Ako vyrobiť kórejské korenie na mrkvu vlastnými rukami
Obsah:
Korenie na kórejskú mrkvu je obľúbené, rovnako ako samotné občerstvenie. Môžete dôverovať výrobcovi a kúpiť si hotovú sadu korenia. Niektorí kuchári si radšej pripravujú vlastnú zmes korenia. Ak chcete získať rovnakú mrkvu v kórejskom štýle, musíte použiť určité korenie vybrané v správnom pomere.
Najobľúbenejšie korenie a korenie pre kórejskú mrkvu
Hlavnou zložkou pikantného občerstvenia je samozrejme mrkva. Surová sa strúha na špeciálnom strúhadle s dlhými tenkými pásikmi. Ďalšie požadované zložky sú rastlinný olej, stolový ocot, cukor, soľ a sada korenín. Práve koreniny dodávajú kórejskej mrkve jej jedinečnú chuť. Neskúsené alebo príliš zaneprázdnené gazdinky si môžu kúpiť hotovú kórejskú omáčku Chim Chim. S ním bude občerstvenie stredne pikantné a chutné a príprava zaberie minimum času.
Mleté čierne korenie
Cenovo dostupné korenie, ktoré sa nachádza v každej kuchyni, sa používa na prípravu prvého a druhého chodu, predjedál a marinád.Korením sú sušené bobule južnej rastliny Piper nigrum. Paprika vyzerá ako zvráskavený tmavý hrášok, ktorý sa melie v práci alebo doma v špeciálnom mlynčeku na korenie, aby sa získal prášok. Korenie dodáva pokrmu korenistú chuť a korenistú vôňu, ktorú degustátori charakterizujú ako teplú.
Mletá červená feferónka
Prášok z červenej feferónky sa získava mletím čili papričiek. Lusky sa sušia a potom rozdrvia. Semená, mleté spolu s korením, dodávajú koreniu zvláštnu horkosť. S korením treba zaobchádzať opatrne. Ak si ho pridáte priveľa, môžete si popáliť sliznicu úst.
Mletý koriander
Koriander nájdete v predaji v celku aj mletej forme. Korením sú koriandrové semienka. Koriander schladí pikantné jedlá. Preto sa kombinuje s červeným a čiernym korením, mletým zázvorom, cesnakom a cibuľou. Na pohľad je mleté korenie hnedastý prášok.
Korenie sa považuje za univerzálne, pridáva sa do korenisto-aromatických zmesí a používa sa ako jediné korenie do jedál z mäsa, rýb a zeleniny. Koriander sa tiež pridáva do omáčok, marinád a omáčok. Toto korenie sa veľmi často používa v kórejských jedlách.
Cesnak sušený
Sušený cesnak je dostupný vo forme granúl, prášku a vločiek. Korenie je vyrobené z čerstvého cesnaku. V suchej forme má zelenina jemnejšiu chuť a vôňu, nespôsobuje pálenie v ústach, nedráždi sliznicu hrdla a pažeráka. Sušený cesnak sa pridáva do marinád, omáčok, prvého a druhého jedla a občerstvenia. Korenie možno použiť aj na kórejskú mrkvu, ktorá nahradí čerstvý cesnak.
Glutaman sodný
Glutaman sodný sa v kulinárskej komunite nazýva kórejská soľ.Toto korenie je takmer vždy zahrnuté v hotovej zmesi pre kórejskú mrkvu. Glutamát sodný je potravinárska prídavná látka, ktorá zvýrazňuje chuť pokrmu. Okolo korenia sa stále vedú polemiky, niektorí ho považujú za zdraviu škodlivé. V skutočnosti zvýrazňovač chuti v malých dávkach nepoškodzuje ľudské telo. Vzhľad prísady je biely kryštalický prášok, ktorý pripomína kuchynskú soľ.
Ako si sami pripraviť hotovú zmes korenia pre kórejskú mrkvu
Na prípravu kórejskej mrkvy potrebujete všetky koreniny uvedené vyššie. Môžu byť zakúpené samostatne a potom spojené a naliate do sklenenej nádoby, pričom zložky sa berú v rovnakých pomeroch. Na jednorazovú prípravu korenia kórejskej mrkvy budete potrebovať:
- zmes červenej a čiernej papriky - 1 lyžička;
- sušený cesnak - 1 lyžička;
- mletý koriander - 1 lyžička;
- glutaman sodný - 1 lyžička.
