Ako rýchlo ošúpať šupku z paradajok

Prevažná väčšina receptov, ktoré obsahujú paradajky, vyžaduje, aby ste najprv odstránili hrubú šupku zo šťavnatej zeleniny. Na uľahčenie procesu bolo vyvinutých mnoho prístupov na šúpanie zrelých alebo mierne nezrelých paradajok. Vo väčšine prípadov sa používa vystavenie vysokým teplotám, takže budete musieť konať rýchlo. Akékoľvek oneskorenie negatívne ovplyvní nielen fyzický stav buničiny, ale zbaví ju aj mnohých užitočných zložiek.

Profesionálni kuchári považujú pečenie paradajok v rúre za najlepšiu možnosť. To vám umožní zachovať v nich maximum vitamínov a mikroelementov a zároveň uľahčiť odstránenie pokožky.

Ak vám čas nedovolí dlho čakať, môžete sa uchýliť k jednej z vysokorýchlostných metód: ošetrenie vriacou vodou, ohrev nad ohňom alebo mechanické čistenie.

Ako správne používať vriacu vodu pri šúpaní paradajok?

Na ošúpanie paradajok za pár sekúnd a vo veľkom množstve naraz si musíte pripraviť dve misky – jednu s vriacou vodou a jednu s ľadovou vodou (dokonca je dovolené pridať aj niekoľko kociek ľadu). Manipulácia sa vykonáva podľa nasledujúcej schémy:

1. Veľmi ostrým nožom robíme na oboch stranách paradajok malé zárezy v tvare kríža. Musíte použiť iba šupku, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili dužinu.
2. Zeleninu vložte do nádoby s vriacou vodou a nechajte 20-30 sekúnd. Ak výrobky nie sú veľmi zrelé, čas držania sa môže predĺžiť na minútu, po ktorej sa začnú variť.

Tip: Odporúča sa rozložiť paradajky a nenaplniť ich horúcou vodou. Oparené plody sa olúpajú zo šupky oveľa rýchlejšie, no pri následnom čistení sa budú olupovať nerovnomerne, čo značne skomplikuje proces spracovania.

3. Hneď ako sú odrezané okraje šupky obalené, plody vyberieme. Potom ich len na pár sekúnd preložíme do ľadovej vody.
4. Tekutinu scedíme a začneme odstraňovať šupku. Zelenina by sa nemala nechávať v studenej vode, zmení sa jej chuť a štruktúra.

Ak boli všetky fázy manipulácie vykonané správne, kožu možno ľahko odstrániť tupou stranou noža. Ak sa vyskytnú ťažkosti s čistením, postup sa môže zopakovať.

Možnosti plynu a mikrovlnky

Ak je to žiaduce, môžete to urobiť bez vriacej vody, ale opäť s použitím vysokých teplôt. Ak potrebujete ošúpať malé množstvo paradajok, pomôže vám otvorený oheň alebo mikrovlnka.

• Čistenie pomocou plynového horáka. Tento prístup vám umožňuje odstrániť šupku z paradajky pomerne rýchlo, ale s každou zeleninou budete musieť pracovať samostatne. Ovocie preberieme, umyjeme v studenej vode a osušíme. Výrobok navliekame na vidličku stranou so stopkou, ktorá by mala držať veľmi pevne. Zapnite najmenší horák a položte naň paradajku vo vzdialenosti niekoľkých centimetrov od ohňa. Pomaly ním otáčame, aby sme zabezpečili rovnomerný ohrev zo všetkých strán, manipulácia by nemala trvať dlhšie ako 20-30 sekúnd. Po uplynutí stanoveného času by mala byť pokožka pokrytá pľuzgiermi, čo znamená, že po ochladení produktu ju možno odstrániť.
• Mikrovlnné čistenie. Paradajky umyte v studenej vode a dôkladne osušte.Na každej zelenine robíme malé rezy, spracovávame póly a dokonca aj strany. Potom prípravky rozložíme na tanier s rovným dnom, ktorý vložíme do mikrovlnky. Nastavte režim ohrevu na 30 sekúnd a počkajte na výsledok. Počas tejto doby sa pokožka stihne zahriať a začne zaostávať za dužinou. Zostáva len vyčistiť produkt z jeho chlopní.

Pri použití týchto možností musíte prísne dodržiavať čas držania, inak sa produkty môžu spáliť, šťava vytečie a dužina sa začne rozpadať. Ak po prvom prístupe nebolo možné opatrne odstrániť kožu, je lepšie neopakovať zahrievanie, ale okamžite začať šúpať zeleninu tupým nožom.

Lúpanie paradajok nožom

Táto technika sa nepoužíva veľmi často a iba pri práci s veľmi zrelými paradajkami. Umožňuje vám však vyčistiť ovocie bez vystavenia vysokým teplotám a plne zachovať jeho výhody. Spracovanie sa bude vykonávať individuálne, ale najprv sa odporúča opláchnuť, vysušiť a rozrezať všetky výrobky na štyri časti. Potom vezmite jeden plátok paradajky po druhom, uchopte okraj šupky tupým nožom a jemne potiahnite a odstráňte chlopne. Ak je paradajka zrelá, šupka sa bez problémov stiahne, no v niektorých prípadoch ju bude treba orezať.

Ak výrobok nie je veľmi zrelý, bude vhodnejšia iná technika. Položte štvrtiny na dosku kožou nadol, vezmite veľmi ostrý nôž a začnite vykrajovať dužinu, pričom čepeľ približujte čo najbližšie ku koži. Paradajku by ste nemali šúpať ako zemiak, toto usporiadanie nástroja a produktu vám umožní čo najviac zachovať dužinu.

Okrem toho existuje špeciálny nôž na šúpanie paradajok, aj keď zvládnuť príslušné zručnosti dá veľa práce.Bežná škrabka na zeleninu výrobok pokazí len tým, že z jeho povrchu odreže priveľa dužiny a pustí šťavu.