Koriandr: na čo je dobrý, kam dávate čerstvý a kam mrazený?

Koriandr sa v ruskej kuchyni usadil pomerne nedávno. Aj keď sa vyskytli prípady, keď si ho pomýlili s petržlenom (pre jeho podobný vzhľad). A pre „osvietenejších“ má táto rastlina iné, známejšie a „nie drsné“ meno - koriander.

To nie je úplne pravda, pretože koriander sú samotné semená a koriander je zelenina.

Ako jesť koriandr

Koriandr, rovnako ako každá iná zelenina, sa pridáva do jedla. Používajú sa ako prídavok k hlavnému jedlu, na zvýraznenie chuti, alebo je rastlina zaradená do požadovanej sady ingrediencií pre recept.

Kam pridať koriandr:

• polievky;
• šašlik;
• mäsové jedlá;
• jedlá z rýb;
• omáčky;
• sendviče;
• zeleninové šaláty.

Ako vidíte, neexistujú prakticky žiadne obmedzenia! A v Nemecku sa kultúra dokonca používa pri príprave určitých druhov likérov a piva.

S čím sa nedá kombinovať

Neexistujú žiadne špecifické zákazy kombinovania zelene s akýmikoľvek výrobkami. Hlavnou vecou v tejto veci sú preferencie chuti a osobné preferencie.

Jediné odporúčanie sa týka samotného faktu konzumácie listov koriandra v prípade individuálnej neznášanlivosti. Tiež by ste nemali zneužívať čerstvú plodinu, ak máte vysokú kyslosť gastrointestinálneho traktu, cukrovku a hypertenziu.

Najlepšie kombinácie

Napriek tomu, že listy koriandra majú svoju osobitú chuť, hodí sa takmer ku všetkým koreninám a jedlám!

Populárne kombinácie:

• cesnak;
• kôpor;
• čierne korenie;
• syr;
• tvaroh;
• paradajka;
• ryby/mäso.

Upozornenie: hovoríme o zelenej časti koriandra, samotné zrná majú inú, špecifickú chuť. Ich použitie v potravinách je rôzne.

Zloženie a chuť

Ak sa pozrieme na zloženie, uvidíme zásobáreň užitočných látok, mikro- a makroprvkov!

Vitamíny:

• A;
• skupiny B (1, 2, 3, 6, 9);
• C;
• E;
• K;
• PP.

a:

• cholín;
• vápnik;
• sodík;
• meď;
• železo;
• fosfor;
• rutina;
• pektín;
• esenciálne oleje;
• Alkaoidy.

Chuť koriandrových listov je jemná, zároveň horká, kyslá a veľmi aromatická!

TOP 5 jedál

Môžete sa začať zoznamovať s koriandrom pridaním korenia do jednoduchých, známych jedál.

Paradajkový šalát

Potrebné:

• niekoľko zrelých paradajok;
• stredne veľká červená cibuľa;
• olivový alebo slnečnicový olej;
• niekoľko vetvičiek zelene;
• soľ/korenie podľa chuti.

Všetky ingrediencie nasekáme nadrobno a premiešame. Počet komponentov je regulovaný nezávisle, na základe osobných preferencií.

Vyprážané ryby

Na marinádu potrebujeme:

• šťava z 2 pomarančov;
• kari - 1 polievková lyžica;
• horúca nakrájaná paprika;
• soľ, cukor (podľa chuti);

Na hlavné jedlo:

• ryby (akékoľvek, podľa chuti);
• Paprika;
• cesnak (pár strúčikov);
• 1 stredná cibuľa;
• 2 stredné paradajky bez kože;
• zväzok koriandra.

Na začiatok sa ryba 1 vylúhuje v marináde v chladničke (pri príprave marinády zmiešajte všetky ingrediencie).

Potom urobte lôžko na vyprážanie rýb z papriky, paradajok, cibule, cesnaku a koriandra (jemne nakrájaného).

Omáčka na akékoľvek jedlo

Ingrediencie:

• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cesnak - 2 hlavy;
• polovica stredného citróna;
• soľ - 1 čajová lyžička;
• čierne korenie - 1 lyžička;
• koriander - 3 čajové lyžičky;
• zelenina - 150 gr.

Všetky ingrediencie rozdrvte v mixéri do hladka. Môže sa použiť ako dresing alebo omáčka na mäsové, rybie a zeleninové jedlá.

Pyré

Potrebné:

• 1 kg ošúpaných zemiakov;
• kopa zelene;
• 1 strúčik cesnaku;
• olivový olej - asi 120 - 150 ml;
• soľ-cukor/korenie podľa chuti.

Zemiaky uvaríme, pridáme kurkumu a pretlak. Zväzok koriandrových listov očistíme od stoniek a rozdrvíme ich v mixéri alebo mažiari s olejom a cesnakom. Zmes zmiešame so zemiakovou kašou.

Pita

Budete potrebovať:

• nesladená tvarohová hmota;
• zväzok koriandra;
• soľ (podľa chuti);
• pita.

Zelenina sa jemne naseká a zmieša s tvarohom, kým zmes nedosiahne požadovanú „roztierateľnú“ konzistenciu. Pita chlieb potiahneme, zabalíme, „roľčeky“ nakrájame na malé kúsky, aby sa uľahčilo jedenie.

Ako vidíte, existuje veľa možností na použitie koriandra! Vo všetkých uvedených receptúrach možno čerstvé bylinky jednoducho nahradiť mrazenými – chuť to nijako neovplyvní.