Tajomstvo lahodných jedál, kde môžete pridať sójovú omáčku

Obyvatelia ázijských krajín ako prví pridávali sójovú omáčku do rôznych jedál. Dnes je toto korenie populárne po celom svete. Sójová omáčka je tmavohnedá, slaná tekutina. Získava sa fermentačným procesom sójových bôbov. Kompozícia môže ďalej obsahovať pšeničné zrná.

Korenie mení chuť, farbu a vôňu pokrmu, do ktorého bolo pridané. Sójová omáčka sa často používa ako marináda. Korenie prichádza v rôznych formách. Chuť a vôňa omáčky sa líši v závislosti od pomeru ingrediencií. Ako kvasné zložky sa používajú špeciálne druhy plesní alebo kvasníc.

Kde sa pridáva sójová omáčka?

Sójová omáčka je nepostrádateľnou ingredienciou pri príprave ázijských jedál. Európania rozšírili rozsah jeho aplikácie. Kuracie mäso, morské plody, bravčové rebrá a ryby sú marinované v sójovej omáčke. Často sa pridáva do špagiet a jedál, ktoré obsahujú huby.Gurmáni používajú sójovú omáčku pri vyprážaní cesnakových kreviet.

Korenie sa často pridáva do polievok. Keď sa sójová omáčka dostane do vývaru, zvýrazní jej chuť a tiež sýti farbu tekutiny. Tento produkt môže byť vždy použitý v kulinárskych experimentoch. Profesionálni šéfkuchári tvrdia, že ochucovanie môže zmeniť chuť akéhokoľvek jedla k lepšiemu.

Napríklad, ak pridáte omáčku počas vyprážania zemiakov, plátky získajú nezvyčajnú sladkastú chuť a chutnú kôrku. Aziati vo všeobecnosti vyprážajú akékoľvek jedlo v sójovej omáčke – ryžu, rezance, zeleninu. Na praženie je lepšie použiť prirodzene fermentovaný produkt.

Jedlá pripravené v rúre budú šťavnaté a chutné, ak ich natriete polevou zo sójovej omáčky. Pridajte do korenia:

• citrónová kôra;
• zázvor;
• cesnak;
• med.

Všetky ingrediencie sa zmiešajú a následne sa nanášajú štetcom na zeleninu alebo mäso počas varenia. Miska sa natiera glazúrou niekoľkokrát v intervaloch 10 minút. Sójová omáčka sa používa aj ako zálievka na šalát. Zmieša sa s rastlinným olejom, medom, zázvorom, citrónovou šťavou, octom a mletým korením. Pri použití takéhoto dresingu už nemusíte do šalátu pridávať soľ.

S čím sa nedá kombinovať, kontraindikácie na použitie

Keďže sójová omáčka dodáva jedlám pikantný nádych, k niektorým jedlám sa nehodí. Táto zložka by bola napríklad nevhodná v dezertoch, mliečnych kašách a sladkých nápojoch. Fazuľová omáčka sa nepridáva do pečiva ani sa nepoužíva ako dresing na ovocné šaláty.

Produkt má tiež určité kontraindikácie. Je lepšie ho nepridávať do jedla pre tehotné ženy, dojčiace matky a malé deti. Sú chvíle, keď telo produkuje alergickú reakciu na sójovú omáčku.Kvôli veľkému množstvu soli by sa korenie malo konzumovať s mierou, inak sa môžu objaviť kamene v močovom trakte a dokonca sa môže vyvinúť hypertenzia.

Najlepšie kombinácie s inými koreninami

Sójová omáčka sa hodí k aromatickým bylinkám (koriandr, bazalka, rozmarín). Jeho chuť dopĺňa aj koreň zázvoru a kôra citrusových plodov. V šalátových dresingoch sa sójová omáčka zvyčajne kombinuje s balzamikovým alebo jablčným octom, rastlinným olejom, horčicou a cesnakom. Na dodanie ďalšej pikantnosti sa do produktu pridáva mletá červená paprika alebo čili paprička.

