Kam pridať kmín a na čo je toto korenie dobré?
Kmín v Rusku je spájaný s rascou a rascou. Dokonca aj balíčky s korením často hovoria „Jira (kmín). Napriek určitým vonkajším podobnostiam a chutiam je stále správne ich oddeľovať.
Kmín - čo to je?
Korením rascou sa najčastejšie označujú semená rastliny Cuminum nigrum. Ide o trváci bylinný druh rodu Kmin z čeľade Apiaceae. Veľkosť kríka sotva presahuje 0,5 m. Kvety sú biele a červené, usporiadané v dvojitých dáždnikoch s obalmi. Rasca je najdôležitejším korením v Indii, na Strednom východe, v Afrike a Latinskej Amerike. Tam sa pridáva takmer do každého jedla.
Po korení je pomenovaný ostrov Comino v maltskom súostroví, ktorý je doslova pokrytý poliami voňavej trávy.
Vzhľad a chuť
Kmín je korenistý, štipľavý, horký, orieškový, trpký kyslosťou. Ak si vezmete pár zrniek do úst a prežujete, prvé, čo si všimnete, je olejová chuť orieška, ťažká, jemne zemitá, ktorá sa čoskoro zmení na horkosť. Chuť a vôňa korenia najviac pripomína rascu. Semená rasce sú však tmavšie a menšie – 3 mm. Sú tenké, klenuté, tmavohnedej farby.
Na rozdiel od kmínu (Cuminum cyminum) majú semená rasce výraznejšiu vôňu a chuť. Sú ostrejšie. Niekedy sa nazývajú čierny a biely kmín. Druhý znamená kmín.
Korenie sa oveľa výraznejšie líši od rasce, na ktorú sú Rusi zvyknutí. Vôňa rasce je jemná a jemná. Sú v ňom citrusové tóny sviežosti, ale niet ani stopy po orieškovo-zemitej chuti či vôni.
Jedným z názvov korenia v sanskrte je sugandhan, čo doslovne znamená „dobre voňajúce“.
Kmín v jedlách
Treba priznať, že kmín, podobne ako kmín, je dochucovadlo, ktoré nie je pre každého. Nie každý má rád jeho jasnú chuť a vôňu. Korenie, dokonca aj v malých množstvách v jedlách, je jasne viditeľné a môže prebiť produkty, ktoré sú jemnej chuti a vône.
Jedlá, do ktorých sa odporúča pridávať rascu:
- pilaf;
- zeleninové dusené mäso;
- zeleninové polievky;
- jahňacie a iné druhy mäsa;
- národné jedlá indickej kuchyne.
Predpokladá sa, že korenie sa k týmto jedlám najlepšie hodí. Menej často sa používa pri príprave údenín, pečiva, niektorých druhov čajov, syrov, rybích a ryžových jedál, kuracieho mäsa so zeleninou, džemu. Niektoré ženy v domácnosti pripravujú soľanku so zrnami na konzervovanie paradajok, uhoriek a papriky.
Semená sa používajú surové alebo pražené. Po upražení sa stanú aromatickejšími a stratia svoj zemitý tón. Semená sú tiež mleté a drvené. Kmínový prášok je horkejší ako celé zrná.
Korenie môžete použiť v rôznych fázach varenia: pridajte ho do hotových výrobkov počas vyprážania cibule a mrkvy, 10 minút pred tým, ako je jedlo pripravené.
Kmín v kuchyniach sveta
Korenie je najobľúbenejšie v kuchyniach Blízkeho východu a severnej Afriky.
- V Indii sa čierny kmín používa celý, surový a pražený. Pridáva sa do jogurtov, chutney, karí, biryani, korma, lassis, garam masala, kebabov a na severe krajiny - do chleba.
- V Mexiku sa semená melú na prášok a používajú sa spolu s čili papričkami do rôznych omáčok a polievok. Rasca je obsiahnutá v recepte na slávne chilli con carne, semená sa hádžu do burritos.
- V Holandsku a Francúzsku sa syr pripravuje s týmto korením.
- V Afrike sa korenie pridáva do shakshuky, maghrebského šalátu s kuskusom.
- V Iráne sa používa na zlepšenie chuti mäsových jedál, najmä jahňacieho.
- V Grécku sa klobásy dolma, stifato a Smyrna pripravujú s rascou.
Mleté korenie je neoddeliteľnou súčasťou hummusu. Hummus je rozšírené jedlo na Blízkom východe. Pripravuje sa z cícerového pyré, sezamovej pasty, olivového oleja, citrónu a štipľavého korenia.
Výhody pre telo
Semená rasce sú bohaté na silice, flavonoidy, živice a triesloviny, ako aj na minerály: vápnik, fosfor, horčík.
Výhody korenia:
- Najvýraznejšie prospešné vlastnosti rasce sú dezinfekčné (antiseptické), povzbudzujúce chuť do jedla, povzbudzujúce a zahrievajúce.
- Priaznivo pôsobí na organizmus pri nervovom vyčerpaní, nespavosti, žalúdočných kolikách a plynatosti.
- Pravidelná konzumácia jedál s korením zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a znižuje pravdepodobnosť infarktu a kardiovaskulárnych ochorení.
- Semená rasce zlepšujú videnie a aktivujú mozgovú aktivitu.
Kmín je korenie, ktoré je podobné rasce a rasci, ktoré poznajú Európania, no má bohatšiu chuť, vôňu a korenistosť. Netreba však prehliadnuť, že výrobcovia často chápu rascu ako rascu. To znamená, že kupujete menej pikantné korenie. Ak je to tak, nebuďte naštvaní. Obe koreniny sa pridávajú do rovnakých jedál.V pilafoch, zeleninových gulášoch a polievkach je rozdiel medzi nimi jemný.