Ako dlho môžu byť zemiaky skladované v chladničke?

Mnoho ľudí zásobuje zemiaky na budúce použitie a potom vyvstáva otázka o ich bezpečnosti. Môžu sa zemiaky skladovať v chladničke? Zvyčajne sa umiestňuje na tmavé, vlhké a chladné miesto, ako je napríklad pivnica. Na prvý pohľad podobné podmienky existujú aj v chladiacom priestore. Áno, ale iba v priehradke na zeleninu. Tu sa budú zemiaky naozaj cítiť dobre a vydržia pomerne dlho. Ale na policiach je na to príliš nízka teplota, čoskoro začne mrznúť, navlhčiť a zhoršiť sa. Pri nízkych teplotách sa zemiakový škrob rozkladá a mení sa na jednoduché cukry, ktoré nie sú príliš zdravé.

Za akých podmienok by sa mali zemiaky skladovať?

Odporúčania na skladovanie zemiakov sú uvedené v GOST 28372-93 „Čerstvé potravinárske zemiaky. Sprievodca skladovaním."

Podľa dokumentu sú optimálne podmienky na skladovanie zemiakov nasledovné:

Hľuzy možno skladovať v škatuliach, vreciach, na paletách alebo voľne ložené.
Zemiaky dýchajú, uvoľňujú teplo a oxid uhličitý. Preto by malo byť zabezpečené vetranie.
Zelenina musí byť umiestnená na tmavom mieste, kde nepreniká svetlo.
Odporúčaná teplota na skladovanie zemiakov je 3–6 °C.
Vlhkosť - 85-95%.

Sú zemiaky uložené v chladničke? A nie a áno. V prvom rade potrebujete veľa miesta na jeho uloženie. V domácich chladničkách je príliš málo miesta a vhodná teplota sa udržiava iba v priehradke na zeleninu.Vo vnútri komory navyše nie je potrebné vetranie. Ale vo veľkých miestnostiach vybavených priemyselným chladiacim zariadením sú zemiaky dokonale skladované. Sklady zabezpečujú potrebnú cirkuláciu vzduchu, funguje vetranie a chladnička umožňuje udržiavať stabilnú teplotu.

Doma nie je chladnička tým najlepším miestom na skladovanie zemiakov.

Skladovanie zemiakov v chladničke - plusy

Po prvé, skladovanie zemiakov v chladničke je diktované pohodlím. Na prípravu polievky alebo zemiakovej kaše nemusíte zakaždým chodiť do pivnice alebo pivnice.

Výhody používania chladničky:

Teplota v chladničke je stabilná. Nedochádza k zmenám teploty ako v miestnostiach (najmä v kuchyni).
Vnútro komory je tmavé a vlhké – to je presne to, čo hľuzy potrebujú.
Pri skladovaní v chladničke je zelenina vždy po ruke.
Zemiaky tu v horúcom lete nezvädnú ani nevyschnú a ani koncom zimy nevyklíčia.

Zemiaky je najlepšie skladovať v pivnici alebo v pivnici v drevených debnách s otvormi.

Fakty proti

Zemiaky sú cennou plodinou. Dodáva telu živiny a obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Ale pri skladovaní v chladničke je vysoké riziko straty nutričných vlastností. Z tohto dôvodu sa neodporúča skladovať v ňom zemiaky:

Teplota v domácich chladničkách sa pohybuje od 0 do +6 stupňov. Zároveň je na policiach chladnejšie ako pri dvierkach či v zásuvkách na zeleninu. Škrob obsiahnutý v hľuzách sa už pri 1 °C rozkladá na jednoduché cukry, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie. Zemiaky s vysokým obsahom cukru ľahko spoznáte podľa ich sladkej chuti a chrumkavosti pri varení.
V chladničke nie je potrebný žiadny pohyb vzduchu.V súlade s tým hľuzy nedýchajú, vlhnú a hnijú. Výnimkou je výbava s dynamickým chladiacim systémom alebo Frost Free.
Zemiaky sú pre chladničku príliš špinavé. Zemina z nej odpadáva, preto treba použiť vrecia. Ale pri skladovaní v polyetyléne opäť nedýcha a hnije.
Do domácej chladničky sa veľa zemiakov zmestí. Nebude v ňom možné skladovať plodiny zozbierané na zimu. Do priehradky na zeleninu sa zmestí maximálne 10–12 kg.

