Šéfkuchár ukázal, ako krájať a strúhať kapustu nožom rýchlo a bez toho, aby ste sa porezali

Dokonale nastrúhaná kapusta – tenká, rovnakej hrúbky a dĺžky, šťavnatá a chrumkavá. Odporúčame vám naučiť sa správne a rýchlo nasekať kapustu nožom. Budeme tiež hovoriť o špeciálnych zariadeniach: typy skartovacích zariadení, výhody a nevýhody, funkcie aplikácie.

Ktorý nôž je lepšie použiť?

Kvalita a rýchlosť strúhania kapusty závisí na 75% od správneho výberu noža. Ide o pomerne hustú zeleninu. Nôž musí mať dostatočnú hmotnosť, aby ho ľahko prerezal.

Skúsení kuchári používajú na strúhanie kapusty veľký kuchársky nôž dlhý 25-30 cm.

Menej často v profesionálnej kuchyni nájdete špeciálny japonský nôž kyabeshikiri. Je veľký, so širokou polkruhovou čepeľou dlhou 18-22 cm a jednostranným ostrením.

Málokedy niekto doma používa veľké nože. Musíte si vybrať z toho, čo je k dispozícii:

• univerzálny kuchársky nôž s dĺžkou 20 cm;
• japonský nôž santoku;
• akýkoľvek iný nôž s hrubou čepeľou.

Ťažké nože krájajú husté potraviny ľahko a presne vďaka ich hmotnosti.Sú tiež vhodné na rezanie mrkvy, zemiakov na prúžky, rezanie steakov a vykonávanie mnohých ďalších manipulácií.

Ako nakrájať kapustu na tenko nožom?

Ak je správne zvolený skartovací nôž, zvyšok je už otázkou techniky. Na šikovné a rýchle nasekanie kapusty potrebujete:

1. Pripravte si pracovný priestor: položte na stôl veľkú dosku a pripravte si veľkú misku na slamky na kapustu.
2. Skontrolujte správne uchopenie noža. Mali by ste uchopiť rukoväť a palcom a ukazovákom stlačiť rovinu čepele. Ukazovák by mal byť ohnutý.
3. Hlávku kapusty rozdelíme na časti a vykrojíme stopku. Veľká hlava je rozdelená na 4 a viac častí, malá je rozdelená na polovicu.
4. Vezmite jednu z častí a odlepte 5-7 listov, v závislosti od hrúbky.
5. Stoh listov položte na dosku konvexnou stranou nahor a zľahka zatlačte.
6. Pomocou noža nakrájajte na pásiky požadovanej hrúbky. Pohyby by sa mali kývať a špička čepele by sa nemala zdvihnúť, ale mala by sa posúvať pozdĺž dosky.
7. Krátke slamky na šalát získavame priečnym rezom kapustných listov, dlhé na solenie šikmým rezom kapustných listov.

Video tutoriál: ako správne a rýchlo nasekať kapustu nožom:

Naše prababičky trávili dni a týždne krájaním kapusty, aby ju na zimu vykvasili. Úroda sa spolu zbierala a spoločne aj pripravovala. „Kapusta“ pokračovala z Vozdvizhenye na príhovor.

Moderné zariadenia dnes umožňujú nasekať niekoľko kilogramov zeleniny na jedno posedenie. Rôzne zariadenia vám umožňujú nájsť najlepšiu možnosť pre potreby konkrétnej rodiny.

Strúhadlá

Na strúhanie kapusty môžete použiť strúhadlo s dlhou drážkou alebo si kúpiť samostatné.Zariadenie vyzerá ako doska so vstavanými frézami, môže byť vyrobená z plastu, dreva alebo menej často kovu.

Strúhadlá sa líšia počtom nožov (od 1 do 3), kvalitou nožov a podľa toho aj nákladmi (od 150 do 3 000 rubľov). Najdrahšie strúhadlá majú niekoľko nadstavcov a tiež držiak na ovocie, ktorý pomáha chrániť vaše prsty pred poranením.

