Najlepšie spôsoby, ako nabrúsiť nôž doma

Naučiť sa správne brúsiť nože si vyžaduje čas a určité skúsenosti. V tomto postupe je veľa odtieňov a špecifických bodov, takže každý majster si vyberie metódu podľa svojich osobných preferencií. Ale môžete túto technológiu zvládnuť vo všeobecnosti, takže budete mať dosť zručností na základné operácie, ako je brúsenie kuchynských nožov pomerne rýchlo. Pozrime sa na základy tohto umenia a dáme niekoľko užitočných tipov.

Správna príprava

Proces ostrenia by mal začať určením materiálu čepele. Ak nabrúsite nôž bez toho, aby ste zohľadnili vlastnosti zliatiny, z ktorej je vyrobený, nedosiahnete ideálny výsledok.

• Najbežnejšie nože, ktoré nájdete doma, sú uhlíková oceľ. Táto zliatina železa a uhlíka sa ľahko brúsi. Takéto výrobky sú tiež lacné. Hlavnou nevýhodou je sklon k oxidácii a výskyt hrdzavých škvŕn.
• Oceľ odolná voči korózii s nízkym obsahom uhlíka a legujúcich prísad (chróm, menej často molybdén alebo nikel) sa nebojí korózie, ale jej tvrdosť je nižšia.Preto výrobky vyrobené z takejto zliatiny rýchlo strácajú svoju ostrosť a vyžadujú pravidelné ostrenie.
• Nože vyrobené z ocele s vysokým obsahom uhlíka, legovanej vanádom alebo kobaltom, majú vysokú tvrdosť, dobre sa ostria a zostávajú ostré po dlhú dobu. Nebojí sa ani korózie. Jedinou nevýhodou čepelí tejto triedy je ich vysoká cena.
• Damašková oceľ sa používa na výrobu brúsnych zbraní a loveckých nožov. Takáto čepeľ je vykovaná z balíka prútov alebo pásikov s rôznym obsahom uhlíka a legujúcich prísad. Výrobky vyrobené z damaškovej ocele dobre držia hranu. Komplexná výrobná technológia a vynikajúci výkon určujú vysokú cenu takýchto výrobkov.
• Keramické nože zostávajú ostré po dlhú dobu. Takáto čepeľ je však veľmi krehká a môže sa zlomiť, ak je nesprávne naostrená alebo spadne z výšky.

Ak sa pokúšate nabrúsiť nôž prvýkrát, použite na cvičenie jednoduchý kuchynský nástroj z uhlíkovej ocele. Ak je čepeľ poškodená, nespôsobí toľko škody, ako keď sa poškodí drahý zberateľský alebo poľovnícky nôž.

Nôž, ktorý sa má brúsiť, je dôkladne očistený od nečistôt. Čepeľ sa potom skúma pod jasným svetlom. To vám umožní identifikovať všetky chyby: triesky, ryhy atď. Po vykonaní kontroly pochopíte, ktorá časť čepele potrebuje intenzívne ostrenie a ktorú je potrebné len mierne opraviť.

Určenie uhla ostrenia

Aby nôž rezal rovnako dobre akoukoľvek časťou čepele, musíte dosiahnuť rovnaký uhol sklonu čepele po celej jej dĺžke. Voľba tohto uhla je jedným z hlavných bodov správneho ostrenia.

Existujú dve pravidlá:

• Čím menší je uhol ostrenia, tým ostrejšia bude čepeľ.
• Čím väčší je uhol ostrenia, tým dlhšie sa nôž neotupí.

Ideálny kompromis medzi ostrosťou čepele a životnosťou ostrenia je v rozsahu od 25° do 45° (uvedený je uhol, ktorý zvierajú dve hrany čepele). Aby ste dosiahli tento uhol, je potrebné zdvojnásobiť uhol čepele k brúsnemu kameňu. Napríklad, ak plánujete ostriť čepeľ pri 35 °, potom by mal byť nôž naklonený o 17,5 ° od bloku.

Príliš ostro naostrený nôž je nebezpečný pre ruky, uteráky pri utieraní atď., a preto je nepohodlná manipulácia. Pre kuchynský nôž je optimálne ostrenie na 40-45°.

Bežný list papiera vám pomôže nastaviť štandardné uhly. Uhol medzi dlhou a krátkou stranou listu je 90°. Jednorazovým ohnutím plechu diagonálne získame uhol 45°. Opakovaným skladaním získate uhol 22,5°. S jedným okrajom listu proti bloku položte čepeľ cez druhú stranu listu. Počas celého procesu ostrenia by ste sa mali snažiť zachovať výsledný uhol.