Zloženie a nutričná hodnota

Najužitočnejšia sójová omáčka sa pripravuje pomocou technológie prirodzenej fermentácie. Fazuľa sa najprv dlho namočí do vody a potom sa podusí. Pšeničné zrná sa pred pridaním do omáčky vyprážajú - táto zložka dodáva koreniu sladkú chuť. Veľké množstvo soli zabraňuje znehodnoteniu produktu. Dôležitá je aj kvalita fermentačného činidla. Ide o kľúčovú zložku omáčky, ktorá ovplyvňuje jej výslednú chuť.

Korenie obsahuje antioxidanty, izoflavóny, foláty, bielkoviny, vitamíny B, vitamíny C a PP.

Sójové bôby obohacujú produkt o minerály:

• fosfor;
• vápnik;
• horčík;
• železo;
• zinok;
• mangán;
• meď;
• selén

100 g výrobku obsahuje 10,3 g bielkovín, 8,1 g sacharidov, 0 g tuku. Obsah kalórií je 73 kcal. Keďže omáčka je nízkokalorická, môže sa bezpečne použiť pri vytváraní diéty na chudnutie.

Vôňa a chuť korenia

Vôňa, chuť, farba a konzistencia sójovej omáčky závisí od jej zloženia a spôsobu prípravy. Napríklad:

1. Koi Kuti je najobľúbenejší.Táto sójová omáčka je mierne slaná a má príjemnú chuť. Používa sa hlavne ako prísada do mäsových jedál.
2. Tamari sa vyrába takmer výlučne zo sójových bôbov. Ide o odrodu s najvýraznejšou chuťou sóje a nízkym obsahom soli. Tamari má konzistenciu podobnú miso paste.
3. Ushi-kuchi je najslanejšia zo všetkých sójových omáčok, no jej chuť je dosť jemná. Produkt sa používa na jedlá z rýb a morských plodov.
4. Shiro je ľahká sójová omáčka, ktorej hlavnou zložkou je pšenica a veľmi málo sójových bôbov. Tento druh korenia je veľmi populárny v Ázii, tu sa hojne pridáva do odvarov a vývarov.

Vôňa korenia závisí od jeho pôvodu. Umelo vyrobený výrobok má kyslý chemický zápach. Aróma kvalitnej omáčky je viaczložková, preto má komplexný buket a nespôsobuje odmietnutie.

Ako si vybrať kvalitnú sójovú omáčku

Ak chcete vybrať kvalitnú sójovú omáčku na regáloch obchodov, musíte poznať niekoľko dôležitých bodov:

1. Čím menej zložiek produkt obsahuje, tým lepšie. Zoznam by nemal obsahovať konzervačné látky ani zvýrazňovače chuti. Produkt fermentácie sójových bôbov takéto prísady nevyžaduje.
2. Stojí za to venovať pozornosť farbe a hustote korenia. Sójová omáčka by nemala byť čierna ako olej. Príliš hustá farba naznačuje prítomnosť chemických zložiek. Správna omáčka bude mierne priesvitná.
3. Konzistencia produktu závisí od jeho odrody. Klasická sójová omáčka by mala byť tekutá ako voda. Sirup môže byť pridaný do niektorých druhov korenia, v tomto prípade bude konzistencia hustejšia.
4. Kvalitu omáčky môžete bohužiaľ posúdiť len podľa jej vône po kúpe.Ostrý chemický zápach s kyslými tónmi by vás mal upozorniť.

A samozrejme, o kvalite omáčky napovie jej cena. Dobrý produkt nemôže byť lacný, pretože proces fermentácie fazule trvá určitý čas. Syntetické korenie je zmes s množstvom škodlivých prísad a je pripravené v priebehu niekoľkých minút. Kvalitnú klasickú sójovú omáčku v 150 ml fľaši nájdete v predaji od 140 rubľov.

Kde a ako skladovať

Slnečné žiarenie a vysoké teploty majú škodlivý vplyv na korenie. Produkt môžete skladovať v tej istej nádobe, v ktorej bol predaný, pričom fľašu držte tesne uzavretú.

Dvere chladničky sú ideálne pre fľašu s potlačou. Tu sa produkt skladuje nie dlhšie ako rok. Omáčku, ktorá ešte nebola otvorená, možno uchovávať v kuchynskej skrinke alebo na stole pri teplote do +25°C. V takýchto podmienkach je možné korenie skladovať 2 roky.