Ako môžete rýchlo nastrúhať kapustu pomocou strúhadla Borner, je uvedené vo videu:

Princíp je nasledovný:

1. Zelenina je nakrájaná na niekoľko častí, ktoré sa dajú pohodlne držať v ruke.
2. Strúhadlo je inštalované pod uhlom.
3. Kapusta sa trení na povrchu rezačkami.
4. Keď je kúsok príliš malý, napichne sa na držiak na ovocie.

Elektrický krájač zeleniny

Kompaktnou alternatívou kuchynského robota je elektrický krájač zeleniny, alebo, ako sa tiež nazýva, multikrájač (elektrické strúhadlo). Zariadenie robí takmer všetku prácu za majiteľa.

Aplikácia:

1. Do multifunkčného rezača nainštalujte nástavec drviča pre stredné alebo tenké slamky.
2. Hlávku kapusty nakrájame na malé kúsky.
3. Vložte kúsky zeleniny do priehradky.
4. Stlačte zatláčadlom.
5. Umiestnite hlbokú misku.
6. Stlačte tlačidlo „ON“.

Príklad strúhania kapusty na elektrickom krájači zeleniny Moulinex DJ905:

Špeciálny nôž na drvenie

Nôž s dvoma čepeľami umiestnenými v strede pracovnej plochy bol vyvinutý špeciálne na strúhanie kapusty. V podstate ide o mobilné strúhadlo s rukoväťou.

Ako používať nôž na kapustu:

1. Z kapusty odrežte „čiapku“.
2. Pohybujte nožom po reze hore a dole.

Poradenstvo. Aby ste sa náhodou nedotkli prstov, môžete vložiť nôž do hustej hlávky kapusty a držať kapustu za rukoväť noža ako držiak.

Mechanický skartovač

Vo vzhľade vyzerá ručný drvič ako mlynček na mäso. Je navrhnutý ako elektrický krájač zeleniny. Rozdiel je v tom, že namiesto stlačenia tlačidla musíte otáčať kľukou.

Potrebné:

1. Hlávku kapusty nakrájame na malé kúsky.
2. Umiestnite misku vedľa mechanického drviča.
3. Vložte kusy do hornej priehradky.
4. Kapustu roztlačíme tekvicou.
5. Otáčajte rukoväťou, kým sa priehradka nevyprázdni.

Ako zariadenie vyzerá:

Škrabka

Kapustu môžete nasekať... pomocou škrabky na zeleninu. Toto jednoduché zariadenie funguje nasledovne:

1. Hlávku kapusty prekrojíme na polovicu.
2. Škrabkou zeleniny pohybujeme hore a dole pozdĺž rezu.

Video:

Otázky a odpovede

Aké zariadenie si vybrať na strúhanie veľkého množstva kapusty?

Profesionálni kuchári radšej používajú dobrý kuchársky nôž. Pri správnej technike je rýchlosť drvenia kolosálna a kvalita slamy ideálna. Ak chcete vynaložiť minimum námahy, pri nasekaní veľkého množstva kapusty vám pomôže kuchynský robot so špeciálnym nástavcom alebo elektrický krájač zeleniny. Je dôležité vybrať si kvalitný model, aby spracovateľovi nechýbali kúsky listov a nevytláčal zo zeleniny šťavu.

Ktorá kapusta sa ľahšie strúha?

Šťavnatá a čerstvá kapusta sa krája ľahšie ako zvädnutá (ležatá). Skorá zelenina sa krája najmä do šalátov, stredne a neskoro zrejúca je vhodná na nakladanie a solenie.

Pri správnom prístupe môžete kapustu nastrúhať rýchlosťou 1 kg za minútu. Nie je potrebné používať špeciálne zariadenia. Potrebujete len dobrý kuchársky nôž a trochu cviku.