Opis korenia Utskho Suneli a najobľúbenejšie recepty s ním
Obsah:
Utskho-suneli je obľúbené korenie, ktoré sa najčastejšie používa v gruzínskej kuchyni. Skladá sa zo sušených a dôkladne pomletých semien senovky gréckej. Je to jednoročná rastlina a patrí do čeľade bôbovité.
Kde sa pridáva korenie?
Utskho-suneli sa aktívne používa pri príprave basturmy. Ide o sušenú mäsovú sviečkovicu. Utskho-suneli sa pridáva do zmesi korenín, ktorými sa obloží kus mäsa.
Korenie sa aktívne používa pri výrobe zeleného syra. Práve vďaka senovke gréckej získava svoju farbu. Korenie sa pridáva do mlieka, z ktorého sa následne vyrába samotný syr.
Utskho-suneli sa používa najmä v gruzínskej kuchyni. Korenie sa pridáva do nasledujúcich jedál:
- khinkali;
- pkhali;
- satsivi;
- ajapsandal;
- lobio.
Sušená senovka grécka sa pridáva do zmesi korenia používanej na prípravu kuracieho tabaku. Korenie tiež dodáva špeciálnu chuť grilovanej zelenine a šalátom. Senovka grécka sa pridáva do polievky kharcho.
S čím sa korenie nehodí?
Utskho-suneli ako korenie sa vyznačuje svojou všestrannosťou. Hodí sa k mäsovým aj rybím pokrmom.Výborne dopĺňa aj zeleninu. Senovka grécka sa zároveň hodí skôr do teplých jedál a menej sa hodí k studeným predjedlám. Taktiež utskho-suneli nie sú vhodné do jedál s výraznou sladkastou chuťou. Keď sa k nim pridá, korenie môže spôsobiť nepríjemnú horkosť.
Najvhodnejšie kombinácie s iným korením
Utskho-suneli je najviac v súlade s pikantnými koreninami. Senovka grécka sa hodí k červenému aj čiernemu koreniu.
Korenie tiež dopĺňa nasledujúce koreniny s bylinkami:
- koriander;
- cesnak;
- Bobkový list;
- muškátový oriešok;
- pikantné.
Senovka grécka sa hodí k čerstvému nasekanému koriandru. Sušenú rastlinu je možné pridať aj do zmesi chmeľu a slnečnice. Jeho zložky ako bazalka, majoránka, kôpor, petržlen, zeler a mäta dopĺňajú chuť a vôňu samotnej senovky gréckej.
Zloženie utskho-suneli
Jednozložkové korenie. Obsahuje iba jednu rastlinu – senovku grécku. Zahŕňa starostlivo sušené a mleté semená tejto rastliny. Chemické zloženie Utskho-Suneli je bohaté. Semená obsahujú veľa vitamínov. Aj po vysušení sú bohaté na vitamíny C, A a B. Vitamín P obsahuje aj senovka grécka.
Rastlina obsahuje éterické oleje. Je dosť obohatený o sacharidy. 100 g korenia obsahuje asi 40 g Obsah kalórií v 100 g utskho-suneli je 186 kcal.
Vôňa a chuť korenia
V živej rastline nie je vôňa veľmi výrazná. Senovka grécka začne silno voňať až po vysušení. Korenie sa vyznačuje výraznou bylinkovou vôňou. Samotná aróma je jemná. Nejasne pripomína vôňu orieškov.
Korenie má príjemnú a jemnú chuť. Má jemnú orechovú nôtu. Na rozdiel od iných odrôd rastliny, modrá senovka grécka chutí menej horko.
Ako si vybrať kvalitné korenie
Korenie správnej kvality má vždy močiarnu zelenú farbu. Hotové korenie sa predáva vo forme prášku. Odporúča sa kúpiť korenie, ktoré obsahuje jasne viditeľné úlomky mletých semien. Kvalitné korenie by malo mať jemnú a nie štipľavú vôňu. Nemali by v ňom byť žiadne cudzie častice.
