Kari korenie: aplikácia, na aké jedlá je vhodné

Znalci ázijskej kuchyne vedia, že pikantná a jedinečná chuť pripravených jedál je založená na kompetentnom použití ďalších prísad. Medzi nimi je obzvlášť cenené kari korenie, toto zloženie pozostáva zo správne vybraných korenín. Receptov na prípravu tohto korenia je viac ako tisíc, v závislosti od krajiny sa tu dobre znáša až 30 ingrediencií.

Kde pridávajú

Korenie je vhodné na prípravu zeleninových, mäsových, rybích a sójových pokrmov. Vzhľadom na recept zvoľte vhodné množstvo korenia. Musíte len pochopiť, že toto korenie má veľmi výraznú chuť a vôňu. A ak nie ste pripravení na to, že varené jedlo bude príliš pikantné, začnite s malými porciami korenia. Ale v orientálnej kuchyni existujú recepty, ktoré naznačujú veľké množstvo korenia.

Kari sa najčastejšie pridáva do:

• pečené, dusené, vyprážané, varené zemiaky;
• polievky, bujóny;
• obilniny;
• zeleninové pyré, šaláty;
• pekárenské výrobky;
• ohrievacie nápoje;
• Prílohy;
• studené občerstvenie.

Korenie sa pridáva do mnohých jedál, no toto korenie nie je vôbec univerzálne. Existujú produkty, kde sa kari dokonale hodí, ale existujú možnosti receptov, v ktorých je táto zložka určite zbytočná.

Zdravotné prínosy a poškodenia kari posudzujú lekári rôzne. Najprv si musíte pamätať na kurkumu, ktorá je hlavnou zložkou korenia. Skutočne čistí krv, pomáha bojovať proti zápalovým ochoreniam, normalizuje funkciu pečene, vstrebávanie bielkovín, zabraňuje tvorbe plynov v žalúdku.

Kari sa však nemusí hodiť k niektorým liekom. Ak osoba užíva klopidogrel, aspirín, antikoagulanciá, warfarín, potom korenie zhoršuje všeobecný stav.

Čo nahradiť

Ak doma nie je kari, potom sa dá dokonale nahradiť kurkumou zmiešanou s niektorou z nájdených paprík a kompozíciu môžete doplniť akýmkoľvek aromatickým korením.

Často sa používa aj Tenduri masala. Má takmer rovnaké zloženie, no má rôzny stupeň pikantnosti. Jediná vec je, že jedlo získa červenkastý odtieň.

Namiesto kari listov nemôžete použiť nič. Je možné použiť citrusovú kôru, ale to môže len zakryť absenciu tejto zložky.

Najlepšie kombinácie

Keďže ide o indické korenie, skvele sa hodí k šiškám, ryži, plackom naan, mäsu (kuracie, bravčové) a palacinkám dosa.

Existuje mnoho variantov pridávania korenia:

• palak - zelená omáčka, na jej prípravu budete potrebovať horčicu, špenát, senovku grécku;
• pasandra – toto jedlo sa pripravuje z jahňacieho mäsa marinovaného v jogurte, na zjemnenie chuti sa pri varení používa mlieko;
• balti – pikantná omáčka s koriandrom a korením, ktorá sa najlepšie hodí k chlebíkom;
• tika masala – kura v sladkokyslej omáčke, do ktorej sa pridáva masala;
• korma je kuracie alebo kozie mäso varené v kokosovom mlieku s orechmi, kajenským korením a kardamónovým korením.

Zlúčenina

Kari zmes je súhrnný pojem. Inými slovami, nebude možné presne uviesť jednu jasnú definíciu tohto prášku, pretože všetky kompozície sú svojím spôsobom úplne jedinečné a sú vyrobené z rôznych kombinácií bylín, berúc do úvahy preferencie kuchára. Ale hlavné zložky sú povinné a spravidla sú to kurkuma, koriander, rasca (to dáva jedlám charakteristickú farbu).

Ďalšie obľúbené komponenty:

• horčica;
• korenie;
• karafiát;
• koreň zázvoru;
• senovka grécka;
• vavrínové listy;
• kardamóm.

Vzhľadom na komplexný charakter korenia existuje veľké množstvo receptov, ktoré sa líšia zložením ingrediencií. Okrem klasického dochucovania kurkumou možno použiť aj iné bežné kompozície.

Vôňa a chuť korenia

Vôňa kari je kombináciou intenzívnych vôní, ktoré sa získavajú kombináciou rôznych korenín, horkých a sladkých zložiek. Často má hlbokú vôňu spolu so sladkými podtónmi škorice a klinčeka.

Dnes v kari dominujú citrusové chute. Vôňa a vôňa jedál je rôzna, môže byť horká, veľmi korenistá a s mierne výraznou horkosťou.

Ako si vybrať kari

Ak chcete zistiť kvalitu kari, stačí pridať malé množstvo vody do malého taniera, kde je potrebné najskôr prisypať trochu korenia. Ak sa na povrchu objavia biele škvrny, ide o nekvalitný výrobok, ak však tekutina začne rovnomerne žltnúť, je vhodný na konzumáciu.

