Ako používať balzamikový ocot – kúzlo pár kvapiek a najlepšie recepty

Balzamikový ocot bol prvýkrát vyrobený v Taliansku v provincii Modena. Dobrý balzamikový ocot zrejúci v sude nestojí menej ako luxusné víno. Používa sa na dochucovanie a dochucovanie gurmánskych jedál. Hotové jedlo stačí zaliať tenkým pramienkom balzamika a jeho chuť bude veľmi pikantná a žiarivá.

Kde sa balzamikový ocot pridáva?

Balzamikový ocot vám umožní pripraviť skutočné kulinárske majstrovské diela. Je súčasťou receptov mnohých jedál v reštauračnej kvalite:

• Caprese šalát;
• Minestrone šalát;
• "Chili con carne";
• studená paradajková polievka "Gazpacho";
• Marinara omáčka;
• "Lomo saltado";
• Yakisoba rezance;
• Pollo di Bache šalát;
• Šalát "Nicoise" atď.

Poradenstvo. Pre tých, ktorí ešte nikdy balzamikový ocot neskúsili a netušia, čo to je, sa odporúča nakrájať parmezán na plátky a pokvapkať hnedou tekutinou z téglika.

Parmezán a balzamiko sa zdajú byť stvorené pre seba.Predjedlo z parmezánu a balzamikového octu nie je hanba postaviť na sviatočný stôl (za predpokladu, že výrobky sú vysokej kvality). Jeho chuť hostí určite prekvapí.

Okrem slávnych jedál môžete variť s balzamikovým octom:

• zeleninový šalát;
• ovocný šalát;
• kuracie mäso, grilované mäso;
• ryby;
• pečeň;
• omáčky;
• marinády;
• občerstvenie;
• pečená zelenina;
• polievky;
• dezert;
• zmrzlina;
• ryža s morskými plodmi.

S čím sa nedá kombinovať?

Asi neexistuje produkt, s ktorým by sa balzamikový ocot nedal kombinovať. Toto univerzálne korenie sa hodí doslova ku všetkému: k šťavnatému melónu a jahodám, bravčovému a kačaciemu mäsu, zmrzline a paradajkovej polievke.

Balsamico je možné kombinovať s akýmkoľvek jedlom a pokrmom. Hlavná vec je používať ho vo veľmi odmeraných dávkach. Na 200 g porciu vezmite 1 čajovú lyžičku korenia a niekedy aj menej.

Najlepšie kombinácie s inými bylinkami a koreninami

Zaujímavý fakt. Málokto vie, že balzamiko pôvodne slúžilo ako liek, nie ako korenie. V skutočnosti jeho názov pochádza zo slova „balzam“. Balzamikový ocot sa používal počas moru ako silný protizápalový prostriedok.

S príchodom moderných liekov sa balzamiko začalo používať výlučne ako korenie. Okrem toho kuchári len zriedka používajú balzamikový ocot. Zvyčajne sa mieša:

• s olivovým olejom;
• s medom;
• s bazalkou;
• s rozmarínom;
• s oreganom;
• s čiernou a horúcou červenou paprikou;
• s horčicou;
• s cesnakom;
• so zázvorom;
• s hľuzovkami.

Zlúčenina

Pravý balzamikový ocot sa tradične vyrába výlučne v provincii Modena z miestnych sladkých odrôd hrozna.

Obsahuje jedinú zložku – hroznový mušt.

Bobule sa lisujú, dekantujú a ochladzujú, kým vodnatá časť nezamrzne.Ďalej sa suroviny zahrejú na teplotu 80 stupňov a nalejú do drevených sudov. Tu balzamiko starne minimálne 12 rokov.

V supermarketoch najčastejšie nájdete zdanie originálneho balzamika – zmes vínneho octu a hroznového muštu alebo koncentrovanej šťavy.

Toto korenie je mnohonásobne lacnejšie. Hodí sa skôr na prípravu marinád, omáčok a šalátových dresingov z čerstvej zeleniny, morských plodov, syrov.

Vôňa a chuť

Medzi všetkými potravinárskymi octmi vyniká balzamikový ocot. Vzhľad, vôňa, chuť – všetko je na ňom iné. Tradičné staré balsamico je husté, tmavohnedé, takmer čierne.

Svojou farbou a konzistenciou trochu pripomína decht.

• Balzamikový ocot je veľmi aromatický, jeho vôňa je bohatá, hlboká, komplexná, ovocná.
• Chuť je svetlá, sladká a kyslá, s tónmi ovocia a dreva.