Top 5 najobľúbenejších receptov so sójovou omáčkou

Sójová omáčka sa môže pridať do akéhokoľvek jedla zo zeleniny, húb, mäsa, rýb a morských plodov. Tento prídavok len urobí varené jedlo chutnejšie. Korenie je nevyhnutné pri príprave jedál ázijského štýlu, s jeho pomocou sa zmení aj obyčajný recept.

Zeleninový guláš s hubami

Jedlo sa ukáže ako ľahké, aromatické, uspokojujúce. Pikantnú chuť mu dodá sójová omáčka. Zoznam ingrediencií:

• zelené fazuľky - 300 g;
• sladká paprika - 200 g;
• cibuľa - 1 hlava;
• cesnak - 2 strúčiky;
• sójová omáčka - 4 lyžice. lyžice;
• soľ, mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.

Fazuľa sa môže odoberať čerstvé alebo mrazené.

Kroky varenia:

1. Zelené fazuľky povarte 3 minúty, potom ich preložte do cedníka a opláchnite pod studenou vodou.
2. Nakrájajte šampiňóny na veľké plátky.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
4. Odstráňte semená zo sladkej papriky, opláchnite a nakrájajte na stredne veľké kúsky.
5. Na rozohriatej panvici na oleji orestujeme cibuľu, šampiňóny a papriku.
6. Zeleninu smažte na miernom ohni za stáleho miešania 5 minút.
7. Cesnak nakrájajte nožom a pridajte do panvice, súčasne pridajte fazuľu.
8. Nalejte sójovú omáčku, pridajte soľ a korenie. Nie je potrebné pridávať ďalšie korenie, aby nedošlo k prerušeniu chuti.
9. Obsah panvice premiešame a prikryjeme pokrievkou.
10. Znížte teplotu, varte misku 4-5 minút.

Prívarok podávame s prílohou z ryže alebo zemiakov. Zeleninu s hubami môžete jesť ako samostatné jedlo.

Koleno v horčicovo-medovej omáčke

Toto jedlo je vhodné na slávnostný stôl, pretože sa ukáže veľkolepé a veľmi chutné. Preto by ste jeho prípravou nemali strácať čas.

Zoznam ingrediencií:

• bravčové koleno s hmotnosťou asi 1 kg;
• cibuľa - pol hlavy;
• cesnak - 2 strúčiky;
• koreň zázvoru - 10 g;
• korenie - 6 ks;
• mletý kardamón - 0,5 lyžičky;
• bobkový list - 1 kus;
• soľ - podľa chuti.

Na omáčku:

• zrnitá horčica - 30 g;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice;
• suchý cesnak - 1 lyžička;
• med - 30 g.

Spôsob varenia:

1. Urobte malé zárezy do kolena a naplňte ho cesnakom a zázvorom. Obe koreniny sú vopred nakrájané na plátky a ponorené do soli.
2. Potom sa stopka vloží do hrnca s vriacou vodou, osolí sa, pridá sa zrnká korenia, bobkový list, kardamón a upečená cibuľa (polovica cibule sa opečie na suchej panvici, aby mäso získalo farbu a vôňu).
3. Proces varenia trvá približne 1,5 hodiny. Potom sa stopka umiestni do žiaruvzdornej formy a potiahne sa vopred pripravenou omáčkou, pričom sa použije polovica. Na dno sa naleje 100 g vývaru, v ktorom sa varila stopka.
4. Pokrm pečieme v rúre asi 30 minút pri teplote 180 °C a zapnutej konvekcii.
5. Počas procesu varenia sa stopka naleje vývarom vybratým z formy a namazaný zvyšnou omáčkou. Tento postup sa vykonáva trikrát.

Koleno podávame so zeleninovým šalátom a zemiakmi. Ako príloha je vhodná aj dusená kapusta.

Slepačia polievka s ryžovými rezancami a zeleným hráškom

Ľahká kuracia polievka s ryžovými rezancami, zeleným hráškom a sójovou omáčkou sa dá zaradiť do čínskej kuchyne.

