Ako si vyrobiť vlastné gulášové korenie

Korením na guláš je chuť jedla bohatšia a živšia. Doma sa korenie vyberá v závislosti od toho, aký druh mäsa sa používa na varenie, a berúc do úvahy chuťové preferencie členov rodiny. Ak sa vám niektorá z korenín nepáči, vždy za ňu môžete nájsť náhradu alebo ju jednoducho vylúčiť zo zmesi.

Najobľúbenejšie korenie a koreniny na guláš

Do guláša sa tradične pridáva cibuľa, niekto aj cesnak. Ale zoznam prísad zahrnutých v miske nekončí. Niektorí ľudia dávajú „Maggi na druhú na guláš“ počas varenia, ktoré obsahuje bylinky, samostatnú zeleninu a bobkové listy. Túto sadu korenín možno považovať za univerzálnu. Stojí za to zvážiť ďalšie obľúbené korenie, ktoré sa pridávajú jednotlivo alebo ako zmes.

Čierne korenie

Čierne korenie je jedným z najobľúbenejších korení. Tmavý hrášok sa získava sušením pri miernych teplotách. V dôsledku toho dochádza k procesu fermentácie, ktorý mení farbu bobúľ. Čierne korenie je nevyhnutné pri príprave mäsa a mnohých iných jedál. Odroda pestovaná na pobreží Malabar v Indii má obzvlášť živú vôňu.

bobkový list

Toto korenie nie je nič iné ako bobkový list, ktorý sa v sušenej forme používa na ochutenie jedál. Korenie sa pridá do omáčky 5 minút pred koncom varenia. Potom je lepšie z guláša odstrániť listy, aby jedlu nedodali horkú chuť. Správne usušené korenie má olivovú farbu. Bobkový list sa hodí k ostatným koreninám.

Paprika

Korenie sa vyrába zo sladkej alebo štipľavej papriky. Zelenina sa najskôr suší a potom sa melie na prášok. Korenie dodáva gulášu červeno-oranžovú farbu. Výsledkom je, že omáčka vyzerá chutnejšie. Druhom korenia je údená paprika. Má tmavšiu farbu a špecifickú dymovú vôňu. Chuť papriky môže byť sladká aj horká.

Muškátový oriešok

Muškátový oriešok má korenistú vôňu a dodáva jedlám pikantnú chuť. Korenie je plodom muškátového stromu, ktorý rastie v tropických zemepisných šírkach. Orech vyzerá ako marhuľové jadro. Korenie sa predáva celé a rozdrvené. Muškátový oriešok pridávajte do jedla veľmi málo naraz - na špičku lyžice alebo noža.

Bazalka

Bazalka robí chuť mäsa komplexnejšou a ušľachtilejšou. Korenie sa pridáva do guláša v sušenej forme. Môžete použiť fialovú a zelenú bazalku. Navyše toto korenie vyhladzuje tráviace problémy. Bazalka sa používa ako jediné dochucovadlo aj ako súčasť korenistých zmesí. Korenie sa najlepšie hodí k paradajkám a sladkej paprike.

Ako si vyrobiť vlastnú zmes korenia na guláš

Pri príprave zmesi korenín si gazdinka bude istá kvalitou surovín a ich správnym pomerom. Po zmiešaní zložiek skladujte korenie v sklenenej nádobe pod tesne uzavretým vekom bez prístupu svetla.Nádoba musí byť opatrená nálepkou s dátumom balenia.

Na guláš je vhodná zmes týchto surovín:

• mletá červená paprika;
• muškátový oriešok;
• sušená paprika;
• Mleté čierne korenie;
• koriander;
• horčičné semienka;
• rasca;
• pikantné

Niektoré komponenty možno vynechať alebo pridať korenie podľa vlastnej chuti. Napríklad tymián, rozmarín, kurkuma, oregano, šalvia, čili paprička. Do súpravy sa pridá približne 1 čajová lyžička každého korenia. Spotreba korenín – 1,5 čajovej lyžičky na 1 kilogram výrobku. Zmes korenia sa môže skladovať 1 rok. Po tomto období sa môže chuť korenín oslabiť alebo zmeniť k horšiemu.

Recepty na korenený guláš

Ku gulášu sa hodí kuracie, bravčové, hovädzie mäso. Miska je dusená, takže kúsky mäsa sú šťavnaté a mäkké. Chuť guláša môžete spestriť nielen pomocou korenín, ale aj iných prísad.

Bravčový guláš s paradajkovým pretlakom

Zoznam ingrediencií:

• bravčové mäso - 0,5 kg;
• cibuľa - 1 hlava;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• mäsový vývar - 1 pohár;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l;
• zmes korenia - 0,5 lyžičky.
• soľ - podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Mäso opláchneme a osušíme papierovou utierkou.
2. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky cez zrno s veľkosťou 1 x 3 cm.
3. Mäso opekáme na prudkom ohni v slnečnicovom oleji 2-3 minúty do zlatista.
4. Znížte teplotu a do panvice pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu.
5. Keď sa kúsky cibule stanú priehľadnými, nalejte do misky horúci vývar.
6. Panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 1 hodinu.
7. Keď tekutina vrie, po troškách pridávajte vriacu vodu, kým sa objem neobnoví.
8. 5 minút pred pripravenosťou pridajte do omáčky soľ, bobkový list, paradajkovú pastu a korenie. Zakryte pokrievkou a pokračujte vo varení po zvyšok času.

Ku gulášu sa ako príloha hodí zemiaková kaša, varená ryža, drobivá pohánková kaša.

Guláš z kuracích pŕs

Ingrediencie:

• filet z kuracieho prsníka - 700 g;
• cibuľa - 1 hlava;
• mrkva - 1 ks;
• paradajková omáčka - 1/2 šálky;
• kyslá smotana - 3 lyžice. l.;
• korenie - 1 lyžička;
• múka – 2 lyžice. l.;
• vriaca voda - 1,5 šálky;
• soľ - podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

1. Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky a zľahka opečieme na oleji v hrubostennom hrnci alebo hrnci.
2. Pridajte mrkvu nakrájanú na pásiky a nakrájanú cibuľu. Smažte ďalších 5 minút.
3. Do hrnca pridajte múku a ingrediencie ešte trochu opečte (1-2 minúty).
4. V hrnčeku zmiešame paradajkovú omáčku s kyslou smotanou, zmes nalejeme do misky s kuracím mäsom, premiešame, pridáme vriacu vodu a soľ.
5. Miska dusíme 15-20 minút. 3-5 minút pred pripravenosťou pridajte koreniacu zmes a bobkový list.

Ku kuraciemu gulášu sa ako príloha hodia varené cestoviny, nadýchaná ryža, varené zemiaky.

Guláš bol pôvodne maďarské národné jedlo. Dnes sa pripravuje v mnohých krajinách. Tradičné doplnky k tomuto jedlu zahŕňajú čierne a červené korenie, bobkový list a sušené aromatické bylinky. Zmenou sady korenín môžete získať guláš zakaždým s novými odtieňmi chuti.