Ako zmraziť brokolicu na zimu, aby sa zachovali všetky výhody a chuť
Zmrazovanie brokolice na zimu je bežná vec, ale existuje niekoľko pravidiel, ktoré pomôžu zachovať všetky výhody, chuť a tvar neobvyklých kvetenstiev kapusty.
Zmrazovanie brokolice: klady a zápory
Brokolica sa v obchodoch predáva hlavne mrazená. Táto zelenina dobre znáša polevu. Mnohí ani nikdy nevideli čerstvú brokolicu.
Pre brokolicu, podobne ako pre mnohé druhy zeleniny, je vhodnejšie šokové alebo rýchle zmrazenie. Moderné fotoaparáty túto funkciu ponúkajú, stačí nastaviť teplotu pod štandardných –18 °C.
Zmrazovanie brokolice má mnoho výhod:
- Táto zdravá a nízkokalorická zelenina sa môže skladovať až 1 rok.
- Kapusta si zachováva vitamíny, chuť a je nenáročná na prípravu.
Pri dlhšom skladovaní v mrazničke výrobok akosi stráca svoje prospešné vlastnosti, najmä ak bol náhodne rozmrazený a znovu zmrazený, napríklad bola odpojená chladnička. Ak plánujete uchovať úrodu kapusty na dlhú dobu, postarajte sa o spoľahlivé domáce spotrebiče.
Výber kapusty
Všetko to začína výberom správnych vzoriek. Zhnité, nezrelé a zdeformované kusy neležia dobre. Vezmite len túto brokolicu:
- Hľadajte vidličku, ktorá je elastická, nie príliš malá a nie príliš veľká. Optimálny priemer je 15-17 cm.
- Farba brokolice by mala byť jednotná tmavozelená. Žiadne zažltnuté miesta alebo tmavé škvrny – to sú znaky prezretej kapusty.
- Skontrolujte kapustu, či neobsahuje škodcov - pri príprave sú zbytočné.
Poradenstvo
Časopis purity-sk.htgetrid.com púta vašu pozornosť: najzdravšia brokolica je čerstvo natrhaná zo záhrady. Ak pestujete túto kapustu, skúste ju zmraziť do 2-3 dní po zbere.
Príprava
Brokolica sa pred zmrazením rozdelí na ružičky. Po prvé, nie je vhodné skladovať celú hlávku kapusty, zaberie to veľa miesta a po druhé, kúsky zmrazia rýchlejšie, čo vám umožní zachovať maximum vitamínov a mikroelementov.
Na začiatok rozoberte vidlice na kúsky a dôkladne ich opláchnite. Ďalším krokom, ktorý sa neodporúča vynechať, je namáčanie v slanej vode. Soľ sa pridáva na zničenie lariev hmyzu, ktoré nie sú vždy viditeľné voľným okom. Pripravte roztok z 1 litra vody a 1 polievkovej lyžice. l. soľ, nalejte ju na brokolicu a nechajte pol hodiny. Všetky škodlivé tvory vyplávajú na povrch.
Poradenstvo
Namáčanie zeleniny sa odporúča aj na vytiahnutie prebytočných solí kyseliny dusičnej, ktoré sú známejšie ako dusičnany. Ak ste si kúpili zeleninu na trhu, nechajte ju 15 minút vo vode, aby sa neutralizovali nebezpečné látky.
Namočenú brokolicu určite opláchnite v čistej vode, aby ste odstránili zvyšnú soľ.
Blanšírovanie
Voliteľný, ale odporúčaný postup je blanšírovanie. Jeho podstatou je krátkodobé obarenie vriacou vodou alebo úprava parou. Prečo potrebujete blanšírovať brokolicu:
- Takto kapusta nestmavne.
- Viac vitamínov zostane zachovaných.
- Blanšírovaná zelenina sa po rozmrazení uvarí oveľa rýchlejšie.
- Škodlivé mikroorganizmy sú zničené (môžu sa množiť aj v mraziarňach).
Ako ľahko a jednoducho blanšírovať vo vriacej vode:
- V hrnci zohrejte vodu.
- Vložte brokolicu do sitka.
- Keď voda vrie, ponorte do nej kapustu a držte ju niekoľko minút, nie viac.
- Teraz vyberte sitko a zeleninu ihneď vložte pod prúd ľadovej vody.
Ďalšou možnosťou je úprava parou. Na to budete potrebovať dvojitý kotol. Kapustu dusíme v pare nie dlhšie ako 7 minút.
Po akomkoľvek druhu blanšírovania osušte súkvetia na obrúsku alebo uteráku. Nepoužívajte farbiteľný novinový papier. Chladné nastavenie fénu pomôže urýchliť sušenie. Teraz je kapusta pripravená na zmrazenie.
Ako zmraziť: pravidlá
Ako správne zmraziť brokolicu:
- Na skladovanie používajte špeciálne mraziace vrecká alebo plastové nádoby s vrchnákom. Materiál musí byť odolný voči nízkym teplotám a dostatočne pevný.
- Umiestnite kapustu do vriec iba v suchej forme.
- Všetko rozdeľte po častiach, aby ste mohli použiť po jednom. Opakované zmrazovanie je škodlivé pre akýkoľvek výrobok, snažte sa tomu vyhnúť.
- Kvetenstvo môžete najskôr zmraziť a potom vložiť do vriec. Takto sa k sebe určite nezlepia.
- Štandardná skladovacia teplota je 18 stupňov pod nulou. Ak je to možné, nastavte indikátory nižšie.
- Trvanlivosť je 8-12 mesiacov, ale je lepšie rýchlo jesť.
- Brokolicu môžeme pripraviť ako súčasť zeleninovej zmesi alebo s bylinkami. Ak to chcete urobiť, jednoducho ho jemne nasekajte.
Poradenstvo
V prípade veľkých objemov nalepte na vrecká a nádoby nálepky s dátumom vloženia produktu do mrazničky. Všetko tak nezabudnete použiť pred dátumom spotreby.
Rozmrazovanie, čo uvariť z mrazenej brokolice
Brokolica sa konzumuje až po tepelnej úprave, takže výrobok v každom prípade pôjde na panvicu alebo do hrnca s vývarom. Preto zelenina nevyžaduje špeciálne rozmrazovanie - stačí ju hodiť do budúcej misky. Ak kapusta leží pri izbovej teplote príliš dlho, zmäkne a pokazí sa.
Najjednoduchší spôsob varenia mrazenej brokolice je uvariť ju. Do zeleninovej a mäsovej polievky pridajte súkvetia, zelenina veľmi chutná v syrovej polievke, hodí sa k rybám a morským plodom.
Ďalším spôsobom je vyprážať samostatne alebo ako súčasť zeleninového guláša.
Nezabudnite, aká lahodná je pečená brokolica. Táto metóda je spolu s naparovaním najužitočnejšia. Zapečte si brokolicu so syrom, ako súčasť omelety, s cestovinami a inou zeleninou. Na polevu na pizzu sa hodí strúhaná kapusta.
Vymyslite si vlastné spôsoby varenia brokolice: zelenina sa hodí k mnohým druhom jedál. Po šokovom zmrazení sa kapusta rýchlo rozmrazí a zostane rovnako chutná a výživná ako čerstvý produkt.