Prečo pridávať „rubín“ do jedál: použitie soli z granátového jablka a najlepšie recepty
Obsah:
Na Kaukaze si nevedia predstaviť varenie mastného mäsa bez soli z granátového jablka. Kam pridať: jedlá s jahňacím mäsom, marináda na šišský kebab, „prov-plav“ (pilaf s granátovým jablkom). V Indii sa fazuľa a chutney omáčka pripravujú s korením. Alebo môžete experimentovať a aromatickou zmesou ochutiť zeleninový guláš, teplý šalát či rybu. Korenie pomáha zjemniť tvrdé a drsné jedlá, podporuje lepšie trávenie jedla a dodáva jedlám nádych pikantnosti.
Kde sa pridáva soľ z granátového jablka?
Korenie možno pridať do všetkých jedál, ktoré potrebujú soľ a kde je vhodné mierne kyslé:
- mäsové jedlá;
- morské a riečne ryby;
- morské plody;
- jedlá z kurčiat, kačiek a inej hydiny;
- pečená hra;
- marinády a omáčky;
- obilná kaša;
- šaláty z nekvasenej zeleniny;
- nesladené cesto, aj ako poleva na chlieb;
- syrové jedlá;
- polievky;
- obaľovacie zmesi;
- mäsové koláče (plnené);
- teplé jedlá zo zeleniny a strukovín.
Ale soľ z granátového jablka sa najčastejšie používa pri marinovaní tučného mäsa a pri varení diviny.Kyselina v korení ničí hrubé vlákna a zlepšuje stráviteľnosť „ťažkých“ potravín. Používa sa na Blízkom východe, v pakistanskej a indickej kuchyni.
Zoznam jedál, ktoré sa najčastejšie pripravujú so soľou z granátového jablka:
- marináda na grilovanie;
- guláš z jahňacieho mäsa;
- grilované mäso;
- baránok;
- pilaf;
- lobio;
- chutney omáčka.
Pre tých, ktorí nemajú radi čučoriedky v pilafe, je korenie z granátového jablka skutočným nálezom!
S čím sa nedá kombinovať?
Soľ z granátového jablka je pomerne všestranné korenie. Môže sa použiť namiesto bežnej soli vo väčšine každodenných a sviatočných jedál. Jeho použitie je nežiaduce okrem dezertov. Hoci samotné sušené granátové jablko sa často používa na výrobu džemov, želé, sladkých omáčok, marmelád a orientálnych sladkostí.
Najlepšie kombinácie s inými koreninami
Soľ z granátového jablka sa často používa v kombinácii s inými koreninami. Dokonale ho dopĺňajú pikantné a ohnivé prísady:
- zázvor;
- cesnak;
- Mleté čierne korenie;
- Kajenské korenie;
- rasca;
- azhgon;
- Cibuľa.
V šalátoch a ľahkých zeleninových jedlách sa korenie kombinuje s mätou, koriandrom a majoránom. Pri varení mäsa alebo fazule sa používa spolu s kardamónom, rozmarínom, muškátovým orieškom, feniklovými semienkami a kurkumou.
Vôňa a chuť
Rubínovo sfarbená soľ je skutočným zázrakom v kuchyni. Zaujme nielen vzhľadom, ale aj vôňou a chuťou:
- Chuť je osviežujúca, jemne kyslá, slaná a kyslá s ľahkým ovocným nádychom, nejasne pripomínajúcim čerešne.
- Vôňa je ovocná, jemne korenistá, pokiaľ nie sú pridané iné koreniny.
Zlúčenina
Hlavnými zložkami soli z granátového jablka sú hrubá kamenná alebo morská soľ a sušené granátové jablko.
Na dochucovanie sa používajú sušené semená granátového jablka výlučne kyslých odrôd.Zrelé šťavnaté semienka sa sušia na slnku, pre zvýraznenie arómy sa vyprážajú a melú na prášok. Vo východnej kuchyni prášok z granátového jablka nahrádza citrón, limetkovú šťavu a kyselinu citrónovú.
