Aký je rozdiel medzi čiernymi olivami a olivami a je rozdiel medzi tmavými a svetlými plodmi?

V domácich predajniach nájdete plody identické tvarom a chuťou, ktoré sa líšia len farbou a názvom. V tejto súvislosti majú spotrebitelia otázku - čo je lepšie, čierne olivy alebo čierne olivy a aký je medzi nimi rozdiel. Ak chcete získať odpoveď, stačí sa pozrieť na botanický popis rastliny a zvážiť technológiu konzervovania.

Je rozdiel medzi olivami a olivami

Olivy a olivy sú plody tej istej olejnej rastliny - olivy, známej už od staroveku. Rastie v miernom a tropickom podnebí. Široko rozšírený v južnej Ázii a Európe, Afrike, Austrálii a teplých oblastiach Ameriky. V Rusku sa olivy pestujú na Kryme, v Gelendžiku, Tuapse a Soči. Táto kultúra sa už vo voľnej prírode nenachádza.

Oliva je vždyzelený ker alebo strom s dlhými hrboľatými vetvami. Kmeň je pokrytý hrubou šedou kôrou. Čepele listov sú šedozelené, so strieborným odtieňom. Plody sú predĺžené, pravidelné oválne a malé - od 7 do 40 mm. Dozrievajú 4-5 mesiacov po začiatku kvitnutia.Zber prebieha od septembra do decembra, v niektorých regiónoch trvá až do januára.

Ale ak sú olivy a čierne olivy to isté, prečo sa nazývajú inak? Okrem toho sa tmavé ovocie častejšie nazýva olivami a svetlé olivy. V skutočnosti sú obe možnosti jedinečné pre ruský jazyk. V iných krajinách je známy iba jeden názov - olivový. A v závislosti od odtieňa sa k názvu rastliny pridá objasnenie „čierna“/„tmavá“ alebo „zelená“.

Prečo je farba ovocia iná?

Farba olív závisí od druhu stromu (kríka), štádia zrelosti a oblasti rastu. Odtieň sa môže meniť od svetlozelenej po tmavofialovú. Existujú žltkasté, ružové, hnedé a gaštanové plody. Olivy však nie sú modro-čierne, túto farbu získavajú špeciálnym spracovaním.

Čerstvé olivy nie sú vhodné na jedlo, pretože sú veľmi horké a často sa zbierajú nezrelé. V prípravnej fáze sú plody namočené v špeciálnom roztoku, vďaka čomu zmizne nepríjemná pachuť a zelené olivy získajú ľahkú, krásnu „žltkastú“ a slané tóny.

A na získanie tmavej farby sú olivy dodatočne nasýtené kyslíkom a glukonátom železa. Po tomto ošetrení sa stanú uhlovo čiernymi s lesklým fialovým odtieňom.

Bobule alebo ovocie?

Medzi spotrebiteľmi často vznikajú spory o tom, či je oliva bobuľou alebo ovocím. Prvú verziu podporuje skutočnosť, že tieto plody majú semená. A druhý je založený na tom, že olivy rastú hlavne na stromoch.

V skutočnosti nie sú ani jedno, ani druhé. Bobule, ovocie a zelenina sú len obchodné názvy pre plody kvitnúcich rastlín, ktoré obsahujú semená.Sú rozdelené do 2 kategórií: šťavnaté (kôstkovice a bobule) a suché (orechy, struky, škatule atď.).

Olivy sú druhom šťavnatých kôstkovín. Vyznačujú sa hrubou šupkou, elastickou dužinou a tvrdou kôstkou. Podľa vlastností ovocia je najbližším „príbuzným“ tejto olejniny drieň.

Nutričná hodnota a prospešné vlastnosti

Olivy sú zdrojom množstva prospešných látok. Sú bohaté na tuky, v závislosti od odrody ovocia je výťažnosť oleja 50-80%.

Olivy tiež obohacujú telo o nasledujúce typy komponentov:

• proteíny;
• pektíny;
• cukry;
• katechíny;
• fenolkarboxylové kyseliny;
• draslík, fosfor a železo;
• vitamíny skupiny B, C, E.

Látky prítomné v olivách priaznivo pôsobia na mnohé orgány a systémy. Pomáhajú:

• znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení;
• normalizovať krvný obeh a metabolické procesy;
• zlepšiť trávenie;
• podporovať fungovanie nervového a genitourinárneho systému;
• zastaviť zápalové procesy.

Kalorický obsah olív je 115 kcal na 100 g produktu. Obsah bielkovín, tukov a sacharidov je 0,8/10,7/6,3 g, resp.

Použitie pri varení

Existuje viac ako 200 odrôd olív vyšľachtených selektívnym šľachtením. Plody sa líšia farbou, veľkosťou a chuťou.

Bežne možno túto rozmanitosť rozdeliť do 3 skupín:

• olejnaté semená s vysokým obsahom oleja;
• jedálne (konzervárne), charakterizované množstvom buničiny;
• univerzálne, spájajúce kvality predchádzajúcich typov.

Druhy olejnatých semien sa používajú na výrobu olivového oleja. Aj bez použitia konzervačných látok zostáva dlhodobo vhodná na konzumáciu.Používa sa ako na varenie jedál, tak aj ako dresing na studenú kuchyňu. Jedáleň je určená na konzervovanie, nakladanie a solenie. Univerzálne sú vhodné pre prvý aj druhý spôsob spracovania.

Plody olív sa konzumujú samostatne aj ako súčasť polievok, predjedál a šalátov. Používajú sa ako ozdoba na chlebíčky a tartaletky s rôznymi náplňami, pridávajú sa do alkoholických a nealkoholických koktailov.

