Aké korenie a korenie pridať pri príprave rezňov
Obsah:
Korenie na kotlety robí chuť jedla zaujímavejšou. Obsahuje celý rad korenín. Kotleta bol spočiatku tenký kus mäsa s kosťou, jedlo bolo vynájdené vo Francúzsku. V ruskej kuchyni bol recept upravený. Tento názov teraz patrí produktu z mletého mäsa a rýb s prísadami vo forme cibule, bieleho chleba, cesnaku a korenia.
Najobľúbenejšie korenie a korenie na kotlety
Sada korenín na mleté mäso musí byť zostavená tak, aby sa koreniny navzájom kombinovali. Chuťovo potom odrezky len prospejú. Zároveň by ste to nemali preháňať s korením, inak sa jedlo ukáže ako nechutné.
Mleté čierne korenie
Chuť korenia bude výraznejšia, ak použijete čerstvo pomletý hrášok. Do rezňov môžete pridať nielen čierne korenie, ale aj sladkú papriku a čili. Tieto koreniny dodajú mletým rezňom štipľavosť, horkosť a pikantnosť. Ľuďom so zníženou pohyblivosťou žalúdka pomôže korenie rýchlejšie stráviť jedlo.
Cesnak sušený
Pri príprave rezňov možno cesnak pridať čerstvý alebo sušený. Chuť sušenej zeleniny je jemnejšia. Je vhodnejšie použiť toto korenie. Cesnak dodá rezňom chutnú vôňu a pikantnú chuť.Toto korenie je vhodné najmä na prípravu jedál z hovädzieho a bravčového mäsa. Kuracie rezne majú jemnejšiu chuť, cesnak do nich radšej nepridávajte.
koriander
Koriander sa perfektne hodí k mäsu, takže je vhodný aj na rezne. Semená koriandra sa pridávajú do mletého mäsa v drvenej forme. Mletý koriander zvýrazní a doplní chuť mäsa. Toto korenie v kotletách je ľahko rozpoznateľné podľa jeho korenistých, teplých tónov.
Voňavé bylinky
Niekedy kuchári vkladajú čerstvé bylinky do rezňov po ich prvom nasekaní. Sušené bylinky sú však vhodné, pretože sú vždy po ruke a možno ich dlho skladovať. Do rezňov je vhodné pridať bazalku, tymian, estragón, šalviu, majoránku, zeler. Počas sezóny je ľahké pripraviť si vlastnú zeleninu. Vetvičky sa umyjú a potom sa akýmkoľvek vhodným spôsobom sušia a rozdrvia.
Muškátový oriešok
Toto korenie sa pridáva do mnohých mäsových jedál, hodí sa aj na rezne. Mletý muškátový oriešok sa používa na mleté mäso. Keďže korenie má silnú arómu, malo by sa pridávať v malých množstvách. Chuť muškátového orieška sa rozvíja postupne a zanecháva sladkastú pachuť.
Ako si vyrobiť vlastnú zmes korenia na rezne
V predaji nájdete hotové koreniace zmesi na mäsové rezne, napríklad od Maggi. Korenie si však môžete pripraviť sami. Všetky koreniny sa v obchodoch predávajú samostatne. Môžete dokonca pestovať aromatické bylinky na vlastnom pozemku. Gazdiná bude musieť iba zmiešať ingrediencie a pikantnú zmes naliať do sklenenej nádoby s uzáverom.
Proporcie komponentov:
- 2 diely aromatických bylín;
- 1 diel mletého čierneho korenia;
- 1 diel papriky;
- 1 diel cesnaku;
- 1/2 dielu červenej papriky;
- 1/2 dielu koriandra;
- 1/2 dielu muškátového orieška.
Ak chcete, môžete do kompozície pridať 1/2 časti rasce.
Pre kuracie rezne je lepšie pripraviť samostatné korenie z rovnakých častí papriky, kari, koriandra a kurkumy. Do rybieho pokrmu sa pridáva sušená zelenina a bylinky, čierne a biele korenie a trochu citrónovej kôry. Sadu korenín, podobne ako iné koreniny, uložte na kuchynský stôl alebo na poličku uzavretej skrinky. Čas použiteľnosti zmesi je 1 rok.
Recepty na kotlety s korením
Mäsové kotlety sa pripravujú z bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa. Existuje veľa receptov na toto jedlo. Rybie kotlety môžu byť vyrobené z akejkoľvek ryby, ale najlepšie sú zo šťuky, zubáča, kapra, merlúzy a tresky. Ak hovoríme o popularite domácich rezňov, nemajú veľa konkurentov. Toto jedlo sa pripravuje aj v reštauráciách.