Opatrne! Ak sú hľuzy pokrčené alebo sčernené, nemali by sa jesť. Bez ľútosti ich vyhoďte. Mali by ste sa tiež zbaviť akýchkoľvek zelených zemiakov. Túto farbu jej dodáva látka solanín, ktorá môže spôsobiť otravu.

Pravidlá skladovania zemiakov v chladničke

Aby ste zabránili pokazeniu zemiakov vopred, musíte poznať niektoré jemnosti.

Pravidlá skladovania:

Zemiaky skladujte v zásuvke na zeleninu. Ak váš model chladničky umožňuje nastavenie teploty, nastavte ju na 3–6 °C.
Zemiaky netolerujú blízkosť inej zeleniny, s výnimkou repy. Do priehradky nedávajte nič iné (mrkvu, cibuľu, kapustu atď.). Môžete pridať zelené jablko alebo vetvičku mäty. Hovorí sa, že takto sa zemiaky dlhšie nekazia.
Zvyčajne sú hľuzy dosť špinavé, takže sú umiestnené vo vrecku v chladničke. Ale plastová taška nebude stačiť. Zemiaky sa v nej udusia a začnú hniť. Malo by sa použiť papierové vrecko.
Zemiaky by sa mali skladovať iba suché. Ak sa ho rozhodnete prať, určite ho vysušte prirodzene.

Ak nie je vhodné miesto na uskladnenie zeleniny, správne je nakúpiť ju podľa potreby s malou zásobou.

Trvanie uloženia

Trvanlivosť čerstvých zemiakov závisí nielen od lokality a podmienok, ale aj od odrody a správnej prípravy. Čerstvo vykopané zemiaky je potrebné udržiavať v teple 10–14 dní, aby sa zahojili všetky poškodenia a vyschli. Ďalej sa vyberú hnijúce hľuzy a plodina sa uloží do skladu.

Ako dlho môžu byť zemiaky skladované v chladničke, ak sú splnené všetky podmienky?

Mladé, vykopané v júni - 3 týždne.
Skoré, dosiahnutie zrelosti - 4-5 mesiacov.
Stredné a neskoré - 5-7 mesiacov.

Na skladovanie zeleniny a ovocia sa vyrábajú špeciálne chladiace komory. Nájdete ich v železiarstvach. Cena takéhoto zariadenia je pomerne vysoká - 50 000 rubľov a viac.

Skladovanie ošúpaných zemiakov

Ošúpané zemiaky, ktoré sa predávajú vo vákuu v supermarketoch, sú kvôli lepšej konzervácii ošetrené sodnými soľami kyseliny sírovej. Bez toho, aby bola narušená celistvosť obalu, môže zostať v chladničke až 10 dní. Ak je balenie otvorené, výrobok by sa mal spotrebovať do 2-3 dní.

Zemiaky, ktoré sú ošúpané doma, môžu byť uložené v chladničke asi 24 hodín. V tomto prípade hľuzy určite ponorte do vody. Nekrájajte ich vopred, celé zemiaky vydržia lepšie a dlhšie.

Ak po 24 hodinách nepoužijete ošúpané zemiaky, nakrájajte ich na mesiačiky a zmrazte. Následne z nej môžete pripraviť akékoľvek jedlá. Obrobok sa nerozmrazuje, ale okamžite sa hodí do vriacej vody alebo do panvice.

Varené zemiaky

V ruskej národnej kuchyni je veľa zemiakových jedál: okroshka, palacinky, zemiakové gule a iné. Často toho uvaria veľa naraz, s rezervou.Ak vám ostanú uvarené zemiaky, môžete ich v nádobe s tesne uzavretým vekom skladovať v chlade až 2 dni. Zemiaky v šupke skladujeme o niečo dlhšie – 3 dni, za predpokladu, že teplota na polici je cca 3 – 4 °C.

Zemiaky teda môžete skladovať v chladničke. Musíte však dodržiavať pravidlá skladovania. Po zabalení do papiera umiestnite zeleninu do spodnej priehradky. Upozorňujeme, že sa tam zmestia malé dávky zemiakov. Ako dočasné úložisko je najlepšie použiť chladničku. Zemiaky môžete vybrať zo suterénu a umiestniť ich do chladničky na 1 mesiac v dávkach 5-10 kg. Takto bude vždy po ruke a nezhorší sa vplyvom teplotných zmien v miestnosti.