Kam pridať balzamikovú omáčku a k nej top 5 najlepších jedál

Balzamikový vinaigrette je obľúbeným a všestranným krémovým korením do mnohých jedál. Jeho hlavnou zložkou je balzamikový ocot. Balzamikovú omáčku môžete pridať do mnohých jedál z mäsa, rýb a zeleniny. Zároveň sa hodí ku koreniu. Má bohaté zloženie, ako aj charakteristickú vôňu a chuť. Existuje veľa receptov na jedlá, ktorých jednou zo zložiek je táto omáčka.

Do akých jedál sa pridáva balzamiková omáčka?

Táto smotanová omáčka je nevyhnutnou súčasťou mnohých jedál, vrátane:

• marinády;
• grilované mäso a zelenina;
• zeleninové šaláty;
• jedlá z morských plodov a rýb;
• talianska bruschetta;
• pizza;
• varené kuracie mäso;
• elitné syry;
• talianske cestoviny;
• omelety;
• polievky;
• pečené mäso.

Omáčka sa tiež pridáva do niektorých dezertov vyrobených z bobúľ a ovocia. Hodí sa k ovocným šalátom, ktoré obsahujú jahody. Do zmrzliny sa pridáva balzamiková smotanová omáčka. Polieva sa cez sladké palacinky a vafle.

S čím sa nedá kombinovať

Keďže táto smotanová omáčka je univerzálna, jej pridaním nepokazíte žiadne jedlo. Hodí sa rovnako dobre k zelenine, mäsu a morským plodom. Harmonizuje aj s mnohými dezertmi a neuberá im na chuti.

Najlepšie kombinácie s inými koreninami

Balzamiková omáčka sa hodí ku všetkým koreninám. Najlepšie harmonizuje s nasledujúcimi bylinkami:

• rasca;
• bazalka;
• horčica;
• senovka grécka;
• oregano;
• čierne korenie;
• koriander;
• majoránka;
• Melissa;
• vanilka;
• mäta;
• rozchodnica;
• tymian;
• rozmarín.

Omáčka sa hodí ku kôpru, tymiánu a šalvii. Chuťovo dobre ladí aj s estragónom.

Ingrediencie balzamikovej smotanovej omáčky

Hlavnou zložkou smotanovej omáčky je balzamikový ocot. Okrem toho kompozícia obsahuje:

• med;
• škrob;
• múka;
• citrónová šťava;
• olivový olej;
• sada korenín;
• čerešňová alebo granátová dužina.

Klasický recept tiež vyžaduje pridanie klinčekov, mletej škorice a borievky do smotanovej omáčky. Jednou z koreniacich prísad je hľuzovka.

Omáčka má bohaté chemické zloženie. Pozostáva z organických kyselín, antioxidantov a pektínov. Smotanová omáčka obsahuje aj veľa vitamínov skupiny B. Obsahuje aj vitamíny A, C a E.

Vôňa a chuť korenia

Korenie má výraznú bobuľovú vôňu. To sa dosiahne pridaním borievky alebo iných bobúľ v závislosti od receptúry. Omáčka má zároveň octovú vôňu, keďže jej hlavnou zložkou je balzamikový ocot.

Smotanová omáčka má príjemnú sladkokyslú chuť. Dopĺňa ho aj charakteristická octová nôta, vďaka ktorej je korenie jemne pikantné.

Ako si vybrať kvalitnú balzamikovú omáčku

Kvalitná smotanová omáčka má nasledujúce vlastnosti:

• predávané v sklenenej fľaši, nie v plastovej;
• neobsahuje prísady (farbivá, umelé zahusťovadlá, stabilizátory a konzervačné látky);
• má bohatú a jednotnú tmavohnedú farbu;
• neobsahuje sediment;
• nie je zakalený alebo príliš tmavý;
• má príjemnú sladkokyslú chuť a príjemnú ovocnú a bobuľovú dochuť s octovým nádychom;
• nemá štipľavý zápach;
• nemá chemickú chuť;
• má viskóznu a hustú štruktúru;
• nerozteká sa po plechu.

Poradenstvo. Balzamiková smotanová omáčka sa odporúča kupovať od výrobcov z Talianska a Grécka. Zároveň by výrobok nemal byť príliš drahý. Nízka cena naznačuje možnú falošnú omáčku.

Kde a ako skladovať

Korenie by sa malo skladovať iba na chladnom mieste mimo slnečného žiarenia. Nádobu s balzamikovou omáčkou neuchovávajte teplú. Vhodným miestom na uskladnenie sú dvierka chladničky. Korenie sa odporúča skladovať v sklenenej nádobe. Takto si lepšie zachová svoje vlastnosti. Pri správnom skladovaní získa omáčka časom ešte bohatšiu chuť.

