Korenie na pilaf s bravčovým alebo kuracím mäsom - kombinácie najlepších korenín

Korenie na pilaf je presne to, čo odlišuje obyčajnú ryžovú kašu s mäsom od tohto slávneho jedla. Orientálna kuchyňa je známa množstvom špecifických prísad a lahodnými kombináciami korenia a byliniek. Špecifická chuť pilafu je jedinečná a musia sa pridať koreniny.

Vybrané koreniny odporúčané pre pilaf

Úplne prvá prísada, ktorá by mala byť medzi dochucovadlami v tomto jedle, je tá, ktorá dodáva ryži príjemný jemný žltý nádych. Toto je kurkuma alebo šafran. Ak tieto koreniny nie sú dostupné, môžete ich nahradiť zmesami, ktoré ich obsahujú, napríklad kari.

Rovnako ako v každom horúcom jedle je potrebná soľ. Pre pikantnosť sa pridáva cesnak a rôzne druhy korenia. Pre špecifickú kyslosť sa najčastejšie používa dráč a drieň. A ďalšie korenie, ktoré sa tradične používa v pilafe, je rasca (kmín).

Náš článok uvádza príklad pre každé korenie na 1 kg mäsa a 800-1000 g ryže.

Kmín (kimion, rasca)

Používajú sa celé zrná korenia aj drvené v práškovej forme.Zira je ideálna k mäsu, preto je najlepšie pridať ju hneď na začiatku. V extrémnych prípadoch môže byť rasca nahradená rascou.

Na 1 kg mäsa použite 1 lyžičku. koreniny

Šafran

Skutočný pilaf má jemný zlato-medový odtieň. Používa sa na to šafran. Korenie dodáva obilninám okrem farby aj príjemnú vôňu.

Jedna štipka stačí na to, aby sa objavila krásna farba pilafu. Šafran je najlepšie pred pridaním do ryže namočiť do trochy vody alebo mlieka.

Kurkuma

Kurkuma je lacná alternatíva k šafranu s hlbším žltým odtieňom. Navyše v niektorých krajinách nie je šafran vôbec taký populárny ako toto korenie.

Na získanie zlatej farby je potrebných 1-1,5 lyžičky.

Barberry

Pilaf je veľmi tučné jedlo a trocha kyslosti mu len prospeje. Barberry, kyslé severské bobule, ktoré sa často používa v orientálnych jedlách, je veľmi obľúbené.

Na 1 kg mäsa stačí 15 gramov. čučoriedka (asi 2 polievkové lyžice s vrchom).

Dogwood

Drieň je výbornou náhradou za čučoriedky. Kyslosť a chuť dodávajú tomuto jedlu aj červené bobule. Ak nemáte drieň ani bobule čučoriedky, môžete skúsiť ochutiť ryžu sušenými brusnicami, brusnicami, hrozienkami alebo sušenými (sušenými) paradajkami.

Na jedlo z 1 kg mäsa a 1 kg ryže sú potrebné 2 polievkové lyžice. l. bobule

Cesnak

Ako korenie sa používa cesnakové korenie alebo strúhaný cesnak. Do rozohriateho oleja môžete pridať aj nadrobno nakrájanú alebo vytlačenú zeleninu, ktorá uvoľní famóznu vôňu. Toto by sa malo robiť buď pri vyprážaní mäsa, alebo samostatne, pridaním cesnaku a masla do hotového jedla.

Na 1 kg mäsa potrebujete 4-5 strúčikov cesnaku. Alebo 1 lyžička. cesnaková zmes, prášok, suchý cesnak.

Toto je zaujímavé. V mnohých krajinách sa používa celý cesnak.Navyše ho ani nerozoberajú na plátky a nečistia. Stačí odstrániť hornú vrstvu tvrdej kože, umyť hlavu cesnaku a v tejto forme ju pridať celú do misky. Počas varenia bude zelenina mäkká, ľahko sa ošúpe a bude neuveriteľne chutná.

Pepper

Do pilafu môžete pridať červené, čierne korenie, pálivé, pálivé alebo sladké. Hoci to nie je povinné korenie, korenie sa v uzbeckej a gruzínskej kuchyni pridáva vždy. Zvyčajne ide o suché mleté ​​korenie, ale môže sa použiť aj čerstvá zelenina.

V priemere stačí 1 až 1,5 lyžičky. suché korenie.

Soľ

Nevyhnutná súčasť každého horúceho jedla. Ale ak sa niekedy dá nahradiť sójovou omáčkou, je lepšie to nerobiť v pilafe. Orientálne jedlo nemá rád čínske korenie.

Ostatné koreniny

Každý človek má svoje vlastné chuťové preferencie, takže mnohé klasické recepty sa upravujú pridaním svojich obľúbených korenín a odstránením tradičných. Preto existujú aj iné korenie, ktoré možno použiť v pilafe.