Zaujímavý fakt. V Taliansku veria, že dobrý balzamikový ocot môže nahradiť všetky ostatné koreniny v kuchyni.

Ako si vybrať kvalitný balzamikový ocot?

100 ml pravého balzamikového octu bude stáť približne 6 000 ruských rubľov. Za najlepšieho výrobcu sa považuje Consorzio Aceto Balsamico di Modena. Spoločnosť má licenciu na predaj od Modena Consortium, čo je samo o sebe zárukou kvality. Navyše kvalitný výrobok má hustú konzistenciu a neobsahuje farbivá, cukor, zahusťovadlá ani iné prísady. Obsahuje iba hroznový mušt.

Je zrejmé, že nie každý si môže dovoliť taký drahý produkt. Na varenie doma zvyčajne kupujú možnosti rozpočtu, ktoré stoja až 500 rubľov za 200-250 ml fľašu.

Pri výbere venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

• Hrúbka octu. Je žiaduce, aby bol viskózny, nie príliš tekutý.
• Zlúčenina.Na zadnej strane etikety by malo byť napísané: „vínny ocot, koncentrovaný hroznový mušt“. Čím menej iných prísad, tým lepšie.
• Úryvok. Veľkým plusom balzamika je starnutie minimálne 12 rokov.
• Vôňa a chuť. Kvalitnému produktu chýba charakteristická octová tvrdosť. Neudrie do nosa, ale nadchne svojou ovocnou vôňou a bohatou, sladkokyslou chuťou.

Poradenstvo. Ak narazíte na nekvalitný balzamikový ocot, skombinujte ho s kryštálovým cukrom v pomere 2 ku 1 a na miernom ohni poduste 15 minút. Zhustne a bude chutiť oveľa príjemnejšie.

Kde a ako skladovať?

Balzamikový ocot by sa mal skladovať v tesne uzavretej fľaši z tmavého skla alebo karafe. Najlepším miestom na ochutenie je špajza s teplotou +8 +20 stupňov. Balsamico by sa nemalo skladovať v chladničke alebo v blízkosti vykurovacích zariadení.

Skutočný balzamikový ocot možno skladovať 5, 10 rokov alebo dlhšie. Jeho chuť a vôňa sa bude vekom meniť len k lepšiemu. Priemyselné octy sa spravidla skladujú 1 až 2 roky, potom začnú chutiť horko, kyslo a nepríjemne.

Top 5 receptov s balzamikovým octom

Aby ste pocítili „kúzlo“ balzamika, oplatí sa pripraviť jedlá, ktoré si získali osobitnú obľubu. Recepty s ním sú jednoduché a ich príprava nezaberie veľa úsilia a času.

Caprese šalát

V Taliansku sa šalát Caprese podáva ako predjedlo pred cestovinami. Je veľmi ľahký a neskutočne chutný.

Existuje len niekoľko ingrediencií:

• 150 g syra mozzarella;
• 2-3 stredné paradajky (čerstvé);
• 2-3 vetvičky čerstvej bazalky;
• 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja;
• 1 polievková lyžica. lyžica balzamikového octu;
• hrubá soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

1. Umyte paradajky a bylinky. Suché.
2. Paradajky nakrájajte na plátky hrubé 0,5 cm.
3. Syr nakrájajte na kolieska alebo plátky rovnakej veľkosti a hrúbky ako paradajky.
4. Rozdeľte bazalku na listy.
5. Okolo taniera položte syr, bazalkový list, paradajku, syr atď.
6. Šalát pokvapkáme olivovým olejom a potom balzamikovým octom.
7. Soľ a korenie.

Zaujímavý fakt. Produkty v šaláte Caprese sa spájajú nielen chuťou, ale aj farbou. Červené, biele a zelené kúsky na tanieri tvoria vlajku Talianska, rodiska tohto nádherného jedla.

«Fragole all’Aceto Balsamico“ – jahody v balzamikovom octe

Jahody marinované v balzamikovom octe možno konzumovať so zmrzlinou, kúskami pusinky, mäkkým syrom a bylinkami a pridávať ich k pečenej hydine, divine, bravčovému a hovädziemu mäsu.

Ingrediencie:

• 400 g stredne veľkých čerstvých jahôd;
• 2 polievkové lyžice. lyžice balzamikového octu;
• 1 polievková lyžica. lyžica cukru.

Recept krok za krokom:

1. Jahody umyjeme, osušíme a nakrájame na 2 časti.
2. Zmiešajte ocot a cukor, nalejte na jahody a jemne premiešajte.
3. Nechajte 2 hodiny marinovať.
4. Podávame vychladené.