Mimochodom, farba vysokokvalitného kari, bez ohľadu na dobu skladovania, musí byť jasná. Kulinárski odborníci neodporúčajú kupovať poškvrnenú kompozíciu.

Kde a ako skladovať

Ak bola zmes zakúpená v obale, dátum výroby a čas je možné prečítať na etikete. Po otvorení balenia sa kompozícia najčastejšie naleje do hermeticky uzavretej nádoby, po ktorej sa skladuje na tmavom mieste, ktoré je neprístupné pre prenikanie vody.

Korenie môžete skladovať nie dlhšie ako šesť mesiacov. Ak sa v korení objaví hrudka alebo stratila arómu, je najlepšie ju zmeniť.

TOP 5 najobľúbenejších receptov na kari

Kari je obľúbené korenie z Indie a jedlo, ktoré sa používa ako hustý, aromatický dresing so strednou úrovňou tepla. Vzhľadom pripomína guláš. Jedlá s použitím tejto zložky sú dosť pikantné a pikantné. Môžete však pripraviť recepty, ktoré sú neutrálne v pikantnosti. Základom sú zemiaky, ryby, mäso.

hranolky

Komponenty:

• repkový olej - 2 lyžičky;
• sladké zemiaky - 3 kusy;
• kurkuma - 0,5 lyžice;
• kari - 1 polievková lyžica;
• korenie - štipka;
• soľ podľa potreby;
• cesnakový prášok - 0,5 lyžice.

Pokyny krok za krokom:

1. Rúru vyhrejeme na 250 stupňov.
2. Zemiaky nakrájajte na prúžky a osušte obrúskami.
3. Na plech položte pergamenový papier. Zmiešajte olej a korenie a potom vložte zemiaky do nádoby. Pečieme asi pol hodiny.

Kuracie tandoori

Komponenty:

• rastlinný olej - 4 lyžičky;
• kuracie stehná - 1 kg;
• cibuľa - 1 kus;
• jogurt - 1 pohár;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ - 2 lyžičky;
• koreň zázvoru - 4 lyžičky;
• paprika - 1 polievková lyžica;
• čili - 1 polievková lyžica;
• kajenské korenie - na špičke noža;
• kari - 2 lyžičky;
• listy koriandra - 4 lyžičky;
• mandľový prášok - 4 lyžice.

Na prípravu garam masaly budete potrebovať:

• rasca - 4 lyžičky;
• semená kardamónu - 4 lyžičky;
• čierne korenie - 4 lyžičky;
• semená koriandra - 4 lyžičky;
• klinčeky - 0,5 lyžice;
• škorica - malá tyčinka;
• kurkuma - 0,5 lyžice;
• muškátový oriešok - 0,5 lyžice;

Pokyny krok za krokom:

1. Pre garam masalu musíte na panvici na miernom ohni opražiť škoricu, rascu, kardamón, klinčeky, korenie, koriander, nalámané na kúsky. Vychladnutú zmes pomelieme na múku, pridáme kurkumu a muškátový oriešok.
2. Odstráňte kožu z nôh a preložte mäso do vzduchotesnej plastovej nádoby. Sem vložte všetky zvyšné ingrediencie s výnimkou mandlí a koriandra, dôkladne premiešajte a nechajte vo vrecúšku vylúhovať 4-8 hodín v chladničke.
3. Predhrejte gril, stehná vyberte z marinády a položte na gril. Kurča podľa potreby rozbaľte a ošetrite štetcom, ktorý namočte v marináde. Toto je potrebné urobiť iba v prvej polhodine varenia, ale nie neskôr.
4. Stehná budú uvarené približne za 60 minút, ale odporúča sa použiť teplomer: teplota mäsa by nemala byť vyššia ako 80 C.

Mäso s kari

Komponenty:

• zemiakový škrob - 2 lyžičky;
• múka - 2 lyžičky;
• hovädzie mäso - 1 kg;
• rastlinný olej - 4 lyžičky;
• jablko - 1 kus, strúhaný;
• cibuľa - 4 kusy, nakrájané;
• prášok z koreňa zázvoru - 2 lyžičky;
• mirin - 4 lyžičky;
• kari - 4 lyžičky;
• cesnak - 3 strúčiky, jemne nasekané;
• garam masala - 2 lyžičky;
• cukor - 2 lyžičky;
• kurací vývar - 5 pohárov;
• sójová omáčka - 5 lyžičiek;
• zemiaky – 1 kus, olúpané a nakrájané na malé kocky;
• polovica tekvice kabocha, olúpaná a nakrájaná ako zemiaky;
• soľ, korenie - voliteľné;
• stredná mrkva – 3 kusy, ošúpaná a nakrájaná na kolieska.

