Všetko o korení sumach – kam ho pridať, recepty na jedlá s plodmi tajomného stromu

Korenie sumach (sumak) je ovocie zozbierané z rovnomenného stromu, ktoré bolo vysušené a následne pomleté ​​na prášok. Korenie má charakteristické črty v podobe žiarivej farby, korenina má zvyčajne červeno-bordovú až rubínovú farbu. Má kyslú chuť s adstringentnou vlastnosťou.

Kde pridávajú

Vo väčšine ázijských a východných krajín sa sumy považujú za univerzálne korenie. Korenie sa aktívne pridáva do prípravy prvého a druhého chodu a používa sa pri konzervovaní.

Obyvatelia Turecka a Iránu používajú orientálne korenie, ktoré sa najprv melie na prášok ako poleva na ryžové občerstvenie. Egypťania, Líbyjčania a Sýrčania pripravujú z červených bobúľ omáčku, ktorá sa používa ako omáčka k mäsovým a zeleninovým jedlám.

Korenie je široko používané pri konzervácii, na jeho základe sa pripravujú marinády. Korenie aktívne používajú ako náhradu soli ľudia, ktorí chcú znížiť príjem škodlivých prídavných látok v potravinách.

S čím sa nedá kombinovať

Nebýva zvykom kombinovať korenie s mliekom.Má to dva dôvody: po prvé, vďaka tejto kombinácii sa stráca chuť nápoja a stáva sa neatraktívnym. Po druhé, takáto zmes často spôsobuje problémy v tráviacom systéme.

Tí, ktorí sa rozhodnú použiť korenie na konzervovanie, by mali vedieť, že vďaka svojej štipľavosti môže pokaziť ríbezle vyrobené z čiernych ríbezlí, dúl a hrušiek. Použitie sumachu v týchto prípravkoch sa neodporúča.

Najlepšie kombinácie s inými koreninami

Sumac sa hodí k mnohým orientálnym koreninám, ale najčastejšie sa pridáva s nasledujúcimi koreninami:

• klinčeky;
• rasca;
• koriander;
• muškátový oriešok;
• tymian;
• čierne korenie.

Obzvlášť chutné sú šaláty ochutené omáčkou s koriandrom a sumachom. Mnoho ľudí má rád mäso marinované s korením, ako je nové korenie, koriander a rasca. Chuť tohto jedla je jemne kyslá a príjemne sťahujúca.

Zlúčenina

Známe korenie sumach sa môže pochváliť bohatým zložením, vďaka čomu je považované za veľmi prospešné pre telo.

Nasledujúce prvky v korení sú obzvlášť užitočné:

• rôzne skupiny vitamínov, vrátane B1, C, E, B12;
• veľké množstvo rôznych kyselín, vrátane vínnej, jablčnej a citrónovej;
• rôzne minerály ako vápnik, zinok, železo a fosfor;
• prítomnosť mastných kyselín;
• triesloviny.

Prírodné minerály a kyseliny obsiahnuté v orientálnom korení dodajú pripravenému pokrmu jemnú kyslosť, ľahko nahradí škodlivú soľ. To je vlastne dôvod, prečo ho často používajú ľudia, ktorým je táto zložka kontraindikovaná.

Vôňa a chuť korenia

Voňavý sumach má zvláštnu vôňu a jemnú nevtieravú vôňu.Nechýbajú ani výrazné chuťové vlastnosti, podľa ktorých každý milovník tohto korenia toto korenie okamžite spozná.

Jedlá s pridaným korením majú jemnú, mierne sťahujúcu chuť. Sumac zanecháva citrónovo-kyslú dochuť s jemným sladkým podtónom. Vďaka svojmu jasnému rubínovému odtieňu sa korenie často používa ako ochucovadlo a dodáva pokrmu bohatú farbu. Jedlo ochutené sumachom nielenže získa chuť, ale aj vyzerá veľmi chutne.

Mnohé ženy v domácnosti, ktoré sa zaoberajú konzervovaním, už dávno opustili octovú esenciu, jednoducho ju nahradili neškodným trieslovým sumakom. Marinády na jej základe sú oveľa zdravšie.