Šťavnaté kotlety "Kremeľ"
Zoznam ingrediencií:
- hovädzie mäso - 500 g;
- bravčové mäso - 500 g;
- veľká cibuľa - 2 hlavy;
- strúhanka - 2 lyžice. l.;
- sušený biely chlieb - 5 plátkov;
- kuracie vajce - 1 ks;
- mlieko - 60 ml;
- voda - 60 ml;
- maslo - 50 g;
- rastlinný olej - 1-1,5 lyžice. l.;
- koreniaca zmes - 2 lyžičky;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Pripravíme si mleté hovädzie a bravčové mäso, súčasne dáme do mlynčeka na mäso cibuľu, cesnak a biely chlieb namočený v zmesi mlieka a vody.
- Hmotu kotletiek premiesime, pridáme do nej jemne mletú strúhanku, opäť premiešame a opäť prejdeme cez mlynček na mäso.
- Do výsledného mletého mäsa pridáme vajíčko, soľ, korenie a dôkladne premiešame.
- Vytvarujte kotlety, vložte ich do pekáča vymasteného rastlinným olejom.
- Na vrchu každého rezňa urobte lyžicou pozdĺžnu priehlbinu a nalejte do nej rozpustené maslo.
- Miska sa pripravuje v rúre pri teplote 200 ° C počas pol hodiny.Čas varenia sa prispôsobuje v závislosti od sporáka.
- Počas pečenia treba odrezky posúvať špajdľou z jedného miesta na druhé, aby sa neprilepili. Nie je potrebné ho prevracať.
Hotové kotlety sú šťavnaté, jemné a aromatické. Ak je jedlo pripravené pre deti, množstvo korenia sa zníži dvakrát.
Kuracie rezne so smotanovým syrom
Zoznam ingrediencií:
- prsné filé - 500 g;
- smotanový syr - 200 g;
- kuracia zmes korenia - 1 lyžička;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
- maslo 20 g.
Na pečenie:
- strúhanka - 4 lyžice. l.;
- sladká paprika - 1 polievková lyžica. l.;
- kurkuma - 1/2 ČL..
Zelené maslo na plnenie:
- jemne nasekaná zelenina (akákoľvek) - 1 polievková lyžica. l.;
- mäkké maslo 30 g.
Spôsob varenia:
- Kuracie filé prejdite cez mlynček na mäso.
- Do mletého mäsa pridáme smotanový syr, soľ, korenie, dôkladne premiešame.
- V samostatnej miske zmiešajte maslo s bylinkami, vytvarujte z neho tyčinku a vložte ju na 15 minút do mrazničky.
- Z mletého mäsa vytvorte kúsky oválneho tvaru a do stredu každého z nich položte kúsok vychladeného zeleného masla.
- Kotlety zrolujte v obale a opečte v zmesi masla a rastlinného oleja do zlatista.
- Pripravte polotovar v predhriatej rúre na 200 ° C.
Miska bude pripravená za 10 minút. Jemné kuracie rezne podávame horúce s akoukoľvek prílohou alebo zeleninovým šalátom.
Pollock kotlety s korením
Ingrediencie:
- filé z tresky – 500 g;
- biely chlieb - 120 g;
- mlieko - 100 ml;
- cibuľa - 1 hlava;
- mrkva - 1/2 kusov;
- maslo - 60 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
- strúhanka - 3 lyžice. l.;
- rastlinný olej na vyprážanie - 1-2 lyžice. l.;
- zmes korenia na ryby - 1 lyžička;
- škrob - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ podľa chuti.
Príprava krok za krokom:
- Rybie filé nakrájame nožom a pomelieme na mlynčeku na mäso.
- Dužinu z bieleho chleba namočíme do mlieka.
- Chlieb prejdite cez mlynček na mäso a potom zmiešajte s mletými rybami.
- Posypte zmes na kotlety citrónovou šťavou, aby ste odstránili rybí zápach.
- Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Zeleninu opečte na rastlinnom oleji do mäkka a pridajte do mletého mäsa.
- Zmes na rezne osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
- Pred formovaním rezňov pridajte do mletého mäsa zemiakový škrob a znova premiešajte.
- Maslo nakrájame na kocky.
- Vytvarujte kotlety tak, že do každého vložíte kúsok masla, namočíte do vajíčka a potom obalíte v cestíčku.
- Rybie kotlety opečte z oboch strán do zlatohneda a držte prikryté 3-5 minút.
Ako prílohu podávame dusenú zeleninu alebo zemiakovú kašu. Pri podávaní môžete na každý kotlet položiť plátok citróna.
Recepty na kotlety môžu byť veľmi odlišné, ale prísady vždy obsahujú sadu korenín. Vďaka bylinkám, koreniu a sušenej zelenine je chuť jedla bohatšia. Môžete si kúpiť hotovú sadu korenín na pridanie do mletého mäsa, je však lepšie pripraviť zmes sami, berúc do úvahy svoje vlastné preferencie.