TOP 5 najobľúbenejších receptov s balzamikovou omáčkou

Šalát s rukolou, krevetami a dužinou avokáda

Korenie je výborným dresingom na ľahký šalát s rukolou, krevetami a dužinou avokáda.

Na jeho prípravu potrebujete:

1. Vezmite 8 tigrích kreviet a smažte ich 3-4 minúty na olivovom oleji.
2. Vezmite jedno avokádo, úplne odstráňte šupku a nakrájajte na štvorce.
3. Vezmite 110 g cherry paradajok a nakrájajte ich na dve polovice.
4. 80 g rukoly umyjeme a osušíme.
5. Na tanier položíme najskôr rukolu, potom avokádo a cherry paradajky. Na vrch položte vyprážané krevety.
6. 60 g parmezánu nakrájame na plátky a poukladáme na vrch šalátu.
7. Šalát posypte 1 veľkou lyžicou píniových orieškov.
8. Šalát pokvapkáme tenkým pramienkom klasickej balzamikovej smotanovej omáčky.

Morčacie marinády

Morku môžete marinovať v omáčke a potom ju upiecť vo fólii podľa nasledujúceho receptu:

1. Vezmite 750 g morčacieho filé a urobte v ňom niekoľko rezov.
2. Filet potrieme pár stonkami čerstvého rozmarínu a mletým koriandrom (štvrtina malej lyžičky).
3. Vezmite 4 strúčiky cesnaku, nakrájajte ich na polovicu a vložte ich do vopred pripravených zárezov vo filé.
4. Vezmite stredne veľkú cibuľu a nakrájajte ju na kolieska. Potrieme nimi filé.
5. Do samostatnej nádoby nalejte 5 veľkých lyžíc olivového oleja a 35 ml balzamikovej smotanovej omáčky.
6. Vložte filé do výslednej marinády a nechajte ju tam hodinu.
7. Marinované filé vložte do fólie a uzavrite. Pečieme vo vopred pripravenej rúre pol hodiny pri teplote 220 st ⁰C.

Bruschetta

Smotanová omáčka sa hodí k bruschette. Jedlo sa pripravuje podľa receptu:

1. Vezmite dve malé bagety a nakrájajte ich na 4 podlhovasté kúsky. Smažte bez oleja na panvici do kôry.
2. Nakrájajte 3 šampiňóny, polovicu malej cukety a dve reďkovky na ploché kúsky. Vezmite 55 g zelenej cibule a nakrájajte ju. Všetko opečte na rastlinnom oleji, až kým nebude jemne hnedý.
3. Na jednu bruschettu rozotrite jednu veľkú lyžicu smotanového syra. Odstráňte cibuľu a reďkovky z predtým smaženej zmesi a položte ich na smotanový syr na bruschette. Na vrch položte plochý kúsok jemne nasoleného lososa.
4. Druhú bruschettu natrieme syrom a navrch poukladáme opražené šampiňóny.
5. Tretiu bruschettu natrieme syrom a navrch poukladáme opraženú cuketu.
6. Všetky bruschetty pokvapkáme tenkou vrstvou balzamikovej omáčky.

Palacinkový dresing

Chuť domácich palaciniek doplní sladká verzia smotanovej omáčky. Na ich prípravu potrebujete:

1. Vezmite nádobu a pridajte tam pár vajec.
2. Pridajte pár polievkových lyžíc kryštálového cukru.
3. Nalejte pár pohárov plnotučného mlieka.
4. Pridajte štipku soli.
5. Nalejte pár veľkých lyžíc slnečnicového oleja.
6. Zmes vyšľaháme mixérom.
7. Pridajte múku a pokračujte v šľahaní.
8. Keď hmota zhustne, zapnite sporák a zohrejte na ňom panvicu so slnečnicovým olejom.
9. Naberačkou nalejte palacinkový predkrm do panvice a opečte ho z oboch strán do zlatista.
10. Pripravené palacinky preložíme do trojuholníkov a polejeme malým množstvom balzamikovej omáčky na báze octu, trstinového cukru, čierneho korenia, citrónovej šťavy a vanilkového extraktu.

Dresing na ovocný šalát

Špeciálnu chuť ovocnému šalátu dodáva smotanová omáčka. Recept na jeho prípravu je nasledujúci:

1. Vezmite si po jednom kuse jablka, hrušky, pomaranča a kiwi, ako aj dva kusy feijoa. Všetky ingrediencie nakrájame na malé kocky.
2. Odrežte 2 cm z koreňa zázvoru a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Pridajte ju k ovociu.
3. Suroviny pokvapkajte dvoma veľkými lyžicami olivového oleja.
4. Vytlačte šťavu z citróna. Stačia dve veľké lyžice. Pokvapkáme ním šalát.
5. Ovocie pokvapkáme balzamikovou smotanovou omáčkou. Na vrch šalátu položte lístky mäty.

Tento šalát je užitočné jesť v zime na posilnenie imunitného systému.