Kde sa estragón pridáva a čo sa z neho dá pripraviť?

Korenie estragón je korenie, ktoré sa používa vo varení po celom svete. Korenie sa používa aj na liečebné účely. Napríklad estragón sa pridáva do čaju na zlepšenie kvality nervového a tráviaceho systému, zmiernenie zápalov, posilnenie imunity. Tiež sa verí, že ak pridáte korenie do jedál, nemusíte používať ocot, soľ a korenie.

Kde pridávajú

Zelená časť bylinky našla skvelé využitie pri varení v čerstvom stave ako aromatické korenie. V kuchyniach rôznych národov sveta sa estragón používa na prípravu jedál z jahňacieho, rybieho a hovädzieho mäsa. Vývary, polievky a okroshky sú posypané bylinkami.

Listy rastliny sa používajú na namáčanie jabĺk, nakladanie uhoriek, paradajok, kyslej kapusty, nakladanie húb. Všetko, čo potrebujete, je pár vetiev estragónu, aby ste získali jedinečnú chuť.

Jemne nakrájané listy možno pridať ako korenie do vajec, kuracieho mäsa, šalátov a omáčok. Sušený estragón sa používa v mnohých jedlách, ale pridáva sa až na konci varenia, inak sa chuť korenia stratí.

Estragón umožňuje dodať rafinovanú chuť rôznym omáčkam (majonéza, tatarská, béarnaise, paradajková, kyslá smotana), syrom, fermentovaným mliečnym výrobkom vrátane jogurtov.

Estragón sa často používa na výrobu tinktúr na báze alkoholických nápojov. Zväzok vetvičiek estragónu - čerstvých alebo sušených, umiestnených vo fľaši vodky na 7-10 dní, mu dodá osobitnú chuť a vôňu. Extrakt z estragónu sa používa na ochutenie vínnych produktov a nealkoholických nápojov, ako je napríklad obľúbená estragónová sóda.

Čo nahradiť

V niektorých prípadoch nie je po ruke estragón, ale je to uvedené v recepte. Ak chcete nájsť korenie, nemusíte hneď ísť do obchodu. Vo väčšine omáčok sa korenie úspešne nahrádza feniklom, mätou, anízom a rozmarínom.

V recepte na domáce zaváranie možno estragón nahradiť listami chrenu, čerešne a čerešne vtáčej. Majú tiež schopnosť zabíjať baktérie a zachovať prirodzenú farbu varených produktov.

Ale pri výrobe limonády nemôžete nahradiť estragón. Pretože bez neho vyjde úplne iný nápoj.

Najlepšie kombinácie s inými koreninami

Estragón sa skvele hodí k:

• petržlen;
• kôpor;
• chren;
• horčica;
• borievka;
• rasca;
• citrusové ovocie;
• šalvia.

V kombinácii s týmito koreninami stráca estragón svoju dominantnú vôňu a dodáva jedlu ďalšiu chuť.

Použitie rastliny v každom recepte je uvedené samostatne. Dávka by sa nemala prekračovať, pretože varené jedlá môžu mať nepríjemnú chuť. Pri vlastnej príprave nápojov sa odporúča nahradiť sušený estragón čerstvými listami.

Zlúčenina

Hodnota estragónu je daná vysokou koncentráciou esenciálneho oleja nachádzajúceho sa v listoch, a to:

• kyselina askorbová;
• karotén;
• kumarín.

Čerstvá tráva obsahuje vitamíny A, B, C a užitočné minerály: fosfor, zinok, horčík, draslík, vápnik, železo, jód, triesloviny.

Na rozdiel od iných liečivých rastlín nemá estragón veľa liečivých vlastností. Existuje však obrovské užitočné a jedinečné zloženie. Estragón je obohatený o foláty, sacharidy, vitamíny, rôzne mikro- a makroelementy. Energetická hodnota estragónu je približne 296 Kcal na 100 g výrobku.

