuracie mäso;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 30 ml sójovej omáčky (voliteľné);
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 zväzok čerstvých bylín;
• rukáv na pečenie.

Recept:

1. Zmiešajte rastlinný olej, korenie, pretlačený cesnak a sójovú omáčku (ak je k dispozícii) v miske.
2. Položte kurča a rukami ho premiešajte v aromatickej zmesi.
3. Preneste na rukáv.
4. Pridajte zemiaky.
5. Nalejte aromatickú zmes do rukávu a zaviažte.
6. Mierne pretrepte, aby sa korenie dobre rozložilo.
7. Pečieme v rúre pri teplote 230 stupňov 60 minút.
8. Pri podávaní posypte čerstvými nasekanými bylinkami.

Otázky a odpovede

Ako skladovať ošúpané zemiaky bez zmrazenia?

Ošúpané zemiaky je možné naplniť studenou vodou a vložiť do chladničky v zóne čerstvosti. Za takýchto podmienok sa uchováva nie dlhšie ako 1-2 dni.

Je možné zmraziť surové zemiaky celé?

Áno, ak je malý, vo veľkosti vlašského orecha alebo o niečo väčší. Veľké zemiaky nie sú zmrazené, pretože ani predbežná úprava ich nezachráni. Bez rezania je ťažké zmyť škrob a produkt dobre blanšírovať. Po uvarení bude chutný len zvonka, no v strede bude klzký a nepríjemne sladký.

Zmrazovanie surových zemiakov nie je dobrý nápad. Bez špeciálnej úpravy v mrazničke sa kazí. A po blanšírovaní sú zemiaky viac rozvarené ako surové.Tento produkt možno skutočne skladovať v mrazničke a použiť ako prípravu na hranolky. Musíte však vziať do úvahy, že trvanlivosť polotovaru je krátka a je v priemere 1 mesiac.