Khmeli-suneli korenie: na čo sa používa, akú má chuť, vôňu, zloženie

„Khmeli-suneli“ sa doslovne prekladá z gruzínčiny ako „suché korenie“. Ide o zložené korenie, ktoré obsahuje 6-13 ingrediencií. Dá sa povedať, že khmeli-suneli je pre horolezcov to, čo kari pre Indov. Tradične sa používa v Zakaukazsku. Korenie sa vyznačuje vysokým obsahom suchých zelených bylín. Mletie je takmer vždy jemné a práškové. Vonia výrazne, špecificky, no jeho chuť je príjemná, korenistá, jemne štipľavá.

Kde sa pridáva slnečnicový chmeľ?

Korenie sa používa hlavne v národných gruzínskych jedlách. V Zakaukazsku sa považuje za univerzálny. Pridáva sa do mäsa, rýb a zeleniny. S khmeli-suneli sa pripravuje najmä toto:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• adjika;
• polievka kharcho;
• lobio;
• a iné jedlá.

S čím sa nedá kombinovať?

Jednotlivé koreniace zložky sa často pridávajú do pečiva, sladkých jedál a dezertov. Spolu sa však spoja do pomerne špecifickej kytice.

Khmeli-suneli nie je kompatibilný so sladkými výrobkami, nevyrábajú sa s ním cukrovinky a perníky.

Okrem toho sa používa opatrne pri príprave morských plodov a rýb.Má „silnú“ arómu, ktorá dokáže prebiť „jemné“ jedlá.

Najlepšie kombinácie s inými koreninami

Napriek tomu, že khmeli-suneli obsahuje veľké množstvo korenín, často sa pri varení kombinuje:

• s horúcou čiernou a novým korením;
• s paprikou;
• s utskho-suneli (senovka grécka);
• s klinčekmi;
• s rozmarínom;
• s feniklom;
• s kurkumou;
• s estragónom;
• s rascou.

V európskej kuchyni je obľúbené používanie slnečnicového chmeľu so sušeným cesnakom, horčicou, šalviou, citrónovou kôrou a rascou.

Zlúčenina

Khmeli-suneli nemá zloženie schválené na štátnej úrovni. Môže sa líšiť medzi rôznymi výrobcami a mixérmi v obchodoch s koreninami. Najbežnejšie chmeľové slnečnice sú s nasledujúcimi zložkami:

• Zloženie č. 1: bazalka, senovka grécka, sušený koriander, yzop, majorán, kôpor, petržlen, zeler, saturejka, mäta, feferónka, imeretský šafran, bobkový list.
• Zloženie č. 2: bazalka, majoránka, sušený koriander, kôpor, imeretský šafran (nechtík), feferónka.

Posledná sada korenín sa považuje za základnú pre khmeli-suneli. Na Kaukaze sa korenie často vyrába vlastnými rukami. Všetky zložky, okrem šafranu a korenia, sa zmiešajú v rovnakých častiach a rozomelú sa na prášok. Na záver sa do zmesi pridá 0,1% šafranu a 1-2% feferónky.

Ako vonia a ako chutí?

Korenie khmeli-suneli je dobre rozpoznateľné. Gurmáni prirovnávajú jeho vôňu k vôni sena s korenistým nádychom.

• Vôňa korenia je špecifická, jasná a nie každému sa páči. Má teplé bylinkové a orieškové tóny.
• Chuť slnečnicového chmeľu je príjemná, korenistá, jemne horká.

Ako si vybrať kvalitný slnečnicový chmeľ?

Pri kúpe korenia v nepriehľadnom obale bude ťažké posúdiť jeho kvalitu.V takom prípade si prečítajte zloženie a porovnajte, nakoľko zodpovedá originálu.

Kvalitný suneli chmeľ neobsahuje soľ ani zvýrazňovače chuti.

Gurmáni chodia do obchodu s koreninami, aby si vybrali dobrý slnečnicový chmeľ. Vyberte si podľa vzhľadu:

• Korenie prevažne zelenej, zeleno-hnedej farby obsahuje veľa kôpru, bazalky, petržlenu či mäty. Pre Európanov má známejšiu chuť.
• Červenkastý odtieň korenia naznačuje, že obsahuje veľa červenej papriky a koriandra. Bude pikantná, s veľmi špecifickou chuťou.
• Zeleno-oranžový suneli chmeľ sa považuje za najdrahší. Šafran jej dodáva oranžový nádych. Za znak dobrej kvality sa považuje aj jemné brúsenie. Prášok by mal byť homogénny a chuť korenia by mala byť vyvážená.

Kde a ako skladovať?

Khmeli-suneli korenie sa zvyčajne balí do zapečatených fóliových obalov, v ktorých sa môže skladovať až dva roky. Ak je balenie otvorené, odporúča sa preliať zmes do sklenenej nádoby so skrutkovacím uzáverom. To isté platí pre korenie zakúpené na váhu v obchode s koreninami. Ak necháte slnečnicový chmeľ v otvorenom obale alebo v papieri, jeho chuť a vôňa rýchlo zoslabnú.

Priehľadné poháre s korením sa uchovávajú na tmavom mieste pri izbovej teplote +15 + 20 stupňov po dobu 12-24 mesiacov.

TOP 3 recepty s khmeli-suneli

Korenie sa najlepšie odhalí v gruzínskych jedlách. Najpopulárnejšie recepty s ním sú adjika, satsivi a chakhokhbili.

