Ako zmraziť šťavel na zimu a čo robiť, ak v mrazničke nie je miesto?

Sorrel je nenáročná trvalka, ktorú mnohí pestujú vo svojich vidieckych domoch a záhradných pozemkoch. Šťavnaté listy majú originálnu „kyslú“ chuť a obsahujú veľa vitamínov a mikroelementov potrebných na zlepšenie trávenia a udržanie imunity. Obozretné gazdinky sa preto snažia šťavel na zimu zmraziť alebo inak pripraviť zeleň, našťastie ich bolo vynájdených veľa. Zmrazený šťavel je perfektne skladovaný až do novej úrody, čo znamená, že môžete variť kapustnicu, robiť prílohy a piecť koláče so zelenou náplňou po celý rok a spomínať na leto.

Výber šťavelu na zmrazenie

S príchodom mrazničiek mnohí začali opúšťať tradičné zaváranie v pohároch. Je to pochopiteľné: než sa obťažovať sterilizáciou, keď je vonku už neznesiteľne horúco, je lepšie nakrájať výrobok na kúsky a nechať ho v mrazničke. Okrem toho sa vitamíny lepšie zachovajú bez tepelnej úpravy.

Takmer všetka zelenina a ovocie dobre znášajú mrazenie, výnimkou nie je ani šťaveľ.Táto rastlina obsahuje minerálne soli, flavonoidy, karotén, vitamíny C, K, PP, B1, B2 a po zmrazení zostáva súbor užitočných látok nezmenený. Hlavnou vecou je vybrať si kvalitnú zeleninu a správne ju spracovať.

Sorrel je trváca rastlina. Prvé zelené listy sa objavia začiatkom júna. Len čo zosilnejú a získajú potrebný prísun živín, môžete začať so zberom. Nemali by ste čakať, kým listy dorastú do veľkosti lopúcha a zmenia farbu na tmavozelenú: spolu s nárastom hmoty sa zvyšuje aj obsah kyseliny šťaveľovej, ktorej nadmerné používanie je nežiaduce.

Nie každý má možnosť pestovať si vlastnú zeleň na zber. Existuje len jedna cesta von - ísť na trh alebo do obchodu s potravinami. Pri nákupe je potrebné venovať pozornosť niekoľkým znakom.

Ako si vybrať šťavel?

• Listy by mali byť svieže, jasne zelené, husté a elastické na dotyk.
• Roztrhaný list vyžaruje špecifickú kyslú vôňu.
• Zelení sú suché, neposypané vodou.
• Ponechajte stonky aspoň 3 cm.

Ak sú listy pokryté tmavými alebo svetlými škvrnami, nemali by ste kupovať šťavel. Takáto rastlina bola pravdepodobne nesprávne kŕmená hnojivami alebo ošetrená chemikáliami proti parazitom. Mali by ste tiež zlikvidovať zeleň so silne zaprášenými listami, pretože prach preniká do rastlinného tkaniva a kazí chuť produktu.

Príprava na zmrazenie

So zmrazovaním šťaveľa by sa malo začať okamžite, hneď ako sa nazbiera zo záhrady alebo prinesie z obchodu. Pred zmrazením rastliny v mrazničke je potrebné ju správne pripraviť.

Proces prípravy je rozdelený do niekoľkých etáp:

1. Listy musíte starostlivo pretriediť a odložiť tie, ktoré sú ochabnuté, so zjavným poškodením a nerovnomernou farbou. Oddeľte všetky nečistoty a burinu, ktoré náhodne spadnú do zväzku.
2. Zeleninu niekoľkokrát opláchnite veľkým množstvom vody. Aby ste to urobili, vezmite plastovú misku, naplňte ju studenou vodou a ponorte do nej listy. Zeleninu dôkladne umyte rukami a vložte do cedníka. Nalejte čistú vodu a znovu umyte šťavel.
   

   Zeleninu by ste nemali dlho nechávať vo vode, inak by listy boli vodnaté.