Vôňa a chuť korenia

Estragón patrí do čeľade paliny, ktorá je v mysliach mnohých ľudí silne spojená s horkastou chuťou. Ale z tejto triedy vyčnieva estragón svojimi špeciálnymi chuťovými vlastnosťami, vďaka čomu patrí do skupiny kultúrnych rastlín.

Chuť estragónu je sladká, s miernou horkosťou, tónmi sviežosti a štipľavosti. Mnohí túto bylinku prirovnávajú k feniklu, sladkému drievku, anízu, no zároveň má originálnu chuť a vôňu. Počas varenia sa estragón pridáva v malých množstvách, pretože môže prehlušiť ostatné chute.

Odlišná je aj chuť čerstvého a sušeného estragónu. Na zlepšenie chuti rastliny sa do nej pridáva malé množstvo citrónovej šťavy. Pri zahriatí bylinka zhorkne, preto ju treba variť bez tepelnej úpravy alebo pridať do už pripraveného jedla.

Vôňa estragónu je sladká, výrazná, hlboká, s tónmi chladu. Mierne podobné anízu, no sú tam náznaky mentolu.

Ako si vybrať kvalitný estragón

Nájsť a kúpiť estragón je ťažké. Toto nie je váš priemerný kôpor alebo petržlen. V malých mestách musíte hľadať korenie v špeciálnych obchodoch.Vo veľkých mestách, kde je veľa hypermarketov a rôznych korenín, problémy s nákupom estragónu spravidla nevznikajú.

Ak ste našli obchod, kde si môžete kúpiť estragón, mali by ste dať prednosť rastline, ktorá má bohatú vôňu. Je potrebné vyhnúť sa tráve so zvädnutými listami, ktoré zmenili farbu.

Ak nemôžete nájsť čerstvé korenie, vždy si môžete kúpiť sušený estragón. Vôňa v tomto prípade nie je príliš bohatá, chuť je dosť kyslá, ale na varenie to stačí. V tomto prípade musíte venovať pozornosť dátumu výroby.

Kde a ako skladovať

Bylinky môžete skladovať rôznymi spôsobmi: sušené, čerstvé alebo mrazené. Čerstvá rastlina sa môže preniesť do chladničky. To umožní zachovať všetky prospešné vlastnosti trávy. Najčastejšie sa to robí s mladými listami. Je potrebné ho zabaliť do dvoch vrstiev: prvá je navlhčená handrička, druhá je plastové vrecko. Estragón by sa mal použiť do 7 dní.

Druhou možnosťou skladovania estragónu v chladničke, ktorý si zároveň zachováva svoje prospešné vlastnosti, je mrazenie. Tráva sa umyje, nechá odtiecť, zabalí sa do igelitu a vloží sa do mrazničky.

Sušený estragón sa nasype do papierových vrecúšok, sklenených nádob alebo vriec vyrobených z prírodnej tkaniny a prenesie na chladné miesto, chránené pred priamym slnečným žiarením a vlhkosťou. Doba skladovania - nie viac ako 2 roky. Existuje len jedna podmienka - v blízkosti by nemali byť žiadne liečivé rastliny, pretože estragón je obohatený o éterické oleje, ktoré sa časom prenášajú.

TOP 5 najobľúbenejších receptov s estragónom

Rastlina je nepostrádateľná pri varení. Je cenený pre svoju zvláštnu chuť. Existuje mnoho spôsobov, ako použiť estragón.

Limonáda

Hlavné komponenty:

• nasekaný estragón - 3 lyžice;
• perlivá voda – 1 l;
• prevarená voda - 2 šálky;
• citrón - 1 kus;
• cukor - 7 lyžíc.

Pokyny krok za krokom:

1. Cukor sa zriedi vo vode, umiestni sa na sporák a za miešania sa privedie do varu.
2. Potom sa do pripraveného sirupu pridá estragón.
3. Všetko je pokryté vekom a vylúhované niekoľko hodín.
4. Zmes dôkladne precedíme pomocou gázy a vytlačíme.
5. Pripravený sladký sirup by sa mal pridať do sódy spolu s citrónovou šťavou.