Soľ z granátového jablka veľmi často obsahuje ďalšie korenie. Korenie môže obsahovať až 14 rôznych ingrediencií:
- soľ;
- morská soľ;
- sušené granátové jablko;
- muškátový oriešok;
- zázvor;
- mäta;
- tymian;
- majoránka;
- šafran;
- khmeli-suneli;
- biele korenie;
- pikantné;
- rozmarín;
- cesnak.
Ako si vybrať kvalitnú soľ z granátového jablka?
Vysokokvalitné korenie sýtej rubínovej farby, drobivé, aromatické, bez horkosti. Mali by ste venovať pozornosť brúseniu:
- Soľ by mala byť hrubá a granátové jablko a sušené bylinky by mali byť malé.
- Celá zmes by mala byť homogénna, bez vetvičiek, zŕn a iných inklúzií.
Kde a ako skladovať?
Rovnako ako bežná soľ, aj soľ z granátového jablka sa skladuje pri izbovej teplote v kuchynskej zásuvke alebo špajzi. Je dôležité, aby miestnosť bola suchá, s vlhkosťou vzduchu nie viac ako 75%. Skladovacia teplota - do +25 stupňov.
Aby sa korenie nespekalo alebo nevytváralo hrudku, odporúča sa skladovať ho v papierovej, kartónovej alebo hlinenej nádobe. Papierový obal by mal byť umiestnený v tesne uzavretej nádobe. Korenie by sa nemalo skladovať otvorené, inak stratí chuť a vôňu. Ak sú splnené všetky podmienky, doba použiteľnosti bude 12 mesiacov.
Top 4 obľúbené recepty so soľou z granátového jablka
S korením môžete pripraviť veľa chutných jedál. Existujú však recepty, ktoré sú obzvlášť obľúbené. Soľ z granátového jablka robí perfektné kebaby, jahňacie guláš, lobio a chutney.
Šašlik z bravčovej krkovičky
Fanúšikovia šťavnatého bravčového kebabu by mali venovať osobitnú pozornosť soli z granátového jablka. Vďaka tomu je mäso jemné a veľmi chutné.Kebab sa doslova topí v ústach.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 2 kg bravčovej krkovičky;
- 1 kg cibule;
- 2 polievkové lyžice. lyžice soli z granátového jablka;
- 1 čajová lyžička mletej chilli papričky;
- 2 čajové lyžičky čierneho korenia;
- 1 zväzok koriandra a petržlenu
Recept:
- Bravčovú krkovičku nakrájajte kolmo na zrno na kúsky s hrúbkou 2 cm, pričom z cesta odstráňte fóliu.
- Pomelieme čierne korenie. Zmiešame s červenou paprikou. Nastrúhajte kúsky mäsa.
- Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, pridajte soľ a roztlačte rukami. Dôkladne premiešame s mäsom. Pošlite tam nahrubo nakrájanú zeleninu. Miešajte.
- Vložte kebab na marinovanie do chladničky na 1,5 hodiny.
- Mäso opečte na grile, odstráňte cibuľu a bylinky.
Jahňací guláš
Veľmi chutné jahňacie mäso, ktoré radi jedia aj deti. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 1 kg jahňacieho mäsa;
- 3 cibule;
- 3 mrkvy;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 3 čajové lyžičky soli z granátového jablka;
- 2 čajové lyžičky rasce;
- 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia.
Proces varenia:
- Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu na prúžky.
- Jahňacie mäso nakrájajte na stredné kúsky.
- V hlbokej panvici s hrubými stenami rozohrejeme olej.
- Mäso opečieme do zlatista.
- Pridajte mrkvu, cibuľu a všetky koreniny.
- Dusíme na miernom ohni prikryté 2 hodiny.
Čatní omáčka
Pikantnú, lahodnú omáčku môžete jesť s ryžou, mäsom, tortillami, fazuľou a všetkým, čo máte radi.