3. Umyté listy sa položia na uterák, aby sa vysušili. Ak šťavel nie je vysušený, v obrobku bude príliš veľa vody.
4. Zeleninu nakrájajte na prúžky alebo štvorce, ako chcete. Pri rezaní treba venovať osobitnú pozornosť stonkám. Ak sú husté a drsné, je lepšie sa ich zbaviť. Tenké čerstvé stonky nepokazia obrobok, môžu sa nasekať spolu s listami.

Po príprave zelene týmto spôsobom a výbere jedného z nižšie opísaných spôsobov mrazenia sa môžete pustiť do práce.

Ako správne zmraziť šťavel na zimu?

Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť šťavel v mrazničke. Ktorý z nich si vybrať, závisí od veľkosti mrazničky, množstva spracovávaného produktu, účelu použitia obrobku a osobných preferencií ženy v domácnosti.

V balíkoch

Na skladovanie šťavelu v mrazničke je vhodné použiť špeciálne vrecká na potraviny. Môžete si vziať obyčajný alebo so zapínaním na zips.

Listy nakrájané na prúžky sa vložia do suchého plastového vrecka, trochu stlačia rukami, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch, zviažu sa na dva uzly alebo sa zazipsujú a odošlú do mrazničky.

Bolo by dobré dať na vrecúško štítok s nápisom „šťavel“, aby ste si ho v budúcnosti nepomýlili s inou bylinkou, a dať ho na rok zmraziť.Nie je potrebné uvádzať dátum a mesiac, pretože zelenina sa môže skladovať až do novej úrody.

V jednorazových nádobách

Ak to priestor mrazničky umožňuje, môžete namiesto vrecúšok použiť 250 ml alebo 500 ml jednorazové plastové nádoby. Nasekané zelené sa umiestnia do nádoby, zakryjú sa vekom a umiestnia sa do mrazničky.

Vo forme kociek ľadu

Je veľmi vhodné zmraziť zeleninu v porciovaných kockách. K tomu použite silikónové formy na pečenie cupcakes alebo plastovú formu na výrobu ľadu. Jemne nasekané zelené sa rozdrvia ručne, aby sa zmenšil objem, a umiestnia sa do foriem. Potom sa do každej bunky naleje trochu studenej prevarenej vody. To sa dá urobiť lyžičkou alebo čajníkom.

Formy sa umiestnia do mrazničky a nechajú sa niekoľko hodín (najlepšie cez noc). Kocky musia byť dôkladne zmrazené, inak sa budú ťažko vyberať z formy. Zmrazená zelenina vo forme kociek sa vytrepe do vrecka alebo nádoby a pošle sa do mrazničky na ďalšie skladovanie.

Sorrel pyré

Táto metóda je podobná predchádzajúcej, pretože používa aj formy na výrobu ľadu, len tu sa šťavel nekrája, ale drví v mlynčeku na mäso. Výsledkom je vodnaté pyré bohatej zelenej farby, ktoré sa rozloží do foriem a ihneď, bez pridania vody, sa odošle do mrazničky. Po niekoľkých hodinách, keď je zelenina dôkladne zmrazená, sa kocky ľadu naložia do vriec alebo nádob. Tento prípravok je užitočný na prípravu mäsovej omáčky, kapustovej polievky, rôznych omáčok a dresingov.

Zmrazovanie maslom

Šťovík mrazený s maslom je vynikajúcou prípravou na zimu, ktorá sa výborne hodí na bylinkovú polievku, omeletu alebo koláče. Na výrobu šťaveľovo-maslových kociek doma potrebujete len maslo a nadrobno nakrájané zelené lístky.

1. Maslo treba vopred vybrať z chladničky a nechať roztopiť. V žiadnom prípade neohrievajte olej nad ohňom alebo v mikrovlnnej rúre a snažte sa proces urýchliť. Je tak ľahké narušiť štruktúru produktu. Maslo by malo samovoľne zmäknúť.
2. Jemne nakrájanú zeleninu naložíme do hlbokej misy a pridáme maslo. Zmes premiešajte drevenou lyžicou, kým nebude homogénna.
3. Zmes sa umiestni do foriem na ľad a zmrazí sa.