Rezne so zemiakmi a estragónom

Hlavné komponenty:

• údená hruď – 70 g;
• bravčové mäso - 250 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• koreň zázvoru - 8 g;
• zemiaky - 350 g;
• olej - 70 ml;
• cibuľa - 1 hlava;
• estragón - podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

1. Hrudník a bravčové mäso prechádzajú cez mlynček na mäso.
2. Zelenina a cesnak musia byť jemne nakrájané a pridané olejom.
3. K cibuli, koriandru a zázvoru pridajte dve polievkové lyžice oleja a rozdrvte v mixéri. Výsledná kompozícia sa musí pridať do mäsa, soli a korenia a pol hodiny chladiť.
4. Zemiaky sa nakrájajú na plátky, uložia sa na plech, posypú sa bylinkami a nalejú sa olejom. Musíte piecť 20 minút.
5. Nalejte 2 polievkové lyžice do vyhrievanej panvice. olivový olej, vytvarujeme a opečieme rezne.
6. Pripravená miska sa rozloží súčasne so zemiakmi a preleje sa šťavou, ktorá zostala na plechu po varení.

Kuracie mäso s estragónovou omáčkou

Hlavné komponenty:

• kurací vývar - 2 lyžice;
• kuracie filety - 4 ks;
• biele víno - 0,5 šálky;
• estragón - 1 zväzok;
• horčica - 0,5 lyžice;
• kyslá smotana - 200 g;
• cibuľa - 1 kus;
• cesnak - 1 strúčik.

Pokyny krok za krokom:

1. Na malom množstve rozpáleného rastlinného oleja opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nechytí zlatistú farbu, a pridáme cesnak nakrájaný na malé plátky.
2. Do panvice nalejeme vývar (opatrne) a víno. Zahrievajte 4-6 minút.
3. Na uľahčenie rezania je možné filé mierne zmraziť a nakrájať na kúsky s hrúbkou 10 mm.
4. Do omáčky pridajte bylinky, horčicu, kyslú smotanu. Nechajte chute miešať 2-3 minúty prikryté na miernom ohni.
5. Vložte kúsky do panvice a varte 20 minút.

Omáčka na sleď s estragónom

Hlavné komponenty:

• granulovaný cukor - 2 lyžičky;
• varený vaječný žĺtok - 3 kusy;
• soľ - voliteľné;
• ocot - 60 g;
• olej - 1 polievková lyžica;
• horčica - 2 lyžičky;
• estragón - 3 vetvy;
• citrónová šťava - 1 lyžička.

Pokyny krok za krokom:

1. Vaječné žĺtky, kryštálový cukor, horčicu a soľ vymiešame a po troškách prilievame olej.
2. Potom pridáme citrónovú šťavu a nadrobno nakrájaný estragón.

Bearnaise omáčka s estragónom

Hlavné komponenty:

• kurací vývar - 2 šálky;
• sušený estragón - 4 lyžice;
• ocot - 50 g;
• suché biele víno - 150 g;
• varený vaječný žĺtok - 3 kusy;
• maslo - 150 g;
• soľ a korenie - voliteľné.

Pokyny krok za krokom:

1. Maslo jemne roztopte bez miešania na miernom ohni. Odstráňte penu.
2. Zmiešame papriku, polovičnú porciu estragónu, soľ s vínom, vývarom a octom.
3. Zmes necháme zovrieť na polovicu. Ochlaďte a preceďte.
4. Nalejte vývar do vaječných žĺtkov, položte na sporák a šľahajte 60 sekúnd.
5. Odstráňte z tepla, pridajte olej a šľahajte, kým nedosiahne konzistenciu majonézy.
6. Prisypeme zvyšný estragón.
7. Ak kompozícia dobre nezhustne, pridajte trochu múky.

Blahodárne vlastnosti, chuť a vôňa estragónu sú vynikajúce. Korenie sa používa ako protizápalové, sedatívum, antihelmintikum a tonikum.Estragón sa používa čerstvý aj suchý. Pridaním korenia do potravín získate zdravé a chutné jedlá.