Zoznam ingrediencií:
- 2 paradajky;
- 1 čili paprička;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. lyžica soli z granátového jablka;
- 2 polievkové lyžice. lyžice masla;
- 2 čajové lyžičky cukru;
- 3 polievkové lyžice. lyžice vody;
- 1 čajová lyžička semien rasce;
- 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia.
Recept:
- Na masle opražíme rascu a nadrobno nakrájaný cesnak.
- Do panvice pridáme ošúpané paradajky, nadrobno nakrájanú čili papričku, cukor, soľ z granátového jablka.
- Rozdrvíme mačkadlom a korením.
- Nalejte 3 polievkové lyžice. lyžice vody.
- Varte na miernom ohni za stáleho miešania.
- Keď omáčka zhustne, odstavte panvicu z ohňa a nechajte chutney 10 minút postáť.
Lobio so soľou z granátového jablka
Výdatné, aromatické, pikantné lobio je v Zakaukazsku veľmi obľúbené. Pripravte si misku z červenej fazule, bohato dochuťte korením.
Zoznam požadovaných ingrediencií:
- 2 šálky červenej fazule;
- 2 veľké mrkvy;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- 3 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty;
- banda zelene: petržlen, koriandr, kôpor, bazalka;
- 1 polievková lyžica. lyžica soli z granátového jablka;
- 0,5 lyžičky stolovej soli;
- 1 lyžička chmeľ-suneli;
- 0,5 čajovej lyžičky kurkumy, horúceho červeného a čierneho mletého korenia.
Recept krok za krokom:
- Namočte fazuľu do studenej vody na 7-8 hodín (cez noc).
- Umyte, pridajte čerstvú vodu a varte na miernom ohni. Varíme do mäkka (1,5-2 hodiny). 5 minút pred varením dochutíme kuchynskou soľou.
- Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na malé pásiky. Vložíme na rozpálenú panvicu s olejom. Smažte na vysokej teplote 2 minúty.
- K mrkve pridáme uvarenú fazuľu, 1 šálku vývaru, kurkumu a paradajkový pretlak.
- Prikryté dusíme 20 minút. Znížte teplotu na minimum.
- Nakrájajte zeleninu, nakrájajte cesnak na kašu, rozdrvte všetko v mažiari s 1 lyžičkou rastlinného oleja a korením.
- Fazuľu okoreníme. Po 5 minútach vypnite oheň. Neodstraňujte veko po dobu 10 minút.
- Podávajte lobio s vetvičkou koriandra. Jedlo môžete posypať drvenými vlašskými orechmi.
Otázky a odpovede
Môžem si vyrobiť vlastnú soľ z granátového jablka?
Áno.Aby ste to urobili, musíte olúpať veľké granátové jablko zo šupky a membrán, rozptýliť zrná v tenkej vrstve a vysušiť na slnku, v rúre alebo v elektrickej sušičke. Keď sa scvrknú, mali by ste použiť mlynček na kávu. Mleté zrná sa zmiešajú s hrubou soľou v pomere 1 ku 3. Ak je to žiaduce, do zmesi sa môžu pridať ďalšie korenie.
Aké korenie alebo korenie by som mal v recepte nahradiť soľou z granátového jablka?
Často sa namiesto soli z granátového jablka do jedál pridáva bežná soľ a šťava z granátového jablka. Môžete použiť aj citrónovú šťavu a citrónovú kôru, sušené granátové jablko (anardana) alebo korenie sumach.
Soľ z granátového jablka je ochutený typ. Nahrádza bežnú soľ a šťavu z granátového jablka, často používanú v orientálnej kuchyni. Korenie má príjemnú kyslosť a ovocno-korenistú vôňu. Ak nemáte po ruke citrónovú alebo šťavu z granátového jablka, môžete použiť soľ z granátového jablka. Kde to pridať, to zvyčajne nie je otázka. Hodí sa ku všetkým jedlám a jedlám, okrem sladkých.