Ako si vybrať kvalitný sumach

Aby sumak poskytoval maximálny úžitok a spĺňal uvedené chuťové kvality, je potrebné pristupovať k výberu zodpovedne a kompetentne. Turecké korenie je kvalitná surovina, čerstvosť korenia je určená nasledujúcimi charakteristikami:

• orientálne korenie má jemnú vôňu, ktorá sa nejasne podobá vôni kyslého ovocia;
• Kvalitne spracovaný sumak nemá veľmi intenzívnu farbu, príliš svetlé odtiene naznačujú, že boli pridané chemické nečistoty;
• príliš nudné korenie - naznačuje nesprávne skladovanie, expirovaný tovar;
• dobrý sumak má charakteristickú chuť so špecifickou kyslosťou;
• Pri trení by sa prsty nemali zafarbiť, ak k tomu dôjde, je to znak prítomnosti farbív v kompozícii.

Poznámka! Pri mletí sumachového korenia by nemali byť cítiť žiadne pevné častice, sú znakom toho, že bobule boli pomleté ​​spolu so semenami, čo je prísne neprijateľné.

Kde a ako skladovať

Ideálnym miestom na uskladnenie orientálneho korenia je uzavretý box, kam nepreniknú slnečné lúče. Najlepšie je zvoliť keramický riad s hermeticky uzavretým vekom. Pri dodržaní týchto odporúčaní je možné suroviny skladovať až jeden rok. Počas tohto časového obdobia sumach nestratí svoje prospešné vlastnosti a chuť.

TOP 5 najobľúbenejších receptov so sumachom

Každý národ má svoj vlastný recept, v ktorom je sumac nevyhnutne zahrnutý do zoznamu potrebných zložiek. Bez pridania korenia sa stráca chuť jedla a charakteristické črty jedla. Stojí za to zvážiť najobľúbenejšie recepty.

Pečené jahňacie mäso

Veľmi obľúbené jedlo na východe, prítomnosť korenia sumach ho robí oveľa chutnejším. Požadovaná sada produktov:

• jahňacie - 0,6 kg;
• paprika - 5 ks. ideálne vziať rôzne farby;
• zemiaky - 5 veľkých koreňových zelenín;
• cibuľa - 2 ks;
• korenie vo forme sumachu a čierneho korenia - podľa chuti.

Ako variť:

1. Mäso sa umyje, nakrája na kúsky a vloží do kotla, kde je už predhriaty olej. Pridajte vodu v množstve jedného pohára. Všetko je dusené, kým nie je pripravené.
2. Pripravia sa zvyšné ingrediencie, zelenina sa umyje, ošúpe a naseká nahrubo.
3. Do vyprážaného mäsa sa pridá cibuľa a paprika. Suroviny osolíme, okoreníme a premiešame.
4. Po 10 minútach sa pridajú nakrájané zemiaky a miska sa dusí asi ďalších 15 minút.
5. 10 minút pred vybratím pečienky suroviny výdatne posypte sumakom.

Táto možnosť prípravy pečienky je dobrá, pretože jedlo vám nielen prinesie potešenie z chuti, ale poskytne aj otepľovací efekt. To všetko poskytuje sumach.

Turecký zemiakový šalát

Lahodné občerstvenie ochutené sumakom, pripravené z nasledujúcich produktov:

• varené zemiaky - 6 ks;
• varené vajcia - 5 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• rastlinný olej - na obliekanie;
• červená paprika (mletá) - ½ lyžičky;
• mletý sumak – 2,5 lyžičky;
• soľ sa pridáva podľa chuti.

Šalátová zostava s orientálnymi tónmi sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:

1. Zemiaky sú olúpané a potom nakrájané na malé kocky. Plátky sa umiestnia do hlbokej šalátovej misy.
2. Vajcia sú olúpané, potom rozdrvené na malé kocky, nie je vhodné ich strúhať.
3. Ošúpaná cibuľa je nasekaná, najlepšie je to urobiť vo forme polovičných krúžkov.
4. Všetky nasekané ingrediencie idú na zemiaky. Všetko sa posype korením, okorení sumachom a podľa chuti osolí. Na záver dochutíme olejom a dobre premiešame, koreniny by mali byť rovnomerne rozložené vo všetkých komponentoch.

Predjedlo by malo chvíľu sedieť, stačí nechať šalát 15-20 minút. Počas tohto obdobia stihnú všetky ingrediencie poriadne nasýtiť a absorbovať jedinečnú chuť korenia sumach.

