Korenie na huby. Viete, ako si vybrať tie správne koreniny?

Korenie na huby môže zvýrazniť jemnú, bohatú chuť jedla - alebo ju môže úplne zatieniť. Pri výbere korenia si preto treba dávať pozor.

Každý spôsob varenia má svoj vlastný súbor korenín. Pridajte ich do húb pre bohatú, živú chuť, pri ktorej sa vám budú zbiehať ústa.

Najobľúbenejšie koreniny a koreniny

Pri výbere korenia sa zamerajte na chuť húb. Čím je aróma jemnejšia, tým menej korenia je potrebné.

Šampiňóny, hlivy, líšky a medové huby majú veľmi jemnú, harmonickú vôňu. Veľké množstvo jasných korenín to prekoná a dostanete jedlo, ktoré nevonia po hríboch, ale po korení a cesnaku.

Horké odrody, mliečne huby, hríby a hríby majú hustú a bohatú vôňu. Kombinuje sa s množstvom korenín a byliniek – no snažte sa to stále nepreháňať.

Zvyčajne sa pridáva do húb:

• vyprážaný cesnak;
• biele korenie;
• cibuľa vyprážaná do zlatista;
• kôpor, petržlen;
• rozmarín;
• nové korenie;
• bazalka;
• klinčeky;
• muškátový oriešok;
• koriander;
• rozmarín;
• estragón;
• majoránka;
• oregano.

Maslo a olivový olej, biele víno, kyslá smotana a smotana dokonale zvýraznia chuť jedla.

Jedlá z húb - ako si vybrať správne korenie

Zelená harmonizuje s nakladanými, solenými a čerstvými hubami.

K slaným mliečnym hubám môžete pridať zelenú cibuľu a kôpor. Marinované šampiňóny alebo medové huby sa hodia k petržlenovej vňate a do čerstvého šalátu môžete pridať akúkoľvek zeleninu podľa vášho vkusu. V celkovom bukete vôní harmonicky vyznie svieža vôňa kôpru či bazalky. Ale držte sa s mierou – pridajte trochu zelene, aby neprehlušila ostatné chute.

Cesnak používajte opatrne – nie viac ako jeden strúčik a určite ho vyprážajte na oleji. Štipľavá, vtieravá aróma zjemní, zjemní a zosladne. To isté platí aj o cibuli – treba ju skaramelizovať. Cesnak a cibuľa sa skvele hodia k vyprážaným a duseným hubám, k zeleninovým prívarkom a jedlám s mäsom a rybami.

Talianske a provensálske bylinky sa pridávajú do polievok a ľahkých letných soté. Majú jemnú osviežujúcu vôňu s jemným nádychom mäty. Trochu oregana, pár lístkov bazalky - a ľahká polievka sa zmení na svetlé, originálne jedlo.

Tymián a rozmarín sú dobré v hubových omáčkach – vďaka nim je chuť hustejšia a bohatšia a dodáva jej hĺbku.

Muškátový oriešok harmonicky zdôrazňuje jemnú vôňu krémových jedál. Toto korenie odhaľuje hubovú chuť a zvýrazňuje jemnú mliečnu sladkosť. Hríb dusený v kyslej smotane, líšky v smotanovej omáčke - pridajte na panvicu trochu strúhaného muškátového orieška a vôňa bude božská.

Ako si pripraviť hotové hubové zmesi sami

Profesionálni kuchári používajú tieto kombinácie korenín.

• Marinované huby.

Nové korenie a biele korenie, klinčeky, koriander, horčičné semienka, bobkový list, čerstvý cesnak, klinčeky, rozmarín, vínny ocot.

• Solené huby.

Kôprové semená a zelenina, cesnak, čierne a nové korenie, bobkový list, ríbezle, maliny a dubové listy.

• Hubové omáčky.

Stredomorské bylinky, petržlen, kôpor, vyprážaná cibuľa, muškátový oriešok, suché biele víno.

• Vyprážané jedlá.

Cibuľa, cesnak, muškátový oriešok, bylinky, stredomorské bylinky, biele korenie.

• Polievky a dusené jedlá.

Zelené, čierne, biele a nové korenie, muškátový oriešok, bobkový list, vyprážaná cibuľa a cesnak.

Takéto „kytice“ si môžete zostaviť sami.

1. Kúpte si balíčky korenín, ktoré potrebujete, v obchode a otvorte vrecká. Nerežte ich úplne - len odrežte rohy.
2. Pripravte si malú hlbokú nádobu. Skvele funguje misa, ale môžete použiť bežný tanier.
3. Do nádoby nasypeme lyžičku korenia s menej výraznou arómou a premiešame. Toto je základná kompozícia.
4. Po štipke pridajte agresívnejšie korenie. Vložte ho, ovoňajte a vyhodnoťte výsledok. Ak máte pocit, že to nestačí, pridajte ďalšie.
5. Keď sa vôňa zmesi stane harmonickou, nalejte ju do malej hermeticky uzavretej nádoby. Postačí vitamínová fľaštička, ozdobná skúmavka s korkovým uzáverom alebo špeciálna nádoba.

Korenie skladujte v tme a tesne uzavreté. Takto si zachovajú svoju bohatú arómu niekoľko mesiacov.

