Korenie pre dokonalý kebab: čo kúpiť a ako si pripraviť korenie sami

Korenie na grilovanie sú po univerzálnych druhé najobľúbenejšie. Väčšina amatérskych výrobcov grilovania je hlboko presvedčená, že bez množstva korenín, špeciálnych bylín a marinády nebude grilovanie také chutné. Odporúčame vám zistiť, ako ho správne uvariť a čím ho ochutiť. Pozrieme sa na najobľúbenejšie hotové dochucovadlá a prezradíme recepty na 3 hlavné marinády na grilovanie kuracieho, bravčového a jahňacieho mäsa.

Top 4 hotové koreniny na grilovanie

Keď vojdete do supermarketu s koreninami a koreninami, rozšíria sa vám oči. Na zákazníkov sa pozerajú desiatky tašiek s obrázkami šťavnatého kebabu. Medzi nimi sú tie, ktoré sú vhodné pre akékoľvek mäso a hydinu, a existujú aj „vysoko špecializované“, najmä „na kurací kebab“.

Ak chcete kúpiť dobré korenie, odporúčame venovať pozornosť zloženiu:

• Koreniny s MSG a arómami budú vydávať výraznú chemickú chuť. Nie sú zdravé, ale sú lacné.
• Prítomnosť kurkumy, šafranu a papriky v kompozícii dodá pokrmu chutnú zlatistú farbu a hlbokú korenistú vôňu.
• Chmeľ koriander, rasca a suneli má špecifickú vôňu a chuť. Sú ideálne pre gruzínsku a arménsku kuchyňu, najmä pre varenie jahňaciny. Ale sú ľudia, ktorí tieto koreniny absolútne nemajú radi.
• Arménska zmes korenia na grilovanie obsahuje papriku, cibuľu, tymian, čierne a nové korenie a rascu.
• Gruzínske korenie sa vyrába z petržlenu, bazalky, bobkového listu, kardamónu, oregana, majoránu, cesnaku, cibule, papriky a čierneho korenia.

Ak sa zdráhate pochopiť zloženie, môžete si vybrať jedno z osvedčených dochucovadiel.

Korenie č. 1 Čakanka „Na grilovanie“

Poľské grilovacie korenie TM Cykoria je najlepšie z hľadiska bohatej voňavej vône kaukazských bylín a korenistosti.

Je vhodný pre všetky druhy mäsa a obsahuje:

• sladká červená paprika;
• nové korenie;
• čierne korenie;
• koriander;
• fenikel;
• tymian;
• horčica;
• Čile;
• muškátový oriešok;
• zázvor;
• oregano;
• majoránka;
• soľ;
• cesnak;
• čakanka;
• Cibuľa;
• petržlen;
• cukor.

Korenie je krásne na pohľad, oranžovej farby. Čakanka navyše používa minimum soli. Podľa chuti môžete ražniči dosoliť.

Korenie č. 2 Kamis “Na ražniči”

Jemné korenie s ľahkou sviežou vôňou koriandra a iných korenín. Kamis “Na ražniči” je vhodný na prípravu kebabu z jahňacej, bravčovej a hovädzej panenky a hydiny.

Obsahuje:

• cesnak;
• soľ;
• koriander;
• čierne korenie;
• cukor;
• sladká paprika;
• borievka;
• majoránka;
• horčica;
• sušená cibuľa;
• mrkva;
• nové korenie;
• Bobkový list;
• muškátový oriešok.

Obsahuje pomerne veľa soli, takže mäso nie je potrebné dosoliť.

Korenie č. 3 Maggi “Marináda na mäkké mäso”

Ide o zmes suchých korenín, ktoré je potrebné zriediť vodou a marinovaným mäsom. Je veľmi výhodné, že Maggi obsahuje v balení aj marinovacie vrecko. Chuť a vôňa korenia je nevtieravá, korenistá, dobre vyvážená.

zlúčenina:

• Cibuľa;
• cesnak;
• cukor;
• čierne korenie;
• paprika;
• koriander;
• bazalka;
• rasca;
• tymian;
• rasca;
• pikantná (citrónová);
• paprička chalapeňo;
• slnečnicový olej;
• papaín;
• kukuričný škrob;
• jódovaná soľ.

Korenie č.4 Pripravych “Na grilovanie”

Balenie obsahuje veľmi silnú zmes s orientálnou vôňou. Korenie je nahrubo pomleté ​​(sú dokonca celé semená).

V zložení Pripravych „Na ražniči“:

• koriander;
• rasca;
• horčica;
• paprika;
• aníz;
• cesnak;
• muškátový oriešok;
• soľ;
• mleté ​​červené a čierne korenie.

Pripravte si vlastné koreniace zmesi na grilovanie

Klasický kebab sa vyrába z jahňacieho alebo bravčového mäsa. Nemenej chutné však nie je ani kura grilované na drevenom uhlí. Hlavná vec je uvariť mäso, keď uhlie už úplne vyhoreli, plamene zmizli a zostáva len silné a rovnomerné teplo. Ďalším dôležitým bodom je vybrať dobré korenie a používať ich s mierou.

Ražniči by mali mať vôňu a chuť mäsa a korenie by ju malo len zvýrazniť.

Skúsení kuchári nepoužívajú koreniny z obchodu, ale miešajú si koreniny sami. Alebo si v krajnom prípade kúpte hotové grilovacie zmesi v obchode s koreninami od dôveryhodného predajcu. Musia byť čerstvé, ideálne len pomleté.

• Na 1,5 kg kuracieho kebabu zvyčajne použite 1 lyžičku kurkumy, 2 lyžičky papriky, 0,5 lyžičky koriandra. Do zmesi sa niekedy pridáva aj cesnak, zázvor a kari (každá štipka).
• Bravčový kebab sa pripravuje z tejto zmesi: 1 lyžička bazalky, 1 lyžička citrónu, 0,25 lyžičky papriky, 0,25 lyžičky čierneho korenia.Ak chcete, môžete do zmesi pridať koriander, muškátový oriešok a kurkumu (na špičku noža).
• Pre jahňacie vezmite 1,5 lyžičky rozmarínu a čierneho korenia, 0,25 lyžičky klinčekov. Do zmesi môžeme pridať aj: 1 lyžičku kôpru, 0,5 lyžičky tymiánu, bazalku, oregano.

Recepty na marinády na grilovanie

Existuje veľa receptov na marinády na grilovanie: na báze cibuľovej dužiny, hroznovej šťavy a šťavy z granátového jablka, kefíru, kvasu a dokonca aj minerálnej vody. Skúsení grilovači však neodporúčajú používať ocot v grilovacej marináde. Kyselina v ňom je zákerná a často spôsobuje, že mäso je suché a tvrdé.

Marináda by mala vytvoriť správne kyslé prostredie, v ktorom mäso zmäkne, no nestráca vnútornú šťavu. 3 najúspešnejšie recepty na marinádu:

• Kefírová marináda. Pridajte 2 polievkové lyžice na 1 liter kefíru. lyžice rastlinného oleja. Cibuľu nakrájajte nadrobno v pomere 4 stredné cibule na 1 kg mäsa. Nakrájajte mäso, soľ a korenie. Rozložte do vrstiev, posypte cibuľou. Nalejte kefír a nechajte 1,5 hodiny. Bravčové mäso marinujte o niečo dlhšie, asi 3-4 hodiny a jahňacie mäso aspoň 8 hodín.
• Marináda so šťavou z granátového jablka na bravčové a jahňacie mäso. Na prípravu 1 kg kebabu zmiešajte 100 ml prírodnej šťavy z granátového jablka, 2 cibule nakrájané na pol krúžky, 1 polievkovú lyžičku. lyžica rastlinného oleja, 1 lyžička čierneho korenia a 1 lyžička soli. Mäso vložíme do vrecka, prelejeme marinádou a necháme v chladničke aspoň 2 hodiny.
• Marináda s minerálnou vodou. Na 1,5 kg mäsa alebo hydiny vezmite 5 cibúľ, 3 citróny, 5 zrniek čierneho korenia, 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli, 4 bobkové listy a 600 ml minerálnej vody (najlepšie Borjomi alebo iná podobná). Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a citrón na štvrtiny. Zmiešame s ostatnými surovinami a posypeme mäsom.Umiestnite pod lis na pol hodiny. Zalejte minerálkou a marinujte 2 až 16 hodín (v chladničke).

TOP 3 recepty na kebab s korením

Profesionálni grilovači len zriedka odhalia tajomstvá prípravy šťavnatého kebabu, ktorý sa rozplýva v ústach. Napriek tomu niektoré recepty unikajú medzi masy. Ponúkame na výber 3 najlepšie recepty od známych šéfkuchárov.

Poradenstvo. Pri grilovaní je dôležitý každý malý detail. Preto je veľmi dôležité, aby bolo mäso vo vzdialenosti 12 cm od uhlíkov. To zabezpečí šťavnatosť a požadovanú prepečenosť.

Bravčový ražniči podľa receptu Nikolaja Lyulka

Bravčový ražniči bude úžasne chutný, zlatý, šťavnatý, ak budete presne postupovať podľa receptu šéfkuchára.

Ingrediencie:

1. bravčové mäso - 3 kg;
2. kefír 2,5% tuku – 1 l;
3. Americká horčica - 120 g;
4. cibuľa - 6 ks;
5. sójová omáčka - 80 ml;
6. korenie „Na bravčovú masť“ – 20 g;
7. mleté ​​​​čierne korenie - 5 g;
8. soľ - 30 g.

Recept krok za krokom:

1. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky veľkosti polovice mužskej dlane. Vložte do hlbokej misky alebo hrnca.
2. Dochutíme korením a soľou. Na vrch nalejte sójovú omáčku, horčicu, kefír
3. Cibuľu nakrájame na kolieska. Hodíme do panvice k mäsu.
4. Všetko premiešajte rukami.
5. Grilujte asi 15 minút za pravidelného otáčania (kým sa šťava nesfarbí do bledoružova).
6. Kebab necháme 2 minúty odležať, aby sa šťava roztiekla dovnútra.

Jahňací šašlik v rúre od šéfkuchára Vasilija Emelianenka

Recept je ako stvorený na zimu, kedy je vyprážanie klasickej grilovačky vonku problematické. Na prípravu grilu doma budete potrebovať:

• jahňacie pliecko;
• 2 vetvičky čerstvého rozmarínu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 čili paprička;
• 1 polievková lyžica. lyžica čierneho korenia;
• 20 ml Worcestershire omáčka;
• 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
• polovica kyslého jablka;
• soľ podľa chuti.

Recept:

1. Mäso nakrájajte na malé kúsky s veľkosťou 3-4 cm.
2. Rozmarín natrháme rukami, cesnak a korenie nasekáme nožom nadrobno. Pridajte k jahňacine.
3. Dochutíme korením, worčestrovou omáčkou, soľou podľa chuti a zalejeme rastlinným olejom.
4. Jablko nastrúhame najemno priamo do misky.
5. Všetko premiešajte rukami a odložte na 30 minút.
6. Položte mäso na drevené špajle.
7. Plech na pečenie prikryte pergamenom. Na vrch položte kebab.
8. Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry úplne hore.
9. Pečte pri teplote 235 stupňov v režime grilovania 15-20 minút.
10. Pre vôňu ohňa spáľte kebab s pochodňou.

Šťavnatý kurací kebab so syrom od Georga z Kaukazu

Tento recept vyvracia mýtus, že kuracie prsia nemôžu byť šťavnaté. Kebab z neho je chutný, šťava vám strieka do úst a dáva báječné potešenie.

Aké zložky sú potrebné:

• 3 kg kuracích pŕs (filé);
• 100 ml paradajkovej pasty;
• 3 polievkové lyžice. lyžice soli;
• 1 polievková lyžica. lyžica čierneho korenia;
• 500 g tvrdého syra;
• tukové pletivo.

Proces varenia:

1. Prsia rozrežeme na polovice.
2. Každú polovicu prepichnite nožom (v strede).
3. Zmiešajte soľ a čierne korenie. Vtáčika okoreníme.
4. Nalejte paradajkovú pastu a premiešajte rukami.
5. Syr nakrájajte na hrubé prúžky.
6. Vložte kúsky syra do filé (do predtým vytvorených otvorov).
7. Zabaľte do tukového filmu.
8. Umiestnite filé na dvojité špajle.
9. Vyprážajte na uhlíkoch do zlatista.

Otázky a odpovede

Ako čo najviac urýchliť proces marinovania kebabu?

Do marinády je potrebné pridať najemno nastrúhané kiwi alebo ananás a mäso nakrájať čo najjemnejšie (asi na veľkosť kuracieho vajca). Netreba ju krájať veľmi jemne, inak kúsky nebudú také šťavnaté.

Ako variť ražniči so sójovou omáčkou?

Sójová omáčka dodáva bravčovému a kuraciemu mäsu chutnú farbu a jemnú chuť. Pri používaní sa nepridáva soľ. Na 2 kg mäsa vezmite 450 g cibule, 150 ml sójovej omáčky, 0,5 lyžice. lyžice nového korenia a 1 polievková lyžica. lyžicu vášho obľúbeného grilovacieho korenia. Panvicu s mäsom a marinádou zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke namočiť.

Rôzne koreniny a koreniny vám umožňujú „hrať sa“ s kebabom - dodávajú mu jemnosť, chutnú farbu a atraktívne odtiene vôní a chutí. Ale môžete variť ražniči bez akýchkoľvek korenín alebo korenín. Gurmáni tvrdia, že najčerstvejšie mäso z pravej časti jatočného tela s trochou tuku je chutné a aromatické samo o sebe. Stačí krátko namočiť do marinády so soľou a čiernym korením a môžete začať variť.