Adjika po gruzínsky

Skutočná gruzínska adjika je veľmi pikantná. Pri pridávaní do jedla musíte byť opatrní. Okrem toho by ste ho nemali zbierať rukami. Na pokožke môže zanechať popáleniny.

Ingrediencie:

• 0,5 kg feferónky;
• 300 g čerstvého koriandra;
• 100 g čerstvej petržlenovej vňate;
• 100 g cesnaku;
• 100 g lúpaných jadier vlašských orechov;
• 3 polievkové lyžice. lyžice soli (podľa chuti);
• 50 g chmeľu-suneli;
• 15 g mletého koriandra.

Recept:

1. Papriku dôkladne umyte a sušte 5-7 dní v prirodzených podmienkach, aby získala štipľavosť.
2. Na panvici opražíme jadrá vlašských orechov.
3. Odstráňte stonky a semená z papriky a rozdrvte v mixéri (prechádzajte mlynčekom na mäso).
4. Nakrájajte zeleň.
5. Rozdrvte cesnak na pastu.
6. Nasekané bylinky zmiešame s cesnakom, spojíme s korením.
7. Dochutíme korením a soľou, premiešame.

Hotová adjika v gruzínskom štýle je uložená v nádobe v chladničke. Čas použiteľnosti - do 3 mesiacov. Adjika sa používa na dochucovanie mäsových, zeleninových a obilných jedál, niekedy aj rýb.

Kuracie satsivi

V preklade z gruzínčiny „satsivi“ znamená „studená misa“. Zvyčajne sa podáva ako prvá a pred podávaním sa neohrieva. Zoznam ingrediencií na varenie kurčaťa satsivi:

• 1,5 kg kurčaťa (celé, krídla, stehná alebo filé);
• 300 g čerstvých vlašských orechov;
• 2 cibule;
• 2 mrkvy;
• 1,5 lyžice. lyžice kukuričnej múky;
• 20 g masla;
• 50 g rastlinného oleja;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 3-4 bobkové listy;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 1 lyžička chmeľ-suneli;
• 0,5 čajovej lyžičky mletých klinčekov, koriandra, papriky, horúcej červenej papriky;
• soľ podľa chuti;
• zväzok zeleného koriandra, petržlenu, kôpru, cibule.

Recept krok za krokom:

1. Varte vývar. Do hrnca s 3 litrami vody dáme 1 cibuľu nakrájanú na 4 časti, 2 mrkvy na veľké kúsky, kuracie mäso, zväzok byliniek, bobkový list, korenie, soľ podľa chuti. Varte na miernom ohni aspoň pol hodiny, pričom zbierajte penu. Ku koncu varenia pridáme do vývaru ošúpaný cesnak.
2. Kurča po vychladnutí vyberieme z vývaru a podľa potreby nakrájame na porcie.
3. Vývar precedíme z korenia.
4. 1 cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na rastlinnom oleji.Rozdrvte v mixéri spolu s lúpanými a membránovými vlašskými orechmi (surovými).
5. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku, miešame 1 minútu. Pridajte orechovo-cibuľovú pastu, suché korenie a 1-2 šálky kuracieho vývaru. Omáčka by mala mať konzistenciu kyslej smotany.
6. Omáčku poriadne premiešame a nalejeme na uvarené kura. Kurča satsivi necháme 1-2 hodiny namočiť.

Chachokhbili

Veľmi chutné pikantné kura so zeleninou na gruzínsky spôsob. Hlavným tajomstvom chakhokhbili je použitie sady korenín. Zoznam ingrediencií:

• 800 g kuracieho mäsa;
• 3 cibule;
• 4 paradajky;
• polovica papriky;
• polovica horkej papriky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. lyžica khmeli-suneli;
• 1 čajová lyžička slnečnice a mletého koriandra;
• 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia;
• zväzok koriandra a petržlenu;
• soľ podľa chuti.

Recept krok za krokom:

1. Kuracie mäso nakrájame na porcie, opláchneme a osušíme.
2. Opražte na suchej panvici na miernom ohni z oboch strán (15-20 minút).
3. Pridajte nakrájanú cibuľu a pokračujte v smažení (10 minút).
4. Paradajky ošúpeme a rozdrvíme vidličkou. Zmiešame s nasekaným cesnakom a paprikou.
5. Vložte zmes do panvice na vyprážanie. Pridajte soľ. Dusíme 20 minút.
6. Čakhokhbili ochutíme suchým korením, nasekanou čili papričkou a bylinkami.
7. Po 3 minútach vypnite oheň.

Otázky a odpovede

Čo môžete variť s khmeli-suneli okrem gruzínskych jedál?

Korenie možno pridať do akýchkoľvek mäsových jedál z bravčového, hovädzieho, jahňacieho a hydinového mäsa. S khmeli-suneli môžete pripraviť lahodnú pikantnú ryžu, zeleninové kastróly, dusené mäso a pilaf. Vyrábajú sa z neho marinády a omáčky. Tí, ktorí majú radi korenie, ho pridávajú doslova do každého slaného jedla.

Ako správne pridávať slnečnicový chmeľ do jedál, na začiatku alebo na konci varenia?

Aromatická zmes sa pridáva do jedál 3-5 minút pred varením a nechajú sa trochu uvariť.

Khmeli-suneli je korenie pre každého. Niekto ho jednoducho zbožňuje, inému pripadá silná aróma príliš špecifická. Stojí za to skúsiť uvariť mäsové jedlo s khmeli-suneli a urobiť si vlastný záver.