Poradenstvo. Po otvorení všetkých balíčkov privoňajte k koreninám. Ak sa vám určitá vôňa absolútne nepáči, vylúčte ju zo zmesi. Názor kuchárov je, samozrejme, dôležitý, no huby budete jesť stále vy. Nechajte sa viesť vlastným vkusom.

Pripravte si tieto zmesi vopred a varenie bude oveľa jednoduchšie.

Najlepšie recepty

Huby na grile

Jedlo varené na otvorenom ohni rýchlo stráca vodu. Aby ste huby nevysušili, musíte ich dodatočne nasýtiť vlhkosťou - marinovať.A najlepšie marinády sú v tomto prípade olejové marinády s vysokým obsahom tuku.

Možnosť s olivovou marinádou

Na marinádu budete potrebovať:

• Rafinovaný olivový olej - 4 lyžice. l.;
• Čierne korenie - 5 hrách;
• Kôpor a petržlen - banda;
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
• Soľ podľa chuti.

Papriku rozdrvte v mažiari a zelenú nasekajte nadrobno. Zmiešame olej, korenie, citrónovú šťavu a zmes osolíme.

Toto množstvo marinády vystačí na 0,5 kg šampiňónov.

1. Zeleninu umyte a položte na čistú utierku, aby odkvapkala.
2. Vložte šampiňóny do misky, nalejte do nej marinádu a všetko dôkladne premiešajte.
3. Nechajte misku marinovať 1 hodinu.
4. Keď sú huby nasýtené pikantnou zmesou, položte ich na gril a pečte 30 minút.

Nezabudnite striasť zeleň z húb. Na grile rýchlo prihorí a hotové jedlo bude mať nepríjemnú spálenú chuť.

Možnosť so smotanovou marinádou

Táto marináda premení nevýrazné, nenápadné šampiňóny z obchodu na jedlo v reštaurácii.

Budete potrebovať:

• kyslá smotana 30% - 3 lyžice. l.;
• smotana 20-33% - 3 polievkové lyžice. l.;
• rasca - 1/3 lyžičky;
• provensálske bylinky - štipka;
• muškátový oriešok - na špičke noža;
• biele a nové korenie;
• rozmarín;
• soľ podľa chuti.

Smotanu zmiešame s kyslou smotanou, pridáme všetky koreniny a soľ. Marinádu dôkladne premiešame. Šampiňóny zalejeme smotanovou zmesou a necháme 1 hodinu odstáť. Aby sa zelenina lepšie namočila do marinády, každých 10 minút misky premiešajte.

Potom položte na gril a pečte, kým nie sú hotové.

Tieto huby je možné pripraviť doma v rúre. V tomto prípade ich posypte strúhaným syrom - bude to veľmi chutné!

Krémová krémová polievka s krutónmi

Túto polievku je najlepšie pripraviť z lesných húb – hríbov alebo líšok. Ale ak tam nie sú, použite akúkoľvek dostupnú možnosť.Nebude to také chutné, ale stále chutné.

Na prípravu polievky budete potrebovať:

• huby - 200 g;
• krém 20% - 100 ml;
• zemiaky - 2 stredné hľuzy;
• cibuľa - 1 ks;
• maslo - 50 g;
• syr - 50 g;
• rastlinný olej bez zápachu - 2 polievkové lyžice. l.;
• soľ podľa chuti;
• biele korenie, tymián, muškátový oriešok.

Vyberte si syr hutný, s bohatou chuťou, ale bez zápachu „špinavých ponožiek“. Parmezán je fajn, gorgonzola nie.

Príprava polievky je veľmi jednoduchá.

1. Cibuľu a zemiaky nakrájame na kocky, šampiňóny na tenké plátky.
2. Na panvici rozpustíme maslo a opražíme cibuľu do zlatista.
3. Vložte pečienku do hrnca a na tej istej panvici opečte huby v rastlinnom oleji. Zvýšte teplotu, aby sa zelenina nedusila, ale vyprážala.
4. Do panvice nalejte 0,4 litra vriacej vody, pridajte zemiaky a varte do mäkka. Na samom konci pridajte korenie a soľ.
5. Do polievky nalejeme smotanu a jedlo rozmixujeme.
6. Pridajte strúhaný syr a miešajte, kým sa obilniny úplne nerozpustia.

Pre krutóny si vezmite pár plátkov denného bieleho chleba. Odstráňte kôru a nakrájajte ich na malé kocky. Na panvicu dáme trochu masla a opečieme krutóny do zlatista.

Na zlepšenie chuti krutónov pridajte do panvice 1 celý strúčik cesnaku. Oleju dodá korenistú arómu. Hneď ako sa cesnak začne smažiť, vyberte ho a vyhoďte. Svoju funkciu už splnil.

Táto polievka sa podáva v hlbokých miskách. Zalejeme smotanovým pyré, navrch poukladáme krutóny a posypeme trochou strúhaného syra.

Poradenstvo. Pekne nakrájajte 1-2 huby a opečte ich samostatne. Vyprážame do zlatista, na záver trochu osolíme. Nedávajte huby do panvice - to je dekorácia.Aromatické, hnedé plátky položte na povrch krémovej polievky vedľa krutónov - bude to veľmi krásne a chutné.