Kde a ako sa korenie uchováva?
Čím čerstvejšie korenie, tým lepšie. Jeho trvanlivosť je dva roky. Potom korenie úplne stratí arómu. Chuťové vlastnosti utskho-suneli ovplyvňuje aj miesto skladovania. Korenie by sa malo uchovávať iba na suchom mieste. Úlohu zohráva teplota a vlhkosť vzduchu. V miestnosti by nemalo byť viac ako 25 osôb 0C. Vlhkosť by mala byť nízka a nemala by presiahnuť 70 %. V opačnom prípade zmes zvlhne a stratí chuť aj vôňu.
Korenie by sa malo skladovať iba na tmavom mieste. Slnečné žiarenie zhoršuje jeho vlastnosti. Osobitnú úlohu zohráva nádoba, v ktorej je korenie uložené. Utskho-suneli by sa mali uchovávať buď v suchom papierovom vrecku alebo v sklenenej nádobe. Je dôležité udržiavať korenie mimo zapáchajúcich potravín. Rovnako ako môžu začať voňať ako senovka grécka, samotná rastlina môže absorbovať cudzie pachy. Najlepšie miesto na uloženie utskho-suneli je samostatný malý a tmavý šatník.
5 slávnych receptov s korením
Satsivi
Korenie sa najčastejšie používa pri príprave satsivi, čo je národné jedlo Gruzínska. Vyžaduje si to 1,5 kg kuracieho mäsa. Môže fungovať aj Turecko. Miska tiež vyžaduje vlašské orechy. Stačí 150 g. Ďalej budete potrebovať 3 veľké strúčiky cesnaku, mletú červenú papriku, koriander so šafranom a utskho-suneli.
Jedlo sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:
- Celé kuracie telo sa predvarí do mäkka. Potom ho musíte vybrať z panvice bez toho, aby ste vyliali vývar.
- Pripravuje sa omáčka Satsivi. Za týmto účelom sa vlašské orechy spolu so strúčikmi cesnaku melú na mlynčeku na mäso. Do výslednej hmoty sa naleje kurací vývar, aby sa vytvorila tenká pasta.
- Varené horúce kurča sa nakrája na kúsky a naleje sa s výslednou omáčkou.
- Kuracie kúsky v satsivi sa umiestnia na panvicu a vyprážajú sa.
- Korenie a utskho-suneli sa nalejú do panvice. Všetko sa varí, kým sa omáčka nerozvarí na miernom ohni. Hotové jedlo podávame s nasekanými čerstvými bylinkami.
Kharcho
Na pikantné jedlá je vhodná zmes utskho-suneli s inou paprikou. Jednou z nich je polievka kharcho. Na jeho prípravu potrebujete:
- 550 g hovädzieho mäsa;
- 110 g vlašských orechov;
- 110 g krátkozrnnej ryže;
- 60 g paradajkovej pasty;
- 55 g tkemali;
- 6 veľkých strúčikov cesnaku;
- zrnká korenia;
- jedna malá lyžička utskho-suneli;
- tretina malej lyžice červenej papriky;
- nové korenie.
Kharcho sa pripravuje podľa nasledujúcej schémy:
- Kus hovädzieho mäsa sa varí, kým nie je hotový. Potom sa mäso vyberie z panvice a vývar sa nechá.
- Potrebujete 1,5-2 litre hovädzieho vývaru. Guľatozrnná ryža sa naleje do nej a varí sa do úplného varenia asi 20 minút.
- Paradajková pasta sa pridá do vývaru s ryžou. Môžete použiť aj dve paradajky bez šupky.
- Nasekané vlašské orechy s cesnakom a všetkými koreninami sa tiež umiestnia do vývaru.
- Na konci sa do vývaru pridá predtým uvarené hovädzie mäso nakrájané na kocky.
- Do polievky sa odporúča pridať nasekaný koriandr a petržlen. Miska je pripravená.
