Ako správne doma skladovať jamón a prosciutto?

S príchodom supermarketov a butikov elitných lahôdok má každý možnosť vyskúšať vynikajúce národné jedlá vzdialených krajín. Mimoriadne zaujímavé je tradične sušené mäso s kosťou, ktoré tak milujú obyvatelia Španielska a Talianska, ale mnohých od nákupu zastaví otázka, ako doma skladovať jamon alebo prosciutto.

Nesprávny prístup k tomuto procesu môže pokaziť celý dojem z jedenia pôvodného občerstvenia. Preto sa pred kúpou celej nohy alebo jej časti musíte uistiť, že je možné pre ňu vytvoriť vhodné podmienky.

Základné pravidlá skladovania a používania sušenej šunky

Prístup k tvorbe jamónu a prosciutta je približne rovnaký. Mierne suchý španielsky alebo vlhký taliansky trhanec vás poteší svojou jedinečnou chuťou, ak sú splnené tieto podmienky:

Napriek tomu, že tieto jedlá sú druhom surového mäsa, možno ich správne skladovať iba pri izbovej teplote. Neustále vystavenie studenému vzduchu šunke škodí.
Neotvorená noha by mala byť zavesená v špajzi alebo na balkóne domu (v závislosti od teplotných podmienok), pričom sa odstráni obal.

Tip: Prosciutto alebo jamon musia dýchať, preto je možné igelit, fóliu alebo papier použiť len na prepravu produktu.Už po pár hodinách pobytu v umelom čreve mäso začne strácať chuť.

Narezaný výrobok je možné bez obáv konzumovať 3-4 mesiace za predpokladu, že je rez správne spracovaný a doma je vytvorené potrebné prostredie.
Sušené mäso sa neodporúča uchovávať v tesnej blízkosti iných aromatických potravín. Vlákna veľmi rýchlo absorbujú cudzie pachy, čo môže viesť k poškodeniu výrobku.
Vzhľad plesne nie je znakom poškodenia jamonu. Kolónie ušľachtilého pôvodu by sa mali pretrieť bavlnenou handričkou namočenou v olivovom oleji, aby sa produkt vrátil do predajného stavu. Po tomto ošetrení je lepšie šupku odrezať, môže chutiť mierne horkasto.
Zmrazovanie v chladničke alebo mrazničke je prísne zakázané. Bez ohľadu na to, koľko mesiacov skladovania tento prístup sľubuje, chuť mäsa bude beznádejne pokazená.
Nakrájaný džemón alebo prosciutto predávané vákuovo uzavreté by ste mali spotrebovať do niekoľkých hodín po otvorení balenia. V prípade potreby môžete výrobok znova umiestniť do vzduchotesnej nádoby, ale tým sa výrazne nezvýši jeho trvanlivosť.

Okrem toho existuje niekoľko tajomstiev skladovania špecifických národných jedál. Ich dodržiavanie vám umožní oceniť chuť a vôňu sušeného mäsa bez toho, aby ste navštívili jeho historickú vlasť.

Ako správne skladovať kosť a nakrájaný džemón?

Nákup celého bravčového stehna vám umožní nielen výrazne ušetriť peniaze, ale aj predĺžiť trvanlivosť produktu. Práve v tejto forme si sušené mäso čo najdlhšie zachová svoje cenné nutričné vlastnosti.

Musíte len dodržiavať nasledujúce odporúčania:

Doma nájdeme najsuchšiu miestnosť, v ktorej je možné udržiavať teplotu v rozmedzí 15-20ºС. Treba sa vyhnúť rozdielom v ukazovateľoch, pretože to negatívne ovplyvňuje kvalitu produktu.
Masívna šunka vydrží dlhšie, ak ju zo všetkých strán natrieme rozpusteným tukom. V extrémnych prípadoch si vystačíte s olivovým olejom.
Po rezaní kusu mäsa by mal byť rez ošetrený tukom a pokrytý čistou bavlnenou handričkou.

Nasekaný trhanec sa musí konzumovať. Ak ešte pár plátkov zostalo, mali by sa skladovať v chladničke pri teplote nie vyššej ako 5ºC. Kúsky položte na tanier a prikryte fóliou alebo vlhkou utierkou. Čas použiteľnosti v tomto prípade nepresahuje 12 hodín. Priľnavá fólia a plastové nádoby sú zakázané. Plátky mäsa je vhodné poukladať tak, aby neprišli do kontaktu s obalom.

Ak bol džem v chladničke nejaký čas, pred podávaním sa musí uchovávať pri izbovej teplote najmenej 10 minút. To dodá chuti potrebnú bohatosť a aróma - stratený jas.

Vlastnosti skladovania prosciutta doma

Prístup k skladovaniu prosciutta sa veľmi nelíši od zvláštností starostlivosti o jamon. Taliansky trhanec je však vlhší, takže je potrebné zvážiť niekoľko vecí:

Po rezaní nohy by ste nemali vyhadzovať kožu, najlepšie je zakryť čerstvý rez týmto prvkom. Okrem toho sa odporúča namazať ho akýmkoľvek nerafinovaným rastlinným olejom. Ak nie je žiadna koža, môže byť nahradená naolejovaným potravinovým pergamenom.
Je prísne zakázané rezať výrobok pre budúce použitie, je lepšie ho orezať podľa potreby.Chuť mäsa zoslabne už na stole a po niekoľkých hodinách nezostane z pôvodnej arómy nič.
Rezané plátky by mali byť položené v rade a nie na seba, čo umožní, aby sa chuť naplno rozvinula a vydržala dlhšie.
Nepoužitú šunku zabalte do bavlnenej utierky a uskladnite v chladničke. Odporúča sa zjesť do 24 hodín.
Niektorí odborníci tvrdia, že prosciutto na rozdiel od jamonu nereaguje tak negatívne na mrazenie. Chuť pokrmu naozaj netrpí tak výraznou, no taká hodnotná krémová konzistencia mäsa sa takýmto teplotným pôsobením stráca.

Uvedené pravidlá skladovania sušeného mäsa platia len pre prípravky pripravené v súlade so všetkými pravidlami žánru. Domáce produkty môžu mať svoje špecifiká, ktoré bude potrebné vziať do úvahy.

Šunka s kosťou sa považuje za kvalitnú a jedlú, pokiaľ vyžaruje svoju pôvodnú vôňu a nemá na povrchu žiadne útvary (okrem ušľachtilej plesne) ani špecifickú chuť. Ak sa objavia známky znehodnotenia, treba postihnuté miesta najskôr odrezať, pod nimi môže byť úplne použiteľný produkt.