Správna chuť a vôňa polievky kharcho: aké koreniny použiť a ako si pripraviť zmes korenia sami?

Polievka Charcho je vizitkou Gruzínska. Aby ste zažili celé jeho čaro, je dôležité neodchýliť sa od klasického receptu. Zvlášť dôležité je dobré korenie pre kharcho pozostávajúce z jasných orientálnych korenín. Jedlo sa pripravuje s utskho-suneli, sušenou bazalkou, cesnakom, cibuľou a červenou feferónkou.

Najobľúbenejšie korenie a korenie pre kharcho

Autentická gruzínska polievka kharcho sa skladá z mnohých prísad a korenín. A každá zložka hrá dôležitú úlohu:

• Slivková omáčka Tkemali vyrobená z kyslých gruzínskych sliviek dodáva kharcho tú správnu sladkokyslú chuť.
• Utskho-suneli (senovka grécka) má veľmi originálnu, nezabudnuteľnú vôňu a chuť - vlašské orechy zmiešané s javorovým sirupom a jesenným lístím. Prinúti vás to presunúť sa na horskú rímsu niekde v Zakaukazsku a cítiť vôňu nočného ohňa.
• Cesnak robí polievku veľmi povzbudzujúcou, príjemne horiacou.
• Horká červená paprika dodáva pikantnosť a horkosť charakteristické pre tradičné kharcho.
• Dusená cibuľa pomôže urobiť polievku hustú a rôsolovitú.
• Bazalka dodáva šťavnatú muškátovo-mätovo-paprikovú nôtu.
• Vlašské orechy sú pikantnou náplňou, ktorá sa často používa v orientálnej kuchyni.
• Čerstvé bylinky urobia pokrm osviežujúci a ľahko stráviteľný.

Tradičné kharcho sa považuje za komplexné jedlo. Je veľmi dôležité variť, aby bola chuť vyvážená. Pôvodný kharcho je hustý, s jedinečnou arómou. Nie je ľahké zhromaždiť všetky prísady do polievky, takže veľa ľudí sa uspokojí s hotovými koreninami.

Korenie č. 1: Kharcho-Suneli

Bežné korenie v Gruzínsku. Obsahuje všetky bylinky a koreniny potrebné pre kharcho:

• utskho-suneli;
• cesnak;
• bazalka;
• koriander;
• paprika;
• Imeretian šafran.

Rôzni výrobcovia a zostavovatelia korenín v obchodoch používajú ďalšie prísady, ako sú sušené paradajky, majorán, saturejka, mäta, bobkový list, petržlen, mleté ​​čierne korenie, paprika, kurkuma. Korenie Charcho-suneli môže obsahovať až 17 rôznych korenín. Čím je gruzínska polievka bohatšia, tým je komplexnejšia a pikantnejšia. Bohužiaľ, suneli kharcho je ťažké nájsť v predaji v Rusku.

Korenie č. 2: Kotanyi „Pre gruzínskeho Kharcho“

Jedno z najpopulárnejších korenín v Rusku. Vyznačuje sa prirodzeným a vyváženým zložením, buketom charakteristickým pre národné jedlá. Korenie prichádza na záchranu, keď nie je čas alebo túžba vybrať korenie pre kharcho. Obsahuje:

• utskho-suneli;
• jódovaná soľ;
• paradajka;
• koriander;
• Kajenské korenie;
• svetlica;
• čierne korenie;
• Bobkový list.

Korenie č. 3: Maggi „Kharcho Dressing“

Maggiho korenie obsahuje okrem korenín kúsky zeleniny, paradajkový pretlak a slivkové pyré. Gazdiná môže iba uvariť hovädzí vývar, uvariť ryžu a obsah vrecka nasypať do panvice. Náplň obsahuje:

• rajčinová pasta;
• Paprika;
• štipľavé papriky;
• slivkové pyré;
• mrkva;
• senovka grécka;
• bazalka;
• kôpor;
• petržlen;
• koriander;
• cesnak;
• nové korenie;
• karafiát.

Jedno balenie je určené na 2 litre vývaru.

Ako pripraviť zmes korenia pre kharcho sami?

Aby korenie na kharcho malo bohatšiu vôňu a chuť, musíte si kúpiť korenie celé (semená) a pomlieť si ich sami. Skúsení kuchári upravujú množstvo korenia podľa oka. Zvyšok sa odporúča dodržiavať nasledujúce proporcie:

• Možnosť č.1: 1 polievková lyžica. lyžica utskho-suneli, 1 polievková lyžica. lyžica semienok koriandra, 1 lyžička imeretského šafranu (sušené kvety nechtíka), 1 lyžička štipľavej červenej papriky.
• Možnosť č.2: 1 polievková lyžica. sušená mrkva, 1 lyžička rasce, 1 lyžička papriky, 1 lyžička soli, 0,5 lyžičky sušeného cesnaku, horčičné semienka, tymian, zmes papriky.
• Možnosť č.3: 1 polievková lyžica. lyžicu bazalky, koriandra, sušeného cesnaku, papriky, po 1 lyžičke sušených paradajok, petržlenu, saturejky, majoránky, senovky gréckej, po 0,5 lyžičky kurkumy, škorice, čiernej a červenej mletej papriky.

Recepty na kharcho s korením

Národná gruzínska hovädzia polievka s ryžou a vlašskými orechmi má mnoho variácií. Ale bez ohľadu na to, aký recept sa použije, výsledný kharcho by mal byť veľmi pikantný, pikantný, hustý a uspokojujúci. Predstavujeme vám dva z najpopulárnejších receptov - klasický a zjednodušený.