Najčastejšie používané:

• koriander;
• škorica;
• muškátový oriešok;
• sumach (namiesto čučoriedky a drieň);
• rozmarín, estragón, senovka grécka, tymián (pre špecifické príchute - borovica, oriešok, huba, mäta).

Do jedla sa pridávajú aj čerstvé, sušené a sušené paradajky alebo paradajkový pretlak, rôzne bylinky (kôpor, petržlen, koriandr) a bobkový list.

Najobľúbenejšie koreniace zmesi pre pilaf

Pilaf s mäsom je v našej krajine taký populárny, že všetci výrobcovia korenia vyrábajú špeciálne koreniny pre toto jedlo. Tie už obsahujú najpoužívanejšie ingrediencie. Nelíšia sa príliš výrazne, no svoju vlastnú, najchutnejšiu zmes si môžete vybrať len skúsenosťou.

Kari

Ak nemáte klasický šafran alebo kurkumu, môžete použiť kari korenie.Ide o zmes viacerých zložiek, ktorá zahŕňa:

• kurkuma;
• koriander;
• zázvor;
• mleté ​​čierne korenie.

Peknú žltú farbu ryži dodá aj indické korenie. A špecifickú vôňu má aj zázvor a koriander. Pri pridávaní kari sa nenechajte uniesť korením – je už súčasťou zmesi.

Na pilaf potrebujete 1-2 lyžice. l. kari.

Khmeli-suneli

Sada zeleno-hnedých korenín, ktorá obsahuje 6 až 15 rôznych korenín. Štandardné zloženie vyzerá takto:

• šafran;
• majoránka;
• bazalka;
• koriander (koriander);
• kôpor;
• paprika.

Toto je minimálny súbor komponentov zahrnutých v tomto korení. V slnečnicovom chmeli nájdete aj suché bylinky (slaná, mäta, petržlen a iné), zeler alebo zeler, senovku grécku, bobkový list. Všetky zložky sa odoberajú v rovnakých pomeroch, okrem korenia a šafranu.

Maggi

Jedno z lacných a veľmi obľúbených korenín. Výrobca "Maggi" ponúka pomerne veľkú škálu prísad v tejto zmesi:

• korenie (kmín, mletá čierna a červená paprika, kurkuma, koriander, bazalka);
• sušená zelenina (cibuľa, mrkva, repný prášok, cesnak);
• cukor a soľ;
• citrónová kyselina;
• arómy.

Klasické zloženie je úplne dodržané, len namiesto kyslých bobúľ sa pridávajú iné zložky.

Pripravych

Toto korenie obsahuje aj všetky základné koreniny pre pilaf:

• rasca, kurkuma;
• sušená mrkva a paradajky;
• korenie;
• bobule čučoriedky.

Táto minimálna sada sa veľmi dobre hodí k pilafu.

Kamis

Jedno z najpopulárnejších korenín, ktoré obsahuje veľmi veľké množstvo prísad. Zmes obsahuje:

• rasca, rasca;
• kurkuma;
• koriander, kôpor;
• semená senovky gréckej;
• zázvor, horčica, škorica, klinčeky;
• niekoľko druhov korenia (chili, sladká a pálivá paprika, čierne korenie);
• aníz, muškátový oriešok;
• soľ, cukor.

Zmes je možné použiť aj do akýchkoľvek mäsových jedál.

Knorr

Na rozdiel od mnohých dochucovadiel neobsahuje kurkumu ani šafran. Žltá farba pochádza z množstva sušenej mrkvy. Okrem toho kompozícia obsahuje cibuľu, soľ, dva druhy korenia, koriander, tymian, rascu a čučoriedky.

Kotanyi

Korenie Kotani je navrhnuté špeciálne pre pilaf na uzbecký spôsob. Nemá toľko korenín ako predchádzajúce.

Zahŕňa:

• rasca (kmín);
• koriander;
• bobule čučoriedky;
• korenie a chilli;
• soľ.

Toto množstvo stačí na špecifickú chuť jedla.

Ako vidíte, akákoľvek zmes od výrobcu obsahuje 5 až 20 najobľúbenejších korenín. Preto si môžete kúpiť hotový výrobok alebo si vyrobiť zmes korenia sami. Existujú aj iní výrobcovia, ktorých zmesi pilafov možno nájsť vo výkladoch obchodov. Ide o značky Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings a iné.

Ako si sami pripraviť hotové koreniace zmesi na pilaf

Príprava pilafovej zmesi je pomerne jednoduchá. Kompozícia obsahuje korenie, ktoré je celkom cenovo dostupné. Môžu byť zakúpené v každom obchode alebo na trhu. Hlavná vec je správne ich skombinovať.

Na 1 kg mäsa v Strednej Ázii sa tradične používajú tieto množstvá korenia:

• pre jemnú chuť: ½ lyžice. l.;
• pre stredné nasýtenie: 1 polievková lyžica. l.;
• pre bohatú chuť ryže a mäsa: 1,5-2 lyžice. l. so šmýkačkou.

