Aké korenie je vhodné pre lagmana: autentické recepty a možné variácie

Korenie pre lagmana je neoddeliteľnou súčasťou jedla východnej a strednej Ázie, ktoré si už dlho získalo popularitu v celej našej krajine.

Samotný Lagman označuje jedlá ujgurskej kuchyne, ktorá má pôvod v severozápadnej časti Číny, kde žije prevažne moslimská populácia. Toto jedlo je bežné aj v Kirgizsku, Kazachstane, Turkménsku a Uzbekistane. A samozrejme, vzhľadom na mnohonárodnostné zloženie Ruska to nie je o nič menej bežné aj u nás.

Aký druh jedál je lagman?

Lagman je bohaté, uspokojujúce jedlo, ktorého hlavnými zložkami sú mäso (zvyčajne jahňacie), zelenina a domáce rezance. Ide o úžasnú kombináciu polievky a pečienky, ktorej hlavnou výhodou je sýtosť. Zloženie a chuť sa môžu líšiť v závislosti od oblasti prípravy a predovšetkým v dôsledku súboru korenín a bylín používaných pri varení.

Najobľúbenejšie korenie a korenie pre lagmana

Existuje veľa autentických a originálnych receptov lagmana. Líšia sa druhmi mäsa (jahňacie, hovädzie), sadou zeleniny a korením.

Komentujte! Keďže jedlo patrí do moslimskej kuchyne, bravčové mäso sa pri jeho príprave nepoužíva.

Ak hovoríme o koreninách, najbežnejšie v receptoch sú:

• čierna a červená paprika;
• kurkuma;
• zázvor;
• badián (hviezdy);
• rasca;
• koriander.

Zelení môžu vyžadovať cesnak, koriandr, zeler, bazalku a jusai.

Klasická súprava korenia

Autentický recept na lagmana sa skladá z 2 častí: domácich rezancov, natiahnutých špeciálnym spôsobom a waju. Vaja je špeciálna omáčka, čo je mäso vyprážané s paradajkami, bylinkami a korením. Waja musí byť sprevádzané pridaním jusai, druhu cibule s jasnou cesnakovou arómou.

Vaja tiež obsahuje kurkumu, mletý zázvor, rascu, feferónku (červenú a čiernu), koriander a badián. Posledne menované sa pridávajú celé, nie mleté. Keď je waja hotová, pridajú sa k nej pripravené rezance a čerstvé bylinky, aby bolo jedlo čo najchutnejšie.

Korenie Laza Chang

Laza-chang je tradičné pikantné korenie pre lagmana, známe tiež ako „ujgurský džem“. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho pripraviť sami, pričom množstvo korenia upravíte podľa svojej chuti.

K tomu potrebujete:

1. Ošúpte a rozdrvte 3 strúčiky cesnaku a štipku koriandrových semienok v mažiari.
2. Do zmesi pridajte jednu polievkovú lyžicu mletej červenej papriky.
3. Presuňte zmes na panvicu s horúcim rastlinným olejom (30 ml).
4. Rýchlo orestujeme a pridáme lyžicu vývaru, ktorý nám zostal po uvarení rezancov.
5. Odstráňte panvicu z ohňa, nalejte 30 ml ryžového octu a pridajte štipku sezamových semienok.

Ak hovoríme o recepte, najznámejší je lagman v Ujgurčine, Tadžiku a Uzbeku.

Lagman v Ujgurčine

Lagman v Ujgure je často nazývaný praotcom všetkých lagmanov. Od ostatných sa líši nielen zložením, ale aj spôsobom krájania ingrediencií. V porovnaní s uzbeckou verziou ujgurské jedlo neobsahuje zemiaky. Na rozdiel od tadžického lagmana sa tu nepridávajú ani baklažány.Obsahuje však petsai - plodinu, ktorá je nám známejšia ako „pekingská kapusta“.

Na prípravu lagmana v ujgurskom štýle budete potrebovať:

• jahňacie - 500 - 600 g;
• sladká a horúca paprika - 1 ks;
• daikon - ½ ks;
• cibuľa (veľká) - 2 ks;
• petsai (jadro) – ⅔ ks;
• zeler (stonka) - 1 ks;
• paradajky - 3-4 ks;
• zelené fazuľky - 5-6 ks;
• mäsový vývar - 250 ml;
• olej na vyprážanie.

Korenie sa zhromažďuje oddelene, čo nevyhnutne zahŕňa:

• mletý koriander - štipka;
• badián - 1 hviezdička;
• cesnak - 5-6 strúčikov;
• medvedí cesnak – 5 stoniek;
• mleté ​​čierne korenie - štipka;
• zira – štipka.

Hlavnými charakteristickými znakmi ujgurského jedla je hrúbka omáčky, veľké množstvo zeleniny a spôsob krájania ingrediencií (na pásiky).

Ako vidíte, v ujgurskej verzii nie je veľa korenín. Ich malé množstvo kompenzujú bylinky: petržlen, kôpor, koriander, cesnak a cibuľa. Je to vďaka zelenine, že jedlo má jedinečnú arómu. Je dôležité zachovať proporcie, aby sa zložky navzájom nenarušili.