Toto množstvo korenia vystačí na 1 kg mrkvy. Ak nepotrebujete toľko pikantného občerstvenia, množstvo všetkých ingrediencií sa zníži dvakrát. Niekedy gazdinky spestrujú recept pridaním papriky, muškátového orieška, zázvoru a rasce do pikantnej zmesi. Výhodou suchého korenia je jeho dlhá trvanlivosť a jednoduché použitie.
Korenie sa skladuje pod tesne uzavretým vekom pri izbovej teplote bez prístupu svetla až 12 mesiacov. Najvhodnejším miestom pre téglik s korením je polička v uzavretej kuchynskej skrinke.
Recepty na kórejskú mrkvu s korením
Na výrobe kórejskej mrkvy vlastnými rukami nie je nič zložité. Musíte len presne dodržiavať recept a potom nechať občerstvenie v chladničke. Je lepšie použiť strúhadlo s menšími otvormi, inak bude mrkva hrubá.Ak máte radi chrumkavú chuť, odporúča sa zeleninu najskôr namočiť asi na hodinu do vody. Korenie je lepšie pridať do horúceho oleja, potom lepšie prezradia svoju chuť.
Možnosť 1
Ingrediencie:
- mrkva - 500 g;
- cibuľa - 500 g;
- rastlinný olej - 1/2 šálky;
- octová esencia 70% - 1 lyžička;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- zmes korenia - 2 lyžičky;
- soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Nastrúhanú mrkvu osolíme a necháme 30 minút lúhovať.
- Potom pridajte cukor, korenistú zmes, premiešajte.
- Cibuľu nakrájajte na veľké polovičné krúžky a opečte na rastlinnom oleji do bohatej zlatohnedej farby, potom odstráňte (potrebný je iba olej).
- Mierne vychladnutý olej zmiešame s octom, zmes pridáme k mrkve.
Umiestnite občerstvenie do chladničky na 2-3 hodiny, aby sa vylúhovalo.
Možnosť č.2
Zoznam ingrediencií:
- stredne veľká mrkva - 5 ks;
- rastlinný olej - 0,5 šálky;
- sezamové semienka - 1 lyžička;
- cukor - 1 lyžička;
- zmes korenia - 2 lyžičky;
- cibuľa - 1 hlava;
- soľ - podľa chuti.
Príprava krok za krokom:
- Mrkvu nastrúhame, osolíme a necháme 20-30 minút.
- Mrkvovú šťavu vytlačíme a scedíme.
- Zahrejte rastlinný olej nad ohňom.
- Opražíme sezamové semienka.
- Do misy s mrkvou pridajte zmes korenia, sezamových semienok a cukru.
- Na vrch poukladáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Zeleninu nalejte horúcim rastlinným olejom a premiešajte.
Pred podávaním musí predjedlo odležať aspoň 2 hodiny. Tento recept nepoužíva kyselinu octovú, vďaka čomu je mrkva vhodná pre tých, ktorí sa vyhýbajú pridávaniu octu do jedla.
Možnosť č.3
Zoznam ingrediencií:
- mrkva - 1 kg;
- rastlinný olej - 2/3 šálky;
- zmes korenia - 4-5 lyžičiek;
- strúhaný koreň zázvoru - 1 lyžička;
- cukor - 1,5 lyžice. l.;
- soľ - 2 lyžičky;
- šťava z polovice citróna.
Kroky varenia:
- Umytú a očistenú mrkvu nastrúhame.
- Pridajte soľ do misky so zeleninou.
- Počkajte, kým šťava nevytečie a potom ju sceďte.
- Mrkvu roztlačte rukami – tým získa jemnosť.
- Na panvici zohrejte olej, pridajte doň zázvor a korenie, vypnite oheň.
- Po 2-3 minútach nalejte okorenený olej do misky s mrkvou.
- Súčasne nalejte citrónovú šťavu, pridajte cukor a premiešajte.
Umiestnite misku do chladničky na niekoľko hodín, aby sa kórejská mrkva vylúhovala.
Dnes existuje veľa možností na prípravu mrkvy v kórejčine, ženy v domácnosti prispôsobujú jedlo chuti členov rodiny. Tradičný recept je však stále obľúbený a široko používaný. Mimochodom, zmes korenia sa dá použiť nielen na občerstvenie z mrkvy. Je vhodný aj na nakladanie inej zeleniny – kapusty, uhoriek, cukety, špargle.