Ako si vybrať kvalitné nože do kuchyne?

Pre modernú gazdinku je nôž jej spoľahlivým pomocníkom v kuchyni, ktorý ušetrí námahu a čas a verne slúži dlhé roky. To znamená, že takýto nákup sa robí na dlhý čas a stáva sa „dlhodobou investíciou“. Ako si však vybrať kuchynský nôž, aby spĺňal tieto požiadavky?

Všeobecné body

Najprv sa musíte rozhodnúť, koľko nožov bude v konkrétnej kuchynskej súprave. A to závisí od toho, aké jedlá sa v rodine najčastejšie pripravujú. Napríklad, ak sa pri varení často krájajú veľké kusy mäsa na kosti, tvrdé jedlá (orechy, avokádo, koreň zázvoru a podobne), potom je určite potrebný sekerník (sekáčik) a ak gazdiná kúpi hotové ryby filety, potom ona nepotrebuje filetovací nôž bude potrebný.

Aké sú hlavné typy nožov, ktoré možno nájsť v kuchyni?

• Univerzálny (s dlhou čepeľou, cca 13 cm). Poradí si s rezaním rôznych produktov. Ale pri všetkej svojej všestrannosti nemôže byť na farme jediný.
• Kuchársky nôž (alebo len kuchársky nôž). Má ešte dlhšiu čepeľ, až 20 cm, dobre seká, seká, seká. Umožňuje tiež pracovať s rôznymi produktmi.
• Zeleninové (alebo odlamovací nôž) s kratšou čepeľou (asi 8 cm). Určené na čistenie zeleniny alebo ovocia, orezávanie malých častí výrobku, sekanie zeleniny a ovocia.
• Sekáčik. Disponuje širokou čepeľou. Poradí si s tvrdými jedlami a hustým mäsom.Malý sekáčik je vhodný na sekanie zelene.
• Nôž na krájanie. Dobré na krájanie pečeného mäsa, vareného bravčového mäsa, mäsových roliek atď. na tenké, úhľadné plátky.
• Chlieb (so zúbkovanou pracovnou hranou čepele). Umožňuje opatrne krájať chlieb, koláče a iné pečivo bez toho, aby sa drobil alebo krčil. Niekedy sa používa na rezanie zeleniny alebo ovocia s hrubou šupkou a jemnou dužinou (kiwi, paradajky).
• Plniaci nôž. Uľahčuje krájanie rýb - je vhodné oddeliť filé.

Okrem toho musí mať každá žena v domácnosti niečo na brúsenie nožov: kameň, stroj alebo niečo iné. A pochopiť ako správne nabrúsiť nôž s brúsnym kameňom alebo kameň nebude ťažký ani pre tých, ktorí nikdy nebrúsili nože.

Výber materiálov

Pri výbere kvalitného kuchynského noža musíte venovať pozornosť materiálom, z ktorých je vyrobená jeho čepeľ a rukoväť. Od toho do značnej miery závisí jednoduchosť použitia a životnosť noža.

Páka

Zvyčajne sa skladá z dvoch častí pripevnených ku kovovej časti noža. Môže byť vyrobený z rôznych materiálov, napr.

• strom;
• plast;
• kosť;
• tvrdená živica;
• kov atď.

Myslite na to, že mäkké drevá, nekvalitný plast či kosť nie sú pre kuchynský nôž tou najlepšou voľbou. Sú dosť krehké a môžu sa v priebehu krátkeho času jednoducho rozpadnúť (niekedy priamo v rukách, pri varení, pri poranení kuchára). Kovové rukoväte sú odolnejšie, ale dodávajú výrobku významnú váhu, čo nie je vhodné pre každú gazdinku.

Dôležitým bodom pri výbere materiálu rukoväte je, aby mala protišmykový povrch, no zároveň sa dala ľahko čistiť.

Čepeľ

Ženy v domácnosti majú zvyčajne nejasnú predstavu o materiáloch, ktoré sa používajú na ich výrobu. Mnoho ľudí si myslí, že rezná časť by mala byť kovová alebo nehrdzavejúca.

V skutočnosti je všetko trochu komplikovanejšie. Nerezová oceľ môže mať rôzny obsah uhlíka. Zároveň je oceľ s vysokým obsahom uhlíka lepšia ako bežná nehrdzavejúca oceľ za predpokladu, že obsah uhlíka je primeraný účelu. Pretože ak je táto hodnota príliš vysoká, čepeľ sa stane krehkejšou a náchylnejšou na hrdzavenie (hoci zostane ostrá po dlhú dobu). Príliš nízky obsah uhlíka robí kov pružným a rýchlo matným (a ostrenie nehrdzavejúcej ocele nie je také jednoduché).

Okrem toho by ste mali venovať pozornosť spôsobu výroby ocele. Kovaný je pevnejší a odolnejší ako lisovaný, ale stojí oveľa viac.

Pokúste sa takéto výrobky skladovať v suchom prostredí na vetranom mieste. V opačnom prípade sa aj „nehrdzavejúca oceľ“ rýchlo pokryje hrdzou.

Existuje však ďalší sľubný materiál, z ktorého sa vyrábajú čepele - keramika. Dlho drží ostrie, pričom keramickú čepeľ možno nabrúsiť až po chirurgický skalpel a nehrdzavie vďaka absencii kovu v jej zložení. Pravda, keramika je veľmi krehká vec, ľahko sa drobí a dokonca sa láme, to platí najmä pre lacné výrobky.