Ako nabrúsiť nôž: prehľad nástrojov

Výber nástroja na ostrenie je druhou zložkou majstrovstva. V priebehu tisícok rokov ľudstvo vynašlo mnoho zariadení, ktoré vám umožňujú narovnať ostrie. Typ zariadenia sa vyberá na základe účelu ostrenia, ako aj osobných preferencií. Pre začiatočníka je najvhodnejší obyčajný blok z železiarstva: nie každý vie ako brúsiť nože brúsnym kameňom, ale bude to skvelý začiatok pre rozvoj profesionálnych zručností. A v budúcnosti, ako sa bude zručnosť rozvíjať, príde rad na drahšie a pokročilejšie zariadenia.

Touchstone (brúsny kameň)

Brúsny kameň sa používa ako na hrubé brúsenie, tak aj na konečnú úpravu čepele. Schopnosti každého produktu sú určené priemerom pevných častíc zahrnutých v jeho zložení - brúsnych zŕn.

V domácnosti potrebujete dve tyče:

• s veľkými zrnami - na hrubé ostrenie;
• jemnozrnný – na konečné brúsenie.

Pri výbere tyčí sa riaďte dĺžkou čepele. Blok by nemal byť kratší, ale lepší - 1,5–2 krát dlhší.

Skontrolujte povrch, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne triesky, priehlbiny alebo hrbole. Šírka a tvar lišty nemajú zásadný význam.

Mechanická brúska

Mechanické brúsky vyrábajú tak „bezmenné“ spoločnosti z Číny, ako aj známi výrobcovia. Toto zariadenie vám umožňuje rýchlo nabrúsiť čepeľ, aj keď nemáte dostatok zručností. Môže sa však odporučiť iba na brúsenie kuchynských nožov, pretože rezné hrany veľmi rýchlo stratia ostrosť. Navyše potreba častých úprav čepeľ rýchlo poškodzuje. Pre drahé lovecké a zberateľské nože je lepšie zvoliť iný nástroj.

Elektrická brúska

S elektrickou brúskou na nože dosiahnete kvalitné rezné hrany. Moderné modely dokážu automaticky určiť uhol čepele, takže tento stroj umožňuje brúsiť nielen štandardný kuchynský nôž, ale aj filetové nože.

V predaji nájdete autá, ktorých náklady sa líšia rádovo alebo viac. Ak chcete dosiahnuť lepšie výsledky, mali by ste si vybrať pokročilejšie modely bez toho, aby ste sa naháňali za nízkou cenou.

Musat

Toto zariadenie pripomína pilník s okrúhlou pracovnou časťou, len jeho zrnitosť je oveľa menšia - je to len tyč vyrobená z odolnej ocele. Musat je súčasťou niektorých súprav nožov a možno ho zakúpiť aj v železiarstve alebo v špecializovanom obchode.

Nebrúsia musat, ale iba korigujú čepeľ, ktorá trochu stratila ostrosť.

Ostrenie na brúsnych kameňoch

Brúsne kamene môžu byť umelého alebo prírodného pôvodu. Sú to účinné nástroje na ostrenie, ale nie sú cenovo dostupné. Preto ich zvyčajne kupujú profesionáli, ktorí sa snažia dosiahnuť ideálne výsledky. Brúsny kameň sa používa v podstate rovnakým spôsobom ako brúsny kameň.

Brúsny papier alebo handričku

Brúsny papier sa nalepí na pevnú podložku (napríklad drevený blok) a potom sa s ním nôž nabrúsi rovnakým spôsobom ako s brúsnym kameňom. Profesionáli zvyčajne hovoria o tejto metóde brúsenia pohŕdavo, ale pre bežné nože je jej účinnosť celkom uspokojivá.

Lansky orezávač

Toto zariadenie je vhodné na ostrenie stredných a malých čepelí. Umožňuje veľmi presne udržiavať uhly ostria čepele, takže sa dobre hodí na lovecké a zberateľské nože. Dva rohy súčasne slúžia na upnutie čepele a nastavenie uhla brúsneho kameňa. Brúsny kameň je umiestnený na tyči prevlečenej cez otvor v rohu. Brúska sa dodáva s niekoľkými brúsnymi kameňmi rôznych stupňov zrnitosti.

Stroje na ostrenie a brúsenie (brúska, elektrický šmirgľ)

Princíp je tu rovnaký: brúsny kotúč (vyrába sa podobne ako brúsny kameň z brúsnych zŕn a spojiva) sa otáča vysokou rýchlosťou na hriadeli.