Ako variť:

1. Jahňacie mäso nakrájame na tenké pásiky, posolíme a posypeme zmesou mletého koriandra a korenia.
2. Sladkú a štipľavú papriku umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na dlhé tenké plátky.
3. Ošúpaný daikon nakrájame na pásiky, čínsku kapustu a cibuľu na kolieska.
4. Zo stonkového zeleru odstráňte listy a nakrájajte ho na malé pásiky.
5. Strúčiky cesnaku ošúpeme, fazuľu a medvedí cesnak umyjeme a všetky tieto ingrediencie nasekáme nadrobno.
6. Paradajky najskôr oparíme, zbavíme šupky a nakrájame na veľké plátky.
7. V kotlíku rozohrejeme rastlinný olej, vhodíme badián a opečieme do tmava.
8. Po vybratí badiánu pridáme do kotlíka jahňacinu.
9. Mäso neustále miešame a akonáhle zmení farbu, pridáme zvyšnú zeleninu.
10. Všetko dobre premiešame, pridáme koreniny a vývar.
11. Kotol prikryte pokrievkou a pri nízkej teplote nechajte variť 1,5 hodiny.

Medzitým si musíte uvariť domáce rezance. Pred podávaním omáčku spojíme s rezancami a pridáme nadrobno nasekané bylinky.

Lagman v Uzbeku

Hlavným rozdielom medzi uzbeckou verziou jedla je, že obsahuje zemiaky, vďaka čomu je ešte uspokojivejšia.

Požadovaný:

• hovädzie mäso - 400 g;
• cibuľa - 2 ks;
• paradajky - 3 ks;
• mrkva - 4 ks;
• sladká paprika - 3-4 ks;
• zemiaky - 4 ks;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Korenie, ktorým by ste sa mali zásobiť:

• cesnak - 5-6 strúčikov;
• čierne korenie - podľa chuti;
• mletý koriander a rasca - každá štipka;
• bazalka - podľa chuti;
• kôpor - podľa chuti.

Ako variť:

1. Hovädzie mäso osušíme a nakrájame na malé kocky.
2. Mrkvu a cibuľu ošúpeme, sladkú papriku zbavíme semienok a všetko nakrájame na kocky.
3. Paradajky oparíme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
4. Cesnak nasekáme nadrobno.
5. Na rozpálenú hlbokú panvicu pridajte olej, potom tam pridajte mäso a smažte ho 3-4 minúty (kým nezmení farbu).
6. Pridáme zeleninu, koreniny, všetko dobre premiešame a prikryjeme pokrievkou, necháme na miernom ohni dusiť 1,5 hodiny (podľa potreby dolejeme 200 ml vody).
7. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky a pridáme ich 30-40 minút predtým, ako budú hotové.

Uvaríme rezance, scedíme vodu a do ešte horúcej panvice pridáme kúsok masla. Rezance poukladáme do hlbokých tanierov, prelejeme mäsovo-zeleninovou omáčkou a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Lagman v Tadžiku

Tadžický recept pripomína ujgurský s tým rozdielom, že obsahuje baklažán a cícer.

Požadovaný:

• hovädzie mäso - 500 - 600 g;
• sladká paprika - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• baklažán - 1 ks;
• cibuľa (veľká) - 1 ks;
• cícer - 50 g;
• paradajky - 2 ks;
• zelené fazuľky (môžu byť zmrazené) - 100 g;
• mäsový vývar alebo voda - 250 ml;
• olej na vyprážanie.

Z korenín a korenín by ste sa mali zásobiť nasledujúcimi:

• cesnak - 3 strúčiky;
• rasca - ½ lyžičky;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Ako variť:

1. Cícer zalejeme horúcou vodou (vriacou vodou) a necháme 6 hodín odstáť.
2. Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky.
3. Cibuľu, sladkú papriku a mrkvu nakrájajte na prúžky a baklažán nakrájajte na veľké kocky.
4. Paradajky oparíme, zbavíme šupky a nakrájame na veľké plátky.
5. V kotlíku rozohrejeme olej a opečieme mäso.
6. Po 5 minútach pridajte zeleninu v tomto poradí: cibuľa a mrkva, potom baklažán, paprika, paradajka, fazuľa a cícer. Intervaly medzi zavádzaním zeleniny sú 3-5 minút.
7. Nakoniec pridajte nasekaný cesnak, všetko premiešajte a prikryte pokrievkou a nechajte 2-3 minúty zohriať.
8. Do kotla nalejte vývar alebo vodu tak, aby tekutina pokrývala mäso a zeleninu, zatvorte veko a nechajte 1,5 hodiny.

Rezance uvaríme v osolenej vode a podávame s mäsovou omáčkou a posypané bylinkami.

Napriek pôsobivému množstvu prísad nie je príprava bohatého aromatického lagmana taká náročná. Základom môže byť akýkoľvek autentický recept a množstvo použitých korenín vám umožní vytvoriť jedlo podľa vašich chuťových preferencií.