Ingrediencie:

• kuracie filety - 500 g;
• ryžové rezance - 150 g;
• konzervovaný hrášok - 1 plechovka;
• cibuľa - 1 hlava;
• cesnak - 2 strúčiky;
• vajcia - 2 ks;
• sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice;
• mletý zázvor - 0,5 lyžičky;
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
• zelená cibuľa - 20 g;
• mäsový vývar - 1 l.

Proces varenia krok za krokom:

1. Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno.
3. Nasekajte cesnak nožom.
4. Ryžové rezance zalejeme vriacou vodou a necháme vylúhovať.
5. Smažte kurča v rastlinnom oleji do zlatista.
6. Potom sem pridajte nasekaný cesnak a zázvor.
7. Medzitým priveďte vývar do varu a do panvice pridajte kuracie mäso a cesnak.
8. Pridajte zvyšné ingrediencie – konzervovaný hrášok, cibuľu a sójovú omáčku.
9. Polievku varte na miernom ohni 4-5 minút.
10. Vajcia rozšľaháme v samostatnej miske do hladka.
11. Nalejte vaječnú zmes do panvice, pričom pri tom miešajte vývar.

Pred podávaním poukladáme ryžové rezance na taniere, zalejeme pripravenou polievkou a posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.

Heh z chobotnice

Slané občerstvenie na špeciálne príležitosti. Nikto vám však nebude brániť jesť toto jedlo každý deň, ak si budete priať.

Zoznam ingrediencií:

• očistené jatočné telo chobotnice s hmotnosťou 70 g;
• mrkva - 1 kus;
• cibuľa - pol hlavy;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica;
• rastlinný olej - 1 čajová lyžička;
• mletá červená paprika a soľ - podľa chuti.

Ako variť:

1. Varte vodu so sladkým hráškom a bobkovými listami 4 minúty.
2. Chobotnicu nakrájanú na tenké prúžky vhoďte do panvice.
3. Panvicu vyberte zo sporáka, akonáhle voda opäť vrie, prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút odstáť.
4. Nakrájajte cibuľu na krúžky, mrkvu nakrájajte na kórejskom strúhadle na mrkvu, dochuťte soľou a korením.
5. Zmiešajte zeleninu a prúžky chobotnice v sklenenej nádobe, pridajte sójovú omáčku a olej, nádobu zatvorte a dôkladne pretrepte.

Predjedlo by malo marinovať v chladničke 2 až 10 hodín. Podáva sa vychladený.

Pikantná omáčka na cestoviny bez mäsa

Omáčku pripravíte za pár minút. Recept je vhodný pre vegetariánske menu a pôstne dni.

Zoznam ingrediencií:

• paradajky - 1 kg;
• cibuľa - 1 hlava;
• cesnak - 5 strúčikov;
• tvrdý syr - 100 g;
• petržlen - 50 g;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cukor - 1 čajová lyžička;
• soľ a mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Ošúpte paradajky tak, že ich podržíte vo vriacej vode a potom ich na pár minút vložíte do studenej vody.
2. Ošúpané paradajky, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
3. Na panvici opečte zeleninu (paradajky dajte ako posledné). Celkový čas vyprážania je 12-15 minút, vyprážanie na vysokej teplote.
4. Keď sa tekutina odparí a zmes sa stane homogénnou, pridajte do panvice cukor, soľ, sójovú omáčku a mleté ​​čierne korenie.
5. Zmiešajte ingrediencie a udržiavajte na miernom ohni 1-2 minúty.

Keď je omáčka hotová, pridajte čerstvé bylinky a položte na cestoviny. Potom je jedlo posypané strúhaným syrom.Ak chcete, môžete omáčku urobiť homogénnejšou tak, že ju rozmixujete v mixéri.

Dnes je ťažké nájsť gazdinú, ktorá by pri varení nepoužívala sójovú omáčku. Korenie sa hodí k mäsu, rybám, zelenine a ryži. Produkt si vyberajú na základe posúdenia jeho farby, konzistencie, venujú pozornosť zoznamu zložiek a cene. Na chladnom a tmavom mieste možno otvorenú fľašu skladovať až 1 rok. Trvanlivosť dochucovadla v uzavretom obale je 2x dlhšia.