Na vytvorenie veľmi chutného korenia potrebujete nasledujúce komponenty:

1. Zira 1 polievková lyžica. l. Možno nahradiť rascou.
2. Žltá zložka. Šafran 1 ČL alebo kurkuma 2 ČL. l.
3. Kyslá zložka. Barberry, drieň alebo sušené kyslé bobule 2-3 lyžice. l.
4. Soľ 1 polievková lyžica. l.
5. Mletá červená paprika 1 lyžička.
6. Khmeli-suneli 1 polievková lyžica. l.

Toto množstvo vystačí na 2 jedlá.Zmes neodporúčame robiť vopred, neodporúča sa robiť väčšie množstvo – koreniny je lepšie skladovať čerstvé, oddelene od seba.

Ale každá gazdinka miluje svoje vlastné recepty. Niečo je možné pridať, odstrániť alebo zmeniť.

Recepty na pilaf s korením

Klasický recept na pilaf s korením je nasledujúci:

• mäso opečte na malom množstve rastlinného oleja alebo vo vlastnom tuku;
• pridajte zeleninu (mrkva, cibuľa, niekedy paradajky);
• pridať ryžu;
• zatvorte veko a dajte na mierny oheň na 30-40 minút.

Korenie sa pridáva rôznymi spôsobmi. Niektorí odporúčajú urobiť to trikrát – pri vyprážaní mäsa, pri pridávaní zeleniny a pri pridávaní ryže. Niektoré recepty odporúčajú urobiť to iba raz. Buď po uvarení mäsa alebo s ryžou.

Množstvo korenín je uvedené na 1 kg mäsa a 1 kg ryže.

Pilaf s kuracím mäsom

Kuracie mäso je veľmi jemné mäso, ktoré sa rýchlo uvarí. Preto jej vyprážanie zaberie málo času. Vtáčika stačí smažiť alebo dusiť 5 minút v kotlíku alebo na panvici s hrubými stenami. Potom pridajte mrkvu (3-4 kusy), nakrájanú na plátky alebo nastrúhanú na hrubom strúhadle a 1-2 cibule. Mäso však nemusíte variť vopred, ale ihneď ho podusiť so zeleninou pod pokrievkou.

Pridajte ryžu a vodu v pomere 1:2. Pridajte korenie.

Do kuracieho pilafu sa pridáva korenie, ktoré zvýrazní jemnú chuť vtáka a ochutí ryžu. Minimálna sada korenín by mala vyzerať takto:

• zira - 1 lyžička;
• šafran - 1 štipka (alebo kurkuma 1 lyžička, kari 1,5 lyžičky);
• čučoriedka alebo drieň – 2 lyžičky;
• soľ – 1 lyžička.

Na špičku noža môžete pridať aj cesnak (2 štipky prášku alebo 1-2 celé hlavy), čiernu alebo červenú papriku.Najlepšie bylinky na použitie sú petržlenová vňať alebo koriandr, ktoré sa pridávajú nasekané alebo sušené 3-5 minút pred koncom varenia.

Varíme prikryté 30 minút. Odstráňte z tepla a nechajte stáť ďalších 10-15 minút.

Pilaf s bravčovým mäsom

Bravčové mäso je najbežnejším mäsom pre pilaf. Hoci pôvodne v mnohých krajinách bolo jedlo pripravené z jahňacieho a hovädzieho mäsa, bolo to bravčové mäso samotné, ktoré bolo analógom, ktorý väčšina gurmánov milovala.

Bravčové mäso by sa malo dodatočne vyprážať alebo dusiť 5-10 minút. Po uvarení sa mäso osolí. Až potom sa pridá cibuľa (2 hlavy), veľké množstvo nakrájanej mrkvy (4-5 kusov). Všetky ingrediencie povarte 3-5 minút, pridajte ryžu, pridajte korenie. Naplňte vodou v pomere ryža/voda 1 až 2.

Na bravčové mäso možno použiť ochucovadlá s výraznejšou chuťou. Hlavné by mali byť:

• zira - 1 lyžička;
• šafran - 1/3 lyžičky. (alebo kurkuma 1,5 lyžičky);
• mleté ​​​​červené alebo čierne korenie - ½ lyžičky;
• soľ – 1 lyžička.

Môžete pridať 1-2 lyžice. l. čučoriedka alebo drieň, 1 lyžička. sumach iné korenie. Varíme prikryté 40 minút.

Princíp prípravy pilafu, ako aj druhy korenín, ktoré sa k nemu pridávajú, sú prakticky rovnaké vo všetkých krajinách. Klasický recept možno upraviť experimentovaním s prísadami. Hlavná vec je, že konečná verzia je chutná, aromatická a páči sa všetkým vašim blízkym.