Hotové kocky šťaveľa a masla sa dokonale oddelia od stien formy. Sú umiestnené v samostatných nádobách a používajú sa v zime na prípravu vašich obľúbených jedál.

Mrazené šťaveľové klobásy

Jedným z najlepších receptov na prípravu šťavela na zimu je zmrazenie vo forme párkov:

1. Nasekané listy vložte do cedníka a blanšírujte 1 minútu. Ak to nechcete načasovať, môžete ako vodítko použiť farbu listov. Hneď ako zeleň zmení farbu, je čas dokončiť tepelné spracovanie.
2. Vyberte cedník z panvice, nechajte odtiecť prebytočnú vodu a ochlaďte zeleninu na izbovú teplotu.
3. Rozrežte potravinovú fóliu na niekoľko kusov. Ochladená zelenina sa naleje do stredu filmu, zvinie sa do tvaru klobásy a vloží sa do mrazničky.

Na použitie tohto prípravku nie je potrebné odstraňovať fóliu a rozmrazovať všetku zeleň.Z klobásy stačí odrezať toľko, koľko treba a zvyšok vrátiť na svoje miesto.

Skladovanie v chlade

Ak ste si nestihli zaobstarať mrazničku, môžete zvážiť jeden zo spôsobov, ako skladovať šťavel v chladničke.

Vo vlastnej šťave

Vynikajúci recept na prípravu šťaveľu bez vody, soli a rôznych korenín pomocou tepelného spracovania:

1. Niekoľko sterilizovaných sklenených nádob je naplnených nasekanými listami.
2. Plechovky sú umiestnené v širokej kovovej nádrži, ktorá je naplnená vodou tak, aby siahala k vešiakom plechoviek.
3. Štruktúra je umiestnená na sporáku a voda sa zahrieva do varu.
4. Zelení pod vplyvom vriacej vody uvoľnia šťavu, uvaria sa a usadia. Čerstvé listy sa pridávajú, kým nie sú nádoby plné.

Poháre sa priskrutkujú viečkami a uložia sa do chladničky alebo pivnice. Šťavel v tégliku sa vďaka vlastnej šťave nekazí a zachováva si hlavnú zásobu živín.

Soľ a vriaca voda

Jedným z najbežnejších spôsobov prípravy šťaveľa je posypanie soľou. Na dno čistej sklenenej nádoby položte vrstvu soli. Potom položte vrstvu nasekaných zelených a znova posypte soľou. Tento proces sa opakuje, kým sa nádoba úplne nenaplní bylinkami posypanými soľou. Tento prípravok uchovávajte pod plastovými krytmi v chladničke.

Pri použití takéhoto šťavela je dôležité jedlo nepresoliť, pretože konzervy už obsahujú značné množstvo soli.

Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že samotná soľ nestačí a výrobok vydrží dlhšie, ak do nádoby pridáte vriacu vodu. Tento produkt je pripravený na použitie do jedného roka.

Studená voda

Veľmi jednoduchý a zároveň originálny prípravok, ktorý zahŕňa iba šťavel a studenú vodu.Vložte zelené listy do čistej nádoby, zľahka ich zhutnite, aby sa do nich zmestilo čo najviac, a zalejte studenou vodou. Nádoba je zapečatená a umiestnená do chladničky. Konzervačné látky tretích strán nie sú potrebné, pretože ich úlohu zohráva kyselina vylučovaná listami.

Zmrazenie šťaveľa je však najjednoduchší a najpohodlnejší spôsob, ako pripraviť zeleninu na zimu, čo vám umožní zachovať všetky chuťové a prospešné vlastnosti rastliny. Výrobok pred varením nevyžaduje rozmrazovanie. Stačí vybrať pár zelených kociek z vrecka alebo chytiť hrsť listov z nádoby a hodiť ich do panvice.