Ako sa vyrábajú jemne solené uhorky s minerálnou vodou pre reštaurácie. Hotové za 3 hodiny

V reštaurácii som vyskúšal úžasné jemne solené uhorky: zelené, aromatické, s výraznou chuťou nového korenia. Navyše sú elastické, ako čerstvo zo záhrady. Ale toto je reštaurácia! Kuchári tam majú také techniky, o akých sa mi ani nesnívalo. Tak som sa rozhodol: v žiadnom prípade nemôžem uvariť také chutné jedlo doma.

A minulý týždeň ma sused pohostil uhorkami. Vyskúšal som to a bol som ohromený: rovnaká chuť!

Ukáže sa, že sused kedysi pracoval ako kuchár v reštaurácii a recept odtiaľ ukradol. Na takéto uhorky nie sú potrebné žiadne profesionálne supervysávače.

Zloženie produktov je veľmi jednoduché

Na 1 kg jemne nasolených uhoriek budete potrebovať:

• 1-1,5 litra minerálnej vody;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• kôpor, lepšie s dáždnikmi;
• 1 lyžička. horčičné semienka;
• 5-6 strúčikov cesnaku.

Vyberte si minerálnu vodu bez „chemickej“ chuti a vône. Ak voda zapácha po nemocnici, jóde či chlóre, rovnaká chuť sa objaví aj v uhorkách. Beriem pravidelne čistú vodu s plynom.

Pustíme sa do varenia

Uhorky dôkladne opláchnite, aby ste odstránili všetok prach. Zastrihnite nosy a zadky. Je to potrebné, aby soľanka rýchlo prenikla do ovocia.

1. Cesnak nakrájame na plátky. Kôpor si trochu zapamätajte - stačí ho „potriasť“ rukami alebo ho poraziť lyžičkou. Je potrebné, aby sa listy trochu sploštili a začali púšťať šťavu - marináda tak bude oveľa chutnejšia.
2. Vyberte si vhodnú nádobu. Môžete použiť dózu, nádobu na jedlo, malú panvicu.
3. Na dno položte časť korenia.
4. Uhorky položte tesne na vrch v niekoľkých vrstvách.
5. Potom ďalšia porcia korenia.
6. A opäť uhorky. Opakujte, kým nezmizne ovocie. Horná vrstva v nádobe by mala byť korenie.
7. V minerálnej vode rozpustite soľ a nalejte uhorky tak, aby boli úplne pokryté soľankou.

Hladina tekutiny by mala vystúpiť nad ovocie aspoň o 1 cm.Uhorky absorbujú časť nálevu. Ak nie je dostatok tekutiny, vrchná vrstva ovocia vyschne, bude pokrčená a ochabnutá.

Nechajte občerstvenie hodinu pri izbovej teplote. Potom ho vložte na noc alebo na deň do chladničky. Počas tejto doby uhorky absorbujú soľanku a stanú sa slanými, pikantnými a veľmi voňavými. Ak máte radi jemnejšiu chuť, po 3 hodinách vyberte predjedlo z marinády.

Takto sa to rozdávalo v našej rodine. Deti jedia uhorky po 3 hodinách, ja ich zjem na druhý deň ráno a manžel večer, keď sú poriadne osolené a nasýtené cesnakom a horčicou.

Keď nemám čas čakať, použijem iný recept.

Ľahko solené uhorky za hodinu

Toto predjedlo sa pripravuje oveľa rýchlejšie. Ale uhorky nebudú celé, ale plátky, a nie také chrumkavé.

Na 1 kg uhoriek to bude stáť:

• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 lyžička. Sahara;
• zväzok kôpru;
• 4 strúčiky cesnaku.

Do čerstvého kôpru je lepšie pridať pár dáždnikov alebo aspoň sušené kôprové semienka. Poskytnú špecifickú vôňu nakladaných uhoriek.

Predjedlo je jednoduchšie na prípravu ako šalát.

Než začnete variť, vezmite si dve pevné, čisté plastové vrecká. Nezvyčajná „zložka“, ale bez nej sa nezaobídete.

1. Uhorky nakrájame na štvrtiny, ak sú veľmi kypré, tak na osemuholníky.
2. Kôpor nasekáme nadrobno.
3. Cesnak nakrájame na tenké plátky.
4. Uhorky vložte do misy, pridajte soľ, cukor a korenie. Všetko dobre premiešame.
5. Uhorky vložte do vrecka a pevne zaviažte.
6. Vrecúško dobre pretrepte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo po uhorkách. Nebojte sa, zeleninu neroztlačíte.

Vložte vrecká jeden do druhého. Ak predjedlo začne vytekať, druhá vrstva polyetylénu ochráni vašu chladničku pred roztečenými mlákami marinády. Pevne zaviažte aj druhé vrecko.

Nechajte uhorky na stole 20 minút, aby sa začal proces núdzového morenia. Potom ho vložte na 30 minút do chladničky. A hotovo! Na stôl môžete položiť skutočné jemne solené uhorky.

Tip: vyberte si husté, drobné ovocie s malými semienkami. Ak vezmete prezreté uhorky, veľké tvrdé semená sa počas procesu morenia „rozšíria“ po celom vrecku. To neovplyvní chuť, ale občerstvenie sa ukáže ako neupravené.

Instantné uhorky na kórejský spôsob

Horká, korenistá, voňavá, chuť je veľmi podobná kórejským uhorkám.

Toto predjedlo je hotové za 20 minút.

Na 1 kg uhoriek budete potrebovať:

• 0,5 lyžice. l soľ;
• 7-8 strúčikov cesnaku;
• 5 polievkových lyžíc. l. voňavý sezamový olej;
• sada korenín pre kórejskú mrkvu.

Ak nemáte sezamový olej, použite, čo máte radi. Kórejci vo všeobecnosti ochucujú svoje uhorky rafinovanou slnečnicou – a to je v poriadku, ukázalo sa to skvele. Ale chutí lepšie so sezamovými semienkami - jedlo získa charakteristickú „čínsku“ chuť.

Korenie pre kórejskú mrkvu môže byť pikantné alebo jemné. Môžete použiť akékoľvek – voňajú úplne rovnako, rozdiel je len v prítomnosti alebo neprítomnosti feferónky.

Varenie nemôže byť jednoduchšie

Ak sú uhorky malé, nakrájajte ich na štvrtiny. Ak je veľká, nakrájame na kolieska s hrúbkou asi 0,5 cm Zeleninu dáme do misky a osolíme. Ak je pre vás polovica lyžice soli príliš veľa, pridajte menej – nie je to kritické.

Cesnak pretlačíme alebo nastrúhame najemno a dáme do malej misky. Nalejte tam olej a pridajte korenie.

Uhorky zalejeme omáčkou a necháme chvíľu postáť. Ak chcete, môžete ho ihneď jesť ako obyčajný šalát. Ak sa ale zelenina namočí do omáčky a pustí šťavu, bude oveľa chutnejšia.