Čo je zmes Svan - na čo sa používa korenie?

Nie každý vie, čo je to Svanská soľ a na čo sa používa korenie. V skutočnosti ide o pikantnú zmes na báze kryštálikov soli, do ktorej boli pridané rôzne koreniny.

Svanetská soľ bola vynájdená v Gruzínsku, kde je považovaná za národný kulinársky poklad. Korenie môže obsahovať stolovú aj morskú soľ. Niektorí kuchári upravujú tradičný recept pridaním iných korenín. Výsledkom je korenistá soľ s bohatou chuťou a bohatou arómou.

Do akých jedál sa pridáva svanská soľ?

Svanská soľ sa pridáva do mnohých jedál. Môže sa použiť na prípravu:

• Čerstvé zeleninové šaláty;
• mäsové a rybie polievky;
• zeleninový guláš;
• druhé jedlá z mäsa a rýb;
• nejaké dezerty.

Korenie je nevyhnutnou súčasťou národných gruzínskych jedál, napríklad lobio, chakhokhbili, kubdari. Chuť jedla s týmto korením sa zmení, pretože zmes Svan obsahuje korenené bylinky a semená.Mimochodom, ochutená soľ sa pridáva v menšom množstve ako bežná soľ, čo možno považovať za ďalšiu výhodu.

S čím sa nedá kombinovať

Používa sa svanská soľ, podobne ako iné korenie. Zmes sa nepridáva do mliečnych polievok, kokteilov, cereálií, pudingov a sladkých nápojov. Výrobok je nevhodný na prípravu zákuskov, koláčov a ovocných šalátov. Svanská soľ sa na pečenie nepoužíva.

Zlúčenina

V Gruzínsku každá rodina vyrába Svanskú soľ vlastným spôsobom, existujú však bežné zložky, ktoré musia byť súčasťou zmesi. Medzi nimi:

• stolová alebo morská soľ;
• nasekaný cesnak;
• horúca červená paprika;
• koriander;
• pikantné;
• majoránka;
• čierne korenie;
• utskho-suneli;
• Imeretian šafran.

Niekedy sa do kompozície pridáva bazalka, fenikel, kôprové semienka, rasca a petržlen. Pikantné korenie obsahuje vitamíny a minerály, podporuje lepšie trávenie potravy a zlepšuje stav ciev. So soľou by sa zároveň nemali nechať uniesť tí, ktorí trpia gastrointestinálnymi ochoreniami v akútnom štádiu a alergici.

Vôňa a chuť korenia

Svanská soľ vonia ako cesnak a všetky koreniny, ktoré sa do nej pridávajú. Vôňa bude v každom prípade korenistá, bez ohľadu na množstvo a pomer ingrediencií. Chuť zmesi je slaná, s ďalšími tónmi štipľavosti a horkosti.

Ako si vybrať kvalitnú svanskú soľ?

Pripraviť zmes Svan sami nie je ťažké, problém môže spočívať v nedostupnosti niektorých komponentov. Preto väčšina kuchárov uprednostňuje nákup hotovej kompozície.

Kvalitu korenia určí jeho vzhľad a vôňa. Zmes by nemala byť lepkavá. Kvalitná svanská soľ má drobivú textúru. Bohužiaľ, kupujúci bude môcť hodnotiť produkt podľa vône iba doma, po otvorení balenia.Vôňa by mala byť silná a harmonická, bez výraznej dominancie ktorejkoľvek zložky.

Kde a ako skladovať?

Korenie skladujte na tmavom mieste pod tesne uzavretým vekom. Ako odkladací priestor môžete použiť bežnú kuchynskú skrinku. Tesnosť balenia umožní zmesi zachovať si drobivosť a korenistú arómu. Pri správnom skladovaní korenie nemení svoje vlastnosti 2-3 roky. Po tomto období sa korenie nezhorší, len jeho vôňa a chuť výrazne zoslabnú.

TOP 5 obľúbených receptov so svanskou soľou

V niektorých jedlách je svanetská soľ nepostrádateľnou zložkou. Pre ostatných sa stane nečakaným akcentom chuti.

Lobio (skutočný gruzínsky recept)

Ingrediencie:

• fazuľa - 300 g;
• paprika - 1 ks;
• veľa čerstvých bylín - bazalka, kôpor, koriander;
• Svanská soľ - podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Fazuľu večer namočte, ráno do nej pridajte vodu a priveďte do varu.
2. Potom vodu scedíme a znovu naplníme (fazuľa je potom lepšie stráviteľná).
3. Fazuľu varíme asi 2 hodiny.
4. Medzitým ošúpeme paradajky, zalejeme vriacou vodou a nakrájame na kocky.
5. Cibuľu a papriku nakrájajte na polovičné krúžky, opečte zeleninu, kým nezmäkne, a pridajte ich na panvicu s fazuľou bez toho, aby ste vypli oheň.
6. Zeleninu nasekajte nadrobno a vhoďte do panvice.
7. Pokrm dochutíme svanskou soľou a dusíme asi 10 minút.

Hotové lobio môžeme ihneď podávať.

Nové zemiaky s kôprom

Ingrediencie:

• nové zemiaky - 500 g;
• nasekaný čerstvý kôpor - 2 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 3-4 lyžice. l.;
• Svan zmes - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Zemiaky umyte, ale nešúpte.
2. Smažte na panvici v rastlinnom oleji do zlatista.
3. Zemiaky položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Misku preložíme na tanier, posypeme nasekanými bylinkami a svanskou soľou.

Bravčové rebrá v BBQ omáčke

Ingrediencie:

• bravčové rebrá - 1,5 kg;
• cesnak - 6 strúčikov;
• BBQ omáčka - 150 g;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• Svanská soľ - podľa chuti.

Ako variť:

1. Rebierka umyte a osušte papierovými utierkami.
2. Cesnak pretlačíme lisom.
3. Rebierka potrieme cesnakom a svanskou soľou, prikryjeme a necháme 1 hodinu marinovať.
4. Mäso premiestnite do nálevu na pečenie alebo ho zabaľte do fólie a pridajte trochu rastlinného oleja.
5. Pečieme 1,5 hodiny v rúre predhriatej na 180°C.
6. Otvorte alobal alebo rukáv, rebierka potrite barbecue omáčkou zo všetkých strán a pečte ďalších 15 minút.

Po vybratí z rúry položte rebierka na plech a prikryte pokrievkou odpočívať na 10 minút.

Zeleninový šalát s bylinkami a orechmi

Ingrediencie:

• veľké paradajky - 2 ks;
• stredné uhorky - 2 ks;
• drvené vlašské orechy - 2 polievkové lyžice. l.;
• banda zelene - koriandr, petržlen, kôpor, estragón.

Na tankovanie:

• kachetský olej - 2 polievkové lyžice. l.;
• Svan zmes - podľa chuti.

Príprava:

1. Paradajky nakrájame na plátky.
2. Nakrájajte uhorky na kocky.
3. Zeleninu nasekajte nadrobno.
4. Orechy opražíme na suchej panvici a pomelieme.
5. Zmiešajte zeleninu, bylinky a orechy vo veľkej miske.
6. Dochutíme kachetským olejom a zmesou Svan.

Suroviny zmiešame a šalát pred podávaním necháme chvíľu postáť.

Mierne solený losos

Ingrediencie:

• kúsok lososa s kožou – 400-500 g;
• hrubá morská soľ - 2 lyžice. l.;
• Svanská soľ - 1 štipka.

Príprava:

1. Zmiešajte Svan a morskú soľ.
2. Rybie mäso natrieme pikantnou zmesou.
3. Lososa vložte do sklenenej misky, prikryte potravinovou fóliou a dajte na 8 hodín do chladničky.

Po určenom čase nožom zoškrabte zvyšnú zmes z povrchu ryby. Potom môžete lososa nakrájať na tenké plátky a podávať.

Svanská soľ sa už dlho stala obľúbeným korením mimo Gruzínska. Fanúšikovia korenia si túto zmes obľúbili a pridali ju do svojich kuchýň. Tí, ktorí radi experimentujú, si môžu vyskúšať vyrobiť korenie sami, pohrať sa s pomermi korenia, aby získali požadovanú chuť.