Použitie v iných odvetviach

Olivový olej si vďaka svojmu bohatému zloženiu našiel široké využitie v kozmetickom priemysle. Na jej základe sa vyrába množstvo produktov na zlepšenie stavu pokožky, nechtov a vlasov. Takéto kompozície nemajú prakticky žiadne kontraindikácie a odporúčajú sa na každodenné použitie.

Olivový olej sa objavuje aj v ľudových „receptoch krásy“. Pridáva sa do krémov, balzamov, masiek a kúpeľov a v čistej forme sa používa ako odstraňovač make-upu. A v regiónoch, kde rastú olivy, sa na prípravu produktov starostlivosti o pleť používa aj odvar z čerstvých listov olivovníka. Aj tieto časti rastliny obsahujú veľa prospešných látok.

Sú bohaté na nasledujúce zložky:

• organické kyseliny;
• flavonoidy;
• taníny;
• glykozidy;
• esenciálne oleje;
• fenoly;
• živice;
• alkoholy;
• horčiny a triesloviny.

Okrem kozmetológie sa olivový olej a listy aktívne používajú vo farmaceutickom priemysle a ľudovej medicíne. Vyrábajú sa z nich lieky používané na prevenciu a komplexnú liečbu chorôb dýchacieho systému, kardiovaskulárneho, urogenitálneho a nervového systému.Pridávajú sa aj do zloženia prípravkov na vonkajšie použitie určených na liečbu popálenín, modrín a alergických vyrážok.

Okrem toho sa olivový olej používa pri priemyselnej a domácej výrobe mydla. Je vhodný pre všetky typy pleti a má silný antioxidačný a omladzujúci účinok, dokonale vyživuje a hydratuje.

Čo je lepšie - čierne olivy alebo čierne olivy?

Pri zvažovaní otázky, ktoré ovocie je lepšie, tmavé alebo svetlé, stojí za to pamätať na spôsoby ich spracovania. Zelené olivy sú menej odkryté ako čierne olivy, takže si zachovávajú viac prospešných zložiek. Ale rozdiel v chemickom zložení je malý.

Medzi spotrebiteľmi existuje názor, že čierne ovocie obsahuje škodlivé prísady. Ale toto je mýtus. Pri ich výrobe sa nepoužívajú žiadne toxické farbivá. Uhoľno-čierna farba sa získava obohatením produktu kyslíkom a na fixáciu odtieňa sa pridáva glukonát železa, ktorý je v takom malom množstve absolútne bezpečný pre ľudské zdravie. Táto technológia sa používa už desaťročia a osvedčila sa.

Ďalšou populárnou mylnou predstavou je, že čierne olivy sú zrelšie ako zelené, pretože sú mäkšie. V skutočnosti sa elasticita prvého znižuje v dôsledku dlhšieho namáčania v špeciálnej soľanke.

S kosťou alebo bez?

Ak medzi tmavým a svetlým ovocím nie sú žiadne zvláštne rozdiely v chuti a nutričnej hodnote, potom je situácia iná u celého a olúpaného ovocia.

Vykôstkované olivy v konzerve majú bohatšiu chuť, pretože sa lepšie namáčajú v náleve a korení. Navyše sú pohodlnejšie na použitie a často sú doplnené rôznymi plnkami – ančovičky, citrusy, paprika atď.Ale takéto plody sa zbierajú skôr, ako stihnú poriadne dozrieť. Dôvodom je skutočnosť, že zo zrelej olivy nie je možné odstrániť kôstku bez poškodenia dužiny, a aby sa zachovala jej vzhľad, olivy sa zachovávajú ešte zelené.

Z tohto dôvodu sa ošúpané olivy odporúčajú používať do viaczložkových jedál a na zdobenie jedál. Ako nezávislé občerstvenie je lepšie podávať iba plnené ovocie. A aby ste získali maximálny úžitok z produktu, mali by ste si vziať olivy s kôstkami. Ani pri náhodnom prehltnutí nepoškodí trávenie.

Pri uprednostňovaní celého ovocia by ste však mali pamätať na to, že sa nedajú dlho skladovať. V priebehu času sa škodlivé látky hromadia v dužine susediacej so semenom, a to sa stáva obzvlášť rýchlo pri kontakte so vzduchom. Preto by sa mal tento výrobok po otvorení plechovky čo najrýchlejšie spotrebovať.

Možné poškodenie

Kvôli vysokému obsahu soli nemožno konzervované olivy nazvať absolútne bezpečným produktom. S olivami by sa nemali nechať uniesť deti, tehotné a dojčiace ženy.

Odporúča sa ich konzumovať v malých množstvách alebo úplne vylúčiť zo stravy za nasledujúcich podmienok:

• zvýšená kyslosť;
• sklon k edému;
• prítomnosť kameňov v moči a žlčníku;
• v obdobiach exacerbácie pankreatitídy, cholecystitídy, žalúdočných vredov a črevných vredov.

Čierne olivy okrem soli obsahujú aj oxidačné činidlo – glukonát železa. V malých množstvách je zložka neškodná, ale pri neustálom používaní môže spôsobiť alergickú reakciu. Jedna plechovka „farebných“ olív obsahuje asi 20 mg tejto látky, čo je dvojnásobok denného povoleného množstva pre dospelého človeka.Preto by sa čierne olivy v konzerve, aj keď v malom množstve, nemali jesť každý deň. A na zníženie množstva soli a prísad je lepšie produkt pred použitím opláchnuť.