Khinkali
Korenie sa používa pri príprave khinkali. Miska vyžaduje nasledujúce zložky:
- 500 g hovädzieho a jahňacieho mäsa;
- dve veľké cibule;
- 1 kg múky;
- 1 hlava cesnaku;
- voda (500 ml sa používa na cesto a 3 litre sa používajú na varenie);
- soľ;
- čerstvé bylinky (koriandr s petržlenovou vňaťou, bazalkou a kôprom);
- čierna a červená paprika;
- Utskho-Suneli.
Najprv sa pripraví plnka a potom sa miesi cesto. Všetko je pripravené podľa nasledujúcej schémy:
- Mäso sa poseká na kúsky, cibuľa sa poseká nadrobno, cesnak sa pretlačí nožom, zelina sa poseká nadrobno.
- Všetky zložky sa zmiešajú. Osolíme a pridáme veľkú lyžicu mletého čierneho korenia.
- Kúsky mäsa sú opatrne porazené.
- Do zmesi sa naleje pohár ohriatej prevarenej vody. Náplň sa nechá 30 minút.
- Robí sa cesto. Nasype sa kopec múky a vo vnútri sa urobí priehlbina.
- Do teplej vody sa pridá soľ. Zmes sa slabým prúdom naleje do vybrania múčneho sklíčka. To všetko sa deje pri aktívnom miešaní vidličkou pri uchopení po stranách sklíčka.
- Cesto sa miesi ručne. Všetko sa robí v 3 krokoch s pridaním múky a 10-minútovou prestávkou medzi jednotlivými fázami. Cesto by malo byť mäkké a pružné.
- Cesto sa rozvaľká na tenkú vrstvu, pomocou pohára sa robia kruhy s priemerom 10 cm.
- Náplň sa umiestni do stredu každého kruhu, potom sa jeho strany zhromaždia do hromady a zhora sa skrútia do špirály.
- Výsledné khinkali sa ponoria do vriacej vody. Po vynorení sa varia 5 minút na miernom ohni. Vyberú sa dierovanou lyžicou a posypú korením.
Lobio
Ďalším známym receptom s korením je lobio jedlo. Na jej prípravu potrebujete 240 g suchej červenej fazule, 80 g vlašských orechov, 2 strúčiky cesnaku, 2 cibule, 1 veľkú lyžicu vínneho octu, čerstvú bazalku, červenú papriku a utskho-suneli.
Lobio sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:
- Fazuľa sa namočí do vody na 8 hodín, potom sa varí 1 hodinu.
- Cibuľu nakrájame a opražíme na panvici. Potom sa k tomu pridá uvarená fazuľa, bazalka s vínnym octom, soľ a korenie. Zmes sa varí 20 minút.
- Vlašské orechy sú rozdrvené spolu s cesnakom. Pridáva sa k nim červená paprika. To všetko sa pridáva do fazuľového prívarku. Vrchná časť misky je navyše posypaná čerstvou petržlenovou vňaťou.
Pkhali
Korenie sa hodí aj k zeleninovým pkhali. Existuje známy recept na pkhali s kapustou. Jedlo vyžaduje 1 kg kapusty, 70 g vlašských orechov, horúcu červenú papriku, 2 hlavy cesnaku, 1 cibuľu, veľkú lyžicu vínneho octu a utskho-suneli.
Pkhali sa pripravuje podľa nasledujúcej schémy:
- Kapusta je jemne nakrájaná a varená niekoľko minút. Môžete ho jednoducho podusiť vriacou vodou.
- Omáčka sa pripravuje zmiešaním nasekaných vlašských orechov, červenej papriky, cibule, utskho-suneli, cesnaku, soli, koriandra a vínneho octu.
- Omáčka sa zmieša s kapustou. Vytvárajú sa z neho kotlety.
Pkhali by sa malo podávať ako príloha k mäsu. Miska sa položí na rovnú dosku.