Hlavnou výhodou ostrenia na stroji je vysoká rýchlosť všetkých operácií. Zároveň sa však začiatočníkom kategoricky neodporúča začať s touto metódou: jedna chyba stačí na nenapraviteľné poškodenie čepele.

Dostupné prostriedky

Tieto nástroje sa používajú na ostrenie noža, ak nemáte po ruke blok alebo iné špeciálne zariadenie.V šikovných rukách dokáže aj obyčajný dlažobný kameň s rovným povrchom nahradiť skúšobný kameň. Samozrejme, týmto spôsobom nebude možné dosiahnuť dokonalú ostrosť, ale je celkom možné vrátiť čepeľ do pracovného stavu.

• Druhý nôž

Ak máte dva nože, môžete sa zaobísť bez akýchkoľvek ďalších nástrojov. Nože sa brúsia proti sebe 10 minút, pričom v každej ruke držia jeden. Po tomto postupe budú čepele ostrejšie a nože sa už dajú použiť.

• Sklenené predmety

Drsný a drsný povrch skla alebo keramiky môže nahradiť aj skúšobný kameň. V teréne je možné ostrenie korigovať pomocou dna keramickej čajovej šálky, kúsku dlaždice atď.

• Kožený opasok

Na konečnú úpravu sa zvyčajne používa hrubý kožený opasok. Ale ak nie je nič vhodné po ruke, pomôže to urobiť dôkladne tupú čepeľ trochu ostrejšou. Pás musí byť dobre utiahnutý a musí byť zaistený na jednom konci. Ak budete reznú hranu prechádzať pozdĺž pásu dostatočne dlho, čepeľ sa vyleští do lesku a bude ostrejšia.

GOI pasta pomôže zvýšiť účinnosť leštenia. Pás s pridanou leštiacou pastou je ideálnym nástrojom na leštenie čepelí žiletiek, filetových nožov a pod.

Metódy kontroly špičky čepele

Posledným krokom v algoritme správneho brúsenia nožov je kontrola ostrosti. Mnohé metódy takéhoto overovania sú známe už dlho. Použitie jednej alebo dvoch kontrol pomôže identifikovať chyby ostrenia alebo sa uistiť, že výsledok je dokonalý.

• Na papieri

List papiera (stačí napríklad kúsok papiera z poznámkového bloku) je zavesený. Ostrý nôž odreže tenké pásiky bez toho, aby sa papier pokrčil.Ak nemôžete urobiť rez blízko okraja listu, čepeľ potrebuje dodatočnú úpravu.

• Na paradajke

Dokonale nabrúsená čepeľ umiestnená na zrelej paradajke ju dokáže prerezať vlastnou váhou. Kvalitu ostrenia je navyše vidieť podľa hrúbky rezov.

Namiesto paradajky sú ako testovací objekt vhodné varené zemiaky.

• Testovanie na vlasoch rúk

Tejto metóde už dlho veria odborníci v oblasti ostrenia. Verí sa, že ak nôž dostatočne dobre nabrúsite, dá sa použiť namiesto žiletky. Čistota oholenia ukazuje kvalitu ostrenia.

Aké nože sa nedajú nabrúsiť sami?

Nakoniec vám povieme, ktoré nože je najlepšie nebrúsiť sami.

Najťažšie typy nožov na ostrenie:

• Keramické nože. Na ich brúsenie nemôžete použiť bežné brúsky a brúsne kamene. Tieto ultratvrdé čepele sú nabrúsené diamantovými brúsnymi kameňmi, ktoré sa zriedka vyskytujú v arzenáli fanúšikov.
• Bulat, damašková oceľ je materiál, ktorý sa ťažko brúsi. Brúsiť damaškový nôž bežným brúsnym kameňom je veľmi zdĺhavé a prácne a pri brúsení na diamantovom brúse sa čepeľ, ktorá je zložením heterogénna, drobí.
• Pílové listy nevyžadujú žiadne opätovné ostrenie. Jediné, čo sa dá s takýmto nožom urobiť, je nabrúsiť ho na bežnú čepeľ (ak to kvalita ocele a tvar čepele dovolí).

Začiatočníkom sa tiež neodporúča brúsiť svoje obľúbené nože (pamätné predmety, ľahko použiteľné vzorky atď.). Ak zručnosť nie je dostatočne vysoká, existuje značné riziko poškodenia čepele.

Zvonku sa môže zdať, že zvládnuť technológiu ostrenia je príliš ťažké. Ak sa však pustíte do práce s trpezlivosťou a bez zbytočného zhonu, je celkom možné túto zručnosť zvládnuť.A potom budú vaše nože a iné rezné nástroje vždy vo vynikajúcom prevádzkovom stave.