Jedlá s oreganom: kde a ako pridať korenie?

Ak vašim jedlám chýba trochu korenia, pridajte štipku oregana! Využitie tohto ochucovadla je veľmi široké, je známe svojou príjemnou korenitosťou a jemne štipľavou chuťou. Pridáva sa do paradajkových polievok, omáčok, pizze, mäsa, rýb a morských plodov. Čerstvé listy môžu slúžiť ako ozdoba na dezert. A ak ich pridáte do limonády, dodajú nápoju povzbudzujúcu sviežosť.

Oregano vo varení

Origanum vulgare je trváca bylina z rodu Oregano z čeľade Oregano. Je stredomorského pôvodu, no v súčasnosti rastie divo takmer všade. Ako korenie sa používajú pestované odrody.

Oregano sa pestuje vo Francúzsku, USA a niektorých ďalších krajinách. Korenie je obľúbené a známe po celom svete. Obzvlášť často sa však používa v talianskej a gréckej kuchyni.

Kam pridávate korenie?

• Bez tohto korenia si nemožno predstaviť taliansku pizzu, bolonské cestoviny, grécky šalát, gyros, musaku, paradajkovú polievku a sušené paradajky.
• V Európe sa oregano používa na prípravu jedál so šampiňónmi.
• Na Kaukaze, Bielorusku a Rusku sú uhorky a huby solené aromatickými bylinkami.
• Na Sibíri sa používa na dochutenie náplní do koláčov: tvaroh, mäso, ryby.

Pikantné bylinky možno pridať do omeliet, všetkých druhov kastrólov, polievok, klobás, paštét a jedál z morských plodov. Nachádza sa v bylinkách z provensálskeho korenia.

Oregano sa hodí k mnohým ďalším koreninám:

• bazalka;
• tymian;
• čierne korenie;
• majoránka;
• rozmarín;
• cesnak

Pri varení sa najčastejšie používajú sušené a drvené listy. Čerstvé bylinky majú výraznú horkosť a sú trochu adstringentné. Používa sa tiež, ale menej často.

Oregano sa najviac podobá majoráne. Rozdiely medzi nimi sú také malé, že tieto koreniny sa pri varení považujú za vzájomne zameniteľné. Pre porovnanie, vôňa suchého oregana je ostrejšia, ale chuť je jemnejšia a rafinovanejšia.

Sušené oregano v jedlách

Suché drvené oregano je takmer univerzálne. Hodí sa k mnohým jedlám:

• vyprážané, varené, pečené mäso, ako aj hydina;
• ryby a morské plody: krevety, chobotnice;
• šampiňóny a iné neutrálne huby;
• teplé šaláty;
• omáčky, omáčky;
• polievky (najmä paradajkové);
• zeleninové a mäsové kastróly;
• pizza;
• talianske cestoviny;
• domáce klobásy, paštéty;
• omeleta a iné jedlá z vajec.

Pridajte sušené oregano do prvých jedál 5 minút pred varením. Mäso, zelenina a ryby sa ochucujú pred varením (marinovaním) aj počas procesu. Korenie rýchlo uvoľní vôňu a chuť.

Orientačné dávkovanie – 0,5 čajovej lyžičky na 1 kg (l) hotového výrobku.

Ako môžete použiť čerstvé oregano?

Zväzky zelene sa pred použitím dôkladne umyjú. Celé listy, niekedy úhľadné vetvičky, sa ukladajú do riadu. Ak potrebujete oregano nasekať, natrháte ho ručne.

Pri varení sa používajú väčšinou čerstvé listy:

• šaláty, pochutiny;
• studené omáčky;
• limonáda, čaj, kvas a iné nápoje;
• ochutený olej a ocot.

Čerstvé oregano sa hodí k syru, avokádu, paradajkám, olivám, solenému zeleru, kapuste, reďkovkám, uhorkám a cíceru. Dezerty sú zdobené voňavými vetvičkami.

Stačí vložiť vetvičku oregana do fľaše olivového oleja a po 5 hodinách ním môžete dochucovať šaláty z čerstvej zeleniny, zeleninové pyré a cestoviny. Voňavý dresing dodá nudným jedlám punc originality.

Recepty

Najjednoduchšia vec, ktorú môžete urobiť s oreganom, sú korenené pečené zemiaky. Ošúpané hľuzy nakrájame na plátky, ochutíme oreganom, sušeným cesnakom, tymianom, čiernym korením, cibuľovým práškom, rozmarínom, morskou soľou. Pokvapkáme olivovým olejom a pečieme 25 minút v rúre vyhriatej na 190 stupňov. Pred podávaním pokvapkáme citrónovou šťavou a ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.

Ak chcete úplne odhaliť chuť korenia, môžete pripraviť lahodné a sofistikované jedlá. Nižšie sú uvedené 3 obľúbené recepty s použitím oregana.

• Paradajková polievka.

1 kg paradajok posypeme tymianom a oreganom (po 1 lyžičke) a dáme piecť do rúry na 30 minút. Zelené olivy bez kôstok a nakladané kapary (po 45 g) pomelieme na kašu. Vychladnuté paradajky ošúpeme, rozmixujeme na pyré v mixéri alebo prepasírujeme cez sitko. Pridajte 300 ml paradajkovej šťavy a priveďte do varu. Osolíme, okoreníme, pridáme olivovú a kapárovú pastu a polievku 5 minút podusíme. Podávame horúce s krekrami.

• Boloňské špagety.

Po častiach opečieme 500 g mletého mäsa. Položte na tanier. Orestujeme 1 nakrájanú cibuľu so strúčikom cesnaku. Zmiešame s mletým mäsom. Zalejeme pohárom červeného vína a omáčku varíme, kým sa alkohol úplne neodparí. Pridajte 800 g olúpaných a nakrájaných paradajok, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty. Keď sa jedlo dostane do varu, ochutíme ho 1 lyžičkou oregana. Znížte teplo a varte do hladka, miešajte. 3 minúty pred pripravenosťou pridajte soľ a korenie. Zmiešame s 500 g čerstvo uvarených špagiet, ozdobíme lístkami bazalky.

• Bravčové po grécky.

400 g bravčového mäsa osušíme, nakrájame na kocky. Marinujte v korení s pridaním 2 polievkových lyžíc. lyžice olivového oleja: po 0,25 čajovej lyžičky oregana, rasce, tymianu, papriky, rozmarínu a 2 nasekaných strúčikov cesnaku. Mäso vložíme na 2 hodiny do chladničky.

Bravčové mäso opečieme po dávkach na panvici (aby zhnedlo a nedusilo sa). K mäsu pridáme kolieska cibule (2 cibule). Keď je cibuľa zlatistá, položte bravčové mäso na tanier.

Urobte omáčku: uhorku nastrúhajte, vytlačte šťavu a zmiešajte so 150 g jogurtu, 1 strúčikom cesnaku, soľou a korením podľa chuti.

Oregano je jasné korenie, ktoré dodá originalitu každému jedlu. Predpokladá sa, že dokonale dopĺňa chuť mäsa. Pod jeho vplyvom sa aj tučné bravčové mäso stáva pikantným a ľahko stráviteľným.