Univerzálny šalátový dresing

Silná, bohatá chuť balsamica nie je vždy vhodná. Ale je to vynikajúci ľahký a pikantný dresing na akýkoľvek šalát. Hodí sa ku všetkej zelenine, mäsu, rybám.

Ingrediencie:

• 7 lyžíc. lyžice rafinovaného rastlinného oleja (najlepšie olivového);
• 1 polievková lyžica. lyžica balzamikového octu;
• 1 lyžička soli;
• 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia;
• 1 lyžička silnej horčice;
• 2 lyžičky medu.

Dresing sa pripravuje veľmi jednoducho, doslova za 1 minútu.

Potrebné:

1. Do misky mixéra nalejte olej, balzamikový ocot, pridajte soľ, korenie, horčicu a med (všetky ingrediencie).
2. Zapnite mixér na 5-10 sekúnd. Hmota by mala byť homogénna a svetlohnedá.

Zálievku je možné použiť ihneď alebo skladovať v chladničke. V uzavretej sklenenej nádobe vydrží 2-3 týždne. Pred obliekaním šalát zľahka potraste nádobou.

Marináda na mäso

Mäso marinované v balzamiku má veľmi bohatú chuť. Po uvarení získa chutnú zlatistú farbu a chuťou sa dá prirovnať k jedlu v reštaurácii. Marinádu môžete použiť na prípravu bravčových a hovädzích rebier, jahňacích a kuracích stehien.

Ingrediencie:

• 0,5 l vody;
• 50 ml medu;
• 50 ml balzamikového octu;
• 100 ml sójovej omáčky;
• 150 g kečupu;
• 30 g cukru;
• 2 strúčiky cesnaku;
• mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti.

Recept:

1. Rozdrvte cesnak na pastu.
2. Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci.
3. Varte.
4. Do marinády vložte 1 kg mäsa.
5. Varte na miernom ohni až do varenia (30-50 minút).
6. Necháme vychladnúť.
7. Odstráňte mäso.
8. Marinádu varte, kým omáčka nezhustne.
9. Mäso grilujeme, pravidelne potierame omáčkou (15-35 minút pri 180 stupňoch).

"Plešaté" paradajky

Veľmi jednoduché, ale neuveriteľne chutné jedlo. „Plešaté“ paradajky možno podávať s mäsom, zeleninovými kastrólmi alebo použiť ako občerstvenie.

Na prípravu budete potrebovať:

• 0,5 kg cherry paradajok;
• 1 liter vriacej vody;
• 1 liter studenej vody
• 2 polievkové lyžice. lyžice aromatického olivového oleja;
• 1 polievková lyžica. lyžica balzamikového octu;
• 1 polievková lyžica. lyžica oregana;
• 2 lyžičky soli.

Recept krok za krokom:

1. Cherry paradajky zalejte vriacou vodou a nechajte 1,5 minúty odstáť. Vriacu vodu scedíme a paradajky na 2 minúty ponoríme do studenej vody. Odstráňte kožu.
2. Ošúpané paradajky vložte do nádoby s vekom. Pridajte soľ.
3. Zmiešajte balzamiko, olivový olej a oregano. Paradajky okoreníme.
4. Nádobu uzavrite vekom, pretrepte a nechajte pri izbovej teplote 1,5 hodiny.
5. Pred podávaním vychlaďte v chladničke.

Otázky a odpovede

Aký je rozdiel medzi balzamikovým octom a balzamikovou redukciou a smotanou?

Rozdiely sú viditeľné pri porovnaní lacného balzamikového octu. Na rozdiel od omáčky je veľmi riedka, ako voda. Omáčka je hustejšia a obsahuje menej kyselín. Balzamiková omáčka (smotana) často obsahuje fruktózu, horčicu, zahusťovadlá a ďalšie prísady. Používa sa predovšetkým ako obklad.

Čím sa dá v receptoch nahradiť balzamikový ocot?

Namiesto balzamika sa do jedál často pridáva vínny ocot. Menej často sa nahrádza jablčným octom a čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.

Len jedna kvapka dobrého balzamikového octu dokáže premeniť jedlo - urobiť jeho chuť a vôňu rafinovanejšie a rafinovanejšie. Aromatické dochucovadlo je skvelé na teplú a studenú kuchyňu, zeleninu a mäso, ryby, polievky, dezerty, ovocie. Najlepšie kombinácie sú s paradajkami, jahodami a parmezánom. Balsamico je široko používané v talianskej, španielskej, francúzskej a americkej kuchyni. To všetko je veľmi prospešné pre zdravie: zlepšuje trávenie, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a celkovo zlepšuje stav tela.