Klasický recept

Nie je nič chutnejšie ako gruzínske kharcho od starého šéfkuchára. Ingrediencie:

• 0,5 kg hovädzích rebier;
• 1 kg hovädzej buničiny;
• 150 g ryže;
• 200 g vlašských orechov;
• 4 kyslé slivky;
• 150 g paradajok vo vlastnej šťave bez šupky;
• 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty;
• 2 čili papričky;
• 400 g cibule;
• 1 paprika;
• 1 mrkva;
• 50 ml slnečnicového oleja;
• 8 strúčikov cesnaku;
• 2 bobkové listy;
• 2 polievkové lyžice. lyžice kharcho-suneli;
• 15-30 g čerstvého koriandra, zelenej cibule, petržlenu, kôpru, bazalky, zeleru;
• soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Recept:

1. Na panvicu nalejeme 30 ml oleja a opečieme hovädzie rebrá.
2. Zalejeme 2,5 litrom vody, pridáme nahrubo nasekanú dužinu na rebrá a na miernom ohni privedieme do varu.
3. Na slivkách urobte rezy a pošlite ich na mäso.
4. Na suchej panvici opečte papriku, jednu cibuľu a mrkvu nakrájanú na 2-4 kusy do zlatista. Vložte do vývaru. Pridajte 3 strúčiky cesnaku a soľ podľa chuti (1-2 polievkové lyžice).
5. Po zovretí vývaru odstráňte penu a znížte teplotu na minimum. Vývar varíme, kým hovädzie mäso nezmäkne (1-1,5 hodiny).
6. Odstráňte zeleninu z vývaru. Pridajte ryžu.
7. Cibuľu nakrájame na kocky a smažíme na panvici na oleji 2-3 minúty. Pridáme paradajky vo vlastnej šťave a nadrobno nasekané vlašské orechy. Dusíme na miernom ohni 5 minút.
8. Pripravte si adžiku z paradajkového pretlaku, 100 ml vývaru, nasekaného cesnaku, polovice koriandra, bazalky, petržlenu, kôpru a zeleru.
9. Pridajte adjiku na panvicu s paradajkami. Dusíme 2 minúty.
10. Odstráňte hovädzie mäso z vývaru. Nakrájajte na porcie.
11. Do vývaru pridáme aromatickú zmes z panvice, celé čili papričky, korenie, bobkové listy a nadrobno nasekané bylinky. V prípade potreby pridajte soľ a korenie.
12. Po 2-3 minútach vypnite teplo. Podávajte kharcho s mäsom, čerstvými bylinkami a cibuľou.

Jednoduchý recept

Zjednodušená verzia kharcho sa dá pripraviť za menej ako 1 hodinu. Na prípravu budete potrebovať:

• 200 g bravčového mäsa;
• 50 g ryže (akejkoľvek);
• 1 paradajka;
• 1,5 cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 čajová lyžička paradajkovej pasty;
• 3 polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja;
• 1 mrkva;
• 2 polievkové lyžice. lyžice vlašských orechov;
• 1 čajová lyžička zmesi korenia pre kharcho;
• zväzok zeleniny (koriander, cibuľa, petržlen);
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Bravčové mäso zalejeme 1,25 litrom vody, privedieme do varu, zbavíme peny.
2. Do panvice vhoďte polovicu mrkvy, polovicu cibule, stonky byliniek a 1 strúčik cesnaku. Pridajte soľ. Varte 30 minút.
3. Odstráňte stonky a zeleninu z vývaru a pridajte ryžu. Varte na miernom ohni, kým sa dresing pripraví (12-15 minút).
4. Zvyšnú cibuľu nakrájajte na kocky. Smažte na panvici s olejom 2 minúty.
5. Mrkvu nakrájame nadrobno a pridáme k cibuli. Po 3 minútach nalejte do panvice 50 ml vývaru, pridajte paradajkovú pastu a drvené orechy. Dusíme 5 minút.
6. Paradajku zbavíme šupky, nakrájame a dáme na panvicu. Dusíme 5 minút.
7. Zálievku pridáme do polievky, dochutíme korením a na miernom ohni dusíme 3 minúty.
8. Jemne nakrájajte cesnak a bylinky, pridajte do panvice a vypnite oheň.
9. Nechajte kharcho uvariť pod vekom 10 minút.

Otázky a odpovede

Je možné použiť hops-suneli namiesto utskho-suneli a kharcho-suneli?

Áno. Khmeli-suneli je zložené korenie, ktoré zahŕňa utskho-suneli. Treba brať do úvahy, že už obsahuje korenisté bylinky, šafran a korenie. Stačí ho doplniť malým množstvom bazalky a na kharcho už nebudete potrebovať žiadne korenie.

Čím sa dá nahradiť slivková omáčka?

Čerstvé kyslé slivky, dule, tklapi, hotový dresing, slivkový pretlak, paradajkový pretlak so šťavou z granátového jablka, vínny ocot.

Kedy pridať korenie do polievky kharcho, na začiatku alebo na konci varenia?

Rôzne doplnky sa podávajú v rôznych časoch. Suché korenie sa pridáva do polievky na samom konci, 2-3 minúty pred pripravenosťou. Zároveň sa do kharcho pridávajú zelené. Slivky a vlašské orechy vyžadujú dlhšiu tepelnú úpravu - 10-20 minút.

Kharcho polievka je neuveriteľne chutná polievka: výdatná, hrejivá a nezanecháva ťažkosti v žalúdku.Môže sedieť v chladničke celý týždeň a každý deň bude jeho chuť bohatšia a lepšia. Nie je ľahké zhromaždiť všetky ingrediencie a koreniny pre skutočné klasické kharcho, ale toto jedlo stojí za to. Odporúčame venovať pozornosť hotovým koreninám a dresingom.