Pozrime sa na to podrobne

Je jasné, že kvalita materiálov je hlavnou, no zďaleka nie jedinou požiadavkou na výber dobrých nožov do kuchyne. Čo je ešte dôležité?

• Kovová časť noža musí byť pevná – od čepele až po rukoväť. Akékoľvek spoje na začiatku rukoväte spôsobujú, že nôž je menej odolný.Krehké sú aj modely, v ktorých je kovová časť rukoväte oveľa kratšia ako jej škrupina, to znamená, že nesiaha až po koniec povlaku, ale je do nej vložená. Ak je rukoväť úplne „naplnená“ povlakom, dĺžku noža v nej nemožno vôbec určiť.
• Čepeľ by nemala mať vonkajšie chyby: škrabance, jamky, praskliny, hrdza, zvary, ryhy. Ostrenie prebieha po celej dĺžke čepele: od špičky po špičku.
• Zadná hrana reznej časti by mala byť ukončená špeciálnym výstupkom (dorazom), ktorý zabraňuje skĺznutiu ruky smerom k čepeli.
• Rukoväť by nemala mať praskliny, medzery alebo nerovnosti, ktoré znižujú životnosť noža, robia ho nehygienickým a komplikujú údržbu. Príliš tenké zakrytie tejto oblasti tiež nie je znakom kvalitného produktu.
• Balance, teda vyváženie hmotnosti čepele a rukoväte, od ktorej závisí sila pôsobiaca pri práci s nožom. Inými slovami, keď potrebujete nakrájať veľký objem potravín, nevyvážený nôž zaťažuje vašu ruku oveľa viac a rýchlo sa unaví. Správne vyvážený nôž si zachová rovnováhu, keď si ho položíte na prst v mieste, kde sa čepeľ stretáva s rukoväťou. Pozor! Tento test si vyžaduje veľkú starostlivosť, pretože lacné modely sú zvyčajne nevyvážené a nevyhnutne padnú.

Dajte si pozor na nákup nožov so zúbkovaným ostrím, ktoré predajcovia uvádzajú na trh ako nože, ktoré nevyžadujú brúsenie, majú univerzálne použitie pre všetky produkty a predávajú sa za „výhodnú cenu“. Toto je reklamný ťah. Ozubený model má veľmi obmedzenú oblasť použitia, ako je uvedené vyššie, pomerne rýchlo sa otupí a nie je možné ho zaostriť. Takže v tomto prípade to nestojí za peniaze.

Subjektívne faktory

Malo by sa vziať do úvahy, že kuchynské nože sú osobné predmety. To znamená, že z hľadiska ich ergonómie musia zodpovedať vnemom konkrétnej gazdinky (alebo majiteľky). Sú tu dva hlavné ukazovatele: pohodlie rukoväte a správna hmotnosť. Na základe toho je dôležité „otestovať“ niekoľko rôznych nožov na rovnaký účel, aby ste si vybrali ten, ktorý je najvhodnejší na použitie.

Tu treba brať do úvahy aj to, že nože na mäkké a jemné výrobky sú vždy ľahšie ako na husté. Ale váha oboch by mala byť pohodlná.

Ďalším subjektívnym faktorom je rôznorodosť. To znamená, že musíte kúpiť iba tie nože, ktoré sú potrebné v konkrétnej kuchyni. Preto nie je vždy vhodné kupovať hotovú súpravu nožov, hoci vo všeobecnosti bude takýto nákup lacnejší. Ak zloženie takejto súpravy spĺňa špecifické požiadavky, pred zakúpením súpravy je potrebné držať každú položku v ruke samostatne. Z tohto dôvodu je veľmi nepohodlné nakupovať nože prostredníctvom internetových obchodov (pokiaľ majiteľ už nepoužil presne ten istý model zakúpený v skutočnom obchode tejto spoločnosti).

A ešte posledná vec. Pre mnohých spotrebiteľov sú kvalitné nože spojené výlučne s drahými značkami. V praxi však toto pravidlo nie je vždy pravdivé. Len za značku často veľa preplácame, napriek tomu, že produkty požadovanej kvality sa dajú kúpiť aj od menej módnych a „propagovaných“ výrobcov.

Aby nože vydržali dlhšie, používajte ich len na určený účel. Nepoužívajte ich na rezanie lán, tašiek alebo potravín, na ktoré nie sú určené. Vďaka tomu sa oveľa rýchlejšie zmatnia (rovnako ako ich umývanie v umývačke riadu!).Tupé nože sú totiž najčastejšou príčinou zranení pri varení, pretože na rezanie je potrebné vyvinúť väčšiu silu, a preto čepeľ často skĺzne a celou vynaloženou silou sa zarezáva do ruky.

Mimochodom, druhým dôvodom na rezné rany počas varenia je použitie cudzieho noža, ktorý vám nie je známy. Preto môže byť pre neho ponuka hosťa pomôcť hostiteľke s rezaním veľmi neuvážená.

Vybrať kvalitný nôž, ktorý spĺňa všetky požiadavky, nie je také jednoduché: musí byť bez chýb, vyrobený z kvalitných, odolných materiálov, ľahko sa používa, nepreťažuje ruku, ľahko sa umýva, brúsi, nehrdzavie a najlepšie mať rozumnú cenu. Ale ak je nákup vykonaný správne, náklady naň sa vrátia pohodlnou prevádzkou a dlhou životnosťou.