Pokyny krok za krokom:

1. V nádobe zmiešame múku, škrob a pár lyžičiek vody. Presuňte sa na stranu. Zahrejte olej v malej nádobe. Do mäsa pridajte soľ a korenie.
2. Pri ukladaní dávok opekajte mäso za pravidelného otáčania do zlatista na každej strane, 7 až 9 minút na dávku.
3. Pridajte jablko a cibuľu a varte za stáleho miešania, kým cibuľa nezmäkne, asi pol hodiny.
4. Pridajte cesnak, zázvor a mirin a varte, kým nebude voňavý, asi 7 minút.
5. Vsypeme kryštálový cukor, kari, melasu, zalejeme sójovou garam masalou, vývarom, omáčkou. Nechajte zmes zovrieť, znížte teplotu. Mäso bude mäkké asi za pol hodinu.
6. Pridajte tekvicu, zemiaky a mrkvu, prikryte pokrievkou a varte, ak je to potrebné, pridajte vodu 40 minút.
7. Počkajte, kým sa miska uvarí, znížte teplotu a varte, kým nezhustne - 12-15 minút.

Pad Prik King

Komponenty:

• tofu - 0,5 kg;
• Chili z Nového Mexika - 9 kusov;
• cesnak – 9 strúčikov, nahrubo nasekaných;
• šalotka – 3 kusy, nahrubo nasekané;
• galangal – 1 kus, olúpaný a nahrubo nasekaný;
• citrónová tráva – 1 ks, odstráňte tvrdé časti, zvyšok nasekajte nahrubo;
• strúhaná kôra z kafírovej limetky - 2 polievkové lyžice. (chuť);
• koriandr – 2 stonky, strúhaný;
• soľ - 1 lyžička;
• kari - 1 lyžička;
• čierne korenie - na špičke noža;
• zelené fazuľky - 0,5 kg;
• rastlinný olej - 4 lyžičky;
• cukor - 2 lyžičky;
• rybia omáčka - 4 lyžičky.

Pokyny krok za krokom:

1. Vložte čili do malého hrnca, zalejte 3 šálkami teplej vody a nechajte zovrieť. Odstráňte zo sporáka, zatvorte veko a nechajte chilli zmäknúť ďalšiu pol hodinu.
2. Do veľkej nádoby vložte 2 vrstvy obrúskov. Položte tofu a tiež prikryte obrúskami, zatlačte naň troškou (napríklad malou liatinovou panvicou). To všetko by malo stáť asi pol hodiny, potom nakrájajte na malé kocky.
3. Voda po chilli sa naleje do inej panvice a semená sa odstránia z papriky.Všetko rozmixujte v mixéri: cibuľu, čili, kari, cesnak, galangal, citrónovú trávu, koriander, citrusovú kôru a limetkové listy (ak boli pridané), soľ, korenie, 0,5 šálky vody, kým nezískate niečo ako hrubú pastu.
4. Vo veľkej panvici na miernom ohni rozohrejeme olej a tofu opečieme do zlatista, asi 10 minút. Potom pridajte fazuľu a 0,5 šálky cestovín, potom všetko varte asi 5 minút.
5. Po čili prilejeme 0,5 šálky tekutiny, panvicu prikryjeme a zmes dusíme, kým sa fazuľa neuvarí alebo kým sa množstvo tekutiny neodparí na polovicu – približne 7 minút. Všetko sa zmieša s rybacou omáčkou, kryštálovým cukrom a limetkou, potom sa varí, kým sa neobjaví pikantná vôňa, nie viac ako 5 minút.

Kebab s kari

Komponenty:

• rybia omáčka - 4 lyžičky;
• kokosové mlieko – 0,5 l;
• granulovaný cukor - 2 lyžičky;
• Thajská omáčka - 4 lyžice;
• mleté ​​biele korenie - 1 lyžička;
• soľ - 0,5 lyžice;
• kurkuma - 0,5 lyžice;
• kondenzované mlieko - 1 plechovka;
• kari - 0,5 lyžice;
• bambusové špízy - 9 kusov;
• bravčová masť - 100 gramov, nakrájaná na malé kúsky;
• bravčové mäso - 700 gramov.

Pokyny krok za krokom:

1. V menšom hrnci zmiešame sójovú a rybaciu omáčku, kokosové mlieko, soľ, kryštálový cukor, kari, korenie, kurkumu.
2. Pripravenú zmes nalejte do malej misky, ochlaďte a potom zmiešajte s kondenzovaným mliekom. Zloženie by malo byť podľa chuti kyslé a pikantné. Pridáme mäso a ručne dôkladne premiešame. Prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky na 60 minút.
3. Pripravte gril. Do stredu jedného špízu zaveste kúsok masti a potom napichnite hovädzie mäso. Varte za občasného otáčania, kým nie je uvarené, asi 10 minút.

Kari korenie je pomerne mnohostranný pojem.Zloženie tohto korenia sa môže výrazne líšiť a rozsah jeho použitia je obrovský. Okrem toho existuje veľa jedál, ktoré majú rovnaký názov, bežné po celom svete.