Korenie senovky gréckej - nezvyčajné použitie v známych jedlách

Senovka grécka sa v rôznych častiach sveta nazýva inak: ťavia tráva, chaman, senovka grécka, šambala, kozí trojlístok. Hinduisti nazývajú toto korenie methi, Egypťania mu hovoria helba. Táto bylina je súčasťou mnohých aromatických korenín. Bez senovky gréckej by niektoré kulinárske majstrovské diela nemali takú jemnú chuť a vynikajúcu vôňu.

Kde pridávajú

Semená Helba sa najčastejšie používajú na varenie:

• varené - možno konzumovať ako samostatné jedlo;
• celé vyprážané – pridávané do jedál zo strukovín alebo zeleniny;
• vyprážaná zem – používa sa ako prísada na prípravu korenistých zmesí;
• vyklíčil - pridáva sa do šalátov.

Nespracované semená helby sa používajú pri príprave prvých jedál a šalátov.

Na poznámku. Celé semená senovky gréckej majú výraznú chuť, ktorá nie každému chutí. Preto sa ako nezávislá prísada pri varení najčastejšie používa v diétnej výžive. Inak celá senovka grécka sa používa ako zložka korenistých zmesí. Výnimkou je syr so senovkou gréckou a basturmou. Senovka grécka sa do týchto jedál pridáva celá a považuje sa za jednu z kľúčových zložiek.

Okrem semien sa dajú jesť aj listy Shambhaly. Čerstvé sa používajú ako slaná prísada do omáčok, tekutých jedál a šalátov. Táto zložka dáva hotovým kulinárskym majstrovským dielam bezkonkurenčnú horkosť. Sušené listy sa pridávajú do zeleninových, rybích a mäsových jedál.

S čím sa nedá kombinovať

Shambhala sa takmer nikdy nepridáva do jedál z rýb a morských plodov. Toto korenie sa nehodí k morským plodom.

Chuť a vôňa senovky je špecifická a nie každému bude chutiť. Preto sa semená tejto rastliny zriedka používajú na pečenie a cukrárske dezerty. Takéto sladkosti oslovia len milovníkov exotických lahôdok.

Najlepšie kombinácie s inými koreninami

Shambhala je súčasťou známej korenistej kari zmesi. Tu táto zložka obsahuje 10-15%. Korenie sa používa aj do chmeľu-suneli a iných exotických korenistých zmesí: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Senovka grécka sa dá kombinovať s mnohými koreninami. Voňavé kombinácie si môžete vytvárať sami – neexistujú žiadne prísne pravidlá na určovanie proporcií. Niektoré koreniny však obzvlášť zdôrazňujú pôvodnú vôňu a chuť senovky gréckej:

• ružové korenie;
• cesnak;
• koriander;
• rasca;
• koriandr.

Zlúčenina

Shambhala obsahuje veľa vecí užitočných pre ľudské telo:

• vápnik;
• draslík;
• horčík;
• fosfor;
• selén;
• apigenín;
• genisteín;
• kvercetín;
• vitamíny B a PP.

Helba obsahuje aj alkaloidy a trigonelén – prvý spomaľuje deštrukciu mozgových buniek a druhý ich vyživuje a obnovuje.

Vôňa a chuť korenia

Vďaka tomuto koreniu získajú jedlá obsahujúce senovku grécku sladkastú chuť s jemnými orieškovými tónmi. Chutí trochu ako javorový sirup.Ale v Šambale je určitá horkosť. A hoci po uvarení sa horkosť v listoch zvyčajne eliminuje, v semenách zostáva. Preto budú mať hotové jedlá originálnu, horkastú pachuť aj po dlhom varení.

Vôňa semien shamballa je naopak ostrá a sladká, a čo je najdôležitejšie, veľmi perzistentná. Po príprave pokrmov s použitím tohto korenia bude špecifická vôňa pretrvávať v kuchyni po celý deň.

Ako si vybrať kvalitnú senovku grécku

Shambhala sa predáva v obchodoch s potravinami na regáloch oddelenia korenia.

Toto korenie prichádza v niekoľkých formách:

• semená (práškové alebo celé);
• prilepiť (zvyčajne sa predáva vo vákuovom balení).

Najlepšie je kúpiť celé semená. Na dotyk museli byť pevné, zlatožltej farby a vydávať jemnú javorovú arómu. Semená by nemali byť štiepané, ich povrch by mal byť rovný a hladký. Celú senovku grécku si môžete pomlieť na prášok sami pomocou mlynčeka na kávu.

Poradte! Nemali by ste kupovať semená helby, ktorých dátum spotreby už uplynul alebo sa blíži ku koncu. Takéto vzorky môžu počas skladovania plesnivieť.

Kde a ako skladovať

Po zakúpení je lepšie nasypať semená helby do sklenenej nádoby a uzavrieť ju vzduchotesným vekom. Uzavretý kontajner je lepšie umiestniť na chladné a suché miesto. Tu je možné korenie skladovať až 2 roky.

Prášková shamballa si aj vo vzduchotesnej nádobe zachová svoje prospešné vlastnosti len 2-3 mesiace.

TOP 5 najobľúbenejších receptov so šambalou

Ryža so senovkou gréckou

Ryža s prídavkom aromatickej shambally je nezvyčajná príloha.

Ingrediencie:

• ryža (basmati) - 1 polievková lyžica;
• senovka grécka - 2 lyžičky;
• maslo - 50 g;
• soľ;
• voda.

Príprava:

1. Na panvici rozpustíme maslo a opražíme semienka helby do zlatista.
2. Pridajte suchú ryžu do korenia a pridajte soľ. Smažte zmes 2 minúty. Ryža by mala byť teplá a namočená v oleji.
3. Ryžu zalejeme vriacou vodou a varíme do mäkka 5-10 minút.

Čaj Helba

Aromatický čaj zo semien senovky gréckej je výborným posilňujúcim nápojom v chladnom období.

Ingrediencie:

• semená helba - 1 lyžička;
• voda - 1 polievková lyžica;
• čerstvý zázvor - 1 g.

Príprava:

1. Zmiešajte vodu, zázvor a semená senovky gréckej v hrnci.
2. Zmes dajte na oheň, nechajte zovrieť a varte ďalších 5 minút.
3. Výsledný nápoj preceďte cez sitko.
4. Aromatický čaj je pripravený na pitie.

Basturma

Senovka grécka je neoddeliteľnou zložkou používanou pri príprave basturmy.

Ingrediencie:

• mäso (hovädzie) - 1 kg;
• voda - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• cesnak - 5-7 strúčikov;
• senovka grécka – 70 g;
• čierna a horúca červená paprika.

Príprava:

1. Umyte kus hovädzieho mäsa, osušte ho a na niekoľkých miestach ho prepichnite vidličkou.
2. Mäso posypte soľou, vložte do nádoby a dajte na dva dni do chladničky.
3. Soľ dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
4. Mäso osušte, zabaľte do plátna a dajte na dva dni pod lis.
5. Cez kus mäsa prevlečte pevnú niť a nechajte 4 dni sušiť.
6. Pripravte si pikantnú zmes z dvoch druhov papriky a senovky gréckej.
7. Zmes nechajte jeden deň v chladničke.
8. Do korenia pridáme nasekaný cesnak a zmesou potrieme mäso.
9. Vložte hovädzie mäso do chladničky na desať dní.
10. Mäso vyberte, osušte a zaveste na niť, aby sa sušilo 4 dni.

Zemiaky s pastou zo senovky gréckej

Zemiaky pripravené podľa tohto receptu sú nielen aromatické, ale aj prekvapivo mäkké a šťavnaté.

Ingrediencie:

• zemiaky - 10 ks;
• senovka grécka (mleté ​​zrná) – 2 lyžičky;
• kyslá smotana - 1 balenie;
• petržlenová vňať;
• syr;
• soľ korenie.

Príprava:

1. Zemiaky ošúpeme a vložíme do formy vymastenej rastlinným olejom. Vložíme do rúry predhriatej na 180 C°. Pečieme, kým nie je hotové 15-20 minút.
2. Syr nastrúhame, zmiešame so soľou a korením, spojíme s kyslou smotanou.
3. Uvarené zemiaky vyberte z rúry. Podávajte spolu s pastou z pískavice gréckej.

Dhal

Dhal je pikantná indická pyré polievka so šošovicou a korením.

Ingrediencie:

• šošovica (červená) - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• nakladaný zázvor - 8 g;
• senovka grécka - 1 lyžička;
• koriander - 3 lyžice. l.;
• škorica - 1 lyžička;
• mleté ​​​​čili - 0,5 lyžičky;
• kokosové vločky - 2 lyžice. l.;
• voda – 1 polievková lyžica.

Príprava:

1. Šošovicu ošúpeme a dôkladne opláchneme.
2. Na panvici zohrejte rastlinný olej, opečte nakrájanú cibuľu.
3. Do zmesi pridáme cesnak, zázvor a všetky koreniny, smažíme 5 minút.
4. Nalejte pečienku do panvice spolu so šošovicou.
5. Nalejte vodu do panvice a pridajte kokosové lupienky.
6. Varte dhal 20-30 minút.
7. Hotovú polievku posypeme nasekaným koriandrom.

Senovka grécka je korenie s jemnou chuťou a bohatou arómou. Toto korenie sa hodí najmä k mäsovým a zeleninovým jedlám. Senovka grécka dodáva hotovým výrobkom originálnu horkosť a zaujímavú chuť.