Hummus

Jednou z možností výroby výdatného hummusu je pridanie sumachu. Bude to vyžadovať nasledovné:

• cícer - 150 g;
• paradajky - 6 ks;
• zelené cibuľové perie – 25 g;
• čerstvý koriandr - 25 g;
• arménsky lavash – 1 ks;
• citrónová šťava - ½ lyžičky;
• matsoni, možno ho nahradiť biojogurtom - 2,5 lyžice. lyžice;
• mletý sumak s koriandrom - každý ½ čajovej lyžičky;
• mleté ​​čierne korenie - 1 štipka;
• soľ sa pridáva podľa vlastnej chuti.

Ako pripraviť hummus krok za krokom:

1. V prvom rade sa uvarí cícer, ak ingredienciu nenájdeme, môžeme ju nahradiť strukovinami. Potom by sa prísada mala rozdrviť pomocou mixéra.
2. Do spracovanej hmoty sa pridajú nakrájané paradajky, zmes sa naleje s citrónovou šťavou a matsoni. Posypeme soľou, koriandrom, korením.
3. Pita chlieb je položený, plnka z cíceru a paradajok je naň položená v rovnomernej vrstve, všetko je posypané sumakom a nasekanými bylinkami. Potom je pita chlieb zložený do obálky alebo inej možnosti.
4. Polotovar sa vloží do panvice s malým množstvom olivového oleja, ktorý bol predhriaty.

Obrobok sa vypráža až do krásnej zlatej farby na oboch stranách a podáva sa.

Kačica so zemiakmi

Vtáčik má špecifickú vôňu a chuť, ktorú možno vylepšiť korením sumach. Počas procesu varenia budete potrebovať:

• kačica – 2-2,5 kg;
• zemiaky - 6-8 ks;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cibuľa - 2 ks;
• kurkuma - ½ lyžičky;
• sumak - 2 čajové lyžičky;
• korenie a soľ - podľa chuti.

Nasledujúce akcie:

1. Proces začína marinovaním kurčaťa, na tento účel sa pripraví zmes, ktorá obsahuje: olej, soľ, korenie, kurkuma. S touto zmesou sa kostra potrie a potom sa nechá pol hodiny.
2. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame pozdĺžne na veľké plátky.
3. Kačicu položíme na plech a vložíme do rúry. Presne po hodine sa pridajú kolieska zemiakov.
4. Počkajte ďalších 20 minút, potom ku kačke pridajte nakrájanú cibuľu. Všetko je pokryté fóliou a varené pol hodiny.

Hotový korpus posypeme pripraveným sumakom. Toto jedlo môžete podávať so zeleninovými šalátmi.

Pilaf

Pilaf získa neuveriteľnú chuť, ak pridáte sumach ako jedno z dochucovadiel. Na prípravu budete potrebovať:

• hovädzie mäso - ½ kg;
• dlhozrnná ryža – 0,3 kg;
• cibuľa - 2 hlavy;
• mrkva - 1,5 ks;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• sumach 2 lyžičky;
• korenie a iné korenie sa vyberajú s prihliadnutím na preferencie chuti.

Postup krok za krokom:

1. Mäso sa umyje, odstráni sa žily a potom sa nakrája na malé kúsky.
2. Vloží sa do kotla, v ktorom bol predhriaty olej. Všetko je vyprážané, kým sa neobjaví kôra.
3. Cibuľa sa ošúpe a naseká, cibuľa sa nakrája na tenké prúžky.
4. Zároveň sa ryža premyje, potom sa prísada naplní čistou vodou a nechá sa chvíľu.
5. K hovädziemu mäsu sa pridá zelenina a nechá sa dusiť. Po 10 minútach sú všetky komponenty ochutené korením a posypané sumakom.
6. Na vrch položte umytú ryžu v tenkej vrstve.
7. Hneď sa naleje voda, k tomuto množstvu sa pridajú asi dva poháre. Hlavná vec je, že tekutina pokrýva cereálie dvoma prstami.

Sporák sa vypne po úplnom vyvarení vody. Zvyčajne sa to stane 25-30 minút po pridaní poslednej zložky. V tom istom momente sa všetko zmieša, zabalí do uteráka alebo deky a nechá sa na chvíľu.

Sumac nie je medzi Rusmi veľmi obľúbeným korením. Ale to nie je dôvod vzdať sa korenia. Naozaj dodáva jedlám špecifickú kyslosť, ktorá sa dokonale hodí k mäsu a zelenine. Korenie je navyše veľmi zdravé, už toto by